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Was immer da sein muss - Ein Blick in mein Vorratsregal

Ich wohne zwar in einer winzig kleinen Dachgeschosswohnung, die Hälfte dieser Wohnung besteht aber aus Küchen- und Fotoequipment, Blogdekokram und Vorräten - vieeelen Vorräten. 
Neben selbst ein- und haltbargemachten Vorräten hab ich natürlich auch reichlich gekaufte Zutaten, viele davon sind zu festen Größen geworden, auf die ich beim Kochen nicht mehr verzichten möchte. 
Da ich immer wieder gefragt werde, welche Sojasauce ich verwende, welches mein Lieblingspaprikapulver ist, auf welche Gewürze ich nicht verzichten möchte und welche selbstgemachten Grundzutaten ich als Must-Have betrachte, habe ich mich mal hingesetzt und all das aufgeschrieben.

Ich hab natürlich deutlich mehr Gewürze, Saucen und hausgemachte Vorräte, die nachfolgende Liste umfasst aber den harten Kern, bzw. meine Lieblingszutaten, auf die ich nicht verzichten möchte und die immer da sein müssen.

Salz

Andere sammeln Sand, ich sammle verschiedene Salzsorten und habe mittlerweile schon eine ganze Menge zusammengetragen. Die meisten verwende ich zwar nicht, bzw. nur sehr selten, diese vier aufgelisteten Salzvarianten sind aber meine Lieblingssalzsorten, die nie fehlen dürfen.

  • grobes Meersalz* ~ Mein Standard-Kochsalz
  • Murray River Salt* ~ Mein Lieblings-Finish-Salt, mit deutlich feinerer Textur als Maldon Sea Salt
  • Clifford Bay Sea Salt ~ Die Flocken dieser Salzsorte sind noch einmal feiner als die des Murray River Salts, besonders auf meinem Frühstücksei liebe ich dieses Salz.
  • Maldon Sea Salt* ~ Diese kräftigen Salzflocken mag ich besonders gerne auf kurzgebratenem Fleisch oder auch auf einem frischen Butterbrot. 
Für unterwegs habe ich immer zwei kleine Salzdöschen* dabei, einmal mit Murray River Salt und eines mit Maldon Sea Salt.

Pfeffer

Meine Vorliebe für Pfeffer ist nicht ganz so ausgeprägt wie die für Salz, trotzdem mag ich auch hier die Abwechslung.

  • Tellicherry Pfeffer* ~ Mit Abstand mein Lieblingspfeffer, den ich immer vorrätig habe und in großen Mengen einkaufe.
  • Roter Kampot Pfeffer* ~ Ein sehr exklusiver Pfeffer, den ich ausschließlich zum Finish verwende. Ich liebe diesen Pfeffer besonders frisch über Fleisch oder Fisch gemahlen und nur in Kombination mit Salz und/oder Langem Pfeffer, sonst kommen die Aromen nicht maximal zum Vorschein. 
  • Langer Pfeffer* ~ Langen Pfeffer verwende ich gerne in Schmorgerichten oder als Komponente meiner Melange Noir.
  • Rosa Pfefferbeeren* ~ Kein echter Pfeffer, ich zähle diese Beeren aber des Namens wegen dazu. Ich verwende sie sehr oft und regelmäßig, für Fisch, Fleisch, aber auch sehr gerne in Dips und Gemüsegerichten.

Einzelgewürze

Ich habe eine riesige Gewürzsammlung, aber diese kleine Auswahl sind meine Lieblingsgewürze, die dürfen auf keinen Fall in meinem Gewürzregal fehlen.

  • Lemon Myrtle* ~ Lemon Myrtle kennt Ihr, wenn Ihr meinen Blog regelmäßig lest, denn sie kommt in jedem zweiten Rezept vor. Ich verwende Lemon Myrtle eigentlich überall, egal ob herzhaft oder süß, Fleisch, Fisch oder Gemüse. Lemon Myrtle hat ein sehr angenehmes, aber feineres Zitrusaroma als Zitronensaft oder -schale. Mein ABSOLUTES Lieblingsgewürz!
  • Fenchelpollen* ~ Dieses Gewürz habe ich erst kürzlich für mich entdeckt, bin aber ähnlich begeistert wie von Lemon Myrtle. Fenchelpollen sind sehr hitzeempfindlich und sollten deshalb erst am Ende, bzw. direkt vor dem Servieren verwendet werden.
  • Piment d'Espelette* ~ Ich mag eine ganz leichte Schärfe, aber auf keinen Fall, wenn Schärfe die Aromen der anderen Komponenten eines Gerichts überdeckt. Piment d'Espelette ist meine liebste Chilisorte und die einzige, die ich wirklich verlässlich dosieren kann. Sobald ich doch mal ein anderes Chilipulver verwende, spucken wir garantiert Feuer. 
  • Delikatess-Paprikapulver* ~ Ich liebe Paprikapulver und dieses ist meine Lieblingssorte. Ich bestelle mir davon immer direkt 500 g, da auch diese Menge bei mir nicht alt wird.
  • Pimenton de la vera dulce* ~ Schmorgerichten, Marinaden und Grillsaucen verleihe ich durch dieses geräucherter Paprikapulver gerne eine leichte Rauchnote.
  • Getrocknete Zwiebeln und Knoblauch, hausgemacht ~ Nicht nur zur Herstellung von hausgemachten Gewürzmischungen eine unverzichtbare Zutat in meiner Küche. Gerade die Zwiebeln verwende ich auch gerne in Schmorgerichten und sogar in meinen asiatischen Bratnudeln
  • Cumin* ~ Vor einigen Jahren konnte man mich mit Cumin noch jagen, mittlerweile liebe ich ihn aber sehr und verwende ihn natürlich besonders in der orientalischen Küche.
  • Estragon* ~ Estragon wird meiner Meinung nach viel zu selten verwendet. Ich mag ihn sehr und würze damit besonders gerne Geflügelgerichte, Sauce Béarnaise, Kräuterquark, usw.. 
  • Fenchel* ~ Ich liebe Fenchel, sowohl als Gemüse, Tee, Fenchelpollen oder eben Fenchelsaat zum Würzen von Fisch, Gemüse, etc.
  • Oregano* ~ Oregano darf in Tomatengerichten, auf Pizza, usw. auf keinen Fall fehlen und da ich pizzasüchtig bin, ist Oregano eines meiner Standard-gewürze. 
  • Muskatnüsse* ~ Wenn ich Kartoffelgerichte zubereite, darf Muskatnuss daran natürlich nicht fehlen. 
  • getrocknete und gemahlene Steinpilze, hausgemacht ~ gemahlenes Steinpilzpulver verleiht Schmorgerichten und Suppen ein wunderbares Aroma, außerdem verstärkt es auch das Eigenaroma von Frischpilzen. Psst, mein Mann isst zwar keine Pilze, das Pulver schummle ich aber trotzdem oft ans Essen, weil es vielen Speisen das gewisse Etwas verleiht.
  • ECHTES! Wasabipulver* ~ Das erste wirklich echte und reine Wasabipulver, das ohne den Einsatz von Meerrettich und Farbstoffen auskommt (zumindest kenne ich kein anderes). Der Geschmack ist gar nicht zu vergleichen. 
  • Bockshornklee* ~ Ich verwende Bockshornklee nicht oft, aber es ist meine "Geheimzutat" wenn ich eine meiner Lieblingssuppen, nämlich Linsensuppe koche. Ohne Bockshornklee keine Linsensuppe!
  • Selleriesaat* ~ Eine weitere Geheimzutat, die ich viel für eingemachtes Gemüse, Suppen und Würzsaucen verwende. Selleriesaat schmeckt intensiver als Sellerie oder Selleriegrün und geht geschmacklich ein wenig in Richtung scharfer Petersilie mit einer angenehmen Zitrusnote.

Gewürzmischungen

Grundsätzlich verwende ich lieber Einzelgewürze, da ich damit feiner dosieren kann, einige Gewürzmischungen mache ich mir aber gerne selbst und einige ganz wenige kaufe ich sogar.

  • Gemüsebrühpulver, hausgemacht ~ Dieses Pulver verwende ich sehr oft an Suppen, Saucen, aber auch fein dosiert in Aufstrichen, Marinaden, usw.
  • Melange Noir, hausgemacht ~ Meine absolute Lieblingspfeffermischung, die ich genau wie Murray River Salt immer parat habe. 
  • Zitronen-Würzsalz, hausgemacht ~ Diese Gewürzmischung beinhaltet alles, was ich liebe, daher habe ich immer eine große Menge vorbereitet und würze damit Fisch & Geflügel, Aufstriche, aber auch mein Tomatenbrot direkt am Tisch, usw.  
  • Bouquet garni* ~ Diese kleinen Kräutersträußchen verwende ich schon sehr lange für Schmorgerichte, Suppen und Saucen. 
  • Za'atar* ~ Eine meiner absoluten Lieblingsgewürzmischungen, die ich oft für Ofenkartoffeln, Fladenbrot, Marinaden, usw. verwende. 
  • Englisches Currypulver* ~ Ohne dieses Currypulver keine weltbeste Currysauce!

Saucen & Pasten

Ich bereite viele Grundzutaten selbst zu, einige kaufe ich aber auch bewusst zu, man kann ja nicht alles selbst machen.

  • Tomatensauce, hausgemacht ~ Diese Sauce ist ein Allroundtalent und dient mir als Grundsauce für Pasta, aber natürlich kommt sie auch auf meine Pizza. Die muss also immer auf Vorrat da sein.
  • Hot Mango Sauce* ~ Diese Sauce ist die wichtigste Zutat für meine Curry-sauce, ich hab immer 2 Flaschen auf Vorrat, falls es mal zu einem Engpass kommt ;o)
  • Sriracha-Sauce* ~ Verwende ich oft für asiatische Gerichte und Saucen. 
  • helle und dunkle Sojasauce ~ Ich verwende 3 Sorten Sojasauce, japanische Sojasauce* für Sushi & Co, sowie helle* und dunkle* Sojasauce für chinesische Gerichte. 
  • Fischsauce* & Austernsauce* ~ Beide Saucen sind für die asiatische Küche unentbehrlich. 
  • Teriyakisauce, hausgemacht ~ Teriyakisauce mache ich selbst, sie ist ewig haltbar und eignet sich hervorragend, um ein schnelles asiatisches Essen mit Geflügel oder Lachs auf den Tisch zu bringen.
  • Tomatenmark* ~ Tomatenmark ist nicht gleich Tomatenmark. Ich habe mit den Produkten von Mutti die besten Erfahrungen gemacht.
  • Tomatenmark mit Gemüse* ~ Durch das enthaltene Gemüse hat dieses Tomatenmark weniger Säure. Ich setze es immer öfter anstelle des herkömmlichen Tomatenmarks ein.
  • Mildes Paprikamark* ~ Dieses Paprikamark ist eine enorm wichtige Zutat in meiner Küche, das ich in recht großen Mengen verwende. Probiert mal Paprika- anstelle von Tomatenmark, es schmeckt großartig!

Essig

Ich liebe guten Essig und verwende ihn gerne und oft. Eine besondere Vorliebe habe ich für Apfel-, bzw. mit Frucht aromatisierten Essigsorten.

  • Cidre-Essig* ~ Für die meisten Gerichte, Saucen, etc. verwende ich diesen Apfelessig.  
  • Holzapfelessig ~ Ein wunderbarer Salatessig, mit einer angenehmen Süße und sehr intensivem Apfelaroma. 
  • Weißweinessig* ~ Wenn ich einen neutralen Essig brauche, verwende ich diesen Weißweinessig.
  • Womersley-Essige ~ Die mit Abstand besten Essigsorten, die ich bisher probiert habe! (meine Favoriten: Lemon, Basil, Bay & Juniper | Golden Raspberry & Apache Chili | Lime, Blackpepper & Lavender | Orange & Mace | Cherry)
  • Erdbeeressig und -balsam, hausgemacht ~ Besonders für Salatmarinaden, aber auch als Sauce für Eis liebe ich diesen Essig, bzw. Balsam.

Öl/Fett

  • Rapsöl* ~ Rapsöl ist mein Standardöl, damit mache ich alles, vom Anbraten, Marinaden, Knoblauchconfit, bis hin zu Eierlikörkuchen.
  • Butterschmalz, hausgemacht ~ Butterschmalz nutze ich für Schmor-gerichte, zum scharfen Anbraten von Fleisch, usw. Ich mache es in großen Mengen selbst und fülle es dann heiß in Gläser. So habe ich über Monate hinweg einen ausreichenden Vorrat und nur einmal die Arbeit der Herstellung.
  • Olivenöl* ~ Für alle mediterranen Gerichte verwende ich dieses Olivenöl, das ich mir im 5-Liter-Kanister liefern lasse.
  • dunkles Sesamöl* ~ Ich liebe geröstetes Sesamöl und brauche es für viele asiatische Gerichte. Lange habe ich das Sesamöl aus dem Asiashop verwendet, nun aber endlich ein sehr intensives Bio-Sesamöl gefunden, das ich mit Begeisterung verwende.
  • Leindotteröl ~ Dieses Öl hat einen sehr angenehmen Geschmack nach jungen Erbsen. Ich verwende es gerne als Salatöl und gebe einen Esslöffel an meinen Kräuterquark. 

Eingewecktes und -gelegtes, hausgemacht

Im Lauf der Zeit bin ich dazu übergegangen, einige Zutaten selbst zu machen und habe davon immer einen ausreichenden Vorrat auf Lager. Ich kann mir nicht vorstellen, die nachfolgenden Zutaten fertig zu kaufen, da der Qualitätsunterschied doch enorm ist.

  • Confierter Knoblauch ~ meine Allzweckwaffe, die Ihr sicher alle schon kennt. Ich wecke jedes Jahr ca. 3-4 kg ein und verwende zu 99,9% confierten Knoblauch.
  • Ajvar ~ Eine ganz wichtige Würzpaste in meiner Küche, die ich nicht nur zum Schmoren von Fleisch- und Gemüsegerichten verwende, sondern auch zur schnellen Herstellung von Frischkäseaufstrichen.
  • Portweinzwiebeln ~ Wir essen sehr gerne Panini, für die diese Schmor-zwiebeln unverzichtbar sind, aber natürlich auch als Beilage für Fondues oder Topping von Burgern. Alles schmeckt besser mit Portweinzwiebeln.
  • Gewürzgurken ~ Gewürzgurken sind sehr schnell und auch einfach eingeweckt und schmecken viel besser als die gekauften Gurken.
  • Gemüsebrühe ~ Die von mir am meisten verwendete Brühe. Das letzte Mal habe ich auf einen Schlag 30 Flaschen eingeweckt. Wenn man schon mal dabei ist...  
  • Hühnerbrühe ~ Hühnerbrühe ist für mich eine sehr wertvolle Brühe, da Demeter-Suppenhühner vergleichsweise teuer sind. Ich verwende sie deshalb sehr bewusst und fast ausschließlich für klare Hühnersuppe, sowie Hühnercremesuppe
  • Rinderfond ~ Rinderfond ist unersetzlich, wenn ich schmore oder braune Saucen zubereite. Ich setze ca. 2x pro Jahr 4 kg Knochen an und wecke die Brühe dann auf Vorrat ein.

Zucker/Honig

  • Rohrohrzucker ~ mein Standardzucker. 
  • Rapshonig ~ Ich verwende mittlerweile gerne und viel Honig, fast aus-schließlich Rapshonig, sofern ich nicht gerade mal einen flüssigen Honig brauche. Rapshonig ist ein vergleichsweise milder und sehr heller Honig, der aber eine recht feste Konsistenz hat. 
  • heller Speisesirup* ~ Diesen Sirup verwende ich ausschließlich zur Herstellung von Eis.

Hülsenfrüchte und Reis

Hülsenfrüchte und Reis sind ein essentieller Bestandteil meines Vorratsregals. Ich bevorzuge getrocknete Hülsenfrüchte, weil die ein deutlich besseres Aroma haben und man so außerdem den Dosenmüll vermeidet.

  • Basmatireis* ~ Meiner Meinung nach der beste Basmatireis überhaupt. 
  • Sushireis* ~ Ein großartiger Sushireis mit wunderbarem Geschmack und nur wenig Reisbruch.
  • Kichererbsen* ~ Wir essen sehr oft Kichererbsen, entweder in Hummus, Salaten oder auch vegetarischen Burgern. Besonders Hummus mache ich regelmäßig als Brotaufstrich oder Dip, deshalb sind Kichererbsen bei uns immer zwingend auf Lager. 
  • Alblinsen* ~ Meine Lieblingslinsen, unverzichtbar für meine Linsensuppe.
  • Belugalinsen* ~ sehr feste Linsensorte, die ich gerne für Salate verwende.

    Eingeweckte Mahlzeiten, hausgemacht

    Ich liebe an meinem Vorratsregal besonders meine Auswahl verschiedener eingeweckter Mahlzeiten. Wir nutzen diesen Vorrat nicht nur unter der Woche, sondern auch am Wochenende, wenn ich mal keine Lust zum Kochen habe oder es einfach schnell gehen soll.

    • Gebackene Bohnen ~ Gebackene Bohnen sind nicht unbedingt mein Lieblingsessen, mein Mann liebt sie aber sehr. Wenn ich also mal wieder meinen heißgeliebten Spinat essen möchte, gibt es für ihn gebackene Bohnen, eine Scheibe Toast und ein Spiegelei.
    • Lecsó ~ Lecsó ist für mich eine wichtige Grundsauce, die ich zu vielen anderen Gerichten weiterverarbeite. 
    • Linsenbolognese ~ Es muss ja nicht immer Fleisch sein, diese vegetarische Linsenbolognese schmeckt ebenfalls wunderbar und lässt sich außerdem sehr gut weiterverarbeiten. 
      • Ochsenschwanzragout ~ Eine meiner absoluten Lieblingssaucen. Da Ochsen-schwanzragout sehr aufwendig in der Zubereitung ist, sammle ich vorher einige Ochsenschwänze und koche dann gleich eine recht große Menge, die auf jeden Fall ein Jahr reichen muss. Noch öfter bin ich nicht bereit, die Knochen abzufriemeln.
      • Ragù alla Bolognese ~ Bolognese muss immer im Haus sein, egal ob als Pastasauce, für Lasagne oder auch Rigatonikuchen.
      • Ragù alla Genovese ~ Eine herrliche Schmorsauce für Pasta. Sehr unkompliziert gemacht und eine tolle Alternative zu Ochsenschwanzragout oder Bolognese.
      • saure Linsen ~ Die Schwaben wissen schon, warum sie dieses Gericht so gerne mögen!
      • Shredded Chicken ~ Immer im Haus. Ich mache daraus Salate, verwende es für Sandwiches und natürlich meine heißgeliebte Hühnercremesuppe.
      • verschiedene Suppen - Ich habe immer 3-4 Suppen als schnelles Feier-abendessen eingeweckt. Je nach Saison sind das Gemüse-, Bohnen-, Tomaten-, verschiedene Linsensuppen, Gulaschsuppe, usw.
      • Gulasch ~ Gulasch in kleinen Mengen zu kochen schmeckt einfach nicht. Damit ein Gulasch richtig gut schmeckt, braucht man schon einen anständigen Topf voll. Da wir natürlich nicht alles auf einmal essen können, wecke ich den Rest ein.
      • Kohlpudding ~ Kohlpudding eignet sich hervorragend zum Einwecken, auch das erkläre ich Euch demnächst noch einmal.
      • Rouladen ~ Wenn mein Schlachter Rouladen im Angebot hat, schlage ich zu und kaufe reichlich ein, die dann eingeweckt werden. So habe ich auch immer ein schönes Sonntagsessen auf Vorrat. Wie ich die Rouladen einwecke, erkläre ich Euch ebenfalls demnächst noch einmal ausführlich.
      Falls ich etwas vergessen habe oder neue "Must-haves" dazukommen, ergänze ich die mit der Zeit noch. 

      Kommentare

      1. Stephanie, ich beneide dich um deinen Vorratsschrank! Und bei den ganzen Hinweisen werde ich bestimmt öfters vorbeischauen und mir Rat holen! Vielen Dank für deine Mühe und die tollen Tipps! Süße Grüße aus Köln Malte :-*

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        1. Als ob gerade Du es nötig hättest, Dir bei mir Rat zu holen ;o)

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      2. Wahnsinn, eine umfangreiche Liste :-) Ganz so lang ist meine Must-Have-Liste nicht, obwohl ich auch einen ziemlichen Hang zum Horten von Lebensmitteln habe. Ein kleiner Tipp zu den Essigen: Versuch mal, Holunderblütenessig zu bekommen. Der darf bei mir niemals nicht fehlen, denn er verleiht jedem Salat eine frühlingshafte Note, die ich sehr liebe! Und geriebene Käsereste hab ich auch immer eingefroren, für die schnelle Käsesauce oder Käsespätzle.
        Liebe Grüße aus Wien
        Conny

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        1. Moin Conny,
          Holunderblütenessig hab ich, benutze ihn aber nicht so oft, weil ich das Aroma nur ab und zu gerne mag.

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      3. Eine tolle Auflistung. Bei uns sind viele der Dinge auch unverzichtbar im Vorratsschrank. Als Schwaben natürlich Linsen,aber auch Reis, Dinkel und Couscous. Wir haben auch immer einen bunten Mix an Kräutern im Gefrierschrank. Die Linsenbolognese auf Vorrat werden wir gleich mal ins Programm aufnehmen.
        Liebe Grüße aus Ye Olde Kitchen
        Eva und Philipp

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        1. Ich bin gespannt, ob sie Euch schmeckt!

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      4. Vielen Dank für Deine Auflistung ... schon das "LESEN" macht großen Spaß! Und es sind viele Anregungen für mich dabei :-)
        Schöne Grüße von der Nordseeküste,
        Margot

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      5. SA-GEN-HAFT :-)
        Danke liebe Stef, auch für die vielen Inspirationen!
        Schöne Festtage und
        liebe Grüsse aus Zürich,
        Andy

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      6. Chapeau!!! Mehr gibt es da nicht zu sagen...
        Beste Grüße von der Flensburger Förde
        Tilo

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      Seid bitte so nett und kommentiert nicht komplett anonym, sondern unterschreibt mit einem Namen, den ich zur Ansprache nutzen kann - vielen Dank!