Letzter Aufruf zur Anmeldung beim 2. Treffen von Hamburg kocht!

So langsam geht es in die heiße Phase, zumindest was die Anmeldungen für unser Kochtreffen betrifft.

Um genauer planen zu können, bitten wir Alle, die an der Teilnahme am nächsten Kochtreffen interessiert sind, sich in den nächsten Tagen bei Hamburg kocht! zu melden.

Wir würden uns sehr freuen, wenn noch Einige Teilnehmer zusammen kommen und wir gemeinsam einen richtig schönen Tag verbringen können :o)

Nähere Informationen zu dem Treffen, dem Menü und den bisher angemeldeten Teilnehmern findet Ihr unter den oben angegebenen Links.

Baumkuchenspitzen

Advent, Advent, ein Lichtlein brennt ...

Heute darf ich ein Türchen im kulinarischen Adventskalender füllen und zur Abwechslung gibt's mal wieder was Süßes ;o)

Als mich Zorra fragte, ob ich am Adventskalender teilnehmen möchte, hab ich mich riesig gefreut. Für mich ist dieser Kalender eine sehr schöne Tradition. Wer braucht schon Schokolade, wenn er täglich ein Türchen öffnen kann, dahinter ein tolles Rezept findet und dazu noch die Chance auf einen der vielen tollen Gewinne hat?

Gar nicht so einfach, sich für ein Rezept zu entscheiden, es gibt ja soviele leckere Weihnachtsnaschereien, aber bei mir haben dieses Jahr Baumkuchenspitzen das Rennen gemacht.

Traditionell wird Baumkuchen sehr aufwendig schichtweise an langen, sich drehenden Walzen gebacken, früher sogar über offenem Feuer. Zuhause ist das natürlich schwer umzusetzen, glücklicherweise gibt es aber auch eine vereinfachte "Home-Version".

Bereits im letzten Jahr hab ich diese Baumkuchenspitzen gebacken und wollte sie eigentlich auch bloggen, dann machte mir das Resultat aber einen Strich durch die Rechnung - am Tag nach der Zubereitung, als ich sie fotografieren wollte, waren sie plötzlich alles andere als schön.

Die noch am Vortag schöne, glatte Schokoladenoberfläche war nun auf einmal alles andere als glatt - im Gegenteil, die Baumkuchenspitzen hatten kleine, hässliche Pusteln! So ein Ergebnis konnte ich natürlich nicht bloggen, also hab ich es auf dieses Jahr vertagt.

Wie gut, nun hab ich in diesem Rahmen die Möglichkeit, die Spitzen zu präsentieren.

Vor einem Bereich der Küche hab ich einen ganz besonderen Respekt und das ist die Patisserie - wahrscheinlich, weil mir besonders der Umgang mit Schokolade, bzw. Kuvertüre so ganz und gar nicht gegeben ist. Ich hab schon häufig etwas mit einem Schokoladenmantel überzogen, aber mangels Thermometer ist mir die Schokolade immer zu heiß geworden und das Resultat war ein matter Schokoladenüberzug.

Auch in diesem Jahr ist der Überzug nicht perfekt geworden, aber egal - ich find die Spitzen trotzdem ganz hübsch.

"Normale" Baumkuchenspitzen find ich in den meisten Fällen ziemlich langweilig, wenn überhaupt, sind sie meistens nur mit weißer Kuvertüre verziert - in den meisten Fällen aber nichtmal das.

Um meine Baumkuchenspitzen ein wenig aufzuhübschen, hab ich sie mit allerlei Sachen bestreut.

Neben gehackten Pistazien und Valrhona-Kakaobohnen, Rosenblüten und Matcha-Pulver, hab ich einige Spitzen in Kakaopulver gewälzt - meine ganz persönlichen Lieblinge, denn man kann so sehr elegant über den nicht ganz perfekten Schokoüberzug hinwegtäuschen

Neben der bereits genannten Deko kann man seiner Phantasie natürlich freien Lauf lassen. Ich könnte mir beispielsweise auch gehackte Berberitzen, Cranberries, Pinienkerne, rosa Pfefferbeeren, Fleur de Sel, Chilifäden oder wer es besonders krachen lassen möchte, Blattgold, vorstellen.

Im Anschnitt, bzw. Anbiss kommt dann das typische Streifenmuster zum Vorschein.

Zutaten

250 g Butter

250 g Zucker

1 Vanilleschote

7 Eier, getrennt

abgeriebene Schale einer Zitrone

150 g Mehl

100 g Speisestärke

1 Prise Salz

2 TL Kakaopulver

300 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung

Die Butter und den Zucker cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach zufügen und unterrühren. Das Vanillemark, sowie den Zitronenabrieb ebenfalls dazugeben.

Das Mehl und die Speisestärke trocken miteinander vermischen und unter die Eiermasse heben.

Die Teigmenge halbieren und unter eine Hälfte den Kakao mischen.

Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und behutsam unter die Teige heben.

Den Grill des Backofens auf voller Hitze vorheizen und das Rost im oberen Drittel einhängen. In den Boden einer Springform Backpapier einspannen, bzw. ein Backblech leicht mit Wasser beträufeln und mit Backpapier auslegen, das verhindert, dass das Backpapier verrutscht.

2 EL hellen Teig auf dem Backpapier verstreichen und 1-2 Minuten goldbraun backen. Dann 2 EL dunklen Teig aufstreichen und backen. Auf diese Weise abwechselnd den Baumkuchen Schicht für Schicht backen, bis der Teig verbraucht ist. Aufpassen, dass die einzelnen Schichten zwar durchgebacken und leicht gebräunt sind, aber nicht zu dunkel werden!

Den Baumkuchen vollständig abkühlen lassen, den Springformrand entfernen, dann auf ein Brett stürzen und das Backpapier abziehen.

Den Baumkuchen in 3 cm breite Streifen schneiden und diese Streifen jeweils in Quadrate schneiden. Die Quadrate einmal diagonal in der Mitte durchschneiden, so entstehen Dreiecke. Natürlich kann man die Baumkuchenspitzen auch quadratisch schneiden, da sind er Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Dunkle Kuvertüre behutsam im Wasserbad schmelzen, dabei darauf achten, dass die Kuvertüre nicht über 38°C erwärmt wird, der Schokoladenüberzug wird sonst grau und nicht glänzend.

Die Baumkuchenecken in die flüssige Kuvertüre tauchen, auf eine große Gabel setzen und gut auf dem Topfrand abklopfen - so wird die Schokoladenschicht knackig dünn.

Baumkuchenspitzen mit weißer Kuvertüre, Rosenblättern, gehacktem Ingwer, Pistazien- und Mandelsplittern, gehackten Valrhona-Kakaobohnen, gehackten Kaffeebohnen, etc. bestreuen oder einfach pur belassen.

Der Teig wird abwechselnd schichtweise aufgebracht und unter dem Backofengrill gebacken.

Hähnchenschnitzel in Parmesan-Panko-Kruste mit Spaghetti und gedünsteten Tomaten

Wie vorgestern bestellt, steht heute Hühnchen mit Nudeln auf der Speisekarte, es wird also mal so richtig bodenständig :o)

Besonders interessant fand ich bei dieser Rezeptidee die Parmesan-Panko-Kruste. Panko ist ja eh eine meiner Lieblingszutaten und in meiner Küche absolut unverzichtbar. Seit ich Panko kenne, stehen die Semmelbrösel ganz weit hinten im Regal und verstauben langsam - Panko kann einfach alles viel besser! ;o)
Je nachdem, wie grob das Panko ist (ich hab bisher durchaus Unterschiede von recht fein bis seeehr grob festgestellt), sollte man es evtl. etwas mahlen. Dazu das Panko einfach in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit dem Nudelholz ein paarmal hin und her rollen - fertig!
Etwas feineres Panko verteilt sich besser und ergibt eine gleichmäßigere Kruste. Aber Vorsicht, nicht zu sehr mahlen, sonst kann man gleich Semmelbrösel verwenden.
Besonders lecker wird die Kruste durch den fein geriebenen Parmesan, den man natürlich auch durch einen anderen aromatischen Hartkäse austauschen kann.

Zutaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Olivenöl
1 Glas Weißwein
200 ml passierte Tomaten
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Kirschtomaten
1 Handvoll frisches Basilikum
Panko
100 g frisch geriebener Parmesan
2 verklepperte Eier

2 Bio-Hähnchenbrustfilets
etwas Mehl

Spaghetti oder Pasta nach Geschmack

Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Die passierten Tomaten hinzufügen und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf Honig würzen. Beiseite stellen.

Die Hähnchenbrustfilets quer in dünne Scheiben schneiden und diese Scheiben in einen leicht geölten, aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Mit einem Plattiereisen oder einer Pfanne gleichmäßig plattieren.

Auf 3 tiefe Teller oder Schüsseln etwas Mehl, Panko-Parmesan-Mischung und Eier verteilen. 
Die dünnen Schnitzel beidseits mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander mehlieren, durch das Ei ziehen und in der Panko-Parmesan-Mischung wenden.
Nach Geschmack in Olivenöl oder Butterschmalz ausbacken.
In der Zwischenzeit die halbierten Kirschtomaten zum Tomatensugo geben und durchschwenken. Gezupftes Basilikum dazugeben und von der Platte nehmen. Die al dente gekochte Pasta tropfnass zum Sugo geben und mit den knusprig gebackenen Hähnchenschnitzelchen anrichten.

Die Kombination der Schnitzel mit der Pasta war für mich etwas gewöhnungsbedürftig - wahrscheinlich würd ich das nächste Mal eine andere Beilage zu den Schnitzelchen wählen. Pasta ist für mich dann doch eher ein Sologericht und keine Beilage wie in diesem Fall.

Räucherforellen-Frischkäsecreme mit Meerrettich und Senf

Vor einer Weile hab ich mich über meinen Facebook-Account als Beta-Testerin bei EatSmarter angemeldet. EatSmarter ist ein noch nicht frei zugängliches Portal (der offizielle Start wird der 02. April 2010 sein), dass sich mit "bewusster" Ernährung  befassen wird. Bereits jetzt befinden sich in der Rezeptdatenbank 1000 Rezepte, die allesamt durch wunderschöne Fotos bestechen.

Negativ ist sicher zu bemerken, dass in den Rezepten Milch- und Fettprodukte grundsätzlich durch Ersatzprodukte wie Sojacreme, Joghurtbutter oder Ähnliches ausgetauscht wurden - für mich aber kein Grund, nicht doch ab und zu mal in der Datenbank zu stöbern, denn es steht ja jedem frei, anstelle dieses unappetitlichen Zeugs anständige Sahne und Butter zu verwenden.

Nachdem ich das in der Datenbank gefundene Rezept entsprechend abgewandelt hatte, ist diese Creme dabei rausgekommen. Besonders gefallen hat uns dabei die Schärfe des Meerrettichs und der grobe Senf - an die genaue Dosierung sollte sich jeder rantasten, das ist doch sehr individuell. 
Anmerkung für mich: Beim nächsten Mal anstelle der Forelle, Makrele ausprobieren. 

Zutaten

1 Räucherforelle
200 g Frischkäse
2 EL Créme fraîche
3 Stiele glatte Petersilie, fein gehackt
1/2 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
1 Bund Dill
1/2 - 1 EL frisch geriebener Meerrettich
2 EL körniger Senf
Salz und Pfeffer
Abrieb einer Bio-Zitrone
Vollkornbrot

Zubereitung
Den Frischkäse mit dem Créme fraîche verrühren, die Kräuter, Meerrettich, Senf und Zitronenabrieb zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Räucherforelle filetieren und mit einer Gabel zerzupfen. Fischfleisch unter die Frischkäsecreme heben und mit gerösteten Vollkornbrotscheiben servieren.

Nachtrag: Nachdem Barbara und Sus mich so nett auf den aktuellen Gärtnerblog-Event aufmerksam gemacht haben, nutze ich die Gelegenheit, mit dieser Creme daran teilzunehmen. Sehr praktisch, so kann das mit den Events immer laufen ;o)

Ingwer-Shortbread

Traue keinem Rezept, dass Du nicht selber gründlich geprüft, getestet  und umformuliert hast!

Diese Regel hat sich bei diesem Rezept mal wieder bewahrheitet.

Das Rezept stammt aus der aktuellen essen & trinken, die ich früher regelmäßig gelesen hab, seit einer ganzen Weile aber nicht mehr. Bei dieser Ausgabe hab ich mal eine Ausnahme gemacht, der Kekse wegen.
Hält man sich an dieses Rezept, folgt also den Zubereitungsanleitung, erhält man einen einzigen, großen Keks - keine Fingers, wie es der Rezepttitel verspricht. Der Schritt, dass der Teig in Fingers unterteilt werden muss, fehlt komplett.

Krümelmonster hätte sich sicher riesig über einen Keks dieses Formats gefreut, ich finde das aber doch etwas unpraktisch.
Egal, ich formuliere ja sowieso jedes Rezept um, unabhängig davon, wie streng ich mich an die Zutaten und die Zubereitung halte - schon allein des Urheberrechtes wegen.
Trotzdem ärgern mich so schlampig formulierte Rezepte und ich frage mich, wer denn da vor dem Druck mal nen Blick drauf wirft ...

Zutaten

300 g Mehl
100 g Reismehl
100 g fein gehackter, kandierter Ingwer
240 g Butter
120 g Zucker

Mehl zum Ausrollen
Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Mehl und Reismehl in eine Schüssel geben. Den gehackten Ingwer, Butter und Zucker dazugeben und alles mit dem Mixer oder der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
Zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig ca. 15 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Backpapier ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen und mit Zucker bestreuen. Mit einem Messer die Shortbreadfingers "anzeichnen", d.h. den Teig leicht an-, aber nicht durchschneiden. Erneut ca. 30 Minuten kalt stellen.
Aus dem Kühlschrank nehmen und das Shortbread im auf 160°C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist.
Aus dem Backofen nehmen, ca. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann die einzelnen Stücke mit einem scharfen Messer, entlang der vorgeschnittenen Linien zerteilen.
Auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.