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Stollenkonfekt mit Cranberries und Pistazien

Auf geht's in die letzte Woche des kuriosen Keksmarathons - 4 noch, dann habt Ihr es geschafft. Obwohl, so ganz stimmt das nicht, ich hab da ganz evtl. noch was in petto - aber dazu dann nach Weihnachten, denn damit hat das nix zu tun ;o)
Kommen wir erstmal zum Wesentlichen, diesem grandiosleckeren Stollenkonfekt, das so unglaublich lecker ist, dass ich Euch ganz dringend rate, es trotz Eurer wahrscheinlich auch zum Bersten gefüllten Keksdosen unbedingt noch schnell zu backen - Ihr verpasst sonst was, wirklich!

Die Bezeichnung Stollenkonfekt ist wahrscheinlich ein wenig irreführend, denn die sonst üblichen Stollenzutaten wie Orangeat, Zitronat, Rosinen, Korinthen, Marzipan, Mandeln, etc. haben in diesen mordsleckeren Teilchen nix zu suchen, zumindest nicht in meiner Variante - sonst würd ich's auch nicht mögen, denn mit diesem ganzen Kram kann man mich und auch meinen Mitesser jagen ;o) 
Das Rezept hab ich bei Paule gemopst, deren (durch die Bank weg) wunderschönen Bilder dafür gesorgt haben, dass ich dieses Rezept seit dem letzten Jahr nicht mehr aus dem Kopf bekommen habe und trotz einer kilometerlangen Keks-Back-Liste auch noch unbedingt backen musste.
Gut so, denn von all den Rezepten, die ich dieses Jahr gebacken habe (und das waren wirklich ne Menge), ist dies eindeutig eines meiner liebsten und hat schon jetzt einen Stammplatz in unserem Repertoire.
Also, nich lang zieren und aufs nächste Jahr verschieben, die passen noch, glaubt's mir ;o)
 
Zutaten
150 g getrocknete Cranberries
2 Esslöffel Rum
2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
100 g weiche Butter
Abrieb einer Bio-Orange oder 1/2 TL Orangenpulver
75 g Rohrohrzucker
Mark 1 Vanillestange
150 g Schichtkäse oder gut abgetropfter Quark
300 g Weizenmehl Type 550
knapp 2 TL Weinsteinbackpulver
1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
60 g gehackte Pistazienkerne
50 g geschmolzene Butter zum Einpinseln
Puderzucker zum Bestäuben 

Zubereitung
Die Cranberries zusammen mit dem Rum und dem Orangensaft in eine Schüssel geben und über Nacht ziehen lassen.
Das Mehl mit dem Backpulver und den Gewürzen in eine Schüssel geben und trocken miteinander vermischen. Beiseite stellen.
Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Orangenabrieb, Orangenpulver und Vanillemark mit dem Mixer oder der Küchenmaschine einige Minuten schaumig rühren, dann auf mittlere Stufe Quark untermengen.
Die Mehlmischung auf kleinster Stufe zügig unterrühren, die eingeweichten Cranberries und die Pistazien ebenfalls einarbeiten.
Die Teigmasse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 1,5 cm dick ausrollen. In 3 cm breite Streifen schneiden und diese anschließend in Quadrate teilen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und die noch warmen Teilchen großzügig damit bestreichen, anschließend in Puderzucker wälzen.
Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren und mindestens 3-4 Tage durchziehen lassen, damit sich die Gewürze richtig entfalten können.
Fremdkochen Kulinarische Geschenke

Geschenke aus der Küche

Jedes Jahr das gleiche Theater, eben noch bei 30°C und mit einem kühlen Cocktail in der Hand in der Sonne gebrutzelt, im nächsten Moment steht schon der 24. Dezember vor der Tür und NATÜRLICH ist noch kein einziges Geschenk besorgt. 
Wer etwas Gekauftes verschenken möchte, hat selbstverständlich auch an Heilig-abend noch die Möglichkeit, wie von der Tarantel gestochen durch die Stadt zu hetzen und sich die letzte Krawatte oder Parfum aus der Auslage zu schnappen. Wenn Ihr aber etwas Selbstgemachtes verschenken möchtet, sieht's da schon n büschen schlechter aus - da solltet Ihr Euch etwas früher Gedanken machen, was Ihr verschenken möchtet und natürlich sind Geschenke aus der Küche auch das übrige Jahr hindurch ein ganz wunderbares Mitbringsel.

Ich hoffe, Ihr findet in meiner Übersicht das ein oder andere passende Rezept!

Pralinen & Konfekt
Pralinen und Konfekt
Brotaufstriche
Brotaufstriche & Kompott
Dipps, Saucen und Dressings
Sirup, Likör & Getränke
Kekse
Kekse
Knabberkram
Knabberkram
Gewürze

Gewürze
    Herzhaftes

    Herzhaftes 
    ⓥ = vegetarisch

    Dat wohr besonners good - Dezember

    Für den letzten Monatsrückblick des ausklingenden Jahres musste mein Mitesser mit ran, schließlich ist er das Krümelmonster der Keksspezialist im KuLa, ich probier nur mal am Rande den ein oder anderen, bleib dann aber lieber bei meinem bewährten Käsebrot ;o)

    Nicht nur optisch sicher ein absoluter Hingucker, meinem Mitesser hat besonders die Espresso-Note sehr gut gefallen.
    Ab sofort ein gesetzter Standard, das schmeckt sogar mir richtig gut. Wunderbar saftig mit einem angenehmen Zitrusaroma - Hammer! 
    Hier bewahrheitet sich mal wieder "Die einfachsten Dinge sind oftmals die Besten". Auch, wenn mein Mitesser wegen der Mandeln nicht davon zu überzeugen war, meine Eltern dafür umso mehr - ein tolles Ganzjahres-Gebäck und der perfekte Begleiter für die nachmittägliche Tee- und Kaffeestunde.
    Mein ganz persönliches Monats-Highlight und eins meiner aktuellen Lieblingsessen - könnte ich schon morgens zum Frühstück essen... ;o)
     
    Und als Zugabe möchte ich Euch fürs nächste Jahr noch die nachfolgenden Kekse, bzw. Geschenke ans Herz legen:

    Meine kleinen bayrischen Gingerbreadmännchen sind ein sehr hübsches kleines Nikolaus- oder Weihnachts-Mitbringsel für die Nachbarn, Kollegen oder die Familie und machen sich auch als Weihnachtsbaumschmuck sehr gut. 
    Über die Mini-Knusperhäuschen freuen sich sicher auch nicht nur die lieben Kleinen, sondern auch so mancher Erwachsener und bei den glitzernden Lebkuchen-Schneeflöckchen stimmen nicht nur die äußeren Werte, sondern auch die inneren. Außerdem sind sie ein wunderschöner essbarer Weihnachtsbaumschmuck.    

    So, das war mein Best of Dezember, in den nächsten Tagen werd ich mir mal überlegen, welche Rezepte in die Best of 2011 kommen - das wird sicher ne harte  Nuss ;o)

    Kekse & Plätzchen

    Aniszwieback
    Bärentatzen
    Biscotti di Prato | Cantuccini
    Bisous au chocolat
    Candy Cane Cookies
    Cranberry-Pistazien-Biscotti
    Espresso-Baiser
    Espresso-Chocolate-Cookies
    Friesenkekse
    Gingerbread-Männchen
    Grüntee-Kekse
    Havreflarn | Haferflockenkekse
    Himmlische Mürbeteig-Flügel
    Ingwer-Shortbread
    karamellisierte Haferflocken-Knusperchen
    knusprige Mandelblätter
    Krüllkoken | Ostfriesische Neujahrskuchen
    Lebkuchensternchen
    Lime Meltaways
    Maronenzöpfe
    Mini-Knusperhäuschen
    Navettes
    Orangenhippen
    Orangen-Vanille-Tupfen
    Oreo Biscotti mit weißer Schokolade
    Ossi di Morti
    Ostfriesische Knetwaffeln
    Pfeffernüsse
    Sablés chocolat à la fleur de sel
    Schmandsternchen
    Schneeflöckchen
    Schoko Crossies
    Schokobrezel
    Schoko-Espresso-Schnecken
    Schoko-Karamell-Cracker
    Schokoladen-Cantuccini
    Schokolebkuchen
    Schoko-Schnee-Kugeln
    Schottisches Shortbread
    Schwarz-Weiß-Gebäck
    Shortbread
    Springerle
    Spritzkringel
    Stollenkonfekt mit Cranberries und Pistazien
    Vanillekipferl
    Vanille-Zitronensterne

    ⓥ = vegetarisch

    Rezepte von S-U

    S

    Sablés chocolat à la fleur de sel
    Safran-Kartoffelpüree mit Pistazien
    Safran-Minz-Milchreis mit Granatapfel
    Safranrisotto mit Steinpilzen
    Safran-Rosen-Zucker
    Safran-Vanille-Birnen, eingeweckt
    Saftgulasch, Wiener Art
    Saibling aus dem Päckchen mit Himbeersalz
    Saibling mit Zitronen-Limetten-Vinaigrette
    Salatdressing, Hamburger
    Salzstangen im Schokomantel
    Salzzitronen
    Sandkuchen 
    Sandteigboden für süße Tartes
    Sardellenbutter
    Sauce Béarnaise
    Sauce Hollandaise
    Sauce Hollandaise im Thermomix
    Sauerampfer-Basilikum-Sauce
    Sauerkraut im Glas, selbstgemacht
    Sauerkraut mit Apfel
    Saure Linsen mit Spätzle
    sautierter Mangold
    scharf-saure Suppe
    Schiaccata mit roten Zwiebeln, florentinische Foccacia
    Schieböcker, erzgebirgischer Käseaufstrich
    Schlemmerfilet mit Grüne-Sauce-Kräuterkruste
    Schmandcreme
    Schmandsternchen
    Schmorgurken mit Hackfleisch
    Schmorgurken-Kartoffelragout mit Bratwurstbällchen
    Schmorgurken-Kartoffelragout mit Lachs
    Schneeflöckchen
    Schnibbelbohneneintopf
    Schokobalsamico
    Schokobrezel
    Schokobutter
    Schoko-Cassis-Torte
    Schoko Crossies
    Schoko-Erdnuss-Butter
    Schoko-Espresso-Donuts
    Schoko-Espresso-Kuchen
    Schoko-Espresso-Napfkuchen mit der perfekten Glasur
    Schoko-Espresso-Schnecken
    Schoko-Espresso-Sirup
    Schoko-Espresso-Torte
    Schoko-Guinness-Eiscreme
    Schoko-Guinness-Kuchen
    Schoko-Haferflockenkugeln
    Schoko-Himbeer-Eiskonfekt
    Schoko-Karamell-Cracker
    Schoko-Karamell-Torte mit Fleur de Sel
    Schoko-Kekse mit Fleur de Sel
    Schoko-Knusper-Granola
    Schokokuchen
    Schokokuchen mit Fleur de Sel
    Schokoküchlein mit flüssigem Kern ~ Fondant au Chocolat
    Schokolade, heiße
    Schokolebkuchen
    Schokoladen-Brioche-Babka
    Schokoladen-Brownies
    Schokoladen-Cantuccini
    Schokoladen-Eis
    Schokoladenlikör mit Tonkabohne, weiß
    Schokoladen-Milchreis
    Schokoladen-Muffins
    Schokoladenpudding
    Schokoladen-Rotweintorte mit Schoko-Schmetterlingen
    Schokoladensirup
    Schoko-Maronenkugeln mit Rum
    Schoko-Nusskuchen mit Haselnusskrokant 
    Schoko-Orangen-Scones
    Schokopopcorn mit Fleur de Sel
    Schoko-Rosen-Brötchen
    Schoko-Schmetterlinge
    Schoko-Schneekugeln
    Schokotrüffeltörtchen
    Schoko-Whisky-Kugeln
    Schoko-Whisky-Pudding
    Schoko-Whisky-Torte
    Schoko-Zucchini-Waffeln
    Scholle Finkenwerder Art
    schottisches Shortbread 2.0
    Schupfnudeln mit Kraut, gebraten
    Schwarzbrot
    schwarze Ravioli mit Süßkartoffelfüllung
    Schwarz-Weiß-Gebäck
    Schweinebauch, geschmort auf chinesische Art
    Schweinefleisch Dong Po
    Scones
    Scones mit Chedddar und Salbei 
    Scotch Eggs
    Seitan, Making of
    Seitan mit Zwiebeln
    Sellerierisotto mit Amarettinibröseln
    Selleriesalz
    Selleriesuppe mit Selleriechips
    Sellerie-Velouté mit Brioche-Speck-Croûtons
    Semmelküchlein mit Paprikakraut
    Semmelknödel
    Semmelknödelgugelhupf mit Champignongragout
    Semmelknödel mit Roter Bete
    Senfbutter
    Senfhering, gebraten
    Senf mit Bockbier
    Senf mit Erdbeeren und Balsamico
    Senf mit Feigen
    Senfsaat, eingelegt
    Sepia-Knabberwaffeln mit Wasabi
    Serviettenknödel
    Sesam-Kringel
    Sesam- und Mohnstangen
    Sesam-Fächerkartoffeln
    Shakshouka
    Shiitake-Füllung für Sushi
    Shortbread, schottisches
    Short Ribs mit Kürbis-Kartoffel-Püree und ofengeröstetem Rosenkohl
    Shredded Chicken
    Sigara böreği
    Simit, türkische Sesamringe
    Siu Mai - Dim Sum
    Smörgåstårta - schwedische Butterbrottorte
    Smörgåstårta med Svartbröd 
    S'mores Hot Chocolate
    Sobanudeln mit Shiitake-Sojasauce
    Soba-Nudelsalat mit Sesam-Hähnchen
    Socca - französische Kichererbsen-Pfannkuchen
    Sommereintopf
    Sorbet mit Blutorangen und Campari
    Soufflé-Omelette mit Käse
    Soupe au Pistou mit Möhrengrünpesto
    Spätzle, hausgemacht
    Spätzle mit Kürbis
    Spaghetti alla carbonara
    Spaghetti Cacio e Pepe
    Spaghetti Carbonara
    Spaghetti-Gemüse-Torte
    Spaghetti mit Anchovis und Oliven
    Spaghetti mit Bärlauch-Pesto und getrockneten Tomaten
    Spaghetti mit Mönchsbart ~ Spaghetti con Agretti
    Spaghetti mit Pilzrahmsauce
    Spaghetti mit Spargelcarbonara
    Spaghetti Vongole
    Spanisches Paprikahuhn
    Spareribs auf asiatische Art
    Spareribs aus dem Backofen
    Spargelcarbonara
    Spargel, eingeweckt
    Spargel-Mango-Salsa
    Spargel mit polnischer Sauce
    Spargel-Orzotto
    Spargelpesto aus grünem Spargel
    Spargelrösti
    Spargeltarte mit Ziegenfrischkäse und Kräutern
    Speck, kandiert
    Speckmarmelade ~ Bacon Jam
    Speck-Kartoffelsalat mit Bärlauch
    Spinatpfannkuchen mit Kräuterquark 
    Spitzkohlquiche
    Springerle
    Spritzkringel
    Steakpfeffer
    Steaksandwich mit Meerrettichmayonnaise
    Steinpilz-Pasta, hausgemacht
    Steinpilzpesto
    Stachelbeereis
    Steirischer Kernölgugelhupf
    Stint, gebraten
    Stollenkonfekt
    Straciatella-Eis
    Stracciatella-Eis mit Erdbeer-Rhabarber-Swirl
    Strauben
    Strawberry Rhubarb Daiquiri, Frozen
    Sugo di Pommodoro
    Suppengewürz, hausgemacht
    Suppennudeln, gerieben
    Suppenschüsseln aus Brotteig
    Süßkartoffel-Apfel-Suppe, scharf
    Süßkartoffel-Chili-Suppe mit Avocadotartar
    Süßkartoffel-Grünkohl-Bratlinge 
    Süßkartoffelsalat mit Speck
    Sushi
    Sushi mit Pfeffermakrele
    Sushi mit Räucherfisch
    Sushi - California Roll (Inside Out-Roll)
    Sushi - futo maki (dicke Sushi-Rollen)
    Sushi - gunkan maki (Sushi-Schiffchen)
    Sushi - hoso maki (dünne Sushi-Rollen)
    Sushi - ika Sushi mit gefülltem Kalmar
    Sushi - Nigiri Sushi (handgeformtes Sushi)
    Sushi - temaki Sushi (Sushi-Tüten)
    Sushi - temari Sushi (Sushi-Bällchen)
    Sushidonuts mit Avocadofüllung
    Sushi-Reis
    Svartbröd Smörgåstårta 
    Szegediner Gulasch


    T

    Taboulé
    Taboulé 2.0
    Taboulé mit Beeren und Feta
    Taboulé mit Wassermelone und Feta
    Tacos mit Hähnchen und Spargel-Mango-Salsa
    Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Bouillongemüse
    Tagliatelle al limone
    Tagliatelle di cacao al gorgonzola
    Tagliatelle mit Austernseitlingen
    Tagliatelle mit Deichkäse-Weißwein-Sauce
    Tagliatelle mit Knusper-Pesto
    Tagliatelle mit Räucherlachssauce
    Tagliatelle mit Ricotta und Rucola
    Tahini/Tahina, selbstgemacht
    Tamago, japanisches Omelette
    Tannenbaum-Partybrot
    Taralli, italienische Knabberkringel
    Taralli 2.0
    Tarte au Citron
    Tarte mit karamellisiertem Balsamico-Knoblauch
    Tarte Robuchon (Tarte au Chocolat)
    Tee-Eier, chinesische
    Teriyakisauce, hausgemacht
    Thailändischer Glasnudelsalat
    Thymianpolenta
    Thurgauer Apfelkuchen
    Tiramisù-Eis
    Tiramisù mit Limoncello und Lemon Curd
    Tiramisù mit Whisky
    Toad in the Hole
    Tod am Nachmittag
    Tomahawksteak, rückwärtsgegart
    Tomatenbutter
    Tomatenhühnchen mit Orangen-Gremolata
    Tomaten in Olivenöl, eingelegt
    Tomaten-Kichererbsensuppe mit Salsiccia
    Tomaten-Kürbis-Dahl-Suppe
    Tomaten, mit Reis gefüllt
    Tomaten-Paprika-Suppe
    Tomatensauce
    Tomatensenf, süßer
    Tomatensuppe aus gerösteten Tomaten
    Tomatentarte mit Ziegenkäse
    Tomatentartelettes mit Ziegenkäse-Basilikum-Creme
    Topinambur-Kartoffelsuppe mit Senf-Croûtons
    Torrone | Turrón | weißer Nougat
    Torrone mit Himbeere und Schokolade
    Tortellini in Brodo - Hähnchentortellini in klarer Brühef
    Tortillachips
    Tortilla-Fladen
    Tortillas aus Mais 
    Tortilla-Sticks
    Triple Chocolate Brownies
    Triple Chocolate Brownie Waffeln
    trockenes Tomatenpesto
    Tzatziki mit Radieschen
    Türkische Linsensuppe - Mercimek Çorbasi
    Türkische Pizza - Lahmacun 2.0
    Tunnbröd - schwedisches Fladenbrot
    Turkish Delight | Lokum | Rahat Lokum
    Turrón |Torrone | weißer Nougat


    U

    Umami-Paste

    ⓥ = vegetarisch