Piadina - Pfannen-Fladenbrot aus der Emilia-Romagna
Sonntag, 26. April 2009
Ich bin ja selten so vollkommen 100%ig von einem Rezept, bzw. einem Gericht überzeugt, aber diese Piadine haben es mir wirklich angetan - und dabei hab ich beim ersten Mal ein Ei vergessen, wodurch der Teig ziemlich fest wurde ... Manchmal sollte man sich das Rezept halt doch genau durchlesen, obwohl, nun hab ich durch das Ausrollen des festen Teiges mächtig Muckies bekommen ;o)...
Die Teigfladen werden aus einem normalen Hefeteig hergestellt, dem keine Butter oder Öl, sondern Schweineschmalz zugefügt wird. Natürlich kann man auch auf Olivenöl ausweichen, das Schweineschmalz gibt den Fladen aber einen wirklich leckeren Geschmack.
In Italien gibt es spezielle Platten, auf denen die Piadine gebacken werden, bei mir kam mal wieder meine heißgeliebte gusseiserne Crêpes-Pfanne zum Einsatz - ein absoluter Tausendsassa und für Pfannen-Fladenbrote absolut perfekt!
Ich hab jetzt mittlerweile verschiedene Fladenrezepte ausprobiert, diese waren aber bisher mit Abstand die besten. Sie bleiben nach dem Backen weich und saftig und lassen sich so ganz prima füllen.
Im Prinzip kann man Piadine mit allem Füllen, wonach einem gerade der Sinn steht.
Wir haben uns am Freitag bei unserem Lieblingsitaliener unglaublich leckeren Parmaschinken, tolle Coppa und leckeren Mozzarella und Scamorza besorgt. Den Rucola, der eigentlich auch für die Piadine gedacht war, hab ich völlig vergessen, der liegt nun noch im Kühlschrank und wartet darauf, morgen in einem schnellen Salat verarbeitet zu werden ...
Zusammen mit getrockneten Tomaten, mit Pfeffer und Salz gewürzter saurer Sahne und frischem Basilikum sind sooooo leckere Fladen dabei herausgekommen - am liebsten hätte ich so schnell nicht mehr mit dem Essen aufgehört ... Aber irgendwann geht einfach nichts mehr rein ;o)Da ich die doppelte Menge Fladen gebacken habe, ist der Rest gleich in den Gefrierschrank gewandert und wird nun bei Bedarf schnell aufgetaut - wird sicher nicht lange dauern.
Das Rezept für die Piadine hab ich aus dem Teubner-Kochbuch "Italienisch kochen".
Zutaten für 8 Fladen
500 g Mehl
1 Tütchen Trockenhefe
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
50 g weiches Schweineschmalz
1 Ei
230 ml Milch
Zubereitung
500 g Mehl
1 Tütchen Trockenhefe
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
50 g weiches Schweineschmalz
1 Ei
230 ml Milch
Zubereitung
Das Mehl mit der Hefe, dem Salz und Zucker trocken vermischen. Schmalz, Ei und Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig in 8 Portionen teilen, jeden Teigling rund schleifen und ca. 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze aufheizen und die Teiglinge zu dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen mit einer Gabel in regelmäßigen Abständen einstechen und in der Pfanne nacheinander beidseitig backen.
Die fertiggebackenen Fladen abkühlen lassen und nach Geschmack füllen.
Den Teig in 8 Portionen teilen, jeden Teigling rund schleifen und ca. 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze aufheizen und die Teiglinge zu dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen mit einer Gabel in regelmäßigen Abständen einstechen und in der Pfanne nacheinander beidseitig backen.
Die fertiggebackenen Fladen abkühlen lassen und nach Geschmack füllen.
~ Darf's noch ein bisschen mehr sein? ~
Dafür lasse ich jeden Döner links liegen.
Tolles Rezept und - wie immer - super Fotos!
Oh oh, hohes Suchtpotential haben die Dinger also! Sieht man ihnen schon an :-) Werd ich mal nachmachen und ebenfalls einfrieren ... Will auch was von dieser leckeren Salami haben. Sollte es doch irgendwo hier in Kassel geben ...
Wow, das sieht sensationell lecker aus! Beim Anblick der Fotos läuft mir sprichwörtlich das Wasser im Munde zusammen.
Ganz tolles Rezept. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Und die Idee mit dem Einfrieren ist auch genial.
Ich mache mir auch fast immer Piadina, wenn wir bei A. einkaufen waren. Ich mache sie allerdings aus Pizzateig, da die Familie lieber Pizza ißt. Dein Rezept wird nächstes Mal ausprobiert.
Hmmm, tolle Fotos! Das gefüllt mit Stracchino und Rucola. Ich werde es ausprobieren, aber dann mit Olivenöl. Danke!
@ Guy
Da geht's mir wie Dir - Döner macht gegen leckere Piadine eine gaaanz schlechte Figur ;o)
@ Eva
Danke ;o)
@ Anikó
Habt Ihr in Klein Ankara nicht vielleicht auch eine kleine italienische Ecke - quasi Little Italy? Ansonsten kann ich mir Piadine auch ganz klasse mit dieser türkischen hauchdünnen Wurst (oder isses ein Schinken?, leckerem Feta, Tomaten, usw. vorstellen.
@ lillebi
Dagegen hilft nur nachmachen ;o)
@ Buntköchin
Ich mag Gerichte und Snacks, die eingefroren und bei Bedarf schnell aufgetaut werden können auch besonders gerne. So hat man auch wenn es mal schnell gehen soll eine leckere, selbstgemachte Mahlzeit.
@ Mestolo
Nu musste ich Stracchino doch erstmal googeln (liegt daran, dass ich keinen "Stinkerkäse" mag ;o)). Aber Du hast Recht, als vegetarische Variante sicher sehr lecker.
Ich hab als Grundlage auch schon Tomatenpesto auf den Piadine verstrichen und sie dann mit Käse, Tomaten, Rucola, etc. gefüllt - ebenfalls sehr lecker!
Stracchino ist kein Stinkerkäse, sondern eher ein eher säuerlicher, ziemlich cremiger Frischkäse. Hier in den niederrheinischen Gefilden allerdings schwer zu bekommen.
Man sollte sich halt doch nicht auf den erstbesten Link verlassen ;o)
Ich hab so spontan nur etwas von Stracchino di gorgonzola gelesen und bei Gorgonzola ist meine Schmerzgrenze schon überschritten ;o)
Wie Du ihn beschreibst, hört er sich aber ziemlich lecker an - ich werd beim nächsten Besuch bei unserem Italiener mal danach Ausschau halten
Wie immer superschön ins Szene gesetzt! Echte Piadine werden jedoch ohne Ei, das hast du ja instinktiv so gemacht und mit Backpulver anstelle von Hefe gemacht. Aber es muss ja nicht immer alles echt sein, solange es schmeckt sowieso nicht. ;-)
Ach ja, ich muss dich noch warnen bezüglich den selbstgemachten Rigatoni. Mit dem Teig scheint etwas nicht zu stimmen. Beim Kochen sind die Rigatoni teilweise längsweise auseinandergefallen. :-( Ich muss da noch etwas experimentieren.
@ zorra
Instinktiv, das hast Du aber schön geschrieben - ich hätte das wohl eher schusselig genannt ;o)
Das nächste Mal werd ich die Eier weglassen, dafür mehr Milch nehmen und vielleicht mal die Hefe-Variante versuchen.
Mit den Nudeln warte ich dann wohl lieber, bis Deine Test-Phase beendet ist ;o)
@ Zorra
Ich meinte natürlich die Backpulver-Variante - soviel zur Schusseligkeit ;o)
Was soll man da noch sagen:
bei den Fotos läuft einem das Wasser im Mund zusammen, Klasse Food Photographie !
Das Rezept werden wir bald mal ausprobieren. Da wir in Thailand leben, wo es nur grauenhaftes Brot gibt, wäre das mal eine willkommene Bereicherung des Speiseplans.
Danke für die Inspiration und Grüße aus Chiang Mai/Nordthailand
I love piadine! I remember how hooked I got on them when I discovered them. I've since controlled the addiction. This looks great :)