Peynirli Börek - türkischer Käsestrudel
Mittwoch, 28. Dezember 2011
Wie versprochen, gibt's jetzt nach Weihnachten endlich mal wieder eine anständige Mahlzeit und nicht immer diesen ganzen Süßkram - geht ja nicht so weiter, nachher macht Ihr mich irgendwann noch dafür verantwortlich, dass Ihr Euch neu einkleiden müsst oder Euer Arzt mit Euch gemeckert hat ;o)
Um diesen krassen Bruch etwas abzumildern, teile ich heute mal wieder eines meiner Lieblingsrezepte mit Euch, ich hab nämlich seit einer Weile meine Vorliebe für die türkische Küche entdeckt und bin dieser Käsepastete, bzw. -strudel völlig verfallen.
Um diesen krassen Bruch etwas abzumildern, teile ich heute mal wieder eines meiner Lieblingsrezepte mit Euch, ich hab nämlich seit einer Weile meine Vorliebe für die türkische Küche entdeckt und bin dieser Käsepastete, bzw. -strudel völlig verfallen.
Kalt mag ich Feta eigentlich nicht besonders gerne, warm dafür umso lieber und besonders gern eingewickelt und gebacken oder frittiert in Sigara böreği, Gözleme oder eben Peynirli Börek.
Die knusprigen äußeren Yufkablätter, dazwischen die cremig würzige Fetafüllung und ganz viel Petersilie - das könnte ich jede Woche essen. Wer da noch Fleisch braucht, dem ist wirklich nicht mehr zu helfen ;o)
Die knusprigen äußeren Yufkablätter, dazwischen die cremig würzige Fetafüllung und ganz viel Petersilie - das könnte ich jede Woche essen. Wer da noch Fleisch braucht, dem ist wirklich nicht mehr zu helfen ;o)
Besorgt Euch für diesen Strudel einen richtig schön cremigen Feta vom türkischen oder griechischen Lebensmittelhändler Eures Vertrauens und verwendet bloß nicht diese eingeschweißten Gummigeschosse aus dem Discounter oder gar Puma "Käse", der tatsächlich aus Magermilch und Pflanzenfett besteht - das wird nix.
Schaut, sofern Ihr abgepackten Feta kauft, unbedingt auf die Dose oder die Verpackung und lest Euch die Zutatenliste durch, weder Magermilchpulver, Pflanzenfett, noch Gelatine haben in Feta etwas zu suchen - es kommt aber leider immer häufiger vor, dass diese Lebensmittelzubereitungen (als Käse darf dieses Zeug nämlich nicht bezeichnet werden) angeboten werden.
Schaut, sofern Ihr abgepackten Feta kauft, unbedingt auf die Dose oder die Verpackung und lest Euch die Zutatenliste durch, weder Magermilchpulver, Pflanzenfett, noch Gelatine haben in Feta etwas zu suchen - es kommt aber leider immer häufiger vor, dass diese Lebensmittelzubereitungen (als Käse darf dieses Zeug nämlich nicht bezeichnet werden) angeboten werden.
Zutaten
Yufkablätter
400 g Feta
2 Bunde glatte Petersilie
300 ml Sahne
50 ml Milch
2 Eier
2 EL türkischer Joghurt (10%)
Salz und Pfeffer
Schwarzkümmel zum Bestreuen
Schwarzkümmel zum Bestreuen
Zubereitung
Die Yufka-Blätter aus der Packung nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken und mit dem zerkrümelten Feta in einer Schüssel vermischen.
Die Sahne mit der Milch und den Eiern solange mit dem Mixer verrühren, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist (das dauert je nach Mixer etwas, nach einigen Minuten wird die Sauce durch die andickende Sahne aber sehr schön sähmig). Den Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Tarte- oder Springform einölen und mit einem Yufkablatt auslegen, die Ränder sollen großzügig über den Rand der Form hängen. Den Teigboden mit der Eiersahne bestreichen und ein zweites Yufkablatt möglichst faltig darauf legen, diesmal soll die Teigplatte aber nicht über den Rand hängen. Erneut mit der Eiersahne bestreichen und mit einem Drittel der Fetamischung bestreuen.
Zwei weitere Schichten auf diese Weise in die Form stapeln, dann zum Abschluss eine letzte Teigplatte darüberlegen, wieder mit Eiersahne bestreichen und den überstehenden Rand des untersten Teigbodens ebenfalls wieder faltig darüber klappen. Den Rest der Eiersahne darüber verteilen (darauf achten, dass die Eiersahne nicht zu sehr den Rand herunterläuft) und mit Schwarzkümmel bestreuen.
Im auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen auf unterster Stufe ca. 45-60 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun und knusprig geworden ist.
Mit einem Salat servieren.
~ Darf's noch ein bisschen mehr sein? ~
yum yum yum yum...
İch kenne das,
und weiss ich,
das ist eine super geschmack..
Börek sieht ganz lecker aus..
Wunsche dir ein schöne neues jahr..
liebe grüsse aus der Türkei,
jlal.
Jaaa, endlich ist hier Schluss mit dem Süsskram. Schönes Rezept!
Und falls wir uns vorher nicht mehr lesen sollten, wünsche ich Dir und Deiner Familie viel Glück und einen guten Start in eine GESUNDES! Neues Jahr.
LG Sabine
Wow! Schaut das toll aus! Ich kenne nur die Zigarren-Börek mit Feta und da drin könnte ich mich eingraben. Grund genug, dein Rezept auf meine Nachkochliste zu setzen.
ohje wie lecker...erst gestern abend haben mein großkind und ich beim laden unseres vertrauens einen börek gegönnt...lecker lecker...danke fürs rezept
ggglg
Oh wie lecker! Danke für das tolle Rezept.
Viele liebe Grüße von Sandra
das sieht wirklich toll aus, darf man fragen wie du auf die türkische küche gekommen bist? ich finde das sehr interesant...
liebe grüße
trina
Ich kann dir nur zustimmen, was den Feta betrifft. Seit einiger Zeit kaufen wir ihn nur noch lose auf dem Wochenmarkt beim "mediterranen" Händler unseres Vertrauens und dieser Feta ist um Längen besser als der fertig abgepackte aus dem Supermarkt. Ich tue ihn zu Hause in eine Salzlake, so hält er sich relativ lange frisch. LG, Paule
Ich kann wirklich schon keine Kekse mehr sehen und freue mich sehr über ein herzhaftes Rezept von dir :)
Liebe Grüße
Nadja
Wenn man im Rhein-Ruhr-Gebiet groß wird, dann lernt man diese "typisch" türkischen Gerichte sehr schnell sehr gut kennen. Für mich ist ein guter Börek daher auch mit das beste, was die türkische Küche zu bieten hat. Ich frage mich da nur, wer überhaupt noch Döner essen will, wenn es auch Börek gibt. Aber leider ist es schwer wirklich guten zu finden.
himmelherrgott, mir läuft so dermaßen das wasser im munde zusammen! erinnert mich an den börek, den mein eppendorfer lieblings-gemüsehändler oft macht (und daß ich da wohl mal wieder dringend hin muß).
im kühlschrank kühlt übrigens gerade eine panna cotta nach deinem rezept ab... neben dem glas knoblauch-confit...
danke für deine inspiration und die perfekten rezepte.
eva
Wow, lecker! Das klingt echt guuuut! Das Rezept kommt definitiv auf meine Merklist! :)
@ jlal
Vielen Dank, aus Deiner Feder freut mich ein solches Lob besonders! :o)
@ Sabine
Vielen Dank, ich wünsch Dir auch einen ganz tollen Rutsch und ein wunderschönes Jahr 2012!
@ Turbohausfrau
Wenn Du Sigara böreği magst, wirst Du diesen Börek auf jeden Fall auch mögen!
@ Billi
Den nächsten machste selbst ;o)
@ Sandra
Sehr gerne ;o)
@ linaliebt
Türkische Küche mochte ich schon immer gern und da ich seit einiger Zeit einige wirklich gute türkische Kochbücher habe, fehlt es mir nun auch nicht mehr an Anregungen und ich kann mich einmal quer durch die Türkei kochen ;o)
@ Paule
Das mit der Salzlake ist ein wirklich guter Tipp! Wir haben zwar das Glück, dass unser türkischer Lebensmittelhändler nur ein paar Schritte von unserer Wohnung entfernt ist, wenn man aber nicht nur ein paarmal lang hinfallen muss, um an leckeren Feta zu kommen, ist diese Aufbewahrung eine wirkliche Hilfe.
@ Nadja
Ging ja auch nicht mehr so weiter ;o)
@ NVDB
Urgs, Döner ... Hab ich einmal in meinem Leben gegessen und dann nie wieder - damit kann man mich wirklich jagen.
Wie Du schreibst, dann schon lieber nen leckeren Börek!
@ avalon
Hähä, ich vermute mal, Dein Eppendorfer Lieblingsgemüsehändler ist auch meiner, daher kann ich Deine Vorliebe für seine Böreks nur allzu gut nachvollziehen - die sind schon mächtig lecker :o)
Freut mich übrigens sehr, dass Dir meine Rezepte so gut gefallen - ich hoffe, das bleibt so ;O)
Viel Spaß beim Panna Cotta verspeisen!
@ Sarah-Maria
Gute Entscheidung ;o)
Lecker, lecker! Ich kenne das Rezept mit Schafskäse/ Kascher (Gouda-ähnlicher Käse) je zur Hälfte gemischt, mit Ei und Milch vermengt und dann möglichst viele Schichten Yufka/ Käsegemisch (ganz dünn aufgetragen).
Dein Rezept werde ich demnächst mal anbringen, mal sehen, was meine Männer dazu sagen...
Viele Grüße
Svenja
köstlich!
Ich bin keine 'suesse' und stehe auf herzhafte Kost, das Rezept ist wie fuer mich gemacht. Was sind den Yufkablaetter? Kann ich dafuer auch Blaetterteig verwenden?
Das klingt gut, ich werde dann gleich morgen mal zum türkischen Gemüsehändlers meines Vertrauens (nicht in Eppendorf ;-)) fahren und mich mit Yufka-Blättern, Schafskäse und Joghurt eindecken. Was für einen Durchmesser hat Deine Form? Werde ich eine "normale" 26cm-Springform verwenden können oder würdest Du eine andere Größe nehmen?
Und ich wünsche ein frohes neues Jahr mit vielen neuen leckeren Rezepten und - natürlich - bei bester Gesundheit!
Steph, mir fehlen die Worte. das sieht mal wieder so perfekt und um Lääängen besser aus, als bei mir und ich mach echt oft so türk. Kram mit Blätterteig, Yufka oder Feta. :-)
Liebe Grüße
Armagan
@ kitchenroach
Yufkateig ist etwas dicker als Filo-, bzw. Strudelteig und halt herzhaft, also leicht salzig
Man kann anstelle des Yufkateiges Blätterteig verwenden, allerdings schmeckt das Gericht dann schon komplett anders, weil Yufkateig nicht aufgeht, sondern nur knusprig wird und auch keine Butter enthält.
@ Ronja
Die Form auf dem Bild ist eine französische Tarteform mit nem Durchmesser von 26 cm, eine normale Springform geht aber auf jeden Fall auch, dann wird der Strudel halt nen Ticken höher.
@ Armagan
Ooooh, vielen, vielen Dank! :o)