Wenn Ihr wüsstet, wie genial
dieses Knoblauch-Confit ist, Ihr hättet es schon längst in der
wöchentlichen Abstimmung gewählt!
Knoblauch ist für mich absolut unverzichtbar - gern lass
ich Bärlauch links liegen, um Knoblauch kann ich aber nur schwer nen
Bogen machen.
Genau wie Zwiebeln mag ich
Knoblauch im rohen Zustand nicht so sehr, gegart dafür aber umso lieber.
Er verliert dann diese für mich unangenehme Schärfe und bekommt dafür
eine sehr angenehme süße Note.
Bisher hab
ich immer ca. 2x im Jahr diese
Knoblauchcreme zubereitet, seit ich aber bei Viviane Bauquet
Farre das Knoblauch-Confit
entdeckt habe, bereite ich lieber das zu.
Zutaten
Knoblauch
neutrales Öl (Rapsöl)
Zubereitung
Die Knoblauchzehen vereinzeln und in kochendem Wasser ca. 20 Sekunden blanchieren. Mit einer Siebkelle herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
Sobald die Zehen abgekühlt sind, lassen sie sich ganz wunderbar pellen, dazu mit einem scharfen Messer die holzige Seite abschneiden und die Haut abziehen. Die gehäuteten Knoblauchzehen mit einem Küchentuch trocknen und in einen Topf geben. Soviel Öl dazugeben, dass die Knoblauchzehen bedeckt sind. Bei minimaler Temperatur (die Temperatur des Öls sollte 80°C nicht übersteigen) ca. 45 Minuten confieren.
Wenn die Knoblauchzehen durchgehend weich und leicht gebräunt sind, in ein verschließbares Gefäß geben und vollständig mit Öl bedecken.
Überschüssiges Öl filtern und in eine Flasche füllen - im
Kühlschrank aufbewahrt, erhält man so ein phantastisches
Knoblauch-Gewürzöl.
Die confierten Knoblauchzehen lassen sich auch sehr gut einfrieren, dazu die Knoblauchzehen in Eiswürfelbehälter geben und einfrieren. Später herausdrücken und in Gefrierbeutel geben.
neutrales Öl (Rapsöl)
Zubereitung
Die Knoblauchzehen vereinzeln und in kochendem Wasser ca. 20 Sekunden blanchieren. Mit einer Siebkelle herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
Sobald die Zehen abgekühlt sind, lassen sie sich ganz wunderbar pellen, dazu mit einem scharfen Messer die holzige Seite abschneiden und die Haut abziehen. Die gehäuteten Knoblauchzehen mit einem Küchentuch trocknen und in einen Topf geben. Soviel Öl dazugeben, dass die Knoblauchzehen bedeckt sind. Bei minimaler Temperatur (die Temperatur des Öls sollte 80°C nicht übersteigen) ca. 45 Minuten confieren.
Wenn die Knoblauchzehen durchgehend weich und leicht gebräunt sind, in ein verschließbares Gefäß geben und vollständig mit Öl bedecken.
Die confierten Knoblauchzehen lassen sich auch sehr gut einfrieren, dazu die Knoblauchzehen in Eiswürfelbehälter geben und einfrieren. Später herausdrücken und in Gefrierbeutel geben.
Ich hab sehr kleine
Eiswürfelformen, die in Etwa die Größe von 2 Knoblauchzehen haben - sehr
praktisch!
Mein Öl ist deshalb so gelb, weil ich immer ein sehr gelbes Rapsöl verwende - also bitte nicht wundern ;o)
Mein Öl ist deshalb so gelb, weil ich immer ein sehr gelbes Rapsöl verwende - also bitte nicht wundern ;o)
Mit Öl bedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Knoblauch-Confit einige Monate.
