Wie man Vanilleextrakt selbst herstellt, hab ich hier ja schon einmal vor 1 1/2 Jahren gezeigt, aber wie so oft gilt auch hier - es geht noch viel besser, man muss nur wissen wie!
Durch einen Kommentar von Tim neugierig geworden, hab ich mich vor gut zwei Wochen ans Werk gemacht und auf die von ihm beschriebene Art den Extrakt angesetzt.
Vorher galt es nur noch eine Hürde zu nehmen, wo bekommt man 70% Alkohol? Klar, in der Apotheke, gar kein Problem. Wenn man denn ca. 30€ für 250 ml bezahlen möchte. Ich möchte das nicht, also hab ich mal bei Facebook in die Runde gefragt, ob man diesen Alkohol auch woanders beziehen kann und schon wenige Minuten später hatte ich eine ganze Menge Antworten und wusste, wonach ich suchen muss - "Primasprit", bzw. "Strong Alcohol"! Watt datt nich allens gifft ...
Anstatt der 70%igen Variante hab ich 96%igen bekommen, den ich dann natürlich entsprechend verdünnen musste. Wer das Mischungsverhältnis nicht im Kopf ausrechnen möchte, für den gibt's bei Whisky.de den Whisky Reducer, ein nettes kleines Programm, das mein Mitesser gern nutzt, wenn er Fassstärken mit einem kleinen Spritzer Wasser auf ein "normales" Maß runterverdünnt.
Im Gegensatz zu der anderen Vanilleextrakt-Variante, wird dieser Extrakt nicht aus bereits ausgekratzten Schoten hergestellt, sondern man verwendet frische Schoten - dieser Extrakt entsteht also nicht aus Abfallprodukten, sondern die Zutaten kosten ein wenig mehr. Insgesamt haben mich die Zutaten für 500 ml Extrakt 10,70 € gekostet - nicht wirklich teuer, wenn man den Preis für Vanilleextrakt kennt.
Im Unterschied zum Vanilleextrakt 1.0 hat dieser "neue" Extrakt absolut keine störenden Nebenaromen vom verwendeten Alkohol, sondern ist absolut klar und rein - man riecht und schmeckt auschließlich Vanille und das um ein Vielfaches intensiver als bei der ursprünglichen Variante.
Durch einen Kommentar von Tim neugierig geworden, hab ich mich vor gut zwei Wochen ans Werk gemacht und auf die von ihm beschriebene Art den Extrakt angesetzt.
Im Unterschied zum Vanilleextrakt 1.0 hat dieser "neue" Extrakt absolut keine störenden Nebenaromen vom verwendeten Alkohol, sondern ist absolut klar und rein - man riecht und schmeckt auschließlich Vanille und das um ein Vielfaches intensiver als bei der ursprünglichen Variante.
Wenn man die Vanilleschoten bei madavanilla bestellt, ist der finanzielle Aufwand nicht sooo groß. Für den Extrakt empfehle ich die Bruchvanille, deren einziger Unterschied zu den anderen Vanilleschoten ist, dass sie etwas zu spät geerntet wurde und die Schote sich daher bereits geöffnet hat - qualitativ sind die Schoten absolut top!
Übrigens, madavanilla heißt zwar madaVANILLA, ich hab dort aber auch schon andere Gewürze bestellt und war sehr begeistert.
Vor dem Zerhäckseln habe ich die Schoten längs auf- geschnitten und das Mark herausgekratzt, so schmiert das Mark beim Häckseln nicht so sehr und es klappt besser.
Das Mark hab ich in die Flasche gegeben, in der ich den Extrakt angesetzt habe und dann die Schoten gehäckselt. Es braucht ein wenig, aber dann klappt es doch - die Schoten werden völlig zerfasert und setzen so später das Optimum an Aroma frei.
Die gehäckselten Schoten kommen ebenfalls in die Flasche und dann wird das Ganze nur noch mit dem Alkohol übergossen, der den Schoten innerhalb von zwei Wochen das gesamte Aroma entzieht, dieser Vorgang wird Mazeration genannt und klappt optimal mit 70%igem Alkohol - handelsüblicher Wodka, Whisky, Rum etc. mit ca. 40 % entzieht den Schoten nicht soviel Aroma.
Zutaten
50 g möglichst frische Vanilleschoten
250 ml 70%iger Alkohol
250 ml Wasser
Zubereitung
Die Vanilleschoten in einem Zerkleinerer möglichst fein hacken/mahlen. Die gemahlenen Vanilleschoten in ein sauberes, verschließbares Gefäß geben und mit Alkohol aufgießen. Ca. 2 Wochen bei Zimmertemperatur ziehen lassen, währenddessen täglich mindestens 2x schütteln.
Einen Kaffeefilter mit etwas Wasser tränken, das verhindert, dass sich der Filter mit dem kostbaren Extrakt vollsaugt. Den Extrakt durch den Filter gießen und den im Filter verbliebenen Bodensatz in eine Schüssel geben. Mit 250 ml kochendem Wasser aufgießen und komplett abkühlen lasssen. Diese Flüssigkeit ebenfalls durch einen vorher mit Wasser getränkten Filter gießen und zu dem 70%igen Extrakt geben.
48 Antworten auf Vanilleextrakt 2.0 - the one and only!
Jetzt wüsste ich gerne noch, was du damit alles machst. Ich bin ja auch so ne Ausprobiereule, will aber nicht mehr nur irgendwelche Fläschchen im Schrank stehen haben, die ich dann nicht benutze...
Interessant liest es sich nämlich :-)
Vanilleextrakt kommt an viele Backrezepte, eine typisch amerikanische Zutat.
Wenn Du hier im Blog in der Suchfunktion nach "Vanilleextrakt" suchst, wirst Du bannig viele Treffer finden.
Ich sag einfach nur: WOW! ;o)
Und wo hast du schlussendlich den Sprit gekauft?
Den hab ich in Kiel bei Citti bekommen, im Nachhinein hab ich aber gesehen, dass es ihn hier in Hamburg auch bei auf jeden Fall einem Spirituosen-Händler gibt.
Im Internet bekommt man ihn auch problemlos.
Hi Steph,
für den Fall dass du mal in Italien Urlaub machst...in dem Supermarkt in unserem Südtiroler Stammurlaubsörtchen gibt´s 90%igen Lebensmittelalkohol für ca. 4 Euro die Literflasche! Den kriegt man in Bella Italia quasi hinterhergeschmissen! :-)
Lg
Sabine
Hmpf ...
Ungerecht ist das - ganz, ganz ungerecht! ;O)
Das ist ja hier wie bei 'Jugend forscht'. ;o)
VG,
Claudi
Hähä, hast Recht - besonders natürlich mit dem "Jugend" ;o)
Hab noch 90%igen Alkohol und Schoten vorrätig, so werde ich dein Rezept gleich mal testen, obwohl ich mit deinem ersten Ansatz schon recht zufrieden war.
Wie genial ist das denn????!!! Vielen Dank für den Tipp und LG
Danke, danke, danke was für ein tolles Rezept.
LG
Josali
Wow, super Idee! Schade, dass ich vor ein paar Wochen erst selbst einen angesetzt habe, mein Bedarf wäre also fürs Erste gedeckt.. oder ich muss einfach noch mehr backen!! ;) Ich habe allerdings auch frische, ganze Schoten genommen, nicht die übrig gebliebenen und Wodka, hoffe, er wird trotzdem aromatisch genug.
Ich muß zum Citti-Markt, Alkohol kaufen! Dringend!
@ Marlene
Zwischen den beiden Extrakten liegen wirklich Welten!
@ Dani
Wie Du sachst, einfach mehr backen ;O)
@ Claudia
Und die leckeren Tress-Nudeln nicht vergessen, die kriegste sonst nirgendwo!
Tress-Nudeln? Das sagt mir grad nix. Hab ich etwa den Blog nicht aufmerksam gelesen *grübel*
Ha, erwischt! ;o)
Tress-Nudeln sind ganz tolle schwäbische Nudeln, die man hier oben so gut wie nicht bekommt. Besonders gut find ich die Exklusiven (Maccheroni, Tagliatelle, Pappardelle und Fettuccine). Immer, wenn wir nach Kiel kommen, wird ein ordentlicher Vorrat mitgebracht :o)
Der Schnappes bei Citti heißt übrigens "Strong Alchohol" und sieht so aus.
Ich werde bei Citti nach den Nudeln ausschau halten. Obwohl ich sonst nur Vollkorn-Nudeln esse.
Danke für den Tip!
Hallo Steph.
Seit einiger Zeit folge ich nun schon Deinem Blog.
Nun ist es Zeit, dass ich auch mal meinen Senf abgebe ;)
Danke für soviel Infos, Hintergrundwissen und Erklärungsgeduld. Das bringt mir (blutigen Anfänger beim Kochen) unheimlich viel. So dass ich mich auch immer öfter an die Töpfe wage und etwas neues ausprobieren.
Vielen herzlichen Dank dafür :)
Vielen Dank, das werde ich ausprobieren! Eine Frage habe ich noch: im Rezept stehen 250ml Alkohol und 250ml Wasser. WErden die gehäckselten Schoten dann nur mit Alkohol oder mit Alkohol und Wasser aufgegossen?
Das ist ja toll.Danke für das Rezept liebe Steph.Ich bin ja sowieso schon lange Fan von Deinen tollen Rezepten und Ratschlägen. Das muss jetzt und hier mal gesagt werden!
Jetzt hätte ich nur noch eine Frage hast Du den Vanilleextrakt auch schon mal im Kaffee ausprobiert?
LG.Thea
@ Claudia
Probier die unbedingt mal aus, die sind wirklich lecker!
@ Elsa
Wow, ein schöneres Kompliment hättest Du mir nicht machen können, vielen, vielen Dank! :o)
@ Heimke
Wie im Rezept geschrieben, werden die Vanilleschoten mit dem Alkohol angesetzt und der später entstandene Bodensatz dann mit dem Wasser aufgekocht.
@ Thea
Ich mag keinen Kaffee ;o)
Mein Mitesser aromatisiert sich seinen Kaffee aber sehr gern mal mit dem Vanillesirup, der Vanilleextrakt wär dann was für Kaffee mit Schuss :o)
Freut mich übrigens sehr, dass Dir der KuLa so gut gefällt, vielen Dank für Deine lieben Worte! :o)
Das Makro von der Vanille ist ja der Wahnsinn! Sieht aus wie Kaviar ;-)
Danke für die Antwort! So hatte ich es mir gedacht, wollte aber nochmal sicher gehen.
Immer wieder gerne ;o)
Viel Spaß und Erfolg beim Nachbasteln!
Du, aber wie heisst denn die Marke des von Dir verwendetetn Alkohols? Meine Apotheke führt leider keinen verzehrbaren Alkohol...tztztz.
Wie ich im Text geschrieben habe, "Strong Alcohol" oder "Primasprit" - einfach mal im Spirituosenfachhandel nachfragen.
Ach guck, ich dachte das wär ein Scherz :o). Jupp, da frag ich doch mal glatt, wo ich Primasprit herbekomme. Lustig.
Hähä, stell ich mir im Gespräch mit dem Verkaufspersonal auch sehr witzig vor ;O)
Huhu, die Suche nach einem Spirituosenhändler, der PrimaSprit im Sortiment führt, gestaltet sich irre schwierig. Bei EDEKA hab ich schon viel Gelächter geerntet ;o).
Du hast geschrieben, dass Du hier einen in Hamburg gefunden hast. Kannst Du mir schreiben, welchen?
Ich wohn ja quasi bei Dir um die Ecke in Bahrenfeld und mir ist eigentlich kein Weg mehr zu weit, um an das Zeug zu kommen...nur im Netz wollte ich nicht unbedingt bestellen. L.G., Gini
Hähä, kann ich mir gut vorstellen, dasss die Frage nach "Primasprit" lustige Reaktionen hervorruft - hättste mal nach "Strong Alhohol" gefragt ;o)
Den Strong Alcohol gibt es in der Weinquelle Lühmann in Hohenfelde. Ich würd aber vorher anrufen, damit Du nicht vergeblich hinfährst.
hallöchen...
danke für das schöne rezept. hat super geklappt.
das aber der alcohol in italien €4,00 kosten soll, halt ich für ein gerücht. ich habe bei lidl € 9,90 bezahlt und auch in anderen geschäften den gleichen preis entdeckt.
tanti cari saluti
maria
Eine Frage:
In diesem Artikel häckselst du die Schoten ja.
Macht das häckseln bei der ersten Variante mit dem Wodka auch sinn oder sollte ich sie da lieber ganz lassen und nur auskratzen?
Vielen Dank im vorraus :)
Grüße
Nils
Die erste Variante ist ja eher für Vanillereste geeignet, also Vanilleschoten, die schon für Küchen oder andere Süßspeisen ausgekratzt wurden, mit frischen Schoten würd ich Dir auf jeden Fall diese 2. Variante empfehlen, die ist um Längen besser.
Wenn Du aber die erste Variante machen möchtest, brauchst Du die Schoten nicht zu häckseln, da sie ja über Monate im Extrakt verbleiben. Wenn Du die Schoten häckselst, musst Du den Extrakt irgendwann filtern, damit Du nicht den ganzen Schmodder im Extrakt hast.
ich hab gerade das rezept gelesen und wollt fragen, es gibt ja so ganze gemahlene vanilleschoten, also quasi pulver. ausm bioladen. kann man das auch nehmen? weil eigentlich müsste das ja das gleiche sein, ich hab halt nur bange, dass das aroma schon nen bissel "weg" is...
und den alkohol, falls wer an der polnischen grenze oder in polen wohnt, da gibts den hochprozentigen im supermarkt. also 96%.
grüße aus berlin, anna
@ Anna
Nein, das Pulver würde ich ehrlich gesagt nicht nehmen, versuchen kannste es aber sicher ;o)
Hallo Steph,
habe gestern endlich Dein Rezept ausprobiert! Allein das Auskratzen der Vanilleschoten war schon das pure Vergnügen. Das Vanillemesser von Madavanilla ist da sehr hilfreich. Dieser sinnliche Duft.
Primasprit habe ich bei Citti in Kiel bekommen. Habe ich aber nicht gebraucht, da ich beim Ausmisten :) noch 300 ml Äthanol 70 % gefunden habe und den erst einmal verwendet habe.
Die Farbe ist schon mal bombastisch. Jedesmal, wenn ich in der Küche bin, wird die Flasche ein wenig geschüttelt, wie in Deinem Rezept empfohlen. Kann es kaum abwarten bis die 14 Tage Ziehzeit vorbei sind. Und wenn ich daran denke, wieviel Geld ich durchs Selbermachen spare, dann kann ich Dir garnicht genug für das Rezept danken.
Melde mich dann am Ende der Ziehzeit noch einmal, um Dir zu erzählen, wie mein Eindruck von diesem Vanilleextrakt ist.
Liebe Grüße
Cheekilie
Hallo.
Ich finde dein Rezept super und will es gerne ausprobieren.
Der Laden in dem ich eingekauft habe, hatte aber nur 96% Alkohol.
Soll ich diesen einfach so einsetzen, oder besser erst auf 70% verdünnen?
Ich denke ja das verwenden des reinen Alkohols ist sinniger.
Dann währe aber die Frage welchen Verdünnungsgrad ich letztlich anstreben soll.
Also wieviel Wasser ich dann am Ende beim Auskochen bei 250 ml Vanilleextrakt am besten zugebe.
Ich hoffe du kannst mir helfen, der rechner auf der Whiskey Seite existiert leider nicht mehr.
Danke schonmal im vorraus.
P.S.: Ich will auch versuchen einen Zimtauszug zu machen.
Hat jemand damit erfahrung was die Menge der Zimrinde angeht?
Moin Jan,
ich verwende auch den 96%igen Alkohol und verdünne den dann auf 70%. Dann geht's so weiter wie im Rezept angegeben.
Wenn Du mal nach Whisky-Reducer googlest, wirst Du einige Treffer bekommen, wo Du das Programm runterladen kannst.
Mit Zimtrinde habe ich keine Erfahrung, da Zimt für mich das mit Abstand unangenehmste Gewürz ist, das ich kenne - kommt mir nixht ins Haus ;o)
Danke für die Antwort.
Ich habe jetzt einfach mal den unverdünnten Alkohol genommen und werde dann berichten wie es gelaufen ist.
Bei Zimt habe ich auch mal 50 Gramm genommen.
Ich bin auch kein Zimt Fan, aber da ich nur 500ml Flaschen Alkohol bekommen habe, hatte ich noch was über. ^^
Beide Flaschen stehen nun auf der Fensterbank hinter meinem otebook, damit ich auch dran denke sie zu schütteln.
Madavanilla war übrigends ein Top Tip von dir.
Habe da die Bruchvanille und wirklich guten Zimt bestellt und das zu einem super Preis.
Bei 15 Euro für den Alkohol und 8,50 Euro für die Vanille (100 Gramm) komme ich auf ca. 12 Euro die Flasche.
Das ist wirklich toll.
Als nächstes (da ich ja noch 50g Vanille übrig habe) werde ich deinen Vanillesirup herstellen.
Vielen Dank also für die tollen Rezepte.
Von mir gibt es spätestens Anfang September eine Rückmeldung wie es geworden ist.
Hallo, da ich auch Vanille-Verrückt bin dachte ich drüber nach wie ich mein Auto zum Duften bringen kann. Da für mich nur der echte Duft in Frage kommt habe ich mir jetzt auch mal 400 gramm der tollen Schoten bestellt und werde damit dann auch gleich einiges an Vanille-Extrakt, Vanille-Öl und sonstige späßchen produzieren.
Ich hoffe du erstellst jetzt (fast 1 1/2 jahre nach dem Update) ein weiteres Update wo es noch Vanilliger zugeht (es kann ja nie zu viel vanille geben). Ich weiß nur noch nicht wo ich den passenden Ankohol herbekomme (hier in Österreich). Denn ca. 10€ Versandkosten für einen Liter Alkohol von DE nach AT sind mir eindeutig zu teuer :-(.
PS: da ich erst meinen Namen bei meinem "Blogger-Konto" einrichten musste habe ich das Post davor gelöscht um es gleich richtig zu machen ;-)
Lg Thomas
Wäre es auch möglich, den Extrakt vier Wochen ziehen zu lassen, oder ist er danach ungeniessbar?
Nein, ungenießbar wird es keinenfalls. Ist ja fast nur Alkohol da drinnen und der Konserviert das Vanillearoma/die Vanilleschoten ja. Jedoch bringt eine längere Einwirkzeit nichts mehr, da die Aromen die nicht durch den Alkohol bis dahin herausgelöst wurden durch das anschließende erhitzen im Wasser herausgelöst werden. Und danach haben die gehächselten Vanilleschoten eigentlich so gut wie kein Aroma mehr.
Lg
Danke für die Info. Also ich hatte ja nur Angst, dass der dann irgendwie bitter und holzig wird, wenn man die Schoten zu lang drin lässt. Daher meine Frage. :)
Huhu Steph,
letzte Woche ist meine Bestellung vom hier bekannten Vanilledealer gekommen. Und nach einer ausgedehnten Suche nach Alkohol, die in der Apotheke gestartet ist und im polnischen Supermarkt endete, habe ich auch den Alkohol gefunden.
Schon nach 3 Tagen riecht es wirklich herrlich.
Nun beschäftigt mich aber eine Frage. Ich habe 250ml 95%igen genommen. Laut dem Whisky Rechner muss ich knappe 500ml Wasser dazu tun. Ich habe jetzt die Befürchtung, dass das Extrakt zu sehr verwässert oder ist dies unbegründet?
Vanillige Grüße
Dunja
Hallo Stephi!
Denkst du dass man diesem Extrakt aus Zimt herstellen kann?
Ganz liebe Grüße aus Wien!
Lisa