übern Tellerrand, heute: Holunderweg 18

Halt stopp, Ihr seid hier richtig! 

Es ist zwar heute schon Donnerstag, ich hab aber trotzdem einen ganz besonderen kulinarischen Leckerbissen und Augenschmaus für Euch. Heute möchte ich Euch den wunderschönen Blog Holunderweg 18 vorstellen, der von meiner lieben Kollegin Natalie seit zwei Jahren mit ganz viel Liebe und Leidenschaft betrieben wird. 

Holunderweg 18 ist ein vegetarischer Foodblog, Ihr werdet aber ruckzuck vergessen haben, dass die dort vorgestellten Rezepte ausschließlich vegetarisch sind, weil sie so abwechslungsreich und kreativ sind, dass niemand das Stück Fleisch oder Fisch vermissen wird. Schaut also auch unbedingt rein, wenn Ihr Euch nicht vegetarisch ernährt, Ihr verpasst sonst was!

Meine Lieblingsfarben sind Rote Bete und Holunderbeeren. Der Duft von Hefeteig lässt mein Herz hüpfen und Marmorkuchen ist für mich Heimat. 

Hallo, mein Name ist Natalie, mein Zuhause 2.0 ist der Holunderweg 18. Hier steht immer ein Stück Kuchen oder ein gemüsiges Gericht für euch bereit.

Ich bin 27 Jahre alt, komme aus Niedersachsen, habe einige Jahre sehr gerne im Ruhrgebiet gewohnt  und mache jetzt Station in Stuttgart. Hier verwüste ich nun an jedem Wochenende meine  4qm kleine Küche und belustige meine Nachbarn, wenn ich auf meine Terrassen- stühle klettere, um die Ergebnisse zu fotografieren.

Das war so nicht geplant. Ich startete den Holunderweg im Oktober 2012 mit dem Vorhaben einen Kreativblog zu schreiben, in dem ab und an auch Rezepte vorkommen. Ziemlich schnell habe ich dann aber gemerkt, dass ich doch keine besonders innovative Bastlerin bin.

Kurz vor Weihnachten 2011 bin ich zum ersten Mal in meinem Leben bewusst auf einen Foodblog gestoßen. Als ich nach Bratapfelmarmelade googelte. In der Blogroll dieses Blogs war (natürlich auch) der Kleine Kuriositätenladen zu finden. Mich hat sehr fasziniert, wie man durch einen Blog fremde Menschen von Lebensmitteln, Zubereitung und dem Selbstmachen begeistern kann. Das wollte ich auch: Meine Begeisterung für gutes, saisonales vegetarisches Essen und leckere, einfache Kuchen zeigen - und andere damit anstecken.

Samstags findet man mich in der Stuttgarter Innenstadt auf dem Wochenmarkt. Ich freue mich auf den ersten Spargel und die ersten Erdbeeren des Jahres, wenn der Kürbis schon von weitem sichtbar orange leuchtet und wenn ich Rote Bete mit Blatt und Stiel ergattern kann. 

Irgendwann während des Studiums begann ich, mich für Anbau und Herkunft von Lebensmitteln zu interessieren. Meine Kochleidenschaft nahm zu und ich begann, mich anders zu ernähren. Vegetarisch und so gut es geht saisonal und regional. Dass das mit Einschränkung oder Verzicht nichts zu tun hat, möchte ich auch im Holunderweg zeigen.

Ich kann mir vorstellen, dass das für viele Leute Begeisterung für Petersilien- wurzeln und Rüben befremdlich ist, aber mir macht Essen Spaß. Das sogar zwei Mal: während des Zubereitens und des Essens. Gutes Essen macht froh. Mein liebster Tipp bei schlechter Laune ist Backen. Probiert´s mal aus. 

Kürbiszimtschnecken

Für etwa 25 Zimtschnecken benötigt ihr

500 g Dinkelmehl

250 g Milch oder Pflanzenmilch

75 g Rohrzucker

100 g weiche Butter oder Alsan

1 Würfel Hefe/Beutel Trockenhefe

1 TL Salz

eine Msp. geriebene Muskatnuss

mindestens 400g Hokkaidokürbisfleisch + 4 EL Milch

die Füllung

4 TL Zimt

1/2 TL Kardamompulver

60g Rohrzucker

75g geschmolzene Butter oder Alsan

Zuckerguss oder Hagelzucker

Zubereitung

Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Auf ein Backblech geben und bei 200 Grad 30-40 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch sehr weich ist. Die Kürbisspalten pürieren, sodass ein cremiges Mus entsteht. Davon 200g entnehmen und mit 4 EL Milch vermengen. Das restliche Kürbispüree kann eingefroren, eingeweckt oder in einer Lasagne zum Einsatz kommen.

250ml Milch lauwarm erwärmen. Mehl und Trockenhefe vermengen (solltet ihr frische Hefe verwenden, löst diese in der Milch mit 1 TL Zucker auf), Zucker, Salz und Muskat hinzugeben. Das Kürbispüree, die Butter und die lauwarme Milch ebenfalls zum Mehlgemisch geben und alle Zutaten zu einem weichen, geschmeidigen Hefeteig verkneten. Er ist vielleicht etwas feuchter als es Hefeteig üblicherweise ist. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.

Die Butter für die Füllung schmelzen und mit Zimt, Zucker und Kardamom vermengen.

Den Hefeteig noch einmal durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Butterzimtmischung darauf verteilen, je etwa 1cm am Rand frei lassen. Rollt den Teig von der langen Seite her auf. 

Die Teigrolle in etwa 2cm breite Stücke schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Lasst die Kürbiszimtschnecken so 30 Minuten gehen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Backofen auf 180 Grad runterschalten. Wenn ihr mögt, könnt ihr die Zimtschnecken jetzt mit Hagelzucker bestreuen. Nun 8-10 Minuten backen, bis sie eine schöne, gleichmäßige Bräune haben.

Tipp: Zimtschnecken lassen sich prima einfrieren. Also einfach die doppelte Menge backen und bei einem Süßheißhunger nochmal kurz aufbacken.

Liebe Steph, ganz herzlichen Dank, dass ich bei dir zu Gast sein durfte!

Ich wünsche euch Schönes

Natalie aus dem Holunderweg 18

Blumenkohl-Kichererbsen-Curry

Gestern morgen in meinem Arbeitszimmer... 

Ich wollte nur noch einmal kurz dieses Rezept Korrekturlesen und den Beitrag dann online stellen und was sehe ich? Nix. Der Beitrag war auf einmal futsch. Nur noch ein leerer Editor inkl. eines doofen Scriptfehlers zu sehen. Den morgendlichen Aufweck-Tee konnte ich mir gleich sparen, mein Puls war auch so auf 180 ;o)

Glücklicherweise hab ich den Beitrag im Laufe des Tages wiedergefunden, resp. wiederherstellen können.

Also, bevor mein Blog es sich noch anders überlegt und der Beitrag gleich wieder futsch ist, schnell raus damit! 

Ich mag Kohl, genauer gesagt Grünkohl, Weißkohl, Wirsing, Spitzkohl und je nachdem, was man daraus macht, auch Rotkohl. Was ich aber ganz und gar nicht mag, sind Rosen- und Blumenkohl. Bei Rosenkohl nehme ich schon Reißaus, sobald ich nur Wind davon kriege, dass er auf den Tisch kommt und Blumenkohl löst bei mir auch nicht gerade Begeisterungsstürme aus. Der Gatte sieht das anders, zumindest in Bezug auf Blumenkohl, den mag er sehr gerne. 

Damit er ab und zu auch mal in den Genuss dieses bei uns sehr seltenen Gemüses kommt, brauche ich Rezepte, in denen der Blumenkohl nicht allzu dominant herauskommt - so wie das heutige Curry beispielsweise :o)

Das Curry ist so kräftig gewürzt, dass der Blumenkohl selbst nur eine untergeordnete Rolle spielt, das mag also sogar ich!

Zutaten 
1 Blumenkohl 
2 Zwiebeln
Rapsöl
2 confierte Knoblauchzehen
1 El frisch geriebener Ingwer
2 TL Cumin, gemahlen
2 TL Koriander, gemahlen
2 TL Garam Masala
2 Sternanis 
800 g Dosentomaten
400 g gekochte Kichererbsen 
1/4-1/2 TL Piment d'Espelette
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack 

Außerdem
glatte Petersilie oder Koriander zum Bestreuen

Zubereitung
Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. In kochendem Wasser bissfest garen, abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen. 
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Öl glasig anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken, Ingwer und die Gewürze dazugeben und verrühren. Kurz Temperatur nehmen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. 
Die Tomaten zu den anderen Zutaten geben und etwas zerkleinern dann die Kichererbsen ebenfalls dazugeben und alles miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack würzen. Zum Schluss den Blumenkohl dazugeben, durchschwenken und einmal aufkochen lassen. 
Mit frisch gehackte Petersilie oder Koriander und Fladenbrot servieren. 

Quelle: Hugh Fearnley-Whittingstall - Täglich Vegetarisch* (*Affiliatelinks)

Zitronen-Mohnwaffeln mit Ricotta

Ich hänge aufgrund meines kleinen Laptop-Desasters noch ein wenig mit meinen Beiträgen hinterher, daher ist aus dem Waffelfreitag diese Woche ausnahmsweise mal ein Waffelsamstag geworden. Ihr habt aber immer noch genug Zeit, die Zutaten vom Einkauf mitzubringen und morgen entweder den Tag mit frischgebackenen Waffeln zu beginnen oder Euch am Nachmittag mit einem großen Becher Kakao, einem guten Buch und einer warmen Waffel auf dem Sofa zu lümmeln. Ich empfehle Euch entweder UND oder :o)

Das Wunderbare an Waffeln ist nicht ja nur, dass sie in Nullkommanix zubereitet sind (da sieht jeder Kuchen ziemlich blass aus), sondern sie lassen sich auch sehr gut einfrieren und man hat so immer eine leckere Kleinigkeit parat. Ich lasse die Waffeln dann kurz antauen - das ist ja ganz schnell getan und braucht je nach Dicke der Waffel nur ein paar Minuten - und toaste sie knusprig auf. Sie schmecken dann wie frisch gebacken, sind außen knusprig und innen luftig und weich. 

Dieses Rezept eignet sich natürlich optimal für das KA-Waffeleisen*, ein belgisches Waffeleisen* funktioniert aber (fast) genauso gut.

Zutaten für 6 KA-Waffeln

5 Eier 

1 TL Salz

300 g Rohrohrzucker

1 TL Vanilleextrakt

350 g Ricotta

200 ml Rapsöl

Abrieb und Saft einer unbehandelten Biozitrone

2 TL Mohn

500 g Mehl, Type 405

1 TL Weinsteinbackpulver

1 TL Natron

Zubereitung

Die Eier mit dem Salz, Zucker und Vanilleextrakt einige Minuten schaumig schlagen. Den Ricotta und das Rapsöl dazugeben und unterrühren. Zitronensaft, -abrieb und Mohn ebenfalls unterrühren, dann das Mehl, Backpulver und Natron dazugeben und zu einem glatten Rührteig vermischen.
Das Waffeleisen aufheizen, Waffelteig hineingeben und die Waffeln goldbraun ausbacken (KA-Waffeleisen 3 Minuten). Herausnehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. 

Das KitchenAid Waffeleisen wurde mir freundlicherweise von Bleywaren.de* zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür!

*Affiliate-/Kooperationslink