Schoko-Espresso-Donuts - gebacken, nicht frittiert

Ich hab eine neue Backform, für Donuts. Ich weiß, Donuts werden eigentlich nicht gebacken, sondern frittiert, im Internet schwirren aber soviele Rezepte für gebackene Donuts herum, dass ich nicht widerstehen konnte und mir jetzt auch eine solche Backform zugelegt habe. 

Anfangs war ich etwas skeptisch, ob die fertigen Donuts auch wirklich so schön rund werden wie man sie kennt, bisher sind sie aber immer prima gelungen. 

Eigentlich sind diese Donuts Muffins in Donutform (man kann also den Teig austauschen), sie schmecken aber schon "donutiger" und überhaupt, sehen sie viel schicker aus - Donuts sind eindeutig die besseren Muffins!

Sie sind kleiner, man kann besser abbeißen und braucht kein lästiges Papierhütchen - nur drei von mindestens 1365 Gründen, weshalb Donuts so klasse sind ;o)

Backformen gibt es ja wie Sand am Meer, ich hab mich für eine Wilton-Form* entschieden, weil die in sehr vielen amerikanischen Blogs empfohlen wird und ich bisher auch nur Gutes von den Beschichtungen der Wilton-Formen gehört habe. 

Eine gute Beschichtung ist besonders wichtig, weil Donuts ja "nackig" in der Form gebacken werden und kein Hütchen drumherum haben, durch das sie sich leicht aus der Form lösen lassen. Aus dieser Form flutschen die Donuts wie geschmiert. 

Ich glaube, bis es bei uns mal wieder Muffins gibt, wird es sicher ne ganze Weile dauern. Mich hat erstmal das Donutfieber voll erwischt und meine Donut-Nachbackliste ist seeeehr lang... 

Noch ein Tipp, damit die Donuts möglichst gleichmäßig gelingen: Füllt den Teig erst in einen Spritzbeutel oder ersatzweise in einen Gefrierbeutel und spritzt ihn in die Form. Wenn man den Teig mit einem Löffel einfüllt, werden die Donuts nicht so schön gleichmäßig rund.  

Für dieses Rezept habe ich die Eierlikördonuts, die noch in der Warteschleife ihre Runden drehen, entsprechend abgewandelt. Da Ihr ja aber erstmal die Schokovariante eingefordert habt, bekommt Ihr die anderen demnächst. Irgendwann. Ihr wisst ja, die Warteschleife ist seeeehr lang ;o)

Zutaten
150 ml Schoko-Espresso-Sirup 
1 Ei
2 EL Rapsöl
1/4 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt

150 g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
1/4 TL frisch gemahlene Muskatnuss 

100 g dunkle Schokolade 

Zubereitung

Den Sirup mit dem Ei, Öl, Salz, Vanilleextrakt und Muskatnuss cremig rühren. Das Mehl mit mit dem Weinsteinbackpulver in einer zweiten Schüssel vermischen und unter die Eimasse heben. 

Nicht zulange rühren, der Teig soll sich nur grade miteinander vermischen. 

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in eine Donutform füllen. Imauf 180°C vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten backen. 

Aus dem Backofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen, dann die Donuts herauslösen. Komplett auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad behutsam schmelzen und die Donuts kopfüber eintunken. Herausnehmen und die Kuvertüre auf einem Kuchenrost abkühlen und festwerden lassen.

*=Affiliate-Link

☁☂ + ♨ = ☀, in Worten: Sommereintopf

Üüüüüberraschung!
Es ist zwar Samstag und wie es sich für einen anständigen Kuriositätenladen gehört, damit Wochenende und eigentlich geschlossen, ich muss aber schnell und außer der Reihe ein Rezept loswerden.
Nicht, weil dieses Rezept so unglaublich spektakulär ist, dass ich es keinen weiteren Tag zurückhalten kann, sondern wegen meines altbekannten Problems, meinem Rezeptstau. Ich weiß, Luxusprobleme... ;o)
Damit nicht immer die Hälfte meiner Rezepte auf Nimmerwiedersehen in der Versenkung verschwindet, werd ich wahrscheinlich in Zukunft einfach ab und zu ein schnelles Zwischendurchrezept bloggen, ohne ellenlange einleitende Texte. Vielleicht kann ich meinen Butter Rezeptberg dann im Laufe der Zeit ein wenig abarbeiten.

Heut gibt's also einen ganz einfachen, dafür aber trotzdem sehr leckeren sommerlichen Eintopf, wie früher bei Omma - da das Wetter ja noch nicht wirklich besser geworden ist, wunderbar zum Aufwärmen. Das Originalrezept stammt aus der essen&trinken, bzw. von deren Homepage, ich hab es allerdings etwas abgewandelt und unter anderem eine kräftige Brühe anstatt Wasser verwendet. 

Apropos Brühe, gerade bei einer so einfachen Suppe sind die Zutaten, bzw. deren Qualität mal wieder besonders wichtig. Bereitet die Gemüsebrühe unbedingt selbst zu, dass das kein Hexenwerk ist, hab ich ja vor einer Weile schon gezeigt und kauft unbedingt ein "gutes" Stück Fleisch. In diesem Fall ist damit nicht nur die Herkunft gemeint (dass das Fleisch nicht aus Massentierhaltung stammen soll, versteht sich von selbst), sondern es muss auch wirklich gut marmoriert sein. 

Nehmt kein mageres Schnitzel, so wie auf dem Bild unten sollte das Fleisch aussehen: wunderbar marmorierter Schweinenacken, hier vom Angler Sattelschwein. Wenn das Fleisch zu mager ist und keine Fetteinschlüsse hat, bleiben nach der Kochzeit nur fürchterlich trockene Fleischwürfel übrig - etwas Fett muss also auf jeden Fall sein.

 

Zutaten 

400 g Schweinenacken (Angler Sattelschwein)

Rapsöl zum Anbraten

2 Fenchelknollen

4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln

4 Karotten

2 Liter Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

2 Lorbeerblätter

3 festfleischige, aromatische Tomaten (Vierländer Platte)

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, ebenfalls grob in Würfel schneiden. Den Fenchel putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden, in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. 

Das Schweinefleisch in 3 cm große Stücke schneiden und in Rapsöl rundherum anbraten. Den Fenchel dazugeben und kurz mitbraten, dann die Kartoffeln und Karotten ebenfalls dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter dazugeben. 

Einmal aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten simmern lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten schälen (entweder mit dem Sparschäler oder wenn möglich die Haut mit einem Messer abziehen), den Strunk entfernen und die Tomaten je nach Größe vierteln oder achteln. Nach einer Viertelstunde zur Suppe dazugeben und noch kurz mitgaren lassen. 

Evtl. nochmals abschmecken mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen und servieren.

Auberginenrisotto mit Zitrone

Ihr wolltet Risottorezepte? Ihr kriegt Risottorezepte!

Ich bezweifle zwar, dass Ihr Euch schon einmal quer durch meine Risottoabteilung gekocht habt, damit Euch aber das Arbeitsmaterial auf keinen Fall ausgeht, hier also der Nachschub, das ideale Sommerrisotto - besonders bei den aktuell etwas frischeren Temperaturen ;o)

Ich bin eigentlich kein so riesengroßer Auberginenfan, durch das ofengebackene Auberginenfleisch bekommt das Risotto aber ein wirklich angenehm kräftiges Auberginenaroma und der Zitronenabrieb/-saft bringt den nötigen Frischekick mit. Zusammen mit dem Basilikum und den angerösteten Auberginenwürfeln ergibt das ein ganz wunderbares Sommerrisotto. Nutzt die etwas kälteren Tage also unbedingt und kocht Euch ein Risotto, dann sieht die Welt das Wetter draußen gleich viel besser aus... 

Und wenn das kalte Wetter noch länger anhält, wird's vielleicht demnächst Zeit für ein leckeres Schmorgericht ;o)

Falls Euch das Rezept bekannt vorkommt, ist ja schon oft genug in anderen Foodblogs gebloggt worden - japp, das ist natürlich von Ottolenghi und zwar aus Genussvoll vegetarisch*. Falls Ihr das Buch noch nicht habt, schaut es Euch nochmal genau an - der Einband ist zwar wirklich gruselig (eignet sich aber prima als Sitzkissen), die Rezepte dafür aber umso grandioser!

Zutaten 

2 Auberginen 

ca. 80 ml Olivenöl

1 Zwiebel 

3 confierte Knoblauchzehen 

200 g Risottoreis

120 ml Weißwein (weißer Burgunder, Diehl)

750 ml Gemüsebrühe 

Salz

Abrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone 

2 TL Zitronensaft 

20 g Butter 

50 g Nordländer oder Parmesan 

Salz und Pfeffer

etwas frisch gezupftes Basilikum

Zubereitung

Eine Aubergine rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen und bei 200°C im Backofen für ca. 45-60 Minuten backen, bis das ganz weich ist. Die Aubergine längs aufschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und grob hacken. Beiseite stellen. 

Die zweite Aubergine in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl rundherum goldbraun braten - je nach Pfannengröße in zwei Portionen braten. Die fertigen Auberginenwürfel in ein Sieb geben und ebenfalls beiseite stellen. 

Für das Risotto die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und etwas zerdrücken. Den Reis ebenfalls dazugeben, umrühren, so dass die Reiskörner rundherum mit Öl bedeckt sind und ca. 2 Minuten mit anschwitzen. 

Parallel die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und nahezu komplett einköcheln lassen, dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen und jeweils einkochen lassen. Mit etwas Salz würzen. Zwischendurch rühren und darauf achten, dass das Risotto nicht ansetzt. 

Sobald der Reis fast gar ist, aber noch ein wenig Biss hat, das gehackte Auberginenfleisch, die Butter, den frisch geriebenen Käse, Zitronensaft und die Hälfte des Zitronenabriebs unterrühren und abgedeckt für ca. 3 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Auberginenwürfeln, dem restlichen Zitronenabrieb, frisch gezupftem Basilikum servieren. 

*=Affiliate-Link

Umami Paste

Umami-Paste, was ist denn das nu schon wieder? Im Prinzip sowas wie hausgemachtes Glutamat, Geschmacksverstärker homemade. Kann man fertig in der Tube kaufen, ist aber auch simpel und schnell selbst gemacht.

Die Zutatenliste liest sich zugegeben eher so, als hätte man einmal alle Reste in der Küche zusammengefegt und püriert, tatsächlich ergeben diese Zutaten aber eine Paste, die selbst zwar erstaunlich lasch schmeckt, herzhaften Gerichten aber nochmal einen regelrechten Kick gibt - ein Geschmacksbooster also.

Im Kühlschrank aufbewahrt ist diese Paste nur wenige Wochen haltbar, man kann sie aber auch in Eiswürfelformen einfrieren und dann nur portionsweise auftauen.

Verwenden könnt Ihr diese Paste wie gesagt in allen herzhaften Gerichten, egal ob Saucen, Aufläufen, Hackfleischgerichten, Ketchup, usw. usf. Gerade jetzt zur Grillsaison könnt Ihr damit Kräuterbutter pimpen, Salaten den nötigen Pepp verleihen, lasst Eurer Fantasie einfach freien Lauf.
Tastet Euch erstmal mit einer wirklich kleinen Menge ran, die Paste selbst schmeckt wie gesagt unspektakulär, sie entwickelt aber im Zusammenspiel mit den anderen Zutaten ihre "Superkraft" ;o)

Vegetarier können natürlich die Anchovisfilets weglassen, das nimmt der Paste nicht soooviel.

Zutaten 

250 g aromatische Tomaten (Vierländer Platte)

50 g getrocknete Tomaten

50 g schwarze Oliven 

1 EL Kapern 

50 g Walnusskerne

4 Anchovisfilets

4 confierte Knoblauchzehen

25 g gemahlene Steinpilze

50 g frisch geriebener Nordländer (alternativ Parmesan)

1 EL Tomatenmark

1 TL Sojasauce 

1 TL frisch gepresster Zitronensaft

1/4 TL Zucker

neutrales Öl

Zubereitung 

Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze einige Minuten weich dünsten. Die ausgetretene Kochflüssigkeit abgießen. 

Alle Zutaten (bis auf das Öl) in einen Zerkleinerer geben und zu einer möglichst glatten Paste pürieren. Nur soviel Öl dazugeben, dass sie sich pürieren lässt, sie soll aber so fest wie möglich bleiben. 

Die Paste durch ein sehr feines Sieb streichen und in ein sauberes Glas füllen. Mit Öl bedecken. 

Die fertige Paste ist mit Öl bedeckt einige Wochen im Kühlschrank haltbar.

Abgewandelt nach einem Rezept von Brigitte.de 

Hereinspaziert, die Facebook-Filiale des Kuriositätenladens hat wieder geöffnet...

Ich weiß, es ist gar nicht lange her, da hab ich noch steif und fest behauptet, dass ich diesen ganzen Facebook-Krams nicht brauche, will und überhaupt, Facebook komplett überflüssig ist - Teufelswerk quasi. 
Da ich ja aber nicht gerade als Ausbund an Konsequenz bekannt bin, hab ich meine Meinung gestern spontan geändert, meine vor über zwei Jahren verrammelte KuLa-Facebook-Filiale entstaubt, Fenster geputzt, n büschen Farbe an die Wände gebracht und spontan wiedereröffnet. 
Warum? Wieso brauch ich neben dem Blog, der Klönstuv und dem Forum jetzt auf einmal doch noch eine Wirkungsstätte? Mir fehlt einfach ein Medium, bzw. Ort, wo ich schnell und unkompliziert Links teilen und Fotos veröffentlichen, interessante Aktionen, Produkte und evtl. auch Geschäfte vorstellen kann - halt ein Ort für all das, was ich im KuLa selbst nicht unbedingt posten würde.
Also im Prinzip ein Arbeitsblog, indem nicht alles ordentlich an Ort und Stelle steht wie hier im Kuriositätenladen, sondern wo ich auch mal ein Bild vom gestrigen Bütterken posten kann, das für den KuLa einfach zu unspektakulär ist, trotzdem aber unbedingt unter die Menschheit gebracht werden muss. 
Die Klönstuv lässt sich leider nicht weiter ausbauen und ich muss eh schauen, ob ich sie nach der hoffentlich bald anstehenden Sanierung des Kuriositätenladens überhaupt noch einbinden kann. Ihr wisst vielleicht, dass ich schon vor Monaten eine Designerin mit einer Renovierung des Kuriositätenladens beauftragt habe, leider zieht sich diese Aktion nun schon ewig in die Länge, weil sie ihre Agentur wegen eines Krankheitsfalles in der Familie für einige Zeit geschlossen hatte. Ich bin aber sehr zuversichtlich, dass es ganz bald weitergeht und der KuLa noch in diesem Jahr in neuem Glanz erstrahlen wird. 

Bereits gestern hab ich gemerkt, dass der Austausch auch von Leserseite bei Facebook sehr viel einfacher ist, die Hemmschwelle, die viele hier im Blog vom fragen und kommentieren abhält, scheinbar bei Facebook so nicht existiert und ich habe prompt alte Bekannte wiedergetroffen, von denen ich schon lange nichts mehr gelesen hatte - dolle Sache! 

Wenn Ihr also einen FB-Account habt, mir auch abseits des eigentlichen Bloggeschehens "folgen" mögt, Interesse an Buch- und TV-Tipps oder was auch immer ich sonst so in den unendlichen Weiten des Internets entdecke, habt, dann schaut gerne in meiner FB-Filiale vorbei. Ihr seid herzlich eingeladen, auch eigene Beiträge zu posten. Vielleicht zeigt Ihr mir ja ab und zu, was Ihr nachgekocht, -gebacken oder gerührt habt - ich würde mich sehr freuen! Hier im KuLa selbst bleibt natürlich alles beim alten, versteht sich von selbst ;o)
Also, ich hoffe wir sehen und lesen uns bald nebenan auf der 

KuLa-Facebookseite

Nachtrag

Ich hab gerade einen tollen Tipp bekommen, den ich gerne an Euch weitergeben möchte. Wenn Ihr keinen FB-Account habt, aber trotzdem verfolgen möchtet was ich dort so treibe, dann könnt Ihr das, indem Ihr den Facebook-Feed in einem Feedreader abonniert. Übrigens generell die beste Möglichkeit, um über die Beiträge in Blogs auf dem Laufenden zu bleiben. 
Falls Ihr nicht wisst, was ein Feedreader ist und welchen Ihr am Besten nehmen sollt, schaut Euch mal feedly und The Old Reader an.

KuLa-FB-Feed:

https://www.facebook.com/feeds/page.php?format=rss20&id=260636183828