Schoko-Karamell-Torte mit Fleur de Sel

Fertich! 
Letzte Woche Freitag hatte ich meine letzte Bestrahlung *jubeljauchz 
Im Großen & Ganzen hab ich nun mit der der OP, Chemo und Bestrahlung alles Wesentliche hinter mir und muss in den nächsten Jahren nur noch regelmäßig zu dem 1365 verschiedenen Vorsorgeuntersuchungen gehen, n paar Tabletten schlucken und mir regelmäßig ne Spritze abholen - machbar also, auch wenn diese Monsterspritze die Ausmaße einer Transponderspritze hat, mit der sonst Katzen und Hunden ein Mikrochip unter die Haut gesetzt wird. Aber ich bin ja nich wehleidig :o)

Um dieses große Ereignis angemessen zu feiern, gab's gestern gaaanz viel und vor allem mächtig leckeres Essen und den krönenden Abschluss bildete diese Torte, diese mordsschokoladigkaramelligcremigsüße Torte. 
Diese Torte ist nicht besonders anspruchsvoll und auch für Grobmotoriker wie mich durchaus machbar, zumal ich das rustikale Äußere besonders hübsch finde - ich hab's ja nicht so mit Sahnetupfen hier und Glitzi-Rosetten da. Ein Grund, weshalb mir unter Anderem auch Motivtorten ein Greuel sind, mal abgesehen von den unzähligen Farbstoffen, die da völlig bedenkenlos "verbraten" werden und auf die ich nu wirklich nicht scharf bin. Ich werd mir zwar auf meine alten Tage kein ADHS mehr einhandeln, für ne Allergie ist es ja aber nie zu spät... 

Da ich noch zwei Gläser Dulce de Leche im Kühlschrank hatte, hab ich die Karamell-Buttercreme entsprechend abgewandelt und mich nicht an das Original-Rezept gehalten. Nicht die schlechteste Idee, denn so hab ich endlich mal die Dulce de Leche aufgebraucht und das Resultat war so dermaßen lecker, dass das Original auch nicht besser hätte sein können. 
Natürlich ist diese Torte mordssüß, das sieht man ihr ja schon auf den ersten Blick an. Wer also eher auf fruchtig herb steht, sollte von dem Gedanken, diese Torte nachzubasteln ganz schnell Abstand nehmen, die ist nur was für Hardcore-Chocoholics, die gegen eine zusätzliche Portion Zucker nix einzuwenden haben. 

Für Dulce de Leche gibt's im Netz ja mittlerweile unzählige Rezepte/Anleitungen, der Vollständigkeit halber werd ich Mittwoch aber noch mein "Rezept" bloggen, mir fehlt nur noch ein anständiges Foto...  

Obwohl die Torte mit knappen 20 cm Durchmesser (Durchmesser des Bodens + Buttercreme) kleiner ist als eine normale, reicht sie für ca. 8-10 Personen, ein Stückchen von dieser Torte streckt nämlich selbst den härtesten Schoko/Zucker-Junkie nieder ;o)
Tortenböden (18 cm Ø)

Zutaten
180 g Mehl
200 g Zucker
90 g Kakaopulver (Valrhona)
6 g Natron
4 g Backpulver
5 g Salz
60 ml neutrales Öl
190 ml Buttermilch
190 ml Espresso (abgekühlt)
2 zimmertemperierte Eier, etwas verkleppert
2 TL Vanille-Extrakt
 
Zubereitung
  • Espresso kochen und komplett abkühlen lassen.
  • Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel trocken miteinander vermischen.
  • Öl, Buttermilch, Espresso, Eier und Vanilleextrakt dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  • Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine 18 cm große Springform buttern und mit Kakaopulver ausstreuen. Übriges Kakaopulver abklopfen.
  • Ein Drittel des Teiges (ca. 330 g) in die Form einfüllen und ca. 10 Minuten im Backofen backen. Aus dem Backofen nehmen und für den Fall, dass der Boden sehr aufgegangen ist, einen kleinen Teller auf den Tortenboden legen, evtl. etwas herunterdrücken. Der Boden wird so sehr gleichmäßig.
  • Den Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
  • Die Springform erneut fetten und mit Kakaopulver auspudern und nacheinander die restlichen zwei Böden backen.
Die Böden können auch sehr gut am Vortag gebacken werden, da sie fester als Biskuitböden sind, bleiben, sind sie sehr saftig.  



Karamell Buttercreme mit Fleur de Sel (Füllung)

Zutaten
320 g Butter
120 g Eiweiß (4 Eiweiß Größe M)
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
70 g Zucker
1/2- 1 gestrichener TL Fleur de Sel
1 TL Vanille-Extrakt
250 g Dulce de Leche

Zubereitung
  • Die Butter mit dem Mixer schaumig rühren, beiseite stellen.
  • Das Eiweiß mit einer Prise Salz, einem TL Zitronensaft und dem Zucker im Wasserbad bei niedriger Hitze unter stetigem Rühren auf 70°C erwärmen.
  • Aus dem Wasserbad nehmen und mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis der Eischnee steif ist und sich kleine Spitzen bilden.
  • Sobald die Schüssel abgekühlt ist, die aufgeschlagene Butter nach und nach dazugeben, jeweils gut verrühren. Die zimmerwarme Dulce de Leche und einen TL Vanilleextrakt dazugeben und 3-5 Minuten verrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist.


Schokoladen-Frosting

Zutaten
45 g Kakaopulver (Valrhona)
90 ml kochendes Wasser
450 g Schokolade, 70% (Valrhona)
340 g zimmertemperierte Butter
60 g Puderzucker
Prise Salz

Zubereitung
  • Das Kakaopulver mit dem kochenden Wasser in einer Tasse verrühren, bis sich das Kakaopulver vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
  • Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, beiseite stellen und komplett abkühlen lassen.
  • Die Butter mit Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer 5 Minuten sehr schaumig schlagen, bis die Butter hell und fluffig wird. Die Geschwindigkeit reduzieren und die geschmolzene Schokolade nach und nach einrühren. Alles miteinander verrühren und anschließend das Kakaowasser unterrühren. Gut verrühren.


Zusammensetzen der Torte
  • Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit ca. 4 EL der Füllung bestreichen.
  • Den zweiten Tortenboden darauflegen und ebenfalls mit 4 EL  Karamellcreme bestreichen.
  • Den dritten Tortenboden mit der Oberseite nach unten darauf platzieren und den Kuchen mit einer dünnen Schicht Frosting bestreichen. Diese Schicht muss nicht perfekt sein, da sie nur die Unterschicht bildet.
  • Den Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann eine weitere Schicht Schokoladen-Ganache darüber verteilen und so glatt streichen, wie man es haben möchte - ich bevorzuge die rustikale Variante und lasse . 
  • Vor dem Servieren, den Kuchen auf Zimmertemperatur bringen und mit Fleur de Sel bestreuen.
Buttercreme-Reste in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 2 Monate einfrieren.
Abgewandelt nach einem Rezept von Sweetapolita

Kommentare:

Frau V hat gesagt…

Herzlichen Glückwunsch zur überstandenen Bestrahlung!! Ich wünsch dir für die Zukunft alles, alles Gute!!!!

Liebe Grüße
Sabine

Franzi hat gesagt…

DU HAST ES GESCHAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAFFFFT *kreisch*!!!!

JUHUUUUUUUUUUUU, jetzt wird gerockt meine Liebe!!! :)

Isi hat gesagt…

Herzlichen Glückwunsch! Das hast Du spitze gefeiert! Alles Gute weiterhin für Dich :-) LG Isi

Allerleirauh hat gesagt…

Herzliche Gratulation und viel Glück weiterhin!
Diese Torte sieht ja oberlecker aus.
Herzliche Grüsse, Allerleirauh

Peter hat gesagt…

Jetzt hast Du es geshafft. Ich drücke Dir weiter die Daumen!!

Charlotte hat gesagt…

Oh, herzlichen Glückwunsch! Ich freue mich sehr für dich und wünsche dir auch für die Zukunft alles Liebe!

Mit der Torte hattest du ja schon mal einen grandiosen Auftakt! Fast hätte ich vor dem Bildschirm angefangen zu sabbern... ;-)

Anonym hat gesagt…

Herzlichen Glückwunsch und auch von mir für die Zukunft das Allerbeste! Ich finde diese Torte absolut verführerisch und der 'Angelegenheit' würdig! :o)
VG,
Claudi

Ronja hat gesagt…

Herzlichen Glückwunsch!!

Bengelchen hat gesagt…

Wah, sieht die Torte lecker aus!!! Muss ich unbedingt für meinen Freund nachbacken, ich darf ja nicht.

Herzlichen Glückwunsch zu den überstandenen Strapazen und viel Glück für die Zukunft!

Dolce Vita hat gesagt…

Sieht super lecker aus! Ich liebe diese Kombination! Danke für's Rezept!
Liebe Grüsse
Susann

Nina hat gesagt…

Oh wie schön! Ich freu mich für dich, dass du es geschafft hast!
Die Torte ist natürlich mal wieder der Hammer :).

Alles Liebe für dich!

Marie hat gesagt…

Die Torte sieht wirklich ganz toll aus. Alles Gute und in Zukunft viel Gesundheit für dich.

Desy hat gesagt…

Das ist ja toll! Glückwunsch! :)

Muss ich erwähnen, dass die Torte mich völlig anmacht? Nee, ne!

Alice im kulinarischen Wunderland hat gesagt…

Ich freu mich für Dich Steph, das Du das ganze gut überstanden hast :) Und der Kuchen schaut aus wie gemalt... phantastisch.

Alles liebe Alice

zuckererbse hat gesagt…

Da schau ich mal wieder rein und dann les ich gleich sooo gute Nachrichten! :-))) Weiterhin alles Gute und das mit der Spritze wird schon. *Daumen drück*

Die Torte sieht so aus, als wäre sie genau das Richtige für meinen Liebsten. *ggg*

coffeeatjanets hat gesagt…

Juhuuu! ich freue mich sehr für dich Steph! (:
.. und die Torte..wow sieht ja mal wieder überragend aus!
ich wünsch dir nur das Beste!
grüßle Janeti

Anonym hat gesagt…

Die Torte ist zwar weniger was für mich (eher der fruchtig-herbe Typ), aber der Rest des Postings ist super!
Herzlichen Glückwunsch und dass Du Dich ganz schnell von Allem komplett erholst.

Alles Gute!

Puschelruebe

Mini-Küche hat gesagt…

Erstmal herzlichen Glückwunsch zur überstandenen Bestrahlung/Chemo! Ich freue mich sehr für dich und wünsche dir für alles was noch kommt das höchstbeste und viel Glück für die Zukunft.

Und jetzt gehe ich mir ein großes, super-saugstarkes Handtuch holen um die Sabberpfützen um meinen Laptop herum aufzuwischen ;)

Manu hat gesagt…

Glückwunsch!!

Die Torte ist ja wirklich der Hammer! Pures Hüftgold!

LG

Светлана hat gesagt…

Herzlichen Glückwunsch und toi, toi, toi....
Die Torte ist grandios

A Charmed Life hat gesagt…

Was für eine würdige Torte für den tollen Anlass! Sie sieht göttlich aus - ich könnt jetzt auf der Stelle ein riesengroßes Stück davon weg mampfen.

Wenn man übrigens mal überhaupt keine Zeit oder Lust hat Dulche de Leche selbstzumachen: Von der "guten Mutter", der hübschen Marmeladensorte aus Frankreich, gibt's die jetzt im Glas, genannt 'Caramel'. Sogar mit Händlersuche im Netz ...

Alles Gute und lieben Gruß, Maja

Kirsten hat gesagt…

Herzlich Glückwunsch, wie schön, dass Du jetzt alles hinter Dir hast! Ich wünsch Dir weiterhin alles Gute und hoffe, dass Du Dich von den ganzen Behandlungen schnell erholst!

Und die Torte... oh mein Gott! Schokolade, Karamell und Fleur de Sel zusammen - kann es noch besser kommen? Ich denke nicht! :D

Melanie hat gesagt…

HURRA HURRA auch von mir ein dicken Schmatzer das Du es endlich hinter Dir hast! Jetzt kommen nur noch schöne Dinge und vorallem die gewünschte Löwenmähne :))

Simone hat gesagt…

Glückwunsch, du hast es endlich geschafft! Ich freu mich total für dich!

Deine Torte ist der Knaller! Wie du weißt guck ich mir auch schon seit Wochen die tollen Layer-Cakes auf den amerikanischen Blogs an und vor kurzem hab ich auch so ein Ding hingezaubert. Hab einen ähnlichen Schokoboden mit Orangenbuttercreme gemacht, aber ich muss ehrlich sein, dass mir die Buttercreme too much ist. Der Schokoboden dagegen war so toll, dass ich schon eine zweite Torte gebastelt hab. Ich blogg dann auch beide relativ schnell hintereinander. Das wird n Spaß! Grüßle

petra hat gesagt…

Herzlichen Glückwunsch, wie schön, du hasst das schlimmsste hinter Dir!
Jetzt geht es nur noch um Erholung und darum, sich den Altag zurückzuerobern. Aber bei so schönen Hobbys kann das ja nicht so schwer sein. Jetzt gibts wohl noch mehr von diesen tollen Fotos und diesen köstlichen Rezepten!? Die Torte ist mal wieder ein Hit!

365 Tage hat gesagt…

Ich gratuliere und wünsche das Allerbeste für die nahe und ferne Zukunft! Bei dieser Torte hätte ich allerdings gerne mitgefeiert...

Steph hat gesagt…

Vielen, vielen Dank für die lieben Wünsche - Ihr seid wirklich toll! :o)

@ Franzi
Gib mir noch zwei Wochen, dann rock ich mit ;o)

@ zuckererbse
Ich hab schon fiesere Spritzen bekommen, diese sieht nur riesig aus, man spürt aber kaum etwas ;o)

@ Puschelruebe
Ich hab's eigentlich auch nicht so mit diesem Süßkram, ich bastel den hauptsächlich gern zusammen, selber mag ich es aber auch lieber fruchtig.

@ Maja
Glaub mir, von diesem Monster schaffste kein großes Stück ;o)

@ Kirsten
Für richtige Chocoholics gibt's da sicher kaum noch ne Steigerung ;o)

@ Melanie
Hähä, an der Löwenmähne arbeite ich rund um die Uhr und ich kann sogar schon stolz verkünden, dass meine Augenbrauen UND Wimpern nachwachsen *jubel ... Sobald ich das erste Mal wieder meine Wimpern tuschen kann, geb ich ne Party ;o)

@ Simone
Ich krieg auch schon nach einem Bissen Sodbrennen - für mich auch lieber die leichtere Variante :o)

Wenn diese Torten nur nich so bannich schick wären und die Bastelei nicht so viel Spaß machen würde *soifz ...

@ petra
Also öfter werd ich sicher nicht bloggen, 3 Rezepte pro Woche sind mehr als genug ;o)
Aber ich bin sehr froh, dass ich diese Intervalle fast über die ganze Zeit hab halten können :o)

@ 365 Tage
Die Hälfte is noch da, :o)

Barbara hat gesagt…

Super, das sind ja tolle Neuigkeiten! Fühl' Dich bitte mal ganz doll virtuell gedrückt, das hast Du (für uns externe, die wenig Einblick haben) super durchgestanden. Ich drück' Dir weiterhin die Daumen, dass alles sich wieder so einspielt, wie Du das gerne hättest und dass Du bitte schön die nächsten 100 Jahre gesund bleiben darfst.

Die Torte ist klasse - perfekt für einen solchen Anlass. Sieht zum Anbeißen aus!

Tanya hat gesagt…

Herzlichen Glückwunsch, ich finde es ganz bewundernswert mit wie viel Mut und und positiver Anschauung Du das alles hinter Dich gebracht hast :)

Seit einer Woche habe ich mich hier jetzt von vorne nach hinten komplett durch den ganzen Laden gelesen und auch schon einiges nach gekocht.

Dankefein für so viel Inspiration :)

Tanya, immer gerne wieder kommend.

Turbohausfrau hat gesagt…

Oha! Das lese ich ja jetzt erst! Es feut mich total, dass du die letze Bestrahlung gut hinter dich gebracht hast.
Ich wünsche dir viel Glück und Gesundheit für die nächsten 100 Jahre - Minumum! ;)

Die Torte sieht sensationell aus, aber ich glaube, ich bleib dann lieber beim weniger eleganten Eiskaffee.

Steph hat gesagt…

@ Barbara
Vielen, vielen Dank! Ich werd mich bemühen ;o)

@ Turbohausfrau
Auch Dir vielen Dank! Die Torte war/ist wirklich bannich heftig, aber ich hatte mich so sehr ins Aussehen verliebt und dazu kommt, dass ich so gern mit Schokolade "arbeite" ... Wenn nur das anschließende Essen nicht wäre ;o)

Schnick Schnack Schnuck hat gesagt…

Whoa, den will ich haben, jetzt sofort!

keller hat gesagt…

Super Torte, viel Arbeit, aber allein die Schleckerei "unterwegs" entlohnt einen schon. Wir haben mit 10 Personen knapp 3/4 der Torte geschafft, morgen kämpfen wir dann weiter. Vielen Dank für das tolle Rezept und liebe Grüße
Oliver

Tres Delicious hat gesagt…

your fudge cake looks great. Really perfect for dessert.

Steph hat gesagt…

@ Schnick
Das hört sich nach ner fiesen Unterzuckerung an ;o)

@ Oliver
Ne Torte, die keine Arbeit macht, muss erst noch erfunden werden ;o)

Freut mich sehr, dass sie Euch geschmeckt hat - ich hoffe, Ihr habt sie mittlerweile niedergestreckt ;o)

Anonym hat gesagt…

Auch von mir die besten Glückwünsche zur überstanden Bestrahlung und auch weiterhin alles gute für Dich!

Die Torte ist der Wahnsinn. Ich habe winzige Stückchen (16 Stück) aufgeschnitten. Davon wird ein gestandener Mann satt.

Ich hab sowohl von der Karamell-Creme und der Schoko-Ganache nur die halbe Menge gemacht. Das kommt perfekzt hin für den kleinen Kuchen.

Viiielen Dank für diese waffenscheinpflichtige Leckerei!!

Steph hat gesagt…

@ Anonym
Super, das freut mich sehr! Bei mir wartet die übrige Buttercreme im TK noch darauf, irgendwie aufgebraucht zu werden ... ;o)

Schnuppschnuess hat gesagt…

Von Herzen die besten Wünsche für dich, liebe Steph! Wie schön, dass du es geschafft hast, das freut mich so und ist ganz wunderbar.

Anonym hat gesagt…

Hallo,
ich freue mich auch unbekannterweise, dass es Dir besser geht! ich hoffe, es hat sich inzwischen nicht geändert und Du kannst die kommende Adventszeit backenderweise geniessen. Meine Frage- kann man die Torte einen Tag vorher vorbereiten? Sie wäre super perfekt zum mitnehmen (naja, etwas schmierig- aber dafür klein :-) ) als Mini-Hochzeitstorte für unsere Mini-Hochzeitsfeier. danke für eine kurze Antwort, bzw. erfahrungswerte ;-) Und weiterhin alles Gute!

Steph hat gesagt…

@ "Anonym"
Die Torte kann auf jeden Fall am Vortag vorbereitet werden, das sollte sie sogar, dann zieht sie nämlich noch besser durch.

Sie sollte kühl gelagert und ca. eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.

Katie hat gesagt…

Da guck' ich mir grad das aktuelle "Beste-Schokokuchen-ever"-Rezept an und sehe anschließend unter "Darf's ein bisschen mehr sein" dieses Rezept. Da wunder ich mich doch glatt, wie ich DAS denn bitte übersehen konnte - bis mein Blick auf's Datum fällt. Am 22. August wurde mein Sohn geboren; ich bin also entschuldigt. ;)

Mensch, die Nachbackliste ist zu lang, das krieg ich auch ohne Diabetes in einem Leben alles niemals hin. Hachja...

Lieben Gruß nach E'dorf vom D'berg

Katie

Steph hat gesagt…

@ Katie
Ha, als hätte ich es damals gewusst - das is doch mal eine anständige Nachwuchs-Begrüßungstorte! :o)

Viele Grüße übern Teich zurück!

Royal Coconut hat gesagt…

Hallöchen, erstens, auch wenn ich dich nicht kenne, freu mich total, daß du alles so super überstanden hast. zweitens... die Torte ist der Hammer. Ich habe dich vor ein paar wochen entdeckt und jedes mal wenn ich hier reinschaue, muß ich mir auch die Torte anschauen... nun, gibts auch die perfekte Gelegenheit diese wunderbare - hoffe- torte zu backen. Einer meine beste Freundinen hat bald Geburtstag und sie ist schocoholic bis zum geht nicht mehr... Von eine scala von 1 bis 1 milion..... wie lecker ist diese verdammt gut aussehende Torte?

Habe ich schon gesagt, daß ich deine Blog liebe?
LG
Vicky

Steph hat gesagt…

Oha, das is aber wirklich ne schwierige Frage ;o)
Aaalso, ich fand die schon wirklich mächtig lecker und würd sie Dir (vorausgesetzt, Du, bzw. Deine Freundin mag die Kombi Schokolade/Karamell/Salz) uneingeschränkt empfehlen, ABER...

Diese Torte ist nicht nur sehr lecker, sondern auch seeeeehr mächtig. Im Prinzip besteht sie ja aus nem Schokoboden, viel Zucker und Kakao und noch mehr Butter. Pro Person genügt da ein wirklich kleines Stückchen und Ihr werdet trotzdem aus allen Nähten platzen ;o)

joanna hat gesagt…

Die Torte sieht toll aus. Ich musste sie unbedingt nachgebacken ;). Vielen Dank für das tolle Rezept und für alle Tipps. Ich habe das Rezept abgewandelt, damit die Torte nicht so viel Zucker enthält. Die Torte ist sehr lecker geworden. Nochmal vielen Dank und liebe Grüße Joanna von Backen-mit-spass

Royal Coconut hat gesagt…

Danke, daß du so ehrlich bist :)Ich werde Sie trotzdem machen und falls sie niemanden schmeckt esse ich sie allein :))

Fun hat gesagt…

Ooooh so beautiful!

Seitan hat gesagt…

Gerade erst durch eine externe Verlinking von backen-mit-spass.de entdeckt... Uhh... diese Torte sieht so.... unfassbar sündig aus!!! Lecker!!!

Kubota hat gesagt…

Hallo,
ich möchte das Rezept gerne ausprobieren, allerdings muss es bei mir recht schnell gehen, so dass ich lieber ein fertiges Karamellprodukt benutzen würde als erst Dulce de Leche selbst zu machen. Daher wollte ich fragen, welche Konsistenz diese "Karamellmasse" in etwa haben soll. Ist es wohl möglich, eine von diesen Soßen, die normalerweise als Topping für Eis o.ä. gedacht ist, zu verwenden? Oder wäre dies zu flüssig?

Viele Grüße,

Steph hat gesagt…

Eine Karamellsauce würde ich nicht verwenden, da die zu flüssig ist. Dulce de Leche oder Confiture de Lait gibt es aber mittlerweile auch fertig zu kaufen.

Akima hat gesagt…

Hallo,

ich möchte die Torte gerne zum Geburtstag meines Freundes machen.
Ich finde sie sieht wundervoll aus! :)
Und ich habe eine Frage. Braucht man tatsächlich die komplette Menge Frosting und Füllung für den kleinen Kuchen? Das erscheint mir so unglaublich viel.

Liebe Grüße

Royal Coconut hat gesagt…

Liebste Steph, ich habe mich doch gewagt und diese wunderbare Torte gebacken. Kann es sein, dass du die zutaten leicht abgewandelt hast? Weniger zucker, mehr bitterschokolade und so? Ich war auf ein Zuckerschock vorbeireitet aber es war ok :)bei der schocko ganache sogar musste ich etwas mehr puderzucker dazu tun. Sie war wunderbar also vielen Lieben dank .

Steph hat gesagt…

Uff, ich weiß gar nicht mehr, inwieweit ich das Originalrezept abgewandelt habe - is schon so lange her ;o)
Es freut mich sehr, dass Dir die Torte geschmeckt hat!

Anonym hat gesagt…

Hallo Steph,
ich bin schon länger vollends begeistert von deinem Blog :)

Nun soll diese Torte anlässlich eines Geburtstages endlich nachgebacken werden!
Allerdings habe ich jetzt mal eine ganz unmögliche Frage: Du schreibst, dass du 450g ValrhonaSchokolade für's Frosting benutzt hast - aber eine 70g Tafel kostet ja gerne 4€! Heißt das tatsächlich, dass allein das Frosting einen Wert von über 25€ hat?

Alles Liebe
Anna

Steph hat gesagt…

Holla, die Waldfee, 25€!
Ganz so schlimm isses nicht, Anna - ich hab ja (noch) nicht im Lotto gewonnen ;o)
Ich verwende für solche Zwecke Valrhona-Kuvertüre, die es in Pellet-Form im Kilo-Pack gibt. Nicht diese kleinen Mini-Täfelchen, deren Gewicht man eigentlich auch direkt in Gold aufwiegen könnte...
Da auch die Kuvertüre zum Normalpreis noch purer Luxus ist, kaufe ich mir die immer, wenn sie in einem Shopping-Club im Angebot ist, 450 g Kuvertüre kosten dann umgerechnet ungefähr 7 €.

Du kannst aber auch wirklich eine ganz normale, gute 70%ige Schokolade verwenden, das muss nun wirklich keine Valrhona-Schokolade sein.

Maja (A Charmed Life) hat gesagt…

Liebe Steph,

denkst du, ich kann die Torte auch in einer normalen Springform machen, und sie dann nur zweilagig machen? Ob ich dann wohl mit dem Frosting auskomme?

Lieben Gruß, Maja

Maike hat gesagt…

Ich danke für das schmackofatzige Rezept, das so schokoschokoschokoladig ist, dass die Endorphine den Körper geradezu durchfluten und rasend durch die Adern rauschen, falls das denn ihrem Element entspricht. ; ) Und du weißt gar nich, wie irre ich mich gefreut habe, über dein Kommentar auf Blogi, ich kann noch immer nicht aufhören zu grienen, da brauch man gar keine Torte mehr- ei, wie kaloriensparend! : ) Du bist mehr als herzlich eingeladen, ab nun mir und Blogi zu folgen, wir freuen uns! Liiiiebste Grüße, Maike (und Blogi, ganz klar.)

 

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  • Savory bread puddings with sherry-roasted butternut squash and briocheA super-delicious and easy bread pudding recipe for the holidays! http://foodandstyle.com/sherry-roasted-butternut-squash-and-brioche-bread-puddings/ http://foodandstyle.com/sherry-roasted-butternut-squash-and-brioche-bread-puddings/#comments Tue, 18 Nov 2014 11:25:44 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20864 Bread pudding is usually thought of as a dessert, but… … it can easily be turned into a savory…]]> [image: Sherry-roasted butternut squash and brioche bread puddings] Bread pudding is usually thought of as a dessert, but… … it can easily be turned into a savory dish that is most satisfying. Today’s bread pudding is made with butternut squash that has been roasted in sherry. The sherry brings out the sweetness of the squash, while the roasting deepens its flavor – a marvelous balance is achieved! The bread pudding itself is made with brioche. And the feather-weight, buttery bread makes for the lightest, moistest bread pudding you’ll ever taste. Needless to say, I do not recommend substituting it. As a last touch, I love baking the bread pudding in individual molds – this way they can be un-molded before serving, and end up looking as good as they taste. A great vegetarian alternative for Thanksgiving! If you have a vegetarian family member or friend coming over for the holidays, you can serve this bread pudding in lieu of the turkey or other meat. It’s hearty enough to make a main course, and it goes magnificently with this cranberry compote and two or three of these tasty side veggies. [image: Butternut squash] Food & wine pairing: Régnié or Chiroubles, Beaujolais with butternut squash bread pudding [image: Red wine icon]Although the classic pairings with butternut squash are full-bodied, aromatic whites (think Riesling, Viognier or Gewürztraminer); a medium-bodied, not overly fruity red works wonderfully here too… especially if you serve the bread puddings as a main course, with a couple of side vegetables. Indeed, a Beaujolais from Régnié or Chiroubles – two crus which produce lighter-style Beaujolais – pairs beautifully with the roasted squash and the savory notes in the bread puddings. Of course, a Burgundy-style Pinot Noir works well too. Savory bread puddings with sherry-roasted butternut squash and brioche serves 6 active time: 45 min For the squash 1. 2 1/2 lbs (1.1 kg) butternut squash – peeled, seeded and cut in 1″ cubes (6 cups) 2. 3/4 teaspoon sea salt 3. freshly ground black pepper to taste 4. 1/4 cup medium-dry sherry 5. 3 tablespoons extra virgin olive oil For the pudding 1. 2 extra large eggs 2. 1 extra large egg yolk 3. 1/2 teaspoon sea salt 4. freshly ground black pepper to taste 5. 1 1/4 cups milk 6. 1/2 cup heavy cream 7. 8 oz (170 g) brioche – cut in 3/4″ cubes 8. 4 oz (225 g) aged Gruyère, Comté or Emmental – coarsely grated 1. 1 medium (15″ x 10″ x 3″) (5.25QT) non-stick roasting pan 2. 6 porcelain ramekins (8-ounce capacity) – buttered and floured 1. Preheat oven to 475ºF (245ºC). 2. *Step 1:*[image: camera icon] Place the squash cubes in the roasting pan. Sprinkle with the salt and pepper and drizzle with the sherry and oil. Toss well with your hands and spread in a single layer. Bake uncovered for 20 minutes. Remove from oven and toss with wooden spoons. Return to oven and bake, uncovered, for an additional 15 to 20 minutes until golden-brown. Remove from oven and set aside. 3. Reduce oven to 375ºF (190ºC). 4. *Step 2:*[image: camera icon] Place the eggs, egg yolk, salt and pepper in a large bowl and whisk until well blended. Add the milk and cream and whisk again until well blended. Add the bread cubes and stir well. Let the mixture sit for about 5 minutes, until the bread has absorbed most of the liquids. Add the cheese and roasted butternut squash. Stir until just incorporated, being careful not to break the squash pieces. Spoon in the prepared molds and bake for 30 to 35 minutes, until the bread puddings are golden-brown and puffed up. Let cool for 5 to 10 minutes before un-molding. 5. Cook’s note: The bread puddings can be refrigerated for up to 2 days. To serve, bring to room temperature and re-heat at 375°F (190°C) for 7 to 8 minutes until warm. [image: Sherry-roasted butternut squash and brioche bread puddings] Viviane’s tip 1. If you can’t find brioche, I recommend using another light white bread. Make sure not to use a heavier bread (even Challah is too heavy!) or the puddings will turn out dry and stodgy. [image: Sherry-roasted butternut squash and brioche bread puddings] bread pudding, butternut squash, sherry ]]> http://foodandstyle.com/sherry-roasted-butternut-squash-and-brioche-bread-puddings/feed/ 8 Rosemary-roasted root vegetables agrodolce http://foodandstyle.com/rosemary-roasted-root-vegetables-agrodolce/ http://foodandstyle.com/rosemary-roasted-root-vegetables-agrodolce/#comments Thu, 13 Nov 2014 15:16:44 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20878 Carrots, beets and turnips make up this massively flavorful side dish Spiced up with rosemary, honey, and vinegar; these root veggies really shine Young carrots, tender golden beets and cream-fleshed…]]> [image: Rosemary-roasted root vegetables agrodolce] Spiced up with rosemary, honey, and vinegar; these root veggies really shine Young carrots, tender golden beets and cream-fleshed turnips make for appetizing roasted veggies. But in this recipe they’re also tossed with rosemary, vinegar and a bit of honey. While they roast, they acquire not only wonderful aromatics but also agrodolce notes that deepen their flavor and enhance their natural sweetness. These superb roasted roots are mouthwatering on their own, served as a side dish, but they also make an elegant and tasty condiment in this silky-smooth radish-top soup. Rosemary-roasted root vegetables agrodolce serves 4 active time: 30 min 1. 12 oz (340 g) young or baby carrots – leaves trimmed to 1″ from the top of the root, peeled and left whole 2. 12 oz (340 g) golden or pink beets – peeled and cut in 1″ slices 3. 12 oz (340 g) Japanese turnips, regular turnips or parsnips – peeled and cut in 1″ slices 4. 3 tablespoons white balsamic or Champagne vinegar 5. 1 tablespoon honey 6. 3 tablespoons extra virgin olive oil 7. 2 tablespoons coarsely chopped fresh rosemary 8. 3/4 teaspoon sea salt 9. freshly ground black pepper to taste 1. medium (15″ x 10″ x 3″) (5.25QT) non-stick roasting pan 1. Preheat oven to 475ºF (245ºC). 2. Place the root vegetables in the roasting pan. Drizzle with the vinegar, honey and olive oil and sprinkle with the rosemary, salt and pepper. Toss well with your hands and spread the vegetables in a single layer. Cover tightly with aluminum foil and bake for 20 minutes until tender. Remove foil, toss the vegetables with wooden spoons and spread in a single layer. Return to oven, uncovered, and bake for another 20 to 25 minutes until golden-brown, tossing the vegetables once during that time. Serve piping hot! 3. Cook’s note: The vegetables can be baked up to 6 hours ahead and kept in their pan at room temperature. Reheat at 475ºF (245ºC) for 6 to 7 minutes until hot. [image: Rosemary-roasted root vegetables agrodolce] side vegetable, carrots, beets, turnips, honey ]]> http://foodandstyle.com/rosemary-roasted-root-vegetables-agrodolce/feed/ 8 Wilted radicchio with vincotto http://foodandstyle.com/wilted-radicchio-with-vin-cotto/ http://foodandstyle.com/wilted-radicchio-with-vin-cotto/#comments Wed, 12 Nov 2014 13:42:16 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20819 Sautéed until wilted and tossed with “cooked wine.” A beautiful side dish. Step 1: Sauté the radicchio carefully Here’s a recipe that couldn’t be simpler – or more delicious! But as…]]> [image: Wilted radicchio with Vincotto] Step 1: Sauté the radicchio carefully Here’s a recipe that couldn’t be simpler – or more delicious! But as with all simple things, the attention to details is critical. First off, the radicchio needs to be sautéed until barely wilted. This will take a very watchful eye, because the vibrant veggie can turn brown in a split second. Step 2: Make your own vincotto! Second, making your own vincotto is a must! This tangy, aromatic condiment adds a wonderful contrast to the slight bitterness of the radicchio. And a homemade vincotto will leave you craving another mouthful of the wilted leaves. A super easy-to-make, yet sophisticated and delectable, side dish! Wilted radicchio with vincotto serves 4 active time: 10 min 1. 1 lb (455 g) radicchio (2 medium) 2. 3 tablespoons extra virgin olive oil 3. 1/2 teaspoon sea salt 4. freshly ground black pepper to taste 5. 3 tablespoons vincotto 1. Cut each radicchio in half lengthwise. Remove the core and cut each half crosswise in 1/4″ slices. Place in a large bowl and set aside. Heat a large heavy-bottomed skillet over medium-high heat. Add the olive oil and radicchio and sauté, tossing continuously, until the radicchio begins to wilt, but remove it from heat before it loses its vibrant color! This will take about 1 minute or less. Quickly transfer the radicchio back to its bowl. Sprinkle with the salt and pepper, and drizzle with the vincotto. Toss well, transfer to a serving platter and serve immediately. [image: Radicchio] side dish, radicchio, vincotto ]]> http://foodandstyle.com/wilted-radicchio-with-vin-cotto/feed/ 8 Vincotto with fresh ginger and spices http://foodandstyle.com/vin-cotto-with-fresh-ginger-and-spices/ http://foodandstyle.com/vin-cotto-with-fresh-ginger-and-spices/#comments Wed, 12 Nov 2014 01:30:59 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20814 Tips and tricks for a perfect, tangy homemade “cooked wine” What is vincotto? Vincotto (also known as vin cotto) is a “cooked wine” made from unfermented grape must, slow-simmered…]]> [image: Vincotto with fresh ginger and spices] What is vincotto? Vincotto (also known as *vin cotto*) is a “cooked wine” made from unfermented grape must, slow-simmered until thick and syrupy. This flavorful condiment has been crafted in Italy and Greece (where it’s known as *Petimezi*, or “grape molasses”) since Roman times. Vincotto is wonderfully versatile and can be used as you would use a sweet, dense aged balsamic vinegar – spooned into savory dishes, drizzled on fresh cheese or fruits, poured over gelatos or used as a coulis… Vincotto is fun and easy to make! Of course, you can always buy vincotto, but I think it’s much more fun (and creative!) to make it in your own kitchen. All you need is a bottle of fruity red wine, a few spices and a little patience. In this version, I reduce red wine with fresh ginger and spices. The result is a tangy, aromatic and succulent syrup that’s suitable for either savory or sweet dishes. So here’s to vincotto… You’ll find that its uses are endless! Recipe Wilted radicchio with vincotto Vincotto with fresh ginger and spices makes 3/4 cup active time: 10 min 1. 3 cups fruity red wine (Merlot, Zinfandel, Sangiovese or Cabernet Sauvignon) 2. 3/4 cup organic sugar 3. 2″ piece fresh ginger root – cut in 1/4″ pieces 4. 1 cinnamon stick 5. 1 teaspoon cardamom pods 6. 2 cloves 1. Place all the ingredients in a medium heavy-bottomed saucepan and bring to a boil. Once boiling, reduce heat to medium and simmer for about 30 minutes until the wine has thickened and foams up. The wine should have a syrupy consistency, and should have reduced to one fourth of its original volume, about 3/4 cup. Strain through a fine-meshed sieve and let cool to room temperature. Transfer to a squeeze bottle or jar and refrigerate until ready to use. 2. Cook’s note: Refrigerate for up to 3 months. [image: Fresh ginger and spices to make vincotto] condiment, red wine, cooked ]]> http://foodandstyle.com/vin-cotto-with-fresh-ginger-and-spices/feed/ 1 Farro with pan-roasted Brussels sprouts and pistachios http://foodandstyle.com/farro-with-pan-roasted-brussels-sprouts-and-pistachios/ http://foodandstyle.com/farro-with-pan-roasted-brussels-sprouts-and-pistachios/#comments Fri, 07 Nov 2014 11:26:35 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20732 A healthy, super-delicious side dish – the Brussels burst with flavor Dress up your Brussels sprouts with earth and crunch Here’s a dish that’s as healthy as it is scrumptious!…]]> [image: Farro with pan-roasted Brussels sprouts and pistachios] Dress up your Brussels sprouts with earth and crunch Here’s a dish that’s as healthy as it is scrumptious! Brussels sprouts are pan-roasted until they become deeply flavorful and sweet, then tossed with crunchy salted pistachios and deliciously earthy farro. Every bite of this dish is a joy. Of course, this recipe makes for a perfect side dish with meats or poultry. But for a light main course, serve it with a couple of other sides – like this sautéed Swiss chard with lemon zest and these luxurious mashed potatoes with garlic confit. Bon appétit! [image: Brussels sprouts] Food & wine pairing: Austria, Neuburger with farro and pan-roasted Brussels sprouts [image: White wine icon]If serving this dish as a main course, then pour a full-bodied, aromatic white wine like a Chasselas or Pinot Blanc from Alsace, a Viognier from Southern France or California, or a Neuburger from Austria. The latter, a lesser-known varietal, is lush and has nutty notes that pair wonderfully with the pistachios. Farro with pan-roasted Brussels sprouts and pistachios serves 4 active time: 30 min For the farro 1. 6 cups spring water 2. 1/2 teaspoon sea salt 3. 2 large garlic cloves – skinned and left whole 4. 1 fresh bay leaf 5. 1 cup farro (semi-pearled or pearled barley is a good substitute) For the Brussels sprouts 1. 1 tablespoon butter 2. 3 tablespoons extra virgin olive oil 3. 1 tablespoon maple syrup (or honey) 4. 12 oz (340 g) Brussels sprouts – trimmed, halved and cut lengthwise in 1/8″ slices 5. 1 shallot – skinned, halved lengthwise and cut in 1/8″ slices 6. 2 garlic cloves – skinned and finely chopped 7. 1/2 teaspoon sea salt 8. freshly ground black pepper to taste 9. 1/3 cup salted shelled pistachios 10. 1/4 cup reserved cooking liquid from the farro 1. *Step 1:* Place the water in a medium heavy-bottomed pot and bring to a boil. Add the salt, garlic, bay leaf and grains. Reduce heat to medium and simmer uncovered for 30 minutes, until tender but still al dente. Drain well, remove the garlic and bay leaf and reserve 1/4 cup of the cooking liquid. 2. *Step 2:*[image: camera icon] Heat a large non-stick skillet to medium-high heat. Add the butter. As soon as the butter is melted, add the olive oil and syrup. Stir well and add the Brussels sprouts. Sauté for 6 to 7 minutes until golden-brown, stirring only from time to time. Add the shallots and sauté for 2 more minutes until softened. Add the garlic, salt and pepper and sauté for an additional 30 seconds, until the garlic has released its flavor but has not browned. Add the pistachios, farro and reserved cooking liquid. Toss well and sauté for a few seconds only. Transfer to a serving bowl and serve immediately. [image: Farro with pan-roasted Brussels sprouts and pistachios] farro, Brussels sprouts, pistachio ]]> http://foodandstyle.com/farro-with-pan-roasted-brussels-sprouts-and-pistachios/feed/ 5 Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds http://foodandstyle.com/brown-butter-roasted-winter-squash-salad-with-pecorino-toscano-fresco-and-toasted-pumpkin-seeds/ http://foodandstyle.com/brown-butter-roasted-winter-squash-salad-with-pecorino-toscano-fresco-and-toasted-pumpkin-seeds/#comments Tue, 04 Nov 2014 18:00:08 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20792 A festive fall salad recipe — perfect for the holidays! Roast butternut squash – or any other winter squash – for this superb autumnal salad. Winter squash is prized…]]> [image: Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds] Roast butternut squash – or any other winter squash – for this superb autumnal salad. Winter squash is prized for its sweet flesh, which becomes even sweeter when cooked. But sautéed in brown butter, the delicious fruit also acquires a nutty flavor that’s absolutely wonderful. Here the warm, brown butter-roasted squash slices are paired with crunchy frisée, creamy Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds. The combination of textures and flavors makes for a mouthwatering, festive salad. Food & wine pairing: Loire Valley, Vouvray with brown butter-roasted winter squash salad [image: White wine icon]A full-bodied, dry to off-dry, aromatic white is ideal with this flavor-packed salad. Riesling and Gewürztraminer are the first two verietals that come to mind, but you could also pour a Vouvray from the Loire Valley or a Viognier from Southern France. Each wine pairs magnificently with the sweet-fleshed winter squash, the creamy Pecorino and the nutty elements in this dish. Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds serves 4 active time: 30 min For the toasted seeds 1. 3 tablespoons raw pumpkin seeds 2. 1/2 teaspoon toasted pumpkin seed oil 3. pinch sea salt 4. freshly ground black pepper to taste For the vinaigrette 1. 2 tablespoons finely chopped shallots 2. 1 1/2 tablespoons aged sherry wine vinegar 3. 1/2 teaspoon maple syrup (or honey) 4. 1 tablespoon toasted pumpkin seed oil 5. 2 tablespoons almond or walnut oil 6. 1/8 teaspoon sea salt 7. freshly ground black pepper to taste For the winter squash 1. 1/2 medium Acorn, Delicata, Carnival or Dumpling squash (12 oz) (340 g) 2. 2 tablespoons brown butter 3. sea salt to taste 4. freshly ground black pepper to taste 1. 1 medium frisée (8 oz) (225 g) – leaves cut in 2″ pieces 2. 3 oz (85 g) Pecorino Toscano Fresco – cut in 1/4″ cubes 3. freshly ground black pepper to taste 1. *Step 1:*[image: camera icon] To toast the seeds – Place the pumpkin seeds, oil, salt and pepper in a small bowl and toss with your fingers until well coated with the oil. Heat a small heavy-bottomed skillet to medium-high heat. Add the pumpkin seeds and sauté for 2 to 3 minutes, stirring or shaking the pan frequently, until golden. Transfer to a small bowl and set aside. 2. *Step 2:* To make the vinaigrette – Place the shallots, vinegar, maple syrup, oils, salt and pepper in a small bowl and whisk until well blended. Set aside. 3. *Step 3:*[image: camera icon] Peel the squash with a vegetable hand-peeler and cut in half lengthwise. Scoop out the seeds with a spoon. Cut each half in four 1 1/2″ wide slices. Then cut each slice crosswise in 1/4” slices. Heat a large non-stick frying pan to medium/medium-high heat. Add the brown butter and squash slices. Spread the slices in a single layer and sauté until golden-brown, about 2 to 3 minutes on each side. Transfer to a plate or tray and sprinkle with the salt and pepper. 4. *Step 4:*[image: camera icon] Place the frisée in a large bowl, add the vinaigrette and toss well. Add the cheese and squash slices and toss a couple more times. Transfer to a serving bowl. Sprinkle with the pumpkin seeds and finish with black pepper. Serve immediately. [image: Dumpling and acorn squash] Viviane’s tip 1. Pecorino Toscano Fresco is a young Pecorino made with sheep’s milk and aged for about 30 days. I chose it for this salad because it has a creamy texture and a delicious mild, herbaceous flavor that complements the roasted squash perfectly. You can find Pecorino Toscano Fresco in gourmet grocery stores like Whole Foods and Fairway Markets, or online at gourmetfoodstores.com. Manchego, Fontina or a young Asiago (similarly soft-textured) make good substitutes. [image: Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds] salad, winter squash, butternut squash ]]> http://foodandstyle.com/brown-butter-roasted-winter-squash-salad-with-pecorino-toscano-fresco-and-toasted-pumpkin-seeds/feed/ 7 Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème http://foodandstyle.com/butternut-squash-soup-with-brown-butter-and-nutmeg-creme/ http://foodandstyle.com/butternut-squash-soup-with-brown-butter-and-nutmeg-creme/#comments Wed, 29 Oct 2014 08:59:15 +0000 http://foodandstyle.com/?p=21132 A creamy winter squash soup recipe, dressed up with flavors of fall Winter squash is an amazingly delicious and versatile fruit, but it’s never better than in soups. Here butternut squash…]]> [image: Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème] Winter squash is an amazingly delicious and versatile fruit, but it’s never better than in soups. Here butternut squash is slowly simmered until tender, then puréed until silky-smooth. It gives us an incredibly light soup, yet it’s also rich-tasting and creamy thanks to the texture of the squash. A low-calorie soup… with a bit of indulgence And since the soup is so low in calories, we can afford to dress it up with a drizzle of brown butter and a dollop of nutmeg crème! The result is a most pleasing combination of flavors, and a most luxurious soup. [image: Whole nutmeg] Food & wine pairing: Chardonnay with butternut squash soup [image: White wine icon]If you’re a Chardonnay fan then you’re in for a treat, because it’s the perfect wine for this soup. But make sure to choose a Chardonnay from a warmer region like Mâconnais in Burgundy, Sonoma in California or Gisborne in New Zealand. Indeed, these warmer regions produce full-bodied wines with ripe fruit notes that pair beautifully with the creamy texture of the soup, the slight sweetness of the squash and the richness of the brown butter. Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème serves 4 to 6 active time: 40 min For the nutmeg crème 1. 1/2 cup heavy cream 2. 1 1/4 teaspoons freshly grated nutmeg (use a microplane grater) For the soup 1. 3 tablespoons extra virgin olive oil 2. 1 large leek – green leaves trimmed off (keep white and pale green parts only), halved lengthwise, thoroughly rinsed and cut in 1/8″ slices (2 cups) 3. 4 large shallots – skinned and cut in 1/4″ pieces (1 1/4 cups) 4. 2 garlic cloves – skinned and finely chopped 5. 1 medium butternut squash (2 1/4 lbs) (1 kg) – peeled, seeded and cut in 1″ pieces (6 1/2 cups) 6. 2 cups vegetable stock 7. 3 1/2 to 4 cups spring water 8. 1 1/2 teaspoons sea salt 9. freshly ground black pepper to taste 1. 3 tablespoons brown butter – melted, as garnish 2. 6 fennel, dill or chervil sprigs as garnish 1. *Step 1:*[image: camera icon] Place the heavy cream and nutmeg in the bowl of an electric mixer and whip at medium speed until the cream just begins to thicken. It mustn’t be as thick as whipped cream – rather, it should have a consistency similar to yogurt. Transfer to a container and refrigerate until ready to use. 2. Cook’s note: The crème can be refrigerated for up to 12 hours. If refrigerated for a longer period, it’ll start to separate. 3. *Step 2:*[image: camera icon] Heat a large heavy-bottomed soup pot over medium-high heat. Add the olive oil and leeks, stir well and sauté for 3 to 4 minutes until leeks have softened. Add the shallots and sauté for 2 more minutes until shallots have softened. Add the garlic and continue to sauté for 30 seconds only – do not let the garlic brown. Add the butternut squash, stock, 3 1/2 cups of water, salt and pepper and bring to a boil. Once the soup reaches a full boil, reduce heat to medium/medium-low, cover the pot and simmer for 25 to 30 minutes until the squash is very tender. Purée the soup with a stick blender or food processor until very smooth. Thin the soup to the desired consistency with water, if needed, and adjust the seasonings. Ladle the soup into bowls. Garnish with a spoonful of the nutmeg crème. Drizzle with a little brown butter. Garnish with an herb sprig and serve immediately. 4. Cook’s note: The soup can be refrigerated for up to 3 days or frozen for up to 3 weeks. It may need to be thinned with additional spring water, as the soup will thicken as it stands. [image: Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème] soup, butternut squash, brown butter ]]> http://foodandstyle.com/butternut-squash-soup-with-brown-butter-and-nutmeg-creme/feed/ 5 How to make brown butter http://foodandstyle.com/brown-butter/ http://foodandstyle.com/brown-butter/#comments Wed, 29 Oct 2014 08:52:48 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20782 An easy-to-make condiment for any cook’s winter kitchen Brown butter is an exquisite and versatile condiment, and it’s extremely easy to make. Heat butter until the milk…]]> [image: Brown Butter] Brown butter is an exquisite and versatile condiment, and it’s extremely easy to make. Heat butter until the milk solids brown – that’s it! However, this process is best done slowly, under a watchful eye, so that the milk solids don’t burn. Once filtered, the resulting fat is clear, with a lovely light caramel color and an irresistible nutty aroma. And since the milk solids have been cooked and strained, the browned butter reaches a smoking point of about 400°F (200°C) – a real bonus! A batch of brown butter will keep in the fridge for weeks – ready to use in sauces, cookies… and more During the colder months of the year, when I’m more inclined to cook with butter, I always have brown butter on hand. Indeed, you can make a batch ahead of time and refrigerate it for several weeks. Lastly, brown butter is marvelous in both savory and sweet dishes. It adds a wonderful richness and nutty flavor to anything you cook with it. Recipes Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds Brown butter makes scant 1 cup active time: 10 min 1. 8 oz (225 g) unsalted butter (2 sticks) 1. Cut the butter in 1″ chunks and place in a medium heavy-bottomed saucepan. Heat over medium heat until the butter has melted and starts to foam, then reduce heat to medium-low and cook the butter undisturbed until the milk solids are dark brown (they will look like dark crumbs at the bottom of the pan) and the butter has a light caramel color, about 35 to 40 minutes. Take care not to burn the butter, or it will become bitter. Strain the butter through a fine-meshed sieve and let cool. Refrigerate for up to 1 month. condiment, butter, browned [image: Brown Butter] ]]> http://foodandstyle.com/brown-butter/feed/ 10 Broccoli and clothbound cheddar torta http://foodandstyle.com/broccoli-and-clothbound-cheddar-torta/ http://foodandstyle.com/broccoli-and-clothbound-cheddar-torta/#comments Fri, 17 Oct 2014 10:11:47 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20639 A Spanish crustless quiche made with aged cheddar and a hint of cayenne An easy recipe with a gourmet result A torta (not to be confused with a tortilla, which is an…]]> [image: Broccoli and clothbound cheddar torta] An easy recipe with a gourmet result A *torta* (not to be confused with a *tortilla*, which is an omelet) is the Spanish version of a crustless quiche, although it’s a bit lighter. It is easy to prepare, looks like a showpiece, and of course, it’s marvelously delicious. Today’s torta is made with broccoli sautéed with a fresh cayenne pepper (which spikes up the dish without making it spicy-hot) and a sublime clothbound cheddar. If you’ve never tasted clothbound cheddar, you’re in for an exhilarating ride! It reminds me of the famed English Farmhouse Cheddar, with all its sweet caramel and tangy, nutty, deep, complex flavors. A tribute to fine cheesemaking, from Vermont to Wisconsin My first introduction to clothbound cheddar was in Vermont, where I tasted Cabot Creamery’s exceptional clothbound cheddar, which is crafted by the expert cheesemakers of the Cellars at Jasper Hill. There, the young cheddar wheels are wrapped in muslin, then aged for 10 to 14 months in carefully controlled temperature, humidity and airflow. Special molds start to grow on the cloth, and in time they impart to the cheese its signature flavor. I fell in love! A couple of years later, though, my love affair with clothbound cheddar took an even more delicious turn: While visiting Wisconsin, I was invited to Bleu Mont Dairy for a tour of their cave. This is where I finally had a close encounter with the superb cheese… one that I shall never forget. Stepping into Bleu Mont’s underground cave was exhilarating – rows of cheddar wheels, totem-like, were waiting patiently for the molds to work their magic. The pungent, earthy smell that hit my nostrils as I entered the cave made me want to move right in. This torta is my tribute to Bleu Mont Dairy, to the Cellars at Jasper Hill and to all the cheesemakers whose skills and patience deliver such goodness to our tables. Say cheese… and torta! *Murray’s Cheese, based in NYC, sells both Cabot’s and Bleu Mont’s cheddars. They ship anywhere in the US. Make sure to order enough for this recipe and for savoring the cheese on its own.* [image: Clothbound cheddar] Food & wine pairing: California Chardonnay with broccoli and cheddar torta [image: White wine icon] Here’s where a California Chardonnay can shine! The texture and weight of the wine goes perfectly with the richness of the cheese, while pairing wonderfully with the broccoli too.. Broccoli and clothbound cheddar torta serves 6 to 8 active time: 45 min For the broccoli 1. 1 tablespoon sea salt (to blanch the broccoli) 2. 1 large bunch broccoli (1 1/2 lbs) (680 g) – florets cut in 1 1/2″ pieces (6 cups) 3. 2 tablespoons extra virgin olive oil 4. 1 small cayenne pepper – stem removed and finely chopped *or* 1/4 teaspoon red chili pepper flakes 5. 2 large garlic cloves – skinned and finely chopped 6. 1/4 teaspoon sea salt For the torta 1. 1/3 cup unbleached all-purpose flour 2. 1 1/4 cups milk 3. 3/4 cup heavy cream 4. 8 extra large eggs – lightly beaten 5. 3/4 teaspoon sea salt 6. freshly ground black pepper to taste 7. 1/4 cup freshly grated Reggiano Parmesan 8. 8 oz (225 g) clothbound cheddar (or aged cheddar) – coarsely grated 1. 9″ non-stick spring-form pan – lightly buttered and floured 1. Preheat oven to 375ºF (190ºC). 2. *Step 1:*[image: camera icon] Rinse the broccoli, trim off the stalks and cut florets in 1 1/2″ pieces. Fill a large bowl with cold water and several ice cubes. Fill a large heavy-bottomed pot with water and bring to a boil. Add the salt and blanch the florets for 2 minutes until barely tender. Scoop them out with a slotted spoon and transfer to the ice water bath until cool. Drain on paper towels and set aside. 3. *Step 2:*[image: camera icon] Heat a large heavy-bottomed skillet over medium-high heat. Add the olive oil, cayenne and garlic. Sauté for 15 seconds, until the garlic begins to sizzle and release its flavor. Add the broccoli and toss until the florets are well coated with the oil. Sauté for 1 to 2 minutes until heated through. Sprinkle with the salt. Toss again and transfer to a bowl. Set aside. 4. *Step 3:*[image: camera icon] Place the flour in a large bowl. Add a bit of the milk and whisk until the mixture is smooth. Add the balance of the milk and whisk until well blended. Add the cream and whisk again until well blended. Add the eggs, salt and pepper and whisk until well blended. Add the cheeses and broccoli and stir until well incorporated. Pour the broccoli-egg mixture into the prepared mold and spread the broccoli pieces evenly in the pan. Place on a jelly roll pan (to avoid spills) and bake for about 1 hour until the center has risen and the top is golden-brown and puffed up. Remove from oven and let cool for at least 15 minutes before un-molding. Serve warm. 5. Cook’s note: The torta can be made up to 4 hours ahead, and kept in its mold in a cool place at room temperature. Before serving, bake at 375ºF (190ºC) for 6 to 8 minutes until warm. Viviane’s tip 1. If you decide to cut the recipe in half, make sure to use a smaller mold… otherwise, the torta will be too thin and dry. [image: Broccoli and clothbound cheddar torta] Torta, broccoli, cheddar ]]> http://foodandstyle.com/broccoli-and-clothbound-cheddar-torta/feed/ 13 Spanish chickpea stew served with toasted couscous http://foodandstyle.com/spanish-chickpea-stew-served-with-toasted-couscous/ http://foodandstyle.com/spanish-chickpea-stew-served-with-toasted-couscous/#comments Tue, 14 Oct 2014 10:15:55 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20549 A sweet, smoky and hearty vegetable stew that makes great leftovers The vegetables in this hugely flavorful stew are available all year long at your corner grocery store. But the…]]> [image: Spanish chickpea stew served with toasted couscous] The vegetables in this hugely flavorful stew are available all year long at your corner grocery store. But the best time to make this dish is at the end of summer and the beginning of fall – the tomatoes are at their juiciest during this time, and so are the just-picked red bell peppers! Together, they bring a marvelous sweetness to the stew, and it’s further balanced with pungent roasted spices and smoky Pimentón Dulce. An easy vegetarian stew — but even easier, and tastier, when refrigerated for a day or two and served as leftovers! As in many stews, the flavors in this one get deeper with a little bit of rest. So whenever I make a batch, I either refrigerate or freeze half of it, knowing that on a busy night I can simply reheat the stew and a delicious, healthy dinner is on the table in minutes! [image: Toasted couscous] Food & wine pairing: Rioja, Tempranillo with chickpea stew [image: Red wine icon]A Spanish stew calls for a Spanish wine, and a Tempranillo from Rioja fits the bill perfectly! The wine’s characteristic notes of tobacco, leather and spice pair magnificently with the flavorful, slightly smoky stew; while its inherent acidity complements the tomato base. Spanish chickpea stew served with toasted couscous serves 4 to 6 active time: 1 hr For the toasted couscous 1. 2 1/2 tablespoons unsalted butter 2. 2 cups instant couscous 3. 2 cups spring water 4. 1/2 teaspoon sea salt For the stew 1. 2 teaspoons cumin seeds 2. 1 teaspoon coriander seeds 3. 1/3 cup extra virgin olive oil 4. 2 medium Spanish or yellow onions – skinned and cut in 1/4″ pieces (3 1/2 cups) 5. 2 medium red bell peppers – cut in 1/4″ cubes (2 1/2 cups) 6. 1 medium green bell pepper – cut in 1/4″ cubes (1 1/4 cups) 7. 4 garlic cloves – skinned and finely chopped 8. 1 1/2 tablespoons Pimentón Dulce (smoked Spanish sweet paprika) 9. 1/8 teaspoon ground cayenne 10. 3 lbs (1.4 kg) very ripe tomatoes – peeled, seeded (seeds strained and juices reserved) or one 28 oz (795 g) can whole, peeled plum tomatoes plus 1/4 cup spring water – puréed in a food processor 11. 1/2 cup reserved chickpea cooking liquid or spring water 12. 3 cups cooked chickpeas 13. 1 1/2 teaspoons sea salt 14. 2 tablespoons Amontillado sherry (or Marsala) 15. 2 tablespoons finely chopped Italian parsley as garnish 1. *Step 1:*[image: camera icon] To make the couscous – Bring a medium heavy-bottomed pot over medium-high heat and add the butter. Once the butter has melted, add the couscous and sauté for 2 to 3 minutes until the couscous is pale-golden, stirring or shaking the pan frequently. Turn off the heat and add the water and salt. Stir well, cover the pot and let stand for 20 minutes, flaking the couscous with a fork once or twice to prevent it from making clumps. Keep the pot covered until ready to serve. 2. *Step 2:* Heat a small frying pan over medium-high heat. Add the cumin and coriander seeds and sauté until they turn a dark color and are fragrant (about 2 minutes), shaking the pan continuously. Transfer to a mortar and grind until coarsely ground. 3. *Step 3:*[image: camera icon] Heat a large heavy-bottomed pot over medium-high heat. Add the olive oil and onions and sauté for 2 minutes, until the onions start to sweat. Add the peppers and sauté for 8 to 10 minutes until golden, tossing only occasionally. Add the garlic, ground cumin and coriander, Pimentón Dulce and cayenne and sauté for 1 minute until the spices release their flavor. Add the puréed tomatoes, the reserved chickpea cooking liquid and the chickpeas. Stir well and bring to a boil. Once boiling, reduce heat to medium/medium-low, cover the pot and slow-simmer for 20 minutes until the stew has slightly thickened, stirring from time to time to prevent the stew from sticking to the pot. Uncover the pot and continue to simmer for 10 to 15 minutes to reduce the stew. The sauce should be thick but neither dry nor liquidy. Add the salt and sherry, stir well and simmer for 2 minutes. Taste and adjust the seasoning if necessary. Serve the stew with the toasted couscous and a sprinkle of chopped parsley. 4. Cook’s note: The stew can be cooled and refrigerated for up to 3 days, or frozen for up to 1 month. Viviane’s tip 1. If you prefer serving a whole grain with this stew, then quinoa is the perfect candidate. It’s almost as light as couscous and has a wonderful nutty flavor. [image: Spanish chickpea stew served with toasted couscous] stew, chickpea, couscous ]]> http://foodandstyle.com/spanish-chickpea-stew-served-with-toasted-couscous/feed/ 3 -
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