Übern Tellerrand! Heute, die S-Küche

Gestern erst der 5. Bloggeburtstag, heute gleich das nächste, regelrecht geschichtsträchtige Datum. Ihr werdet es nicht glauben, aber die heutige Gastbloggerin hat tatsächlich das UNMÖGLICHE gewagt, Simone hat ein Rezept mitgebracht, das ZIMT enthält! Z-I-M-T!!! 
(Soundeffekt, bitte jetzt klicken)

Ok, ganz so überraschend kommt das zumindest für mich nicht, hatte ich ihr doch erst neulich den sprichwörtlichen Fehdehandschuh hin- geworfen, als es darum ging, welche Zutaten in den Gastbeiträgen hier im KuLa nicht enthalten sein sollten. Simone war der Meinung, dass Zimt selbstverständlich auch nicht in Frage käme und als ihr antwortete, dass sie ja auch todesmutig die Herausforderung annehmen und versuche könnte, mich von dieser Teufelszutat zu überzeugen, scheint sie Blut geleckt zu haben. Zimt also... *soifz ;o)
Für den unwahrscheinlichen Fall, dass Ihr Zimt mögt, solltet Ihr diesen Tag und vor allem das Rezept ausgiebig genießen, das passiert sicher so schnell nicht wieder ;o) 

Spaß beiseite. Bevor Euch Simone etwas von sich und ihrem wirklich großartigen Blog berichtet, möchte ich Euch noch kurz erzählen, woher ich sie kenne - Simone ist nämlich die erste Gastbloggerin, die ich tatsächlich auch in Echt kenne. 
Sie ist nicht nur Bloggerin, sondern auch Mitglied unseres Alles Hausgemacht!-Forums und war als Hamburgerin natürlich auch bei unserem letzten Forentreffen hier in Hamburg mit dabei. 

Ihren Blog, die S-Küche verfolge ich schon seit Beginn und bin mittlerweile ein großer Fan. Ich mag ihre Küche und bin ganz begeistert über die Fortschritte, die sie im Bereich der Fotografie macht. Ich freue mich ganz besonders, Simone heute bei mir begrüßen zu dürfen und empfehle Euch, unbedingt bei Ihr vorbeizuschauen, es lohnt sich wirklich! 

Ganz herzlich willkommen, Simone!

Ich freu mich, ich darf heute hier im Kula zu Gast sein!

Bevor ich im vergangenen März meine S-Küche startete, war der Kleine Kuriositätenladen einer der wenigen Blogs, die ich regelmäßig besuchte. Gibt es hier doch von fast allem etwas und davon auf alle Fälle immer das Beste! Ich kann es kaum glauben, dass ich nun ausgerechnet hier zu Gast sein darf.

Da mein Blog ja noch relativ neu und unbekannt ist, stelle ich mich kurz vor:

Ich werkel seit März in meiner S-Küche und es macht mir einen Heidenspaß! Mich begeistern handwerklich gut gemachte Produkte aus frischen, saisonalen Zutaten. Tüten kommen bei mir nicht in Frage. Denn alles was man selbst herstellen und zubereiten kann, schmeckt richtig gemacht, mit guten und natürlichen Produkten, konkurrenzlos gut. Das kennt Ihr aus dem KuLa ja schon seit Jahren und ist für Euch nichts Neues. Convenience Produkte stelle ich auf meinem Blog nicht vor, da gibt es die gute alte Handarbeit. Was aber nicht heißt, dass alles lange dauern und kompliziert sein muss.

Unter dem Motto "Übern Tellerrand" darf ich nun etwas kredenzen, was meinen Blog möglichst gut repräsentiert. Die Optik der Produkte ist mir sehr wichtig und ich freue mich, wenn mir ein "Hingucker" gelingt. Jedoch ordnet sich die Ästetik bei mir auch eindeutig dem Geschmack unter. Fotos die schöne Produkte zeigen, die nicht schmecken, verblogge ich nicht. Da kann es schon mal sein, dass Gerichte drei mal gekocht oder gebacken werden, bis sie mir gefallen.

 Apfel-Karamell Hand Pies mit Zimt und Kardamom

Ich habe mich schließlich für diese Hand Pies entschieden, die schonmal nett aussehen, unglaublich gut schmecken und eine ungeheuer praktische Angelegenheit sind. Diese kleinen Mini Pies wandern quasi von selbst in den Mund, man kann sie gut verschenken oder unterwegs anbieten. Da ich überwiegend süßes verblogge, muss es selbstverständlich auch in diesem Post etwas süßes sein. Es gibt einen zart-schmelzenden Teig mit Apfel-Karamell-Füllung mit Zimt, Sternanis und Kardamom und eine pikante Variante, Cheddar- Rosa Pfeffer wahlweise auch in Laugenteig. Für beide Sorten wird derselbe  "melt in the mouth" Pie-Teig verwendet: Thomas Keller's Buttery Pastry Shell. 
Zwei weitere Hand Pie Varianten habe ich bereits vor einiger Zeit gebloggt, wer nachschauen möchte, hier geht es zu den Rezepten: Pflaumenkompott oder Birnen-Gorgonzola Füllung.
Die angegebene Teigmenge habe ich hälftig (also jeweils 13 Stück) mit Apfel-Karamell und Cheddar-Rosa Pfeffer gefüllt. Nun gibt es aber noch eine weitere pikante Variante, die man optional bereiten kann. Die pikanten Pies werden 30 Sekunden in Natronlauge (Kaiser-Natron) versenkt, das gibt noch einmal einen ganz besonderen Kick.
Das Erfreuliche: Die Mini Pies sind mit wenigen Zutaten wirklich fix gemacht!

So geht's:
Den Teig kann man hervorragend einfrieren, es bietet sich also an, gleich größere Mengen anzufertigen. Die unten genannten Mengen ergeben ungefähr 25 Hand Pies mit 6,5 cm Durchmesser

Zutaten

Teig
1 Ausstecher mit 6-7 cm Durchmesser, am besten ein Ravioliausstecher sonst ein Keksaustecher.

250 g Mehl
1/4 Tl Salz
225 g sehr kalte Butter
60 ml eiskaltes Wasser
50 g Zucker
1 verquirltes Bio-Ei zum Bepinseln
Brauner Zucker oder anderer grober Zucker zum Bestreuen bzw. Salt Flakes, z.B. Murray River Salt.

Cheddar Rosa Pfeffer-Laugenpies

  
Apfel-Karamell- Füllung
1 großer Boskop
1 Spritzer Zitronensaft
2 El Zucker
2 Messerspitzen Zimt
2 Messerspitzen Kardamom, gemahlen
1 Messerespitze Sternanis, gemahlen
7 weiche Sahnekaramellbonbons

Cheddar-Rosa Pfeffer-Füllung
40 g geriebener Cheddar 
50 g guter Frischkäse (kein Lightgedöns)
1 El zerstoßene Pfefferkörner
Salz / Pfeffer

Für die Laugenversion einen knappen El Natron auf 1/2 L Wasser

Zubereitung       

Apfelkompott
Den geschälten, kleingeschnitten Apfel mit dem Zitonensaft und etwas Cidre oder Apfelsaft, zur Not Wasser und dem Zucker zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten ohne Deckel sanft weich köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Die Gewürze hinzu geben und beiseite stellen.

Cheddarcreme
Der geriebene Cheddar wird mit dem Frischkäse und den zerstoßenen Pfefferbeeren verrührt und kräftig gewürzt

Teig

1. Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker vermischen. Die Butter mit der Hälfte des Mehls zügig verkneten (Kann man mit der Küchenmaschine machen, mit der Hand geht es aber super schnell), dabei die Butter in Stückchen nach und nach zugeben. Nach der Butter, wird das restliche Mehl eingearbeitet und anschließend das Wasser eingeknetet.
2. Der Teig wird nun zu einer flachen Kugel geformt in Folie eingepackt und ruht mindestens eine Stunde im Kühlschrank, kann aber auch zwei Tage drin bleiben.

Cheddar-Frischkäse-Rosa Pfeffer Füllung

Fertigstellen

Den Ofen vorheizen auf 175° Ober/Unterhitze

1. Den Teig wenige Millimeter dünn ausrollen und so viele Kreise wie möglich ausstechen, den Teig wenn nötig erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen. Wird der Teig zu weich, zwischendurch wieder in den Kühlschrank legen.
2. Eine Hälfte des Teiges am Rand mit verquirltem Ei  bestreichen, so haften die Teigdeckel besser.
3. In die Mitte der Kreise die jeweiligen Füllungen geben, genug damit eine Wölbung der Pies entsteht, aber nur so viel, dass Füllung beim Verschließen der Teighälften nicht rausquillt.
4. Den zweiten Hälften mit Daumen und Fingern vorsichtig eine Wölbung verpassen (siehe Foto oben, 2. Reihe), auf die Füllung geben und die Teigränder mit etwas Druck gut verschließen.
5. Die Pies mit einem scharfen Messer etwas einschneiden, so entweicht später die Luft und es sieht toll aus. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben
6. Die Mini-Pies mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Zucker oder Salz  bestreuen.
• Oder die Pies nacheinander vorsichtig für jeweils 30 Sek. in köchelnde Natronlauge (Kaiser-Natron z.B.) tauchen.
7. Die Pies werden ca. 20 Minuten gebacken, so lange bis sie oben und unten gold-braun sind. Die Laugenversion so lange, bis der typische Farbton erreicht ist

Zum Verzehr müssen sie unbedingt erst noch abkühlen, weil die Füllung natürlich noch sehr heiß ist. Dann schnell eins probieren!

Diese kleinen Dinger schmecken warm oder kalt gleichermaßen gut. Am Ende meines Gast-Posts angelangt kann ich eigentlich schon wieder neue machen, weil sie wieder alle weggenascht wurden.

So, jetzt habt Ihr einen kleinen, klitzekleinen Einblick in meine S-Küche erhascht. Ich würde mich sehr freuen, wenn Ihr mich wieder besucht!

Der KuLa wird langsam alt, heute feiern wir 5jähriges!

Irgendwie ist in meinem Bloggeburtstag der Wurm drin. Entweder ich vergesse ihn oder liege, von einer mordsfiesen Erkältung dahingerafft, komplett flach - wie in diesem Jahr. 
Natürlich hatte ich alles für eine schöne virtuelle Feier geplant und wollte Euch unter anderem ne schicke, mordsdekadente Torte in meinen neuen Blogfarben präsentieren, da aber gestern der erste Tag war, an dem ich mich überhaupt wieder einigermaßen fit gefühlt und nicht den Großteil des Tages im Bett, bzw. auf dem Sofa verbracht habe, muss das leider (zumindest für heute) ausfallen. 
Aufgeschoben ist aber nicht aufgehoben, die Zutaten hab ich mir ja bereits besorgt und werde das Tortenprojekt auf jeden Fall in den nächsten Tagen oder spätestens Wochen umsetzen. Dann gibt's halt mal so zwischendurch ein Stückchen Torte und heute könnt Ihr Euch was Schönes aus meiner Kuchentheke aussuchen.
  

Geschenke, Give-aways, ne Verlosung oder ähnliches gibt's auch nicht - ich weiß, für einen 5. Geburtstag eine ziemlich trostlose Veranstaltung - ich hoffe aber, Euch zumindest mit dem neuen Blogdesign eine kleine Freude gemacht zu haben. Für mich war die Renovierung wie Weihnachten und Ostern zusammen :o)
Auch, wenn ich Euch heute mit nem ollen Archivbild abspeisen muss, würde es würde mich sehr freuen, wenn Ihr mir auch weiterhin treu bleibt und vielleicht ab und zu sogar mal eines meiner Rezepte ausprobiert!

Auf die nächsten 5 Jahre und irgendwann schaffe ich es sicher auch mal wieder, einen richtigen Bloggeburtstag auf die Beine zu stellen, versprochen! Zur Not verlege ich die Feier im nächsten Jahr einfach in den Juli ;o)

übern Tellerrand, heute: Krümelkreationen

Neue Woche, eine neue Gastbloggerin!

Heute freue ich mich sehr, Selina in meinem kleinen, frisch renovierten Laden begrüßen zu dürfen. Ich finde, nach der Renovierungsaktion hab ich mir wieder nen freien Tag verdient - wie gut, dass es so nette "Kollegen" wie Selina gibt, die ab und zu meinen Laden schmeißen :o)

Selinas Blog Krümelkreationen ist auch für mich eine Neuentdeckung, übern Tellerrand lohnt sich also nicht nur für Euch, auch wir Blogger entdecken auf diesem Weg so manches bisher unbekanntes Blogschätzchen. 

Bei Selina wird, das werdet Ihr gleich sehen, vor allem eins, gebacken und das exzessiv ;o) Glücklicherweise hat sie für Problemfälle wie mich sogar eine Abteilung für herzhaftes Gebäck eingerichtet, so dass ich mir nach dem Bummel durch ihren Blog nicht direkt ein Käsebrot schmieren musste - die Filocracker mit Schafskäse sind da eine großartige Alternative. Werd ich übrigens demnächst auf jeden Fall nachmachen, ich bin ja regelrecht knabberkramsüchtig und diese Cracker sehen wirklich zu verlockend aus. 

So, jetzt aber ganz viel Spaß beim Stöbern in Selinas Krümelkreationen und natürlich beim Nachbacken der wunderschönen Pies, die sie uns mitgebracht hat!

Hallo liebe Leser des Kleinen Kuriositätenladens,

beginnen möchte ich damit, mich kurz vorzustellen: Ich heiße Selina und bin noch genau fünf Tage lang einundzwanzig Jahre alt, Studentin und leidenschaftliche Bäckerin – wie sich auf meinem Blog wahrscheinlich unschwer erkennen lässt. :) Dort erzähle ich bei einer Tasse Tee und einem Stückchen Kuchen von den manchmal verrückten Dingen, die mir so passieren und dazu gibt’s dann natürlich immer noch das Rezept und ein paar Bildchen.

Es ist mir eine große Ehre hier zu sein und ich freue mich wie eine Schneekönigin (ja, bei uns soll es bald anfangen zu schneien) dass ich euch an meinem Geschreibsel und Gebacke teilhaben lassen darf! :)

Nun aber zu den Walnuss-Karamell-Pies. Hach seufz.

Hier in Mannheim gibt es ein ganz wunderbares Café, ganz in der Nähe meiner Wohnung und schnuckelig klein. Zu kaufen gibt es neben Geschirr und Möbeln auch selbst gebackene Kuchen.

Als ich vor kurzem mit einer Freundin dort einen Kaffee trank, gönnten wir uns einen kleinen „Karamellisierten Walnuss Pie“.

Eigentlich muss ich gar nicht erst beschreiben, wie himmlisch der Kleine schmeckte. Innerhalb von Sekunden war der Pie bis auf das letzte Krümelchen verputzt und die Dame am Nachbartisch schien sich ein bisschen über meinen ausgeprägten Appetit zu wundern. Aber egal. Mein Gehirn ratterte nämlich sofort los, versuchte die Zutaten zu ergründen, mit denen der Teig so wunderbar flockigbuttrig und die Füllung so wunderbar cremig geworden war.

Wenige Tage später stand ich in meiner etwas chaotischen Küche, ließ Zucker karamellisieren und drückte Mürbeteig in die Muffinform.

Heraus kamen die kleinen Stückchen Himmel, die ihr auf den Bildern seht. Sind sie nicht niedlich? :) Und lecker noch dazu!

Kleine Walnuss-Karamell-Pies

Zutaten für 6 Pies

Für den Mürbeteig

150 g Mehl

50 g Zucker

1 Prise Salz

100 g kalte Butter

1 Ei

Für die Füllung

300 g weißer Zucker

1 TL Zitronensaft

200 ml Wasser

150 g Butter

70 g Sauerrahm

150 g Walnusskerne

Zubereitung

Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und mit den Händen in die Mehlmischung einarbeiten, bis alles zerbröselt und die Butter gleichmäßig verteilt ist.

Das Ei dazugeben und ebenso unterkneten, bis eine glatte Teigkugel entsteht (gegebenenfalls noch ein wenig Mehl hinzugeben). In Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zucker, Zitronensaft und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Immer wieder rühren und unter ständiger Beobachtung hellbraun karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Jetzt den Sauerrahm hinzugeben und untermischen, dann die Nüsse und zuletzt die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. 

Nun die Füllung abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Oberfläche dünn ausrollen.

Sechs große und sechs kleine Kreise (für die Deckel) ausstechen. Die Muffinform mit den großen Kreisen auskleiden, darauf achten, dass sie leicht über den Rand hinaus stehen. Die Füllung hinein geben, dann die kleineren Kreise darauf legen und die Ränder festdrücken. 

Wer mag, kann an dieser Stelle aus dem übrig gebliebenen Teig noch kleine Blätter ausschneiden und als Verzierung auf die Pies legen. Mit dem Messer ein X in die Deckel ritzen und bei 170 ° Ober-Unterhitze für 30-35 Minuten backen.

Gut abkühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen, da sie sonst brechen können. Genießen!

Ich hoffe, euch gefällt das Rezept und ihr besucht mich mal auf meinem krümeligen Blog!

Danke auch nochmal an Steph, die mich für einen Tag in ihrem wunderbaren Kuriositätenladen so liebevoll aufgenommen hat :)

Habt eine wunderbare Woche,

                                  Eure Selina

Geschenke aus der Küche

Jedes Jahr das gleiche Theater, eben noch bei 30°C und mit einem kühlen Cocktail in der Hand in der Sonne gebrutzelt, im nächsten Moment steht schon der 24. Dezember vor der Tür und NATÜRLICH ist noch kein einziges Geschenk besorgt. 
Wer etwas Gekauftes verschenken möchte, hat selbstverständlich auch an Heilig-abend noch die Möglichkeit, wie von der Tarantel gestochen durch die Stadt zu hetzen und sich die letzte Krawatte oder Parfum aus der Auslage zu schnappen. Wenn Ihr aber etwas Selbstgemachtes verschenken möchtet, sieht's da schon n büschen schlechter aus - da solltet Ihr Euch etwas früher Gedanken machen, was Ihr verschenken möchtet und natürlich sind Geschenke aus der Küche auch das übrige Jahr hindurch ein ganz wunderbares Mitbringsel.

Ich hoffe, Ihr findet in meiner Übersicht das ein oder andere passende Rezept!

Pralinen und Konfekt

• Brownies im Ei ⓥ
• Chokladbollar ⓥ
• Cidrekaramell ⓥ
• Chili-Kardamom-Nussbruch ⓥ
• Coffee Toffee ⓥ
• Energyballs, fruchtig ⓥ
• Erdbeer-Marshmallows
• Erdbeer-Pistazien-Marshmallow-Schokoriegel mit Crisp
• Himbeer-Schoko-Torrone  ⓥ
• Limoncellotrüffel ⓥ
• Lokum ~ Turkish Delight ⓥ
• Marc-de-Champagne-Trüffel ⓥ
• Mokka-Cassis-Konfekt ⓥ
• Rumkugeln ⓥ
• Schoko Crossies ⓥ
• Schoko-Kastanien-Kugeln ⓥ
• Schoko-Whisky-Kugeln ⓥ
• Torrone | Turrón | weißer Nougat ⓥ
• Whiskytrüffel ⓥ
• Zitronenlollis ⓥ

Brotaufstriche & Kompott

• Apple Lemon Curd ⓥ
• Baba Ganoush ⓥ
• Beschwipste Mandarinen mit Vanille und Kardamom ⓥ
• Blood Orange Curd ⓥ
• Kräuterbutter ⓥ
• Labneh-Bällchen ⓥ
• Lemon Curd ⓥ
• Limetten-Parmesan-Butter ⓥ
• Maronen-Schokocreme ⓥ
• Mirabellenkompott ⓥ
• Ratatouille ⓥ
• Räuchersaiblings-Paté
• Roasted Apple Butter ⓥ
• Rote Bete-Frischkäse ⓥ
• Rotwein-Zwetschen ⓥ
• Safran-Vanille-Birnen ⓥ
• Schoko-Erdnussbutter ⓥ
• vegane "Leberwurst" ⓥ

Dipps, Saucen und Dressings

• Apfelessig, hausgemacht ⓥ
• Ajvar ⓥ
• Balsamico-Reduktion mit Ingwer ⓥ
• Blaubeersauce ⓥ
• Bockbiersenf ⓥ
• Chiliöl ⓥ
• Currysauce ⓥ
• Erdbeeressig und -balsam ⓥ
• Erdbeer-Balsamico-Senf ⓥ
• Feigensenf ⓥ
• Hamburger Salatdressing ⓥ
• Harissapaste ⓥ
• Holzapfelsalatdressing ⓥ
• Rieslingsenf ⓥ
• Schoko-Balsamico ⓥ
• süßer Tomatensenf ⓥ
• Waldpilzöl ⓥ
• Weinbergpfirsichessig und - essig ⓥ
• Zitronenöl ⓥ

Sirup, Likör & Getränke

• Aprikosen-Rosmarin-Sirup ⓥ
• Crema di limoncello ⓥ
• Eierlikör ⓥ
• Gurkensirup ⓥ
• Haselnusssirup & -krokant ⓥ
• Ingwersirup ⓥ
• Kaffeesirup ⓥ
• Kakaomischung im Glas ⓥ
• Limetten-Basilikum-Sirup ⓥ
• Limoncello ⓥ
• Matchasirup ⓥ
• Minzsirup ⓥ
• Orangen-Kardamom-Sirup ⓥ
• Pfirsich-Thymian-Sirup ⓥ
• Schoko-Espresso-Sirup ⓥ
• Schokosirup, einfach ⓥ
• Vanillesirup ⓥ
• weißer Schokoladenlikör mit Tonkabohne ⓥ
• Whiskylikör ⓥ
• Zitrus-Minz-Sirup mit Kardamom ⓥ

Kekse

• Aniszwieback ⓥ
• Bärentatzen ⓥ
• Baiser ⓥ
• Baumkuchenspitzen ⓥ
• Biscotti di Prato ⓥ
• Bisous au chocolat ⓥ
• Candy Cane Cookies ⓥ
• Cranberry-Pistazien-Biscotti ⓥ
• Espresso Baiser ⓥ
• Friesenkekse ⓥ
• Gingerbread.Männchen ⓥ
• Grüntee-Kekse ⓥ
• Haferflockenkekse ⓥ
• Haferflockenknusperchen ⓥ
• Lebkuchensternchen ⓥ
• Lime Meltaways ⓥ
• Mandelblätter ⓥ
• Maronenzöpfe ⓥ
• Mini-Knusperhäuschen ⓥ
• Mürbeteig-Flügel ⓥ
• Orangen-Vanille-Tupfen ⓥ
• Oreo-Biscotti ⓥ
• Pfeffernüsse ⓥ
• Sablés chocolat à la Fleur de Sel ⓥ
• Schmandsternchen ⓥ
• Schneeflöckchen ⓥ
• Schokobrezel ⓥ
• Schoko-Espresso-Schnecken ⓥ
• Schoko-Karamell-Cracker ⓥ
• Schoko-Lebkuchen ⓥ
• Schoko-Schnee-Kugeln ⓥ
• Schwarz-Weiß-Gebäck ⓥ
• Shortbread ⓥ
• Springerle ⓥ
• Spritzkringel ⓥ
• Stollenkonfekt ⓥ
• Vanillekipferl ⓥ
• Vanille-Zitronen-Sternchen ⓥ

Knabberkram

• Coffee Toffee ⓥ
• Gemüsechips ⓥ
• gebrannte Mandeln ⓥ
• gesalzenes Karamell-Popcorn ⓥ
• geröstete Kichererbsen ⓥ
• Gewürznüsse ⓥ
• Grissini ⓥ
• Käsesticks ⓥ
• Knäckebrot ⓥ
• Müsliriegel mit Beeren und Schokolade ⓥ
• Parmesankekse ⓥ
• Salzstangen im Schokomantel ⓥ
• Schoko-Popcorn mit Fleur de Sel ⓥ
• Sepia-Knabberwaffeln mit Wasabi
• Taralli ⓥ
• Tortillachips ⓥ
• würzige Knabbernüsse ⓥ

Gewürze

• Bahārāt ⓥ
• Balsamicosalz ⓥ
• Fischgewürz ⓥ
• Gemüsebrühpulver ⓥ
• Gewürzmischungen in der Mühle ⓥ
• Harissapaste ⓥ
• Hibiskussalz ⓥ
• Himbeersalz ⓥ
• Lebkuchengewürz ⓥ
• Melange Noir ⓥ
• Portweinsalz ⓥ
• Safran-Rosen-Zucker ⓥ
• Schoko-Vanillezucker mit Orange ⓥ
• Selleriesalz ⓥ
• Steakpfeffer ⓥ
• Umami-Paste ⓥ
• Vanilleextrakt ⓥ
• Za'atar ⓥ
• Zitronen- und Orangenpulver/-salz ⓥ
• Zitronen-Würzsalz ⓥ

Herzhaftes 

• Ajvar ⓥ
• Apfelessig ⓥ
• Bacon Jam
• Balsamico-Zwiebel-Marmelade ⓥ
• Cumberlandzwiebeln ⓥ
• Dolmades ⓥ
• Eingelegter Feta ⓥ
• Fischfond
• Gemüsebrühe ⓥ
• Gewürzgurken ⓥ
• Glasbläserhering
• Hühnerfond
• Knoblauchconfit ⓥ
• Knoblauchcreme ⓥ
• Lecsó ⓥ
• Ochsenschwanzragout
• Portweinzwiebeln ⓥ
• Ragù alla Bolognese
• Rillettes de Canard - Entenrillettes
• Rinderfond
• Spargel, eingeweckt ⓥ
• trockenes Tomatenpesto ⓥ
  

ⓥ = vegetarisch

Ochsenschwanzragout 2.0

Jaja, Ihr seid ganz richtig, das hier ist immer noch der kleine Kuriositätenladen. Ich hab nur eine Nachtschicht eingelegt und über Nacht ein wenig renoviert, den Pinsel geschwungen, hier und da n büschen was verrückt und zum Schluss noch einmal feucht durchgewischt. 

Noch gibt es sicher die ein oder andere Baustelle, das werde ich aber dann in den nächsten Tagen hoffentlich noch auf Vordermann bringen können. Jetzt bin ich erstmal sehr froh, dass das Design in den Grundzügen immerhin schon einmal eingebaut ist - hat schließlich fast 9 Monate gedauert. Andere bauen in der Zeit ein Haus, die Designerin, die ich mit dem Design beauftragt hatte, schafft nur mit Ach und Krach ein Blogdesign... 

Zur Feier des Tages, bzw. der neuen Inneneinrichtung, habe ich Euch - nein, keine Torte - eines meiner ABSOLUTEN Lieblingsgerichte mitgebracht. Ein Teller Pasta mit Ochsenschwanzragout ist für mich der Himmel auf Erden und einer der zwei Gründe, weshalb aus mir keine Vegetarierin mehr wird - der zweite sind Brathähnchen ;o)

Ich habe ja bereits 2011 ein Ochsenschwanzragout gebloggt, dieses hier ist jetzt die weiterentwickelte 2.0-Version. Die wichtigsten Unterschiede sind sicher die Rinderbeinscheibe, die ich jetzt mitschmore und natürlich der Portwein, der gibt dem Ragout nochmal so richtig Bumms.
Die Beinscheibe schmore ich jetzt mit, weil mein Mann eine besondere Vorliebe für "Einlage" hat, wenn es Euch da nicht so drauf ankommt, könnt Ihr die natürlich auch weglassen. 

Wenn Ihr in den letzten Wochen öfter hier reingeschaut habt, habt Ihr sicher meinen "Einkochmarathon" verfolgt, das Ochsenschwanzragout war sozusagen der krönende Abschluss. Da ich mir vor Kurzem einen groooßen Einkochtopf* zugelegt habe und dessen Volumen natürlich ausgenutzt werden musste (ich will ja nicht unnötig viel Energie verschwenden), habe ich über 3 Wochen hinweg Ochsenschwänze gesammelt (mein Schlachter hat pro Woche immer nur einen) und die dann auf einmal geschmort und im Anschluss vieeele Gläser eingekocht. 
So ein Glas Ochsenschwanzragout ist auch ein ganz wunderbares Geschenk und macht sich klasse im kulinarischen Geschenkkorb - mal was anderes als die obligatorischen Kekse... 

Zutaten
1 Ochsenschwanz
1 Rinderbeinscheibe
Mehl zum Mehlieren
Butterschmalz
1 Karotte (grob gewürfelt)
1 Petersilienwurzel (grob gewürfelt)
1 Scheibe Sellerie (grob gewürfelt)
1 Zwiebel (grob gewürfelt)
1 EL Tomatenmark
4 confierte Knoblauchzehen
100 ml Portwein
400 ml Rotwein
1 große Dose Tomaten (so um und bei 800 ml)
ca. 200 ml Rinderfond
1 Bouquet garni
Salz und Pfeffer

Zubereitung 
Die Ochsenschwanzsegmente und die Rinderbeinscheibe gut trocken tupfen und von allen Seiten mehlieren. Überschüssiges Mehl gründlich abklopfen. 

In Butterschmalz nach und nach von allen Seiten so lange braten, bis alles gut gebräunt ist. Nicht zuviel Fleisch auf einmal in den Schmortopf geben, da das Fleisch sonst nicht scharf genug anbrät. Fleisch und Ochsenschwanz herausnehmen und beiseite stellen. Noch vorhandenes Butterschmalz mit einem Küchentuch aufsaugen oder abgießen. 

Das Gemüse in etwas frischem Butterschmalz anschwitzen, dann das Tomatenmark und Knoblauchconfit dazugeben und 1-2 Minuten mitrösten - nicht länger, dann wird das Tomatenmark bitter. 

Mit Port-, Rotwein, Rinderfond und Dosentomaten ablöschen, dann den Ochsenschwanz, die Rinderbeinscheibe und das Bouquet garni dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und für ca. 2-3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen. Sobald die Rinderbeinscheibe "durch" ist, herausnehmen und beiseite stellen, den Ochsenschwanz insgesamt ca. 4 Stunden schmoren und die Segmente entsprechend der Dicke und des jeweiligen Gargrades aus dem Topf nehmen. 

Die Ochsenschwanzsegmente komplett herausnehmen und zu der Rinderbeinscheibe geben. Die Sauce durch ein Sieb passieren und gut ausdrücken, dann das Fleisch vom Ochsenschwanz lösen, die Knorpel, Sehnen und evtl. noch vorhandenes Fett entfernen, die Rinderbeinscheibe zerfasern. Beides wieder zu der Sauce geben. Das fertige Ochsenschwanzragout nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. 

Einkochen im Kochtopf

Da diese Sauce sehr dickflüssig ist und beim Einkochen im Backofen nicht anfängt zu Blubbern (man also den Beginn des eigentlichen Einkochens nicht bestimmen kann), muss sie im Koch- oder Einkochtopf eingeweckt werden.

Die Gläser gründlich mit Wasser und Spülmittel reinigen und gut mit klarem Wasser ausspülen. Bei 150°C im Backofen für ca. 15 Minuten sterilisieren, herausnehmen und kurz etwas abkühlen lassen. Wenn die Gläser direkt mit dem heißen Ragout befüllt werden, platzen sie leicht. 

Das Ragout nochmals ca. 15 Minuten aufkochen, in der Zwischenzeit die Deckel der Gläser in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen und ebenfalls ca. 5 Minuten köcheln. Ich stelle den Trichter, mit dem ich die Gläser befülle, ebenfalls in den Topf, so wird der gleichzeitig sterilisiert.

Die Sauce  in die Gläser einfüllen und sofort fest verschließen. Die Gläser nicht bis zum Rand befüllen, sondern ca. 2 cm Rand lassen. 

Einen Kochtopf mit Küchenpapier auslegen oder einen Einkochtopf mit einem Einlegerost auslegen, die Gläser nebeneinander in den Topf stellen und soviel Wasser angießen, dass alle Gläser mindestens zu 2/3 im Wasser stehen. Wenn die Gläser gestapelt werden, müssen die obersten Gläser zu 2/3 im Wasser stehen. Das Wasser sollte ungefähr die Temperatur der Sauce haben.
Das Wasser zum Kochen bringen, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Temperatur soweit reduzieren, dass das Wasser noch leicht kocht. Mit geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten einkochen, dann die Gläser entnehmen und vollständig abkühlen lassen.

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