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Stollenkonfekt mit Cranberries und Pistazien

Auf geht's in die letzte Woche des kuriosen Keksmarathons - 4 noch, dann habt Ihr es geschafft. Obwohl, so ganz stimmt das nicht, ich hab da ganz evtl. noch was in petto - aber dazu dann nach Weihnachten, denn damit hat das nix zu tun ;o)
Kommen wir erstmal zum Wesentlichen, diesem grandiosleckeren Stollenkonfekt, das so unglaublich lecker ist, dass ich Euch ganz dringend rate, es trotz Eurer wahrscheinlich auch zum Bersten gefüllten Keksdosen unbedingt noch schnell zu backen - Ihr verpasst sonst was, wirklich!

Die Bezeichnung Stollenkonfekt ist wahrscheinlich ein wenig irreführend, denn die sonst üblichen Stollenzutaten wie Orangeat, Zitronat, Rosinen, Korinthen, Marzipan, Mandeln, etc. haben in diesen mordsleckeren Teilchen nix zu suchen, zumindest nicht in meiner Variante - sonst würd ich's auch nicht mögen, denn mit diesem ganzen Kram kann man mich und auch meinen Mitesser jagen ;o) 
Das Rezept hab ich bei Paule gemopst, deren (durch die Bank weg) wunderschönen Bilder dafür gesorgt haben, dass ich dieses Rezept seit dem letzten Jahr nicht mehr aus dem Kopf bekommen habe und trotz einer kilometerlangen Keks-Back-Liste auch noch unbedingt backen musste.
Gut so, denn von all den Rezepten, die ich dieses Jahr gebacken habe (und das waren wirklich ne Menge), ist dies eindeutig eines meiner liebsten und hat schon jetzt einen Stammplatz in unserem Repertoire.
Also, nich lang zieren und aufs nächste Jahr verschieben, die passen noch, glaubt's mir ;o)
 
Zutaten
150 g getrocknete Cranberries
2 Esslöffel Rum
2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
100 g weiche Butter
Abrieb einer Bio-Orange oder 1/2 TL Orangenpulver
75 g Rohrohrzucker
Mark 1 Vanillestange
150 g Schichtkäse oder gut abgetropfter Quark
300 g Weizenmehl Type 550
knapp 2 TL Weinsteinbackpulver
1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
60 g gehackte Pistazienkerne
50 g geschmolzene Butter zum Einpinseln
Puderzucker zum Bestäuben 

Zubereitung
Die Cranberries zusammen mit dem Rum und dem Orangensaft in eine Schüssel geben und über Nacht ziehen lassen.
Das Mehl mit dem Backpulver und den Gewürzen in eine Schüssel geben und trocken miteinander vermischen. Beiseite stellen.
Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Orangenabrieb, Orangenpulver und Vanillemark mit dem Mixer oder der Küchenmaschine einige Minuten schaumig rühren, dann auf mittlere Stufe Quark untermengen.
Die Mehlmischung auf kleinster Stufe zügig unterrühren, die eingeweichten Cranberries und die Pistazien ebenfalls einarbeiten.
Die Teigmasse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 1,5 cm dick ausrollen. In 3 cm breite Streifen schneiden und diese anschließend in Quadrate teilen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und die noch warmen Teilchen großzügig damit bestreichen, anschließend in Puderzucker wälzen.
Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren und mindestens 3-4 Tage durchziehen lassen, damit sich die Gewürze richtig entfalten können.
Fremdkochen Kulinarische Geschenke

Geschenke aus der Küche

Jedes Jahr das gleiche Theater, eben noch bei 30°C und mit einem kühlen Cocktail in der Hand in der Sonne gebrutzelt, im nächsten Moment steht schon der 24. Dezember vor der Tür und NATÜRLICH ist noch kein einziges Geschenk besorgt. 
Wer etwas Gekauftes verschenken möchte, hat selbstverständlich auch an Heilig-abend noch die Möglichkeit, wie von der Tarantel gestochen durch die Stadt zu hetzen und sich die letzte Krawatte oder Parfum aus der Auslage zu schnappen. Wenn Ihr aber etwas Selbstgemachtes verschenken möchtet, sieht's da schon n büschen schlechter aus - da solltet Ihr Euch etwas früher Gedanken machen, was Ihr verschenken möchtet und natürlich sind Geschenke aus der Küche auch das übrige Jahr hindurch ein ganz wunderbares Mitbringsel.

Ich hoffe, Ihr findet in meiner Übersicht das ein oder andere passende Rezept!

Pralinen & Konfekt
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Knabberkram
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Gewürze

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    Herzhaftes

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    Dat wohr besonners good - Dezember

    Für den letzten Monatsrückblick des ausklingenden Jahres musste mein Mitesser mit ran, schließlich ist er das Krümelmonster der Keksspezialist im KuLa, ich probier nur mal am Rande den ein oder anderen, bleib dann aber lieber bei meinem bewährten Käsebrot ;o)

    Nicht nur optisch sicher ein absoluter Hingucker, meinem Mitesser hat besonders die Espresso-Note sehr gut gefallen.
    Ab sofort ein gesetzter Standard, das schmeckt sogar mir richtig gut. Wunderbar saftig mit einem angenehmen Zitrusaroma - Hammer! 
    Hier bewahrheitet sich mal wieder "Die einfachsten Dinge sind oftmals die Besten". Auch, wenn mein Mitesser wegen der Mandeln nicht davon zu überzeugen war, meine Eltern dafür umso mehr - ein tolles Ganzjahres-Gebäck und der perfekte Begleiter für die nachmittägliche Tee- und Kaffeestunde.
    Mein ganz persönliches Monats-Highlight und eins meiner aktuellen Lieblingsessen - könnte ich schon morgens zum Frühstück essen... ;o)
     
    Und als Zugabe möchte ich Euch fürs nächste Jahr noch die nachfolgenden Kekse, bzw. Geschenke ans Herz legen:

    Meine kleinen bayrischen Gingerbreadmännchen sind ein sehr hübsches kleines Nikolaus- oder Weihnachts-Mitbringsel für die Nachbarn, Kollegen oder die Familie und machen sich auch als Weihnachtsbaumschmuck sehr gut. 
    Über die Mini-Knusperhäuschen freuen sich sicher auch nicht nur die lieben Kleinen, sondern auch so mancher Erwachsener und bei den glitzernden Lebkuchen-Schneeflöckchen stimmen nicht nur die äußeren Werte, sondern auch die inneren. Außerdem sind sie ein wunderschöner essbarer Weihnachtsbaumschmuck.    

    So, das war mein Best of Dezember, in den nächsten Tagen werd ich mir mal überlegen, welche Rezepte in die Best of 2011 kommen - das wird sicher ne harte  Nuss ;o)
     

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