Italien

Agnolotti mit Bärlauch und Ricotta ⓥ
Auberginenpizza mit Oliven ⓥ
Auberginenrisotto mit Zitrone ⓥ
Avocado-Tomatenpizza ⓥ
Balsamico-Champignons ⓥ
Balsamico-Zwiebel-Marmelade ⓥ
Bärlauchfocaccia  ⓥ
Bärlauchrisotto ⓥ
Bulgur-Linsensalat mit Mozzarellabällchen ⓥ
Cacio & Pepe ⓥ
Candele alla Genovese
Cantuccini ⓥ
Capeletti mit Kartoffel-Käse-Füllung ⓥ
Chorizo Hackbällchen
Conchiglie mit Kürbis-Ricotta-Füllung ⓥ
Crema di Limoncello ~ Zitronen-Sahnelikör ⓥ
Crespelle mit BolognesefüllungCrostata di Ricotta e Cioccolato ⓥ
Die ultimative Käsesauce für Pasta ⓥ
Eingelegte Tomaten ⓥ
Erdbeerrisotto ⓥ
Fagottini
Farfalle mit Zucchini-Dill-Sauce ⓥ
Fenchelrisotto ⓥ
Fettucine mit Zwiebel-Thymian-Sauce ⓥ
Fior-di-Latte-Eiscreme mit karamellisiertem Speck und Karamellpopcorn
Flusskrebsravioli an Safranschaum
Fregola con Cozze ~ Sardische Pasta mit Miesmuscheln
Frühstückspizza
Fusilli mit Bratwurstbällchen-Sahnesauce
Ghiottole mit überbackenem Camembert ⓥ
Gnocchetti sardi al ragù di salsiccia ~ Gnocchetti sardi mit würzigem Wurstragout
Gnudi ⓥ
Gnudi mit violettem Spargel ⓥ
Gratinierte Miesmuscheln mit Kräuter-Parmesan-Kruste
Grissini ⓥ
Grüne Sauce Risotto ⓥ
Grünkohlrisotto
Hotdog-Pizza 
Italienischer Nudelsalat ⓥ
Kartoffel-Bandnudeln mit Wildschweinragù
Kartoffelpizette mit Pancetta 
Kartoffelpizza mit Brie und Thymian ⓥ
Kastaniengnocchi mit Salbeibutter ⓥ
Kichererbsen mit Zitrone und Parmesan ⓥ
Kichererbsen-Orzo-Salat mit getrockneten Tomaten ⓥ
Krabben-Chili-Nudelteig 
Kürbis-Kartoffel-Gnocchi ⓥ
Kürbislasagne
Kürbispizza mit Hackfleisch und roten Zwiebeln
Kürbispüree ⓥ
Kürbisravioli mit Salbeibutter ⓥ
Kürbisrisotto im gebackenen Ofenkürbis ⓥ
Kürbisrisotto mit ofengebackenem Kürbis und Kürbiskernkrokant ⓥ
Lasagne alla Casalinga 
Limoncello ~ Zitronenlikör ⓥ
Limoncello Tiramisù mit Lemon Curd ⓥ
Limoncellotrüffel ⓥ
Linguine mit Miesmuschel-Tomatensauce
Maccheroni mit Auberginen-Tomaten-Sugo ⓥ
Malfatti ~ Ricotta-Spinat-Klößchen ⓥ
Maronenrisotto ⓥ
Mascarpone, hausgemacht ⓥ
Ochsenschwanzragout
Orangentiramisu ⓥ
Ossi di Morti ⓥ
Panna Cotta, vegan ⓥ
Panzanella mit Fenchel und Salami
Pappardelle mit krossem Speck und Rucola
Pappardelle mit Pilzen und Tiroler Speck
Pasta Alfredo ⓥ
Pasta mit Chorizo-Carbonara
Pastasotto mit Maronen und Comté ⓥ
Penne alla Wodka ⓥ
Pesto Genovese ⓥ
Pesto Rosso ⓥ
Pesto-Pasta-Salat mit Rucola-Petersilien-Pesto ⓥ
Piadina ~ Pfannenfladenbrot
Pici ~ handgerollte Spaghetti aus der Toscana ⓥ
Pizzaiola ⓥ
Pizza mit Brokkolipesto und Coppa
Pizza mit grünem Spargel
Pizza mit karamellisierten Balsamicozwiebeln und Ziegenkäse ⓥ
Pizzoccheri mit Kartoffeln und Mangold ⓥ
Ragù alla Bolognese
Ragù alla Genovese
Räucherlachs-Fenchel-Pizza mit Kräuter-Mascarpone
Räucherlachspizza mit Dillschmand
Ravioli al Limone ⓥ
Ravioli con Sorpresa ~ Ravioli mit Mangold-Ricottafüllung und flüssigem Eigelb-kern ⓥ
Ravioli mit Kartoffel-Käsefüllung ⓥ
Ricotta, hausgemacht ⓥ
Ricottagnocchi ⓥ
Rigatonikuchen mit Bolognese
Risotto al Radicchio Rosso di Treviso ⓥ
Risotto di Patate ~ Risotto mit Kartoff ⓥeln ⓥ
Risotto mit Flusskrebsen
Risotto mit Miesmuscheln
Risotto-Wirsing-Rouladen ⓥ
Rote-Bete-Ravioli mit Mohnbutter ⓥ
Rote-Bete-Risotto ⓥ
Rucolapesto mit Kürbiskernen ⓥ
Rucolarisotto ⓥ
Safranrisotto mit Steinpilzen
Schokoladen-Cantuccini ⓥ
Sellerierisotto mit sautierten Flusskrebsen
Senfrisotto ⓥ
Spaghetti alle Vongole
Spaghetti Carbonara
Spaghetti con Agretti ~ Spaghetti mit Mönchsbart
Spargelcarbonara
Spaghetti mit Pilzrahmsauce ⓥ
Spargel-Orzotto ⓥ
Steinpilzpasta, hausgemacht ⓥ
Sugo di Pomodoro ⓥ
Tagliatelle di cacao al gorgonzola ⓥ
Tagliatelle mit Räucherlachs
Taralli ⓥ
Tomatenrisotto ⓥ
Tomatensauce, eingeweckt ⓥ
Tomatensuppe aus gerösteten Tomaten ⓥ
Torrone ~ weißer Nougat ⓥ
Tortellini in Brodo
Trockenes Tomatenpesto ⓥ
Zitronenhähnchen nach Marcella Hazan
Zitronenrisotto ⓥ
Zitronen-Ziegenkäse-Ravioli ⓥ

ⓥ = vegetarisch

Menüpuzzle

Ihr möchtet ein mehrgängiges Menü kochen und Euch fehlt noch die passende Idee für einen Gang, oder vielleicht sogar das komplette Menü? Dann habe ich hier die Lösung für Euch parat, nämlich mein Menüpuzzle. 
Ich habe alle bisher gebloggten Rezepte aus meinem Archiv rausgesucht, aus denen sich ein Menü zusammenstellen lässt und nach Gängen sortiert. Ihr braucht nun also nur noch beim jeweiligen Gang zu schauen und mit ein bisschen Glück ist das passende Rezept für so ziemlich jede Gelegenheit mit dabei. Ich hab darauf geachtet, dass nicht nur super anspruchsvolle Gerichte aufgelistet sind, sondern auch für ein leckeres Sonntagsessen findet Ihr passende Rezepte. Viel Spaß beim Kombinieren und Ausprobieren! 

Aperitif

• Belsazar Spritz
• Crema di Limoncello
• La Geniévre
• Lillet Chérie
• Limoncello
• Margarita
• Paules Frauenpower (antialkoholisch)
• Pink Grapefruit Rosemary Greyhound

Vorspeisen

• Belugalinsensalat mit Avocado
• Fenchel-Orangen-Salat mit geräuchertem Saibling
• gebeizter Rote-Bete-Lachs
• Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Dill-Sauce
• gebeizter Whiskylachs auf Kartoffelrösti
• gratinierte Miesmuscheln
• Gruyére-Tartelettes mit Anchovis
• Hechtklößchen mit Zitronen-Dill-Sauce
• Krabbenfrikadellen
• Krabben-Lachs-Tatar mit Limetten-Joghurtsauce
• Lachsterrine mit Saiblingsfilets
• Linsensalat mit Schwarzessig und Räuchersaibling
• Miesmuscheln im Biersud
• Räuchersaiblingspaté
• Winterwurzelsalat

Suppen

• Pfifferlingcremesuppe mit Brezenknödelchen ⓥ
• Brunnenkressesüppchen mit Räuchersaibling ⓥ
• Feine Hühnersuppe mit Sternchen-Royale
• Französische Zwiebelsuppe
• Gelbe Tomaten-Paprikasuppe ⓥ
• Kalte Gurkensuppe mit gebeiztem Wacholdersaibling ⓥ
• Knollenselleriesuppe ⓥ
• Krabbenbisque
• Kräutercremesüppchen ⓥ
• Linsenschaumsüppchen ⓥ
• Maronencremesuppe ⓥ
• Melonengazpacho ⓥ
• Ochsenschwanzconsommé mit Ravioli
• Rotkohlsuppe ⓥ
• Tomatensuppe aus gerösteten Tomaten ⓥ

Noch mehr Suppenrezepte findet Ihr auf meinem Pinterestboard oder in meinem Archiv.

Zwischengänge

• Erdbeerrisotto
• Fettuccine Alfredo
• Fregola con Cozze - sardische Pasta mit Miesmuscheln
• Linguine mit Spargelpesto
• Risotto al Radicchio Rosso di Treviso
• Rote-Bete-Ravioli mit Mohnbutter
• Rote-Bete-Risotto
• Safranrisotto mit Steinpilzen
• Sellerierisotto mit Amarettinibröseln
• Spaghetti Carbonara
• Spaghetti con Aggretti - Spaghetti mit Mönchsbart
• Spargelorzotto
• Tagliatelle di Cacao al Gorgonzola - Kakaotagliatelle mit Gorgonzolasauce
• Zitronen-Ziegenkäse-Ravioli

Weitere Risotto-, und Pastarezepte findet Ihr auf meinen Pinterestboards. 

Hauptgerichte

• Biergulasch aus dem Multicooker
• Brasato al Barolo - Rinderschmorbraten
• Carbonade Flamande - Biergulasch
• Coq au Riesling
• Coq au Vin
• Falsu magru - Rollbraten mit Hackfleisch-Pancetta-Füllung
• Finkenwerder Scholle
• Lachsforelle in der Lavendel-Zitronen-Salzkruste
• Moules Frites à l'Estragon
• Rinderrouladen
• Roastbeef
• Saibling aus dem Päckchen
• Schlemmerfilet mit Grüne-Sauce-Kruste
• Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Bouillongemüse
• Wildschweingulasch
• Zitronen-Kräuter-Hähnchen

Beilagen

• Aligot - Käse-Kartoffelpüree
• Bratkartoffeln
• Cumberlandzwiebeln
• Gebratene Schupfnudeln
• gedämpfte Brezenknödel
• gefüllte Backofenkartoffeln
• karamellisierter Apfelrotkohl
• Kartoffeln in Dill-Sahnesauce
• Kartoffelplätzchen
• Kartoffelpüree mit Wasabi und Sesam
• Kürbispolenta
• Kürbisspätzle
• Paprikakraut
• Pastinaken-Kartoffelpüree
• Pommes Anna
• Pommes Duchesse - Herzoginnenkartoffeln
• Portweinzwiebeln
• Rote-Bete-Cranberry-Relish
• Safran-Kartoffelpüree mit Pistazien
• Sauerkraut
• Serviettenknödel

Desserts 

• Beerenauslese in Proseccogelee
• Beeren-Ombre-Eistorte mit Knusperboden
• Beschwipste Mandarinen mit Vanille und Kardamom
• Dänische Zitronencreme - Citronfromage
• Eclairs mit Schoko-Whisky-Creme
• Eggnog-Eiscreme
• Eierliköreis im Schokoschälchen
• Eton Mess
• Fior-di-Latte-Eiscreme mit Portweinswirl
• Fondant au Chocolat - Schokokuchen mit flüssigem Kern
• Grapefruit-Hibiskus-Eiscreme
• Kaffeeeis
• Karamell-Schoko-Tarte mit Fleur de Sel
• Kürbisparfait
• Limoncelloeis mit Lemoncurd-Swirl
• Limoncellotiramisu mit Lemon Curd
• Maronen-Schoko-Parfait mit Portweinfeigen
• Rhubarb Fumble
• Schoko-Whisky-Pudding
• Stracciatellaeis
• Stracciatellaeis mit Erdbeer-Rhabarber-Swirl
• Tiramisueis
• Vanilleeis
• Vanilleparfait

Weitere Eis- und Dessertrezepte findet Ihr auf meinen Pinterestboards.

Gutes Gelingen &

Cast-Iron Pan Pizza | Pizza aus der gusseisernen Pfanne

Meine Damen und Herren, 
nachdem ich mir im Anschluss an die letzte Marathon-Blogwoche eine ganz kurze Verschnaufpause gegönnt und den Dienstagsbeitrag ausnahmsweise mal ausgelassen habe, ist es heute an der Zeit, eine geradezu lebensverändernde Entdeckung mit Euch zu teilen. Ich präsentiere Euch die mit Abstand leckerste Pizza der Welt.
Ja, ich weiß, das ist vielleicht ein klein wenig hochgegriffen, aber es ist zumindest die leckerste Pizza, die Ihr zu Hause zubereiten könnt und das auch noch absolut einfach und ohne Hexenwerk. Alles, was Ihr dafür braucht, ist eine große guss-eiserne Pfanne, denn bei der weltbesten Pizza, die Ihr zuhause zubereiten könnt, handelt es sich um eine sog. Cast-Iron Pan Pizza, eine Pizza, die in einer guss-eisernen Pfanne gebacken wird.

Fondant au Chocolat - Schokokuchen mit flüssigem Kern

Diese kleinen Schokoküchlein mit flüssigem Kern kennt Ihr sicher alle, sie wurden ja eigentlich schon überall vorgestellt, sind in jedem 2. Kochbuch vertreten und in jeder Koch-Community 10fach gepostet. Ich hab natürlich extra gewartet, bis der große Hype lange vorbei ist und JETZT komm ich damit um die Ecke und hab meinen ganz großen Auftritt :o)
Nein, Spaß. Ich wollte diese Küchlein wirklich schon ewig machen, es hat sich aber nie ergeben. Als ich jetzt eine Begleitung für die sagenhafte Fior-di-latte-Eiscreme mit karamellisiertem Speck und gesalzenem Karamellpopcorn  gesucht hab, bin ich wieder auf diese kleinen Küchlein gestoßen und hab das Rezept, das ich schon seit Jahren auf Halde hatte, einfach mal ausprobiert.

Die Zubereitung ist tatsächlich kinderleicht, das kriegt jeder hin, der auch Muffins backen kann. Denn im Endeffekt sind sie ja nichts anderes als halbgare Muffins. 
Mir persönlich waren sie ein wenig zu mächtig, aber ich mag ja auch nicht so gerne Süßes und bei Schokolade strecke ich tatsächlich sehr schnell die Segel - zwei Löffelchen von diesen Küchlein und ich musste schnell zum Kühlschrank. Ihr wisst schon, Käsebrot!

Wenn Ihr keine kleinen Soufflé-Förmchen habt, nehmt einfach andere Förmchen oder auch ofenfeste Tassen oder Becher. Wenn sie gerade Wände haben, könnt Ihr die Küchlein auch daraus stürzen und ansonsten serviert Ihr sie einfach direkt in der Tasse, das sieht auch sehr hübsch aus. 
Dieses Rezept ist auf jeden Fall perfekt für alle Chocoholics, die ein Dessert suchen, das einfach ist und trotzdem was hermacht, denn das macht es auf jeden Fall - spätestens beim ersten "Anstich". 

Zutaten 

100 g 75%ige Kuvertüre (Piura Porcelana)

100 g Butter

3 Eier 

80 g Rohrohrzucker

1/2 TL Salz

20 g Kakaopulver

50 g Mehl 

1/2 TL Weinsteinbackpulver

Außerdem 

Butter zum Ausstreichen der Förmchen

Kakaopulver zum Ausstreuen der Förmchen 

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung 

Butter und Kuvertüre in ein Töpfchen geben und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren schmelzen. Beiseite stellen. 

Eier mit dem Zucker und Salz kräftig schaumig rühren.  Kakaopulver, Mehl und Backpulver dazugeben und unterheben. Die Kakao-/Buttermischung ebenfalls unter- rühren. 

Vier kleine Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Kakaopulver auspudern. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. 

Die Förmchen herausnehmen, kurz etwas abkühlen lassen, dann auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreut servieren.

Thermomix© TM5 - Vorstellung

Dieser Beitrag enthält Werbung für Thermomix

Keinem anderen Küchengerät stand ich in den letzten Jahren so skeptisch gegen- über und habe soviel Schlechtes darüber gesagt und geschrieben, wie dem Thermo- mix von Vorwerk*. 
Bereits bevor ich den Kuriositätenladen 2008 gegründet und noch in einem großen deutschen Kochforum unterwegs war, habe ich dort viele sehr leidenschaftlich geführte Pro&Contra-Diskussionen verfolgt, die fast immer darin endeten, dass die zuständigen Administratoren einschreiten mussten. Augenscheinlich reiben sich die Hobbykoch-Gemüter besonders stark an diesem, eigentlich doch recht unscheinbaren Küchengerät. 

Die teilweise enorm ablehnende Haltung einiger Hobbyköche liegt sicher auch in der auf der anderen Seiten manchmal schon sektenhaft anmutenden Verehrung des Geräts begründet und der teilweise recht skurrilen Art & Weise, wie dieser Verehrung durch viele Nutzer Ausdruck verliehen wird. Für viele Thermomixnutzer ist der "Thermi" der heilige Gral der Küchengeräte, bzw. DIE eierlegende Wollmilch- sau schlechthin. Bis auf Wäsche waschen kann er alles, es werden ganze Thermi- menüs gekocht und der Herd wahrscheinlich nur noch einmal im Monat angestellt. Wie so oft, liegt die tatsächliche Wahrheit aber irgendwo in der Mitte. 

Natürlich ist der Thermomix nicht DIE perfekte Küchenmaschine, die alles 100%ig kann und sowohl die Knetmaschine, als auch den Food Processor, das Kochtopfset und die scharfen Messer ersetzt. Er ist aber auch nicht das personifizierte Böse und der Untergang der Kochkultur, sondern eine verdammt gute Küchenmaschine mit einigen Funktionen, die wirklich perfekte Ergebnisse liefern, und anderen, die absolut ok und für den Durchschnittshaushalt ausreichend sind, bzw. auch manchmal eben auch nicht ganz so dolle - das muss man auch als überzeugter Thermomixnutzer schon mal so direkt aus-, bzw. ansprechen.

Thermomix TM5 ~ Mein Fazit

Dieser Beitrag enthält Werbung für Thermomix

So, fertig. War das eine Woche! 
Bella und ich haben Euch diese Woche viele Thermomix-Rezepte vorgestellt, eine Menge zum Gerät selbst und seinen Funktionen geschrieben und konnten hoffent- lich mit dem ein oder anderen Vorurteil, aber auch Mythos rund um den Thermomix aufräumen. Es würde mich sehr freuen, wenn wir deutlich machen konnten, wann der Betrieb dieser Küchenmaschine unserer Meinung nach sinnvoll erscheint und auch wann nicht. 

Sicher habt Ihr die Woche über aus meinen Beiträgen und der bereits mehrfach verlinkten Tabelle herauslesen können, dass der Thermomix mittlerweile zu einem ganz wichtigen Bestandteil meiner Küchenausstattung geworden und neben meiner Küchenmaschine sicher das wichtigste Elektrogerät ist. Ich mag ihn auf keinen Fall mehr mehr missen, kann, möchte und werde aber nach wie vor auch noch ohne schnibbeln, rühren und kochen. Bei mir kocht also nach wie vor nicht der Thermomix (so wie einige sog. "Heavy User" das gerne formulieren), sondern dafür bin immer noch ich zuständig und der Thermomix darf mir dabei gerne helfen, unliebsame Arbeiten abnehmen und meine Kochresultate verbessern, wenn möglich. 
Der Thermomix ist eine Küchenmaschine wie andere auch, er deckt lediglich ein anderes Aufgabenspektrum ab als beispielsweise meine KitchenAid. 

Ich hab es ja bereits in meinem Eingangsbeitrag geschrieben, es täte dem Thermo- mix sehr gut, wenn man sowohl seine Fähigkeiten, als auch die selbstverständlich vorhandenen Defizite realistisch einschätzte und ihn weder als Wundermaschine verehrt, noch als das personifizierte Böse verteufelt. Der Thermomix ist eine ausgesprochen gute Küchenmaschine, von der gerade auch ambitionierte Hobbyköche profitieren können, die nicht sklavisch nach Rezept, sondern frei und kreativ kochen. Er erzielt teilweise hervorragende Ergebnisse, eine eierlegende Wollmilchsau ist er aber nicht und wer daran interessiert ist, ein möglichst großes Funktionsspektrum abzudecken, der kommt an einer zusätzlichen normalen Küchenmaschine mit dem entsprechenden Zubehör nicht vorbei. 
Sicher KANN man mit dem Thermomix so ziemlich alles machen, aber perfekte Ergebnisse wird man dann nicht durch die Bank weg erhalten.