Von der schrumpfenden Blogroll ...

Schon wieder ein Beitrag, indem es nicht ums Essen, sondern um den KuLa geht, aber keine Sorge, in den nächsten Tagen kommt dann auch bald das nächste Rezept ;o)

 

Die Leser unter Euch, die meinem KuLa schon länger treu sind, werden sicher wissen, dass ein Merkmal meines Blogs immer eine besonders lange und ausführliche Blogroll war. Nicht, dass ich diese Blogs alle regelmäßig gelesen hätte, das hätte meine Möglichkeiten bei Weitem gesprengt. Nein, ich hab meine Blogroll auch immer als Plattform verstanden, durch die bisher noch nicht so bekannte Blogs einem größeren Publikum bekannt wurden und als "Service" (ich hoffe, das liest sich jetzt nicht zu hochtrabend, so isses nämlich nicht gemeint) für meine Leser, da sich bei genussblogs.net über lange Zeit nichts tat und keine neuen Blogs aufgenommen wurden - aber das hat sich mittlerweile glücklicherweise geändert.

Wer die Foodbloggerszene in den letzten Monaten verfolgt hat, dem wird sicher die explosionsartige Vermehrung der Foodblogs nicht entgangen sein. Schon vorher gab es enorm viele Foodblogs, was sich aber in den letzten Monaten getan hat ist unglaublich - das Bild von den aus dem Boden schießenden Pilzen passt hier ausnahmsweise mal wie die Faust aufs Auge. 

Ich hätte meine Blogroll sehr gerne schon viel früher erweitert, bzw. dem wachsenden Foodblogangebot angepasst, leider hatte Blogger (also die Plattform, auf der ich blogge) massive Probleme mit dem Blogroll-Gadget und so konnte ich sie seit Anfang des Jahres nicht mehr bearbeiten. 

Nun bin ich nicht gerade für meine überragende Geduld bekannt und hatte daher jetzt endgültig die Nase voll. Der deutschsprachige Teil meiner Blogroll ist zumindest schonmal radikal überarbeitet. 

Um die Blogroll überhaupt wieder bearbeiten zu können, musste ich sie komplett neu aufziehen, d.h. alles löschen und neu machen und weil ich der Anzahl der deutschsprachigen Foodblogs eh nicht mehr gerecht werden kann, sind in der Liste ab sofort nicht mehr alle mir bekannten Foodblogs gelistet, sondern nur noch die, die ich selbst gerne lesen würde, wenn ich es könnte, denn auch knappe 90 Blogs sind für mich nicht zu schaffen. Komplett subjektiv also, aber das ist mein Blog ja auch - passt also.

Evtl. kommen in den nächsten Tagen noch ein paar dazu, denn ich bin immer noch dabei meine Bloglieblinge zu suchen, wenn Ihr aber vielleicht noch einen ultimativen (deutsch- oder englischsprachigen) Foodblogtipp für mich habt, dann immer her damit - für gute Tipps bin ich natürlich immer offen!

Brunnenkressesüppchen mit Räuchersaibling

Brunnenkresse findet man hier oben im Norden nicht gerade häufig in der Küche, trotzdem oder vielleicht auch gerade deswegen, steht sie schon seit Jahren auf meiner Liste der Produkte, die ich unbedingt mal ausprobieren möchte. Leider hatte ich bis vor Kurzem keinen anständigen Mixer mit dem ich eine wirklich cremige Brunnenkresse- suppe zubereiten kann, denn mit nem Stabmixer wird das einfach nix, die Suppe sieht dann auch nach einigen Minuten des Pürierens aus wie ein zu flüssig geratenes Pesto und schmeckt dadurch natürlich auch anders. 

Seit ich aber meine neue, heißgeliebte Küchenmaschine habe und damit auch einen Blender, der alles was ihm zwischen die Messer gerät atomisiert, steht dieser Art von Suppen nichts mehr im Wege. 

Also, ab auf den Markt, Brunnenkresse besorgt und ran an den Herd!

Ganz wichtig bei dieser Art von Suppen (also auch Sauerampfer-, Brennesselsuppe, usw.) ist, die fertige Suppe nicht mehr zu kochen, dann verliert sie nämlich ruckzuck ihr sattes Grün und wird unansehnlich grau. Am Besten pürieren und dann ganz schnell auf vorgewärmten Tellern servieren, dann hat sie auch die ideale Temperatur, denn wenn sie zu heiß ist, schmeckt man kaum etwas von dem dezenten Aroma der Brunnenkresse.

Als Einlage haben wir uns für einen Bio-Räuchersaibling entschieden. Im Originalrezept werden Parmachips dazu gereicht, aber ich finde, dass ein geräucherter Saibling viel besser zu dieser Suppe passt als Schinkenchips. 

Zutaten

2 Schalotten 

Rapsöl zum Anbraten

40 g Mehl 

ca. 750 ml Gemüsebrühe  (selbstgemacht!)

300 ml Sahne 

Salz und Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss 

400 g Brunnenkresse

1 Bio-Räuchersaibling

Zubereitung 

Die Brunnenkresse gründlich waschen und putzen, dabei die ganz groben Stiele entfernen und ein paar schöne Zweige als Deko beiseite legen. 

Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. In Rapsöl glasig anschwitzen, dann das Mehl dazugeben und gründlich mit einem Schneebesen verrühren. Die kalte Gemüsebrühe unter Rühren zufügen und alles zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne ebenfalls zugeben und nochmals 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss nach Geschmack würzen. 

Die Suppenbasis mit der Brunnenkresse in einen Blender geben und solange aufmixen, bis eine glatte schaumige Suppe entstanden ist. Direkt mit dem Räuchersaibling auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. 

Rhabarber-Tomaten-Ketchup

Als Christina diesen Ketchup vor mittlerweile auch schon wieder über einem Monat gebloggt hat, hat sie nicht umsonst eindringlich geraten ihn fix nachzukochen, denn der ist wirklich der Hammer, da hat sie uneingeschränkt Recht.  

Ja ok, ich weiß, ich bin mal wieder spät dran, aber noch ist ja n büschen Zeit - eine Woche um genau zu sein. Und weil die Rhabarbersaison jetzt wirklich langsam aber sicher ausklingt, möchte ich Christinas zurückhaltend formulierte Aufforderung Lauft!!! noch etwas unterstreichen:

Lauft schneller!!!

Besorgt Euch am Besten gleich morgen noch die letzten Rhabarberstangen und legt los,  denn dieser Ketchup schmeckt mindestens so gut wie die herkömmliche Tomatenversion. Ach was, dieser hier schmeckt viel besser! 

Wie immer hab ich das Rezept etwas abgewandelt, weniger und dafür braunen Rohrzucker statt normalem verwendet, ne Spur Piment d'Espelette dazugegeben und da ich normalen Rhabarber nur schlecht vertrage und den Himbeerrhabarber auch lieber mag und hübscher finde, diesen genommen.  Außerdem ist noch ne Prise Zitronenpulver drin gelandet, aber das könnt Ihr auch durch frischen Zitronenabrieb oder Zitronensalz ersetzen. 

Also, nich lang schnacken, zackich jetzt, sonst müsst Ihr bis zum nächsten Jahr warten und das wollt Ihr nicht, glaubt's mir ;o)

Zutaten
750 g Himbeer-Rhabarber

150 g Zwiebeln

Rapsöl zum Anschwitzen 

250 g passierte Tomaten

200 ml Rotweinessig

200-250 g brauner Zucker 

3 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 TL gelbe Senfsaat
1 großzügige Messerspitze Zitronenpulver
Salz nach Geschmack 

1/4 TL Piment d'Espelette

Zubereitung
Den Rhabarber waschen, putzen und  in Stücke schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls putzen und würfeln. Beides kurz in etwas Rapsöl anschwitzen und mit Rotweinessig und passierten Tomaten ablöschen. 200 g Zucker zugeben. Nelken, Lorbeerblätter und Senfsaat in einen Teefilter geben, zubinden und ebenfalls in den Topf geben. Mit schräg aufgelegtem Deckel ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann das Gewürzsäckchen entfernen und den Ketchup mit dem Stabmixer pürieren, bis ein sämiger Ketchup entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette nach Geschmack würzen, evtl. noch nachzuckern und mit geschlossenem Deckel (Vorsicht, jetzt spritzt es kräftig!) nochmals aufkochen lassen und in zuvor sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen. 

Pausenfüller/In eigener Sache

Wie Ihr seht, seht Ihr hier momentan nicht viel, um es genauer zu sagen, eigentlich gar nix ;o)

Das hängt unter Anderem damit zusammen, dass ich am Wochenende in Berlin auf der Bio Messe war und nun erstmal meine Eindrücke, Fotos, etc. für die Hüttenhilfe in Worte fassen muss, parallel aber natürlich auch noch alles, was hier und im Forum liegengeblieben ist, aufarbeite. 

Wahrscheinlich denkt Ihr jetzt "Was kann da schon an zwei Tagen liegengeblieben sein", aber da sammelt sich tatsächlich so Einiges an - und damit wären wir auch schon beim zweiten Grund für diesen Beitrag...

Seit einer ganzen Weile schon ist die Menge an Mails, die mich täglich von lieben Lesern, aber leider auch immer noch von Firmen und Werbetreibenden erreicht, sprunghaft angestiegen. Selbstverständlich freue ich mich über jede persönliche Mail (Werbemails natürlich ausgenommen), ich komm da aber einfach nicht mehr gegen an. Hinzu kommt, dass ich vor ein paar Monaten die Einstellungen für die Kommentarfunktion hier im KuLa umgestellt habe, so dass es jetzt nicht mehr notwendig ist, einen Captcha-Code einzugeben - die Folge ist leider, dass pro Woche hunderte Spam-Kommentare in meinem Postfach und dem Spam-Ordner landen und ich die Mails, die fälschlich im Spam-Ordner landen, kaum noch herausfischen kann. 

Ich blogge ja ausschließlich aus Spaß an der Freude und verbringe dadurch und durch dieses fürchterlich zeitfressende Forum (Spässken!), natürlich eine Menge Zeit online, viel mehr Zeit kann und will ich aber einfach nicht vor dem Bildschirm verbringen, besonders nicht jetzt, wo es draußen soviel zu entdecken und fotografieren gibt - sonst komm ich auch kaum noch zum Kochen ;o)

Ich hoffe, Ihr versteht das nicht falsch, mir bedeuten die Mails und auch Kommentare, die mich von Euch erreichen wirklich viel und ich bin dankbar für jede(n) einzelne(n), ich schaffe es aber nicht mehr, mich jeden Abend hinzusetzen und die Mails zu beantworten, dadurch bleibt zuviel anderes auf der Strecke -  mal abgesehen davon, dass zur Zeit auch noch einige im Nirvana meines überquellenden Spamordners verschwinden. 

Wenn Ihr mir also eine wichtige Mail schreibt oder gar schon geschrieben habt und ich partout nicht drauf antworte, Ihr aber auf eine Antwort wartet, seid bitte so lieb und fragt nochmals in der Klönstuv nach, da bekomm ich die Nachricht garantiert und kann reagieren. Ansonsten seid bitte nachsichtig, wenn ich nicht jede Mail beantworte - danke!

Käsemarkt am Kiekeberg

Zwei Gerüchte über Norddeutschland und seine Bewohner halten sich immer noch hartnäckig - selbst unter Foodbloggern ;o)

• Der Norddeutsche an sich ist grummelich, steif und mundfaul
• Die Hauptnahrungsmittel in der eindeutig schönsten Ecke Deutschlands (Ihr seht, ich bin da komplett unvoreingenommen) sind Labskaus und Grünkohl, nur zu besonderen Anlässen gibt's ab und zu mal n Fischbrötchen. Obst und Gemüse haben wir hier oben natürlich kaum und wenn, dann nur importiert aus Italien und vor allem Frankreich, denn nur dort kann man schließlich gut essen ...

 Hoch lebe das gepflegte Vorurteil!

Spässken, beides ist natürlich absoluter Blödsinn, da aber besonders der zweite Punkt immer noch sehr verbreitet zu sein scheint, hab ich mir ein neues Projekt überlegt.

Ich möchte Euch ab sofort und in loser Folge "beweisen", dass wir hier in Norddeutschland und speziell in Hamburg, Bremen und SH (denn hier ist ja sozusagen meine Homebase) nicht nur gut kochen und essen, sondern es eine Unmenge toller Bezugsquellen für Gewürze und Kräuter, Käse, Wurst & Fleisch, Gemüse, usw. usf. gibt - man muss halt nur wissen wo.

Eine Liste meiner bevorzugten Geschäfte, Marktstände und Onlineshops hab ich ja schon seit Jahren oben in der Navigationsleiste unter Einkaufsbummel verlinkt, in Zukunft möchte ich aber noch mehr ins Detail gehen und meine Quellen vorstellen und Euch auf meine Lieblingsmärkte mitnehmen. Da die Freiluft-/Marktsaison gerade begonnen hat, beginne ich mit einem kleinen Bummel über den Käsemarkt im Freilichtmuseum am Kiekeberg, der fand nämlich gestern statt und wer nicht dort war, der hat wirklich etwas verpasst!

Den Käse selbst haben wir eigentlich mehr oder weniger ignoriert, bzw. nur hier und dort ein büschen geschaut, aber keinen gekauft (dafür haben wir ja unseren Lieblings-Käsemann, der leider selbst nicht dort sein konnte und bei dem wir schon am Samstag den wöchentlichen Großeinkauf erledigt hatten), bei den zusätzlich angebotenen Spezialitäten sind wir dafür umso häufiger schwach geworden.

 Zu unserer Beute gehört:

• ein grandioser grober Senf mit Koriandersaat von Senf Pauli
• 3 sortenreine Apfelsäfte (Champagnerrenette, der Schöne von Nordhausen und Kaiser Wilhelm) und Löwenzahnsirup von der Schaalsee Mosterei
• zwei wunderbare Mettwürste vom Bunten Bentheimer Schwein und Bentheimer Landschaf
• ein Cider aus Apfel und Eberesche und ein Hagebuttenmost von most of apples und last but not least
• eine dunkle Schokolade mit geräuchertem Salz und der Knüller des Tages, ein Kakaobalsamico vom Kakao-Kontor - grandios im Erdbeer-Gurkensalat!

Beim Käsemarkt geht es eigentlich um viel mehr als bloß um Käse, darauf liegt zwar natürlich der Fokus, dieser Name beschreibt aber nur einen Teil dessen, was dort (an)geboten wird. Gewürze, Kräuter, Pasta, Honigspezialitäten, Chutneys, Bonschen, Kaffee, Wein, Wasserbüffelprodukte, Fleisch- und Wurstwaren und nicht zuletzt mit dem Freilichtmuseum selbst ein wunderschönes Ambiente, das für sich schon einen Ausflug wert ist. 

Wenn Ihr nicht allzuweit weg wohnt, merkt Euch den Markt unbedingt schon einmal für das nächste Jahr vor - es lohnt sich! 

So, und jetzt noch ein Aufruf in eigener Sache:

Natürlich bin auch ich immer auf der Suche nach neuen interessanten Bezugsquellen für regionale Produkte. Wenn Ihr also einen tollen Tipp für mich habt, dann immer her damit! 

Jetzt geht's lohoos!

Nene, ich meine natürlich nicht die Fußball-EM, die interessiert mich ehrlich gesagt nicht die Bohne. Mir geht es um viel wichtigere Dinge: die Erdbeer-Freiluftsaison, die hat jetzt nämlich auch endlich im Norden Deutschlands begonnen!

Seit letzter Woche hat die Erdbeere bei uns an der Ecke ihre Tore Fenster geöffnet und auch auf den Wochenmärkten stapeln sich die Schälchen und Körbe mit den kleinen Köstlichkeiten. Die ersten Erdbeeren haben es noch nicht mal bis in unsere Küche geschafft, sondern wir haben sie direkt aus dem Körbchen genascht - so ein büschen Wegzehrung muss schließlich schon sein ;o)

Ab sofort geht's aber so richtig los, die Erdbeersaison wird in vollen Zügen ausgenutzt und ich hab auch schon meine Bücher und Zeitschriften gewälzt und eine laaaaange Liste mit Rezepten, die es auszuprobieren gilt. 
Was steht auf Eurer diesjährigen Erdbeerrezept-Liste? Habt Ihr vielleicht noch brandheiße Tipps, die es uuuuuunbedingt auszuprobieren gilt?

Aus meinem Rezeptarchiv kann/möchte ich Euch natürlich unbedingt mein allerliebstes Lieblingsrezept empfehlen, meinen heißgeliebten Erdbeer-Gurken-Salat und falls Ihr noch einen kleinen Kuchen sucht, werft mal einen Blick auf mein Erdbeer-Törtchen mit Knusperboden. 
So, ich bin denn mal wech - Erdbeeren futtern ;o)