Knoblauch-Confit
Mittwoch, 9. Juni 2010
Wenn Ihr wüsstet, wie genial
dieses Knoblauch-Confit ist, Ihr hättet es schon längst in der
wöchentlichen Abstimmung gewählt!
Knoblauch ist für mich absolut unverzichtbar - gern lass
ich Bärlauch links liegen, um Knoblauch kann ich aber nur schwer nen
Bogen machen.
Genau wie Zwiebeln mag ich
Knoblauch im rohen Zustand nicht so sehr, gegart dafür aber umso lieber.
Er verliert dann diese für mich unangenehme Schärfe und bekommt dafür
eine sehr angenehme süße Note.
Bisher hab
ich immer ca. 2x im Jahr diese
Knoblauchcreme zubereitet, seit ich aber bei Viviane Bauquet
Farre das Knoblauch-Confit
entdeckt habe, bereite ich lieber das zu.
Zutaten
Knoblauch
neutrales Öl (Rapsöl)
Zubereitung
Die Knoblauchzehen vereinzeln und in kochendem Wasser ca. 20 Sekunden blanchieren. Mit einer Siebkelle herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
Sobald die Zehen abgekühlt sind, lassen sie sich ganz wunderbar pellen, dazu mit einem scharfen Messer die holzige Seite abschneiden und die Haut abziehen. Die gehäuteten Knoblauchzehen mit einem Küchentuch trocknen und in einen Topf geben. Soviel Öl dazugeben, dass die Knoblauchzehen bedeckt sind. Bei minimaler Temperatur (die Temperatur des Öls sollte 80°C nicht übersteigen) ca. 45 Minuten confieren.
Wenn die Knoblauchzehen durchgehend weich und leicht gebräunt sind, in ein verschließbares Gefäß geben und vollständig mit Öl bedecken.
Überschüssiges Öl filtern und in eine Flasche füllen - im
Kühlschrank aufbewahrt, erhält man so ein phantastisches
Knoblauch-Gewürzöl.
Die confierten Knoblauchzehen lassen sich auch sehr gut einfrieren, dazu die Knoblauchzehen in Eiswürfelbehälter geben und einfrieren. Später herausdrücken und in Gefrierbeutel geben.
neutrales Öl (Rapsöl)
Zubereitung
Die Knoblauchzehen vereinzeln und in kochendem Wasser ca. 20 Sekunden blanchieren. Mit einer Siebkelle herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
Sobald die Zehen abgekühlt sind, lassen sie sich ganz wunderbar pellen, dazu mit einem scharfen Messer die holzige Seite abschneiden und die Haut abziehen. Die gehäuteten Knoblauchzehen mit einem Küchentuch trocknen und in einen Topf geben. Soviel Öl dazugeben, dass die Knoblauchzehen bedeckt sind. Bei minimaler Temperatur (die Temperatur des Öls sollte 80°C nicht übersteigen) ca. 45 Minuten confieren.
Wenn die Knoblauchzehen durchgehend weich und leicht gebräunt sind, in ein verschließbares Gefäß geben und vollständig mit Öl bedecken.
Die confierten Knoblauchzehen lassen sich auch sehr gut einfrieren, dazu die Knoblauchzehen in Eiswürfelbehälter geben und einfrieren. Später herausdrücken und in Gefrierbeutel geben.
Ich hab sehr kleine
Eiswürfelformen, die in Etwa die Größe von 2 Knoblauchzehen haben - sehr
praktisch!
Mein Öl ist deshalb so gelb, weil ich immer ein sehr gelbes Rapsöl verwende - also bitte nicht wundern ;o)
Mein Öl ist deshalb so gelb, weil ich immer ein sehr gelbes Rapsöl verwende - also bitte nicht wundern ;o)
Mit Öl bedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Knoblauch-Confit einige Monate.
~ Darf's noch ein bisschen mehr sein? ~
Sieht köstlich aus!
Wenn du das Publikum entscheiden lassen willst, musst du dich halt auch mit dessen Unzulänglichkeiten (vulgo: Unwissenheit) abfinden. ;) Ich hätte fürs nächste Mal gerne das Annatto-Öl!
Annatto-Öl ist gebongt ;o)
Das mit der Abstimmung ist völlig ok, irgendwann kommt ja alles mal dran ;o)
Komisch ist nur, dass das Ding anscheinend nicht verlässlich zählt, der hat meine eigene Stimme schon ein paar mal nicht angenommen ... grmpf ...
wenn Du das erstmal mit dem jungen, frischen Knoblauch gemacht hast, wirst Du noch mehr schwärmen!
Und für was verwendest Du das Knoblauch-Confit dann? Kann ich mir gerade nicht vorstellen, lasse mich aber gerne bekehren ;-)
Viele Grüße und schöner Tag noch,
Juliane
Das Confit ist nichts anderes, als gegarter, haltbar gemachter Knoblauch. Ich verwende dieses Confit überall da, wo Knoblauch ran soll, anstelle einer frischen Knoblauchzehe einfach eine eingelegte - mehr isses nicht ;o)
Doch,ist schon mehr, schmeckt nämlich besser als roher Knoblauch ;o)
@ Bolli
Wird nächstes Mal probiert.
Bin auch ein grosser Knobi-Fan geworden, seit ich ihn richtig behandele und ihn nicht mehr durch die Presse zwänge. Das Confit gefällt mir, wäre eine gute Idee meinen Knobi haltbar zu machen, denn er fault mir schneller weg als ich gucken kann. Danke für die Idee!
Dieser Knoblauch ist durch das Confieren so weich, dass man ihn nur mit einem Löffel oder einer Gabel zerdrücken muss, man hat also auch keine kleinen Knoblauchstückchen im Essen - feine Sache das! :o)
Tolle Idee, wird gleich notiert, da mir oft mein Knobi zu alt wird. Kaufe den naemlich immer im groesseren Vorratssack bei Costco. Thanks.
Beim Einfrieren - gibst Du da auch Öl dazu in die Schalen? Oder Wasser?
@ Nathalie
Da die Zehen ja confiert werden, kommt zwangsläufig Öl mit in die Formen. Ich nehm sie immer mit einem Löffel aus dem Topf und gebe sie zusammen mit etwas Öl in die Formen, etwas reindrücken und mit nem Messer oder Spatel glatt streichen.
Wie lange hält sich denn der Knoblauch im Kühlschrank?
Wie ich oben geschrieben habe, einige Monate - vorausgesetzt, man arbeitet sauber und bedeckt den Knoblauch immer mit Öl.
Ein exaktes MHD kann ich aber nicht angeben ;o)
Da bleibt nur eines zu sagen....genial lecker schaut das aus!
Ich noch mal ;-)
Hab' das Confit jetzt nach gemacht und bin absolut begeistert. Auch Aleksandar, anfangs doch etwas skeptisch, mag jetzt kein Butterbrot mehr ohne! Toll auch in Salatsaucen!
Danke, Danke, Danke!!!!
Man hat ein schönes Knobi-Aroma ohne, diesen aufdringlichen Geschmack, den man noch am anderen Tag hat!
Bei mir hat allerdings das Confieren viel länger gedauert. Erst nach über anderthalb Stunden waren die Knobizehen weich genug, das bei konstanten 75-80°C (mit Thermometer abgecheckt). Aber egal, Hauptsache es schmeckt :)
Ach ja, noch 'ne Frage: dient das Blanchieren nur dem besseren Schälen oder hat das noch einen anderen Grund? LG
Moin Paule!
Entschuldige, dass ich jetzt erst antworte, das Wetter *wimmer ;o)
Ich denke, das Blanchieren der Knoblauchzehen dient wirklich nur dem einfacheren Schälen. Ähnlich wie bei Mandeln, die übergießt man ja auch mit kochendem Wasser und dann flutschen die einem schon entgegen.
Ich find ja besonders toll an diesem Confit, dass sich die einzelnen Zehen schon mit ner Gabel zerdrücken lassen und man keinen Knoblauch mehr hacken muss - außerdem schmeckt das Confit besser als frischer Knoblauch ;o)
Freut mich sehr, dass es Dir so gut gefällt!
Huch, und ich hab' jetzt total deine Antwort verpasst :( Tschuldigung!!!! Danke dir! Ich werd' mir also nächstes Mal das Blanchieren sparen, wenn der Knobi es zu lässt. LG
Besser spät als nie. Gerade erst entdeckt.
Feine Sache das. Da mein Herr Schatz und Mittagskocher total auf eingelegten Knofi steht (den nascht er ren pur) werde ich das auch mal probieren.
Hast Du evtl. auch mit Kräuterzugaben experimentiert?
Kräuter geb ich grundsätzlich nicht zu dem Confit, da es für mich eine Würz-Basis ist und ich mich im späteren Gebrauch nicht durch die vorzeitige Kräuterbeigabe einschränken lassen möchte.
Natürlich kann man Thymian, Rosmarin, Salbei, usw. usf. dazugeben, dann wird's später nur schwierig, das Confit beispielsweise in der asiatischen Küche zu verwenden. Daher kommen bei mir keine Kräuter dazu, sondern erst später zum eigentlichen Gericht.
Wir sind auch süchtig danach... erste Ladung bereits verbraucht und zweite Ladungen warens schon 2.4 Kilo Knoblauch ;)
Vielen Herzlichen Dank dafür!!!
Grüsse aus der Schweiz
Irene
Hallo,
suuuuper lecker :) !!!!!!
Hätt da noch ein paar Fragen:
Wie macht ihr das mit der Hitze bei einem Gasherd?
Kann man das Knoblauchöl aus dem Topf ein zweites Mal dazu verwenden? Oder auch ins Glas geben anstelle von weiterm Rapsöl?
Daaaaaanke
So ich reihe mich jetzt auch mal unter die Nachmacher ein und find die Idee mit dem Knoblauch-Confit echt genial! Kein altgewordener Knoblauch mehr und keine Stückchen, die zerkleinert oder zermörsert werden wollen... bin begeistert :)
Cool. Das werde ich mal im Slowcooker ausprobieren - so drei Stunden auf high, schätze ich...
Hi Steph!
Ich habe heute nun auch eine kleine Menge Confit angefertigt, roch beim zubereiten auch schon superlecker!
Ich habe es allerdings mit Sonnenblumenöl gemacht, da ich zur Zeit kein anderes da habe (habe mir gedacht zum Probieren geht das auch)
Ich habe dann die Zehen + Öl in ein Einmachglas gefüllt (noch warm, aber nicht heiß) und dann in den Kühlschrank gestellt. Nach ein Paar Stunden ist das öl jetzt aber ganz trüb geworden und sieht garnicht mehr sooo appetitlich aus..
Riechen tuts aber noch gut.
Liegt das evtl. am Sonnenblumenöl? Oder habe ich was anderes falsch gemacht? Wäre toll wenn du mir nen Rat geben könntest!
Grüße,
Tim
@ Tim
Ob Sonnenblumen- oder Rapsöl ist total, da entscheidet allein der persönliche Geschmack und evtl. der Vorratsschrank ;o)
Wenn das Öl im Kühlschrank trüb geworden ist, nimm es einfach mal raus und lass es Zimmertemperatur annehmen, dann sollte es wieder klar werden.
Hi,
vielen Dank für dieses tolle Rezept.Habe Heute das Rezept entdeckt und gleich umgesetzt,echt lecker !!
Werde ich jetzt öfter machen dann brauche ich auch keinen Knobi mehr entsorgen.
Liebe Grüße Inge
Nachdem ich heute schon zum dritten Mal innerhalb weniger Monate dein Knoblauch-Confit hergestellt habe, ist es jetzt echt Zeit, endlich mal Danke für das Rezept zu sagen! Ich verwende seit dem ersten Testen, damals mit nur einer Knolle, so gut wie keinen frischen Knoblauch mehr (und mittlerweile sind's dann auch immer direkt 5-6 Knollen die ich verarbeite). Schmeckt nicht nur toll, sondern spart auch ungeheuer Zeit beim täglichen Kochen. Und selbst das Öl ist einfach wunderbar.
Dankesehr und herzliche Grüße
Katja
@ Katja
Toll, das freut mich sehr! Mein Confit ist auch mal wieder alle, d.h., ich werd mir morgen auf dem Wochenmarkt 2 kg französischen Knoblauch besorgen und für den Winter confieren.
wie fein! Das ist unsere Lösung! Wir essen nämlich wenig Knoblauch, weil uns dieses extreme Aroma stört. Und jede Knolle die wir kaufen wird bei uns alt... Hab Sonntag gleich mit den noch vorhandenen Knoblauch vor weiteren Alterserscheinungen gerettet und wir sind begeistert. Jetzt ärgert es mich, dass dieses Jahr keinen Knoblauch im Garten wächst... ;)
Vielen Dank fürs tolle Rezept!!
Hallo Steph
ich verfolge deinen Blog schon seit längerem und dein Knoblauch-Confit rezept werde ich ausprobieren sobald ich meinen Knoblauch geerntet habe.
Ich habe aber noch eine ganz andere Frage, meine Peperonipflanze trägt unglaublich viele Früchte die jetzt reif werden, wie kann ich die haltbar machen? Vielleicht hast du eine Idee oder ein tolles Rezept.
LG Mimm
@ Uli
Wie schön, das freut mich sehr! :o)
@ mimm
Hmm, ich selbst bin ja kein großer Peperoni-Fan, ich kann mit den Dingern einfach nicht umgehen, mir wird grundsätzlich alles vieeeel zu scharf...
Zum Haltbarmachen hab ich daher nur Rezepte für Chili-Essig/Öl oder Chilisauce, tut mir leid.
Allerdings, das fällt mir jetzt grad ein, könntest Du sie natürlich trocknen und anschließend mahlen. Dann haste sone Art Piment d'Espelette ;o)
Toll, das werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Eignet sich super zum verschenken. :o))
Wundervoller Blog, bin eben über "Gourmandises végétariennes" bei Dir gelandet und sehe schon, hier ist eine neue Quelle für schöne Rezepte.
Ich habe mir erlaubt, Dich direkt in meiner - noch recht kleinen - Blogroll zu verlinken. Ich hoffe, das macht nichts und es stört Dich nicht. Falls doch, bitte ich um Nachricht.
Viele Grüße,
Maren
@ Maren
Es freut mich sehr, dass Dir das Rezept gefällt - ohne dieses Confit geht bei mir gar nicht's mehr, eines meiner liebsten Rezepte überhaupt und Du hast Recht, perfekt zum Verschenken!
Gegen das Verlinken des KuLas hab ich selbstverständlich nix - wie könnt ich auch, es freut mich! :o)
nach der eigentlichen Suche im Netz nach haltbarmachen von Tomaten, bin ich dann auf deine tolle Seite gestoßen und komme einfach nicht mehr von weg. Es sind wirklich tolle Rezepte dabei.
Da mein Schatz und ich unheimliche Knoblauchfans sind, musste ich direkt 5 Knollen kaufen und das Knoblauch Confit machen. Es duftet immer noch herrlich in der Wohnung und die Zehen ruhen friedlich in ihrem Öl.
LG
Großartiges Rezept!
Der Knoblauch zergeht auf der Zunge, und ich brauche ihn nie wieder feinhacken.
Jetzt frage ich mich, da ich gerne asiatisch koche, ob es eine Möglichkeit gibt, Ingwer ähnlich zu präparieren. Hast Du da einen Tipp auf Lager?
Schöne Grüße
Maja
Freut mich sehr, dass Dir der Knoblauch so gut gefällt, Maja! Das ist auch eines meiner absoluten Lieblingsrezepte und ich hab immer einige Gläser auf Vorrat (mittlerweile wecke ich den Knoblauch ein, so hält er sich länger und ich hab nur 1x im Jahr die Arbeit)
Ingwer habe ich bisher nur japanisch eingemacht, wie man ihn vom Sushi kennt, gerieben und in Eiswürfelförmchen eingefroren oder Ingwer-Essig und -Öl gemacht.
Ob man ihn auch confieren kann, weiß ich leider nicht, ich befürchte aber, dass er dabei viel Geschmack verlieren würde.
Vielen Dank für dieses göttliche Rezept Steph! Ich habs nun nachgekocht und finde es einfach nur lukullisch. Hier kannst du mein Ergebnis sehen:
http://frausaltimbocca-luedenscheidt.blogspot.com/2011/12/confierte-knoblauchzehen.html
Oh ja, das muss ich unbedingt einmal ausprobieren. Vielen Dank fuer die Anregung! Gesundes Neues Jahr!!! LG, Baltic Maid
Wir lieben Knoblauch sehr, in allen möglichen Varianten, aber das hier kannte ich noch nicht, werde ich gleich mal ausprobieren.
Honeybee