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Heut gab's bei uns Stint....

Nun werden sich sicher alle wundern, denen der Stint ein Begriff ist, denn die diesjährige Saison beginnt ja erst nächsten Monat.
Tatsächlich hab ich die heute zubereiteten Exemplare gestern in den unendlichen Weiten meines Gefrierschrankes gefunden und bevor die neue Saison beginnt, heute noch fix zubereitet - trotz der langen Gefrierzeit waren sie noch ganz ausgezeichnet.

Der Stint ist ein kleiner, in den den Küstengewässern Europas vorkommender, ca. 15-20 cm großer Fisch, den im rohen Zustand ein ungewöhnlich kräftiger Gurken-Geruch auszeichnet. Es wird vermutet, dass dieser Gurken-Geruch ein Abwehrmechanismus für evtl. Fressfeinde ist und dieser Mechanismus scheint auch ziemlich gut zu funktionieren, denn selbst meine kleine, gefräßige Katze Rita verschmäht rohen Stint, das passiert ihr sonst bei keinem anderen Fisch ;o)...

Der Stint wird hier bei uns in der Elbe und Weser gefangen, besonders der Elbfischer Grube ist über die Grenzen Hamburgs hinaus ein Begriff und in der Stint-Saison pilgern die Stint-Touristen in Reisebussen dorthin um lecker Stint zu essen.

Die Zubereitung des Stints ist recht unspektakulär - er wird ausgenommen und der Kopf wird abgetrennt. Anschließend würzt man ihn mit Salz und Pfeffer und wendet ihn in Roggenschrot. Gebraten wird er in einer Mischung aus Butter und ausgelassenem Speck. Der Stint wird, ähnlich der Kieler Sprote mit Gräte und Flossen gegessen, sie sind bei den kleinen Exemplaren so weich, dass das problemlos möglich ist.

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Als Beilage gibt es traditionell Speckkartoffelsalat oder auch Bratkartoffeln, bei uns gab es heut aber ein leckeres Safran-Kartoffelpüree dazu.


Stint mit Bärlauch-Speck-Kartoffelsalat

Stint ist einfach einer der leckersten Fische überhaupt. Er hat nur einen Fehler, es gibt ihn nur sehr kurze Zeit im Jahr, also heißt es, soviel essen, wie irgendwie geht oder halt die ein oder andere Portion einfrieren - ich bevorzuge letzteres ;o)
Wie ich hier schon gebloggt habe, ist die klassische Beilage zu Stint ein Speck-Kartoffelsalat. Da momentan der Bärlauch sprießt, habe ich anstelle der glatten Petersilie einfach eine Handvoll gehackten Bärlauch zu dem Salat gegeben und schon hat man ein komplett anderes Aroma.


Zutaten
750 g festkochende Kartoffeln
1 Messerspitze Kurkuma (optional)
1 TL Salz
2 Bund glatte Petersilie
2 EL selbstgemachtes Gemüsebrühpulver *
1 Tasse Wasser *
2 EL Weißweinessig
Salz & Pfeffer
2 EL Öl
125 g durchwachsener Speck

Zutaten
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Den Speck in schmale Streifen schneiden und in der Bratpfanne langsam ausbraten.
Inzwischen das Wasser mit dem Gemüsebrühpulver, dem Essig, Salz, Pfeffer und dem Öl verrühren.
Die Kartoffeln noch warm schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln mit der Salatsauce und den Speckwürfeln vermischen und die gehackte Petersilie, bzw. den Bärlauch darunter mischen.
Den Kartoffelsalat warm zum Stint servieren.

Wenn es mal schnell gehen soll, kann man die Kartoffeln auch schälen, mit dem Hobel in ca. 0,5 cm dicke Scheiben hobeln und ca. 5 Minuten in Salzwasser (ich geb gern noch eine gute Prise Kurkuma dazu) gar kochen.
Das Wasser dann abgießen und die Kartoffelscheiben im Topf kurz ausdampfen lassen, danach die Marinade, den Speck, sowie die Petersilie dazugeben.

* Anstelle der Gemüsebrühe kann auch die gleiche Menge Fleischbrühe verwendet werden.

KitchenAid Getreidemühle

Reklame
Seid Ihr alle gut reingekommen? 
Bei uns waren die Feiertage ein wenig trostlos, da ich vor und zu Weihnachten flach lag und mein Mann die "Erkältung" rechtzeitig zu Silvester übernommen hat. Wir haben es uns also mit einer festlichen Weihnachtshühnersuppe, vielen Nasen- tropfen, Taschentüchern und Hustensaft gemütlich gemacht. Kochen ist zur Zeit leider auch nur eingeschränkt möglich, da die Küche aufgrund eines massiven Wasserschadens nur bedingt einsatzfähig ist, aber davon werde ich Euch demnächst sicher noch mehr erzählen, bzw. Euch mit Bildern bei Instagram oder Facebook auf dem Laufenden halten, wenn hier die Bauarbeiter anrücken um den Fußboden und die Balken auszutauschen. 

Aber darum geht's heute eigentlich gar nicht, heute möchte ich Euch nämlich mal wieder etwas über mein Kleinröschen, bzw. das Zubehör erzählen. Nach dem Fleischwolf und dem Gemüseschneider ist heute endlich die Getreidemühle* dran. 

KitchenAid Getreidemühle

Fisch

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Sellerierisotto mit Amarettinibröseln
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Selleriesuppe mit Selleriechips
Sellerie-Velouté mit Brioche-Speck-Croûtons
Semmelküchlein mit Paprikakraut
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Semmelknödelgugelhupf mit Champignongragout
Semmelknödel mit Roter Bete
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Senfhering, gebraten
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Senf mit Erdbeeren und Balsamico
Senf mit Feigen
Senfsaat, eingelegt
Sepia-Knabberwaffeln mit Wasabi
Serviettenknödel
Sesam-Kringel
Sesam- und Mohnstangen
Sesam-Fächerkartoffeln
Shakshouka
Shiitake-Füllung für Sushi
Shortbread, schottisches
Short Ribs mit Kürbis-Kartoffel-Püree und ofengeröstetem Rosenkohl
Shredded Chicken
Sigara böreği
Simit, türkische Sesamringe
Siu Mai - Dim Sum
Smörgåstårta - schwedische Butterbrottorte
Smörgåstårta med Svartbröd 
S'mores Hot Chocolate
Sobanudeln mit Shiitake-Sojasauce
Soba-Nudelsalat mit Sesam-Hähnchen
Socca - französische Kichererbsen-Pfannkuchen
Sommereintopf
Sorbet mit Blutorangen und Campari
Soufflé-Omelette mit Käse
Soupe au Pistou mit Möhrengrünpesto
Spätzle, hausgemacht
Spätzle mit Kürbis
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti Cacio e Pepe
Spaghetti Carbonara
Spaghetti-Gemüse-Torte
Spaghetti mit Anchovis und Oliven
Spaghetti mit Bärlauch-Pesto und getrockneten Tomaten
Spaghetti mit Mönchsbart ~ Spaghetti con Agretti
Spaghetti mit Pilzrahmsauce
Spaghetti mit Spargelcarbonara
Spaghetti Vongole
Spanisches Paprikahuhn
Spareribs auf asiatische Art
Spareribs aus dem Backofen
Spargelcarbonara
Spargel, eingeweckt
Spargel-Mango-Salsa
Spargel mit polnischer Sauce
Spargel-Orzotto
Spargelpesto aus grünem Spargel
Spargelrösti
Spargeltarte mit Ziegenfrischkäse und Kräutern
Speck, kandiert
Speckmarmelade ~ Bacon Jam
Speck-Kartoffelsalat mit Bärlauch
Spinatpfannkuchen mit Kräuterquark 
Spitzkohlquiche
Springerle
Spritzkringel
Steakpfeffer
Steaksandwich mit Meerrettichmayonnaise
Steinpilz-Pasta, hausgemacht
Steinpilzpesto
Stachelbeereis
Steirischer Kernölgugelhupf
Stint, gebraten
Stollenkonfekt
Straciatella-Eis
Stracciatella-Eis mit Erdbeer-Rhabarber-Swirl
Strauben
Strawberry Rhubarb Daiquiri, Frozen
Sugo di Pommodoro
Suppengewürz, hausgemacht
Suppennudeln, gerieben
Suppenschüsseln aus Brotteig
Süßkartoffel-Apfel-Suppe, scharf
Süßkartoffel-Chili-Suppe mit Avocadotartar
Süßkartoffel-Grünkohl-Bratlinge 
Süßkartoffelsalat mit Speck
Sushi
Sushi mit Pfeffermakrele
Sushi mit Räucherfisch
Sushi - California Roll (Inside Out-Roll)
Sushi - futo maki (dicke Sushi-Rollen)
Sushi - gunkan maki (Sushi-Schiffchen)
Sushi - hoso maki (dünne Sushi-Rollen)
Sushi - ika Sushi mit gefülltem Kalmar
Sushi - Nigiri Sushi (handgeformtes Sushi)
Sushi - temaki Sushi (Sushi-Tüten)
Sushi - temari Sushi (Sushi-Bällchen)
Sushidonuts mit Avocadofüllung
Sushi-Reis
Svartbröd Smörgåstårta 
Sweet Chili Sauce 
Szegediner Gulasch


T

Taboulé
Taboulé 2.0
Taboulé mit Beeren und Feta
Taboulé mit Wassermelone und Feta
Tacos mit Hähnchen und Spargel-Mango-Salsa
Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Bouillongemüse
Tagliatelle al limone
Tagliatelle di cacao al gorgonzola
Tagliatelle mit Austernseitlingen
Tagliatelle mit Deichkäse-Weißwein-Sauce
Tagliatelle mit Knusper-Pesto
Tagliatelle mit Räucherlachssauce
Tagliatelle mit Ricotta und Rucola
Tahchin Morgh | Herzhafter Safran-Reiskuchen
Tahini/Tahina, selbstgemacht
Tamago, japanisches Omelette
Tannenbaum-Partybrot
Taralli, italienische Knabberkringel
Taralli 2.0
Tarte au Citron
Tarte aux Pommes 
Tarte mit karamellisiertem Balsamico-Knoblauch
Tarte Robuchon (Tarte au Chocolat)
Tee-Eier, chinesische
Teriyakisauce, hausgemacht
Thailändischer Glasnudelsalat
Thymianpolenta
Thurgauer Apfelkuchen
Tiramisù-Eis
Tiramisù mit Limoncello und Lemon Curd
Tiramisù mit Orange 
Tiramisù mit Whisky
Toad in the Hole
Tod am Nachmittag
Tomahawksteak, rückwärtsgegart
Tomatenbutter
Tomatenhühnchen mit Orangen-Gremolata
Tomaten in Olivenöl, eingelegt
Tomaten-Kichererbsensuppe mit Salsiccia
Tomaten-Kürbis-Dahl-Suppe
Tomaten, mit Reis gefüllt
Tomaten-Paprika-Suppe
Tomatensauce
Tomatensenf, süßer
Tomatensuppe aus gerösteten Tomaten
Tomatensuppe aus dem Blender 
Tomatentarte mit Ziegenkäse
Tomatentartelettes mit Ziegenkäse-Basilikum-Creme
Topinambur-Kartoffelsuppe mit Senf-Croûtons
Torrone | Turrón | weißer Nougat
Torrone mit Himbeere und Schokolade
Tortellini in Brodo - Hähnchentortellini in klarer Brühef
Tortillachips
Tortilla-Fladen
Tortillas aus Mais 
Tortilla-Sticks
Triple Chocolate Brownies
Triple Chocolate Brownie Waffeln
trockenes Tomatenpesto
Tzatziki mit Radieschen
Türkische Linsensuppe - Mercimek Çorbasi
Türkische Pizza - Lahmacun 2.0
Tunnbröd - schwedisches Fladenbrot
Turkish Delight | Lokum | Rahat Lokum
Turrón |Torrone | weißer Nougat


U

Umami-Paste

ⓥ = vegetarisch

Deutschland

Bayrischer Krautsalat
Brezenknödel, gedämpft
Buchweizenwaffeln mit Dill-Schmand 
Butterkuchen 
Finkenwerder Neujahrskuchen