Blutorangen-Campari-Sorbet

Ich hab zwar in den vergangenen Wochen viele weihnachts- und silvestertaugliche Rezepte gebloggt, hab es aber selbst gar nicht mit diesen Festen. Weihnachten bedeutet für uns einfach ein paar ruhige und entspannte Tage im Kreis der Familie und an Silvester gilt es eigentlich nur, unsere vierbeinigen Mitbewohner von dieser komplett überflüssigen Knallerei abzulenken. 

Die drei sind in ihrem fortgeschrittenen Alter zwar mittlerweile relativ entspannt, wären wir aber nicht zuhause, die Wohnung dunkel und ruhig und draußen würde kräftig geknallt, wäre von dieser Entspannung sicher nicht mehr viel übrig. 

Natürlich gibt's bei uns etwas Leckeres zu Essen, traditionell aber nur Kleinigkeiten und kein großartiges Menü. Ein bißchen Krabbensalat (Rezept gibt's demnächst), geräucherten und/oder gebeizten Saibling, Heringssalat und ein einfaches Dessert - bis auf das Dessert eine ziemlich fischlastige Angelegenheit :o) 

In diesem Jahr wird es dieses Camparisorbet mit Blutorangensaft geben. Durch den Campari bekommt das Sorbet die typische herbe Note, die in Kombination mit dem Orangensaft so besonders lecker schmeckt.

Wenn Ihr keine Blutorangen bekommt, könnt Ihr natürlich auch normalen Orangen- oder (Pink-)Grapefruitsaft verwenden. Je nachdem, wie herb der Saft ist, müsst Ihr dann evtl. den Zuckergehalt etwas anpassen. 

Selbstverständlich könnt Ihr das Sorbet auch ohne Eismaschine* herstellen, dann bekommt es zwar keine so feine Sorbet-Struktur, sondern es wird ein Granité - schmeckt aber im Endeffekt ganz genauso gut.  

Zutaten

800 ml frischgepresster Blutorangensaft
150 ml Campari
50 ml Invertzuckersirup

Orangensaft zum Servieren

Zubereitung 

Alle Zutaten miteinander verrühren und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag in der Eismaschine ca. 40 Minuten kalt rühren, in der Zwischenzeit eine Edelstahlform im Gefrierschrank vorfrieren. 

Das fertige Sorbet in die Form geben und nochmals ca. 2 Stunden im Gefrierschrank einfrieren. 

Etwas Orangensaft in ein Glas geben und das Sorbet darauf servieren.

Gewürznüsse

Seid Ihr auch solche Knabbermonster? Ich könnte eigentlich rund um die Uhr knabbern - Herzhaftes versteht sich. Chips, Flips, Erdnüsse, Pistazien, Käsecracker, ich mag alles. Sehr gerne verderb ich mir auch den Appetit damit, so ein paar Flips vor dem Essen können doch schließlich nicht schaden, oder? ;o)

Obwohl, wenn's nach mir ginge, würde ich auch so manche Mahlzeit durch ne Tüte Chips ersetzen...

Der beste Knabberkram ist natürlich selbstgemacht, daher gibt's heute ein neues Rezept für meine Knabberkram-Abteilung, vielleicht ja noch rechtzeitig für Eure Silvesterparty - ansonsten macht die einfach mal zwischendurch, die schmecken immer!

Zutaten 

500 g gemischte Nüsse und Kerne (Cashewkerne, Mandeln, Pistazien, Pekan-, Para-, Wal-, Haselnüsse und Kürbiskerne)

80 g Rapshonig

20 g Rohrohrzucker 

2 EL Pimentón de la vera dulce (mildes geräuchertes Paprikapulver)

3 TL Rauchsalz (Salish Alderwood) 

1/4 TL Piment d'Espelette 

3 TL Cumin

Zutaten 

Den Honig mit dem Zucker in einem Topf schmelzen und zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Temperatur reduzieren und bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen. 

Die Gewürze dazugeben und glatt rühren. Die Nussmischung dazugeben, untermischen, dass alle Nüsse und Kerne überzogen sind und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, möglichst großzügig ausbreiten. 

Bei 150°C ca. 30 Minuten im Backofen backen, dabei zwischendurch mehrfach wenden. Aus dem Backofen nehmen, komplett abkühlen lassen und vereinzeln. 

Heringssalat

Ich kann es nicht mehr sehen! 
Kekse, Schokolade, Pralinen, Kuchen, Desserts - soviel Süßkram kann doch niemand essen. Es wird höchste Zeit für was Herzhaftes, also hab ich heute einen Salat für Euch, der sich wunderbar auf dem Silvesterbuffet macht. Und wenn wider Erwarten etwas übrig bleiben sollte, schmeckt er auch an Neujahr noch prima und wirkt dem tückischen Kater entgegen. 
Obwohl ich ja kein so großer Rote-Bete-Fan bin, mag ich diesen Salat besonders gerne. Die Kombination der erdigen Roten Bete mit dem knackigfrischen Apfel, dem Matjes und den Gurken schmeckt wirklich großartig. 
Ich achte immer darauf, dass ich die Gurken und die Rote Bete fein würfle, während Apfel und Matjes verhältnismäßig grob geschnitten werden. So kommt die knackige Textur des Apfels und der würzige Matjes besonders gut zur Geltung.  

Das Rezept stammt (wie immer in abgewandelter, bzw. angepasster Form) aus einem Kochbuch, das ich Euch im neuen Jahr noch genauer vorstellen und aus dem ich in den nächsten Wochen sicher noch eine ganze Menge nachkochen und bloggen werde, Winterküche* von Tanja Dusy. 
Schon die Sommerausgabe* gehört zu meinen absoluten Lieblingsbüchern, aus dem ich mehr nachgekocht habe, als aus den meisten anderen meiner Kochbücher. Diese Winterausgabe ist aber leider im letzten Jahr viel zu kurz gekommen, das wird sich aber in diesem Jahr ändern. 

Zutaten

200 g saure Sahne

100 g türkischer Joghurt

1 TL grober Senf
2 EL Apfelessig

Salz und Pfeffer

1/2 TL Zucker

6 Matjesfilets

1/2 rote Zwiebel

2 mittelgroße Gewürzgurken 

1 Rote Bete, vakuumiert

1 säuerlicher Äpfel (Wellant, Topaz, Rubinette)

1 TL Kapern (Nonpareilles)

1/2 Bund Dill

Zubereitung

Die saure Sahne, Joghurt, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. 

Die Matjesfilets quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die rote Zwiebel, die Gewürzgurken und die Rote Bete fein würfeln. Den Apfel achteln, entkernen und in Scheiben schneiden, die Kapern sehr fein hacken.

Alles zu der Sauce geben und unterheben. Den Dill fein hacken und ebenfalls unterheben. Einige Stunden ziehen lassen und servieren.

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✵ Frohe Weihnachten! ✵

Feierabend, ich bin dann mal weg. Über die Weihnachtsfeiertage sperre ich den Kuriositätenladen zu und mache ein paar Tage blau. 

Ich hoffe, ich konnte Euch mit einigen interessanten und vor allem leckeren Geschenkideen versorgen, Ihr habt mittlerweile alles beisammen und müsst Euch heute und morgen nicht mehr ins Gewühl stürzen, sondern könnt es  ganz entspannt angehen lassen. 

Ich wünsche Euch besonders schöne Weihnachtstage, genießt die Zeit, wie auch immer Ihr sie verbringt, erholt Euch und lasst Euch vor allem nicht stressen. Wir lesen uns nach den Feiertagen wieder, dann hab ich vielleicht noch ein paar Kleinigkeiten für Silvester für Euch! :o)

Holt jo fuchtig!

Whiskytrüffel

Wenn man, wie jetzt in der Weihnachtszeit, schon mal so richtig hemmungslos schlemmen und in Schokolade schwelgen kann, dann sollte man das auch ausnutzen - Gedanken um die Pfunde können wir uns dann im neuen Jahr wieder machen. Um meinem Blogmotto also alle Ehre zu machen, hab ich daher heute noch eine weitere schokoladige Kleinigkeit für Euch, die Ihr auch so kurzfristig vor dem Fest noch zubereiten könnt.  

Pralinen sind ja eigentlich eine ziemlich anspruchsvolle Geschichte, da muss Schokolade auf den Punkt temperiert werden, damit sie nicht stumpf und grau wird, sondern schön glänzt, Hohlkörper werden gegossen, gefüllt, geigelt, usw. usf. 
Ich kann das alles nicht, bei mir wird die Schokolade, auch wenn ich mir einbilde sie richtig und nach Anweisung zu temperieren, trotzdem grau und sieht schon nach einer Stunde aus, als würde sie seit 3 Jahren in der hintersten Ecke der Küche rumliegen. Vielleicht gönne ich mir nächstes Jahr mal einen Pralinenkurs... 

Wenn es Euch auch so geht und Ihr Euch deshalb bisher nicht an Pralinen und Konfekt gewagt habt, gibt's jetzt endgültig keine Ausrede mehr.
Diese Pralinen sehen vielleicht nicht so mordsprofessionell und schick aus wie die klassischen Igeltrüffel oder gegossene Pralinen, dafür sind sie aber auch einfacher gemacht ;o)

Solltet Ihr also noch eine Kleinigkeit zum Verschenken suchen oder zur weihnachtlichen Kaffeetafel oder als Abschluss Eures Weihnachtsmenüs ein leckeres Konfekt anbieten wollen, dann hab ich heute eine sehr einfache, unkomplizierte und wirklich schnell gemachte Variante für Euch. 

Den hier verwendeten Whisky könnt Ihr natürlich auch komplett weglassen oder durch einen anderen Alkohol, wie Rum oder Amaretto ersetzen oder, falls Ihr die Pralinen nicht schon zu Weihnachten verschenken oder genießen möchtet, solltet Ihr unbedingt mal die Fruchtversion probieren. Dafür bieten sich Fruchtpulver an, die aus gefriergetrockneten Früchten hergestellt werden. 
Ich hab das Pulver schon beim Mokka-Cassis-Konfekt vorgestellt, damals mit dem Cassispulver*, aber auch Himbeer-*, Brombeerpulver* schmecken klasse in Kombination mit dunkler Schokolade. Für die unten angegebene Menge gebt Ihr ungefähr 15-20 g Fruchtpulver zu der fertigen Schokomasse. 

Zutaten 

200 ml Sahne

1 Prise Salz

300 g 70% Kuvertüre (Valrhona Guajana)

20 g Butter 

3 EL Whisky (Balvenie Single Barrel, 15 Jahre, 47,8%) 

Kakaopulver zum Wälzen

Zubereitung 

Die Sahne mit dem Salz in einen Topf geben und einmal aufkochen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre fein hacken. 

Die Milch von der Herdplatte ziehen und die gehackte Schokolade nach und nach einrühren. Die Butter dazugeben, zum Schluss den Whisky unterrühren. 

Für die eckigen Trüffel, die Ganache in ein kleine eckige, mit Folie ausgekleidete Form geben und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Am nächsten Tag in Form schneiden und in Kakaopulver wälzen.

Für die runden Trüffel teelöffelweise kleine Ganacheportionen abstechen und zwischen den Händen rund rollen. Ebenfalls im Kühlschrank runterkühlen und fest werden lassen, am nächsten Tag in Kakaopulver wälzen.

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