KitchenAid Gemüseschneider

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Meine KitchenAid, aka Kleinröschen und ich sind ja bekanntlich seit einem guten halben Jahr ein unzertrennliches Team. Seit ich sie habe, kann ich endlich wieder uneingeschränkt Teig kneten, Sahne und Cremes aufschlagen, wolfen, mahlen, nudeln, entsaften und auch raspeln und genau darum soll es heute gehen, ich möchte Euch nämlich den KitchenAid Gemüseschneider vorstellen.

übern Tellerrand, heute: Puhlskitchen

Obacht Lieblingsleserschaft! Heute stelle ich Euch nicht nur einen ausgesprochen schönen Foodblog mit großartigen und besonders kreativen Rezepten vor, sondern auch noch eine sehr sympathische Bloggerin mit einer ganz tollen Schreibe. 
Bei Puhlskitchen bekommt Ihr also gleich drei Dinge auf einmal: Klasse Rezepte, schöne Bilder und sehr unterhaltsame Texte. Geht nicht? Bei Olga schon :o)
Ab sofort ist Olga übrigens meine allerbeste Freundin, denn sie hat mich in ihrem Gastbeitrag nicht nur zur Eisprinzessin & Einweckkönigin gekürt, sondern auch ein Gebäck mitgebracht, das mir der Gatte nicht wegfuttern kann (und will) - das hab ich ganz für mich alleine. Alles Gründe, die sie eindeutig für die Rolle meiner besten Freundin qualifizieren. 
Ich möchte Euch hiermit also dringlichst bitten, bei meiner allerbesten Freundin Olga reinzuschauen, ihren Blog Puhlskitchen solltet Ihr Euch nicht entgehen lassen!

Zu Gast im Kuriositätenladen mit den weltbesten Nussecken

Aaaahhh, ich bin gerade so durch den Wind, so nervös und aufgeregt. Ich darf heute bei Steph im Kleinen Kuriositätenladen mitwerkeln und meinen geistigen Ergüssen freien Lauf lassen. 
Aber zunächst einmal möchte ich mich kurz vorstellen, damit ihr liebe Leser des Kuriositätenladens wisst, mit wem ihr es zu tun habt. Vermutlich werden mich noch nicht so viele kennen, aber ich bin Olga und blogge seit knapp 1,5 Jahren auf Puhlskitchen. 
Auf meinem Blog finden sowohl die Süßschnäbelchen als auch die Liebhaber von herzhaften Gerichten das Passende. Bei mir wird gekocht, gebacken, eingekocht und alles, was man sonst so in der Küche anstellen kann. Eine Schachtelvorlage zum Basteln habe ich übrigens auch auf dem Blog. Das wollte ich auch mal erwähnen, nicht dass solch eine Wichtigkeit untergeht, hehe. 
Dieses Jahr habe ich meine Sirupproduktion extrem hochgefahren und habe alles an Sommerfrüchten in süße, klebrige Flüssigkeit verwandelt. Außer die säuerlichen und frechen Johannisbeeren, die haben mir einen Strich durch die Rechnung gemacht. Anstatt sich in Sirup zu verwandeln, haben sich wohl die Früchtchen nicht exklusiv genug gefühlt und wurden nach dem Abkühlen zu Gelee. Grundsätzlich natürlich nicht soooo schlimm, doof nur, wenn man es in Flaschen abgefüllt hat. Das war sowas von ein Fail und hat in meinem Umkreis für viele Lacher gesorgt. Wie ihr seht, geht bei mir auch so einiges schief.

Die Unterschiede zwischen dem Kuriositätenladen und mir sind ganz schön extrem. Was das Bloggen betrifft: “Alter Hase” (natürlich im positivem Sinne) vs. “Anfänger”, Stadt- vs. Dorfbewohner und gute 700 km liegen auch noch zwischen uns. Nichtsdestotrotz würde ich diese Entfernung in Kauf nehmen, und mich in Stephs Dachbutze – wie sie ihre schnucklige Dachgeschosswohnung nennt – selbst einladen, um der Einweckkönigin beim Konservieren der Sommerköstlichkeiten über die Schulter zu schauen, und der Eisprinzessin bei der Zubereitung von Eis zusehen und selbstverständlich auch hier und da mein Näschen zum Probieren reinstecken. Schließlich muss alles vor Verzehr getestet werden. Wie vor vielen vielen Jahren zu Königszeiten wäre ich die Vorkosterin, nur eben im Kuriositätenladen.

Nachdem Steph mir für den heutigen Tag zugesagt hatte, war ich vor Freude kaum zu bremsen. In meiner Denkmurmel haben sich so viele Rädchen auf einmal bewegt: “Was ziehe ich an?” Hmm, das ist aber eigentlich total unwichtig. Theoretisch kann ich in meiner Lieblings-Jogginghose und einem Sonntagsshirt vor den Toren des Kuriositätenladens aufschlagen, da ich sowieso nur virtuell zugegen bin. 
Wichtiger ist da natürlich die Frage: “Was koche oder backe ich?” Vom Kochgedanken habe ich mich relativ schnell gelöst. Was Besonderes sollte es auf jeden Fall sein, aber nicht zu überdreht, also nicht gerade Yuzustaub und so Schnickschnack, sondern etwas, was jeder nachbacken könnte und es dennoch königlich daherkommt. Die Wahl ist mir wirklich nicht leicht gefallen, gibt es doch so viele tolle Leckereien. 
Und dann hatte ich urplötzlich einen Einfall, der mich nicht mehr losließ. Vor gefühlt mehreren Jahrzehnten – zu Schulzeiten genauer gesagt – stand täglich ein Bäckerauto auf dem Schulhof und versorgte die schlangestehende ausgehungerte Meute an Schülern in der ersten großen Pause mit allerhand Backwerken: Vom Frikadellenweck (in Hochdeutsch: Brötchen), über Croissants, Apfeltaschen und Nussecken war alles dabei. Letztere waren meine Lieblinge. 
Als ich dann irgendwann alleine den Backofen bedienen durfte, ohne gleich das ganze Haus in Brand zu stecken oder Brickets aus dem Ofen zu ziehen, habe ich das erstbeste Rezept für Nussecken, das mir in die Hände fiel, ausprobiert. Ihr könnt es euch denken: Die Enttäuschung war riesengroß. Die kamen noch nicht mal annähernd an die Nussecken aus meiner Schulzeit heran. So ließ ich das sein und bediente mich seitdem beim Bäcker meines Vertrauens. Irgendwann habe ich mich aber erneut in die Nussecken-Entwicklung gestürzt und zig Rezepte durchforstet. Durch ausprobieren und verfeinern hatte ich es! Gut, zugegebenermaßen sehen sie etwas anders aus, als die vom damaligen Bäcker, aaaaber sie schmecken viel besser als damals zu Teeniezeiten. 
Herausgekommen sind die weltbesten Nussecken ever und überhaupt! Somit genau das richtige für Steph und Euch, liebe Leser des Kuriositätenladens.

Zutaten für ein Backblech
 
Mürbeteig
250 g Mehl
1,5 TL Backpulver
90 g Zucker
100 g weiche Butter
 
Füllung
200 g Butter
400 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse & Mandeln)
50 g gehackte Mandeln
100 g Zucker
50 g Muscovadozucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 EL Cointreau
2 EL Creme fraîche

Außerdem
3 EL Erdbeermarmelade
200 g Kuvertüre nach Wahl

Zubereitung
Zunächst einmal wird der Mürbeteig vorbereitet. Wichtig dabei ist, dass die Butter Zimmertemperatur hat und somit weich ist. Alle Zutaten zügig mit den Fingern zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ein etwas kleineres Backblech mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig dünn ausrollen. Aufs Backblech legen und zurechtschneiden. Mit den Abschnitten die “Löcher” stopfen, sodass ein rechteckiger Boden entsteht. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit der Erdbeermarmelade dünn bestreichen. Ich benutze immer selbstgemachte Marmeladen. Ihr könnt natürlich auch andere Marmeladen z.B. euren Lieblingsaufstrich verwenden.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für die Füllung die Butter mit dem Zucker, Muscovadozucker, Vanillezucker und Cointreau in einen Topf geben und auflösen (nicht kochen!). Den Topf vom Herd nehmen und sowohl die gemahlenen als auch die gehackten Nüsse portionsweise unterrühren. Ganz zum Schluss die Creme fraîche untermischen und vorsichtig auf den Mürbeteigboden streichen. Glatt ziehen und 25 Minuten backen lassen.

Am Ende der Backzeit das Backblech aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Im Anschluss zunächst gleich große Quadrate schneiden und diese dann diagonal halbieren. So entstehen die typischen Nussecken.
Die Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Die Nussecken nach Belieben mit Hilfe eines Pinsels mit der Kuvertüre bestreichen und trocknen lassen. Wenn die Schoki getrocknet ist, dürft ihr beherzt zugreifen, aber natürlich gerne auch schon vorher kosten.
 
Viel Spaß beim Nachbacken und ich hoffe, dass euch die Nussecken genauso gut schmecken werden, wie mir. Gerne dürft ihr euch auch auf meinem Blog umsehen und euer Feedback da lassen. Ich freue mich über jeden Kommentar so riesig, wie damals zu Teeniezeiten auf das Konzert der Backstreet Boys.  *Hüst*, jeder hat halt so seine Jugendsünden. Aber dazu ein anderes Mal mehr ;-)

Eure Olga

Pizza mit Brokkolipesto und Coppa

Es gibt Pizza!!!

So langsam wird es Zeit, dass ich dieses Rezept mit Euch teile, denn die "Drohmails", in denen Ihr um das Rezept bittet, mehren sich und wirklich lang ist die Brokkolisaison ja auch nicht mehr. Also raus damit!

Gefunden habe ich dieses Rezept, bzw. das Ausgangsrezept in einem ganz wunderbaren Kochbuch, das ich Euch vor einiger Zeit hier schon ausführlich vorgestellt habe, Tina Kocht* von Tina Nordström. Wie immer hab ich hier und da am Rezept gedreht, das Hefeteigrezept durch mein Standardrezept ausgetauscht, das Pesto etwas verändert, anstelle von Parmaschinken Coppa verwendet, rote Zwiebeln dazugegeben und zum Schluss noch etwas Mozzarella drüber verteilt. 

Ihr seht also, genauso, nur ganz anders - die Idee stammt aber eindeutig aus dem o.g. Kochbuch :o)

Das Pesto schmeckt ganz wunderbar auf Pizza, ist aber natürlich auch großartig für Pasta oder auch als Brotaufstrich oder Dipp geeignet. Ist mal was anderes als das sonst allgegenwärtige Rucolapesto. 
Verwendet unbedingt auch den Brokkolistrunk, denn darin steckt eine ganze Menge Geschmack und er ist viel zu schade um ihn wegzuschmeißen. Mit Öl bedeckt hält sich das Pesto dann im Kühlschrank auf jeden Fall eine Woche. Gebt den Käse bitte erst zum Pesto nachdem Ihr die übrigen Zutaten habt, sonst wird es leicht bitter, außerdem hält es sich länger ohne den Käse. 

Zutaten für 4 Pizzen

Pizzateig
300 g Hartweizenmehl
250 g Mehl 550
1/2 Würfel Frischhefe
1 TL Rohrohrzucker
10 g Salz
50 g Olivenöl
320 g Wasser

Belag
 
Brokkolipesto
1 Brokkoli
100 g Sonnenblumenkerne
5 EL Olivenöl
2 confierte Knoblauchzehen 
Salz und Pfeffer nach Geschmack 
50 g frisch geriebener Nordländer oder Parmesan 

Außerdem 
2 rote Zwiebeln, je nach Größe
10 Scheiben Coppa 
1 Mozzarella 

Zubereitung

Am Vorabend das Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel in der Mitte eine Mulde hineindrücken. Die Frischhefe zerbröseln und in die Mulde geben. Einen TL Zucker über die Hefe streuen und die Mulde mit Wasser auffüllen. 

Eine Viertelstunde stehen lassen, bis die Hefe anfängt zu "arbeiten", es steigen dann kleine Bläschen auf.

Das restliche Wasser, Salz und Olivenöl dazugeben und alles sehr gründlich zu einem glatten, elastischen Teig verkneten - entweder mit der Küchenmaschine oder mit dem Mixer. Eine halbe Stunde gehen lassen, dann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Pizzastein auf den Boden des Backofens legen und auf höchster Stufe (Ober- und Unterhitze) aufheizen.  In der Zwischenzeit den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und in vier gleich große Portionen teilen, rund wirken und ca. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich der Teig entspannt und somit leichter ausrollen lässt. 

Für das Pesto den Brokkoli waschen und putzen. Den Strunk schälen und alles in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Sonnenblumenkernen, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Foodprocessor zu einem feinen Pesto verrühren. In eine Schüssel füllen und den frisch geriebenen Käse unterheben. Beiseite stellen. 

Die roten Zwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden, die Coppa ebenfalls in feine Streifen schneiden. 

Einen Teigling dünn ausrollen, mit Pesto bestreichen, dann Coppa- und Zwiebelstreifen darauf verteilen. Ein Viertel des zerrupften Mozzarella darauf geben und mit etwas grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. 
Die Pizza auf den Pizzastein schubsen und backen, bis der Boden schön knusprig blasig gebacken und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Herausnehmen und sofort servieren. 

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