temari sushi - Sushi-Bällchen

Zutaten
1 Port. fertigen Sushireis
Wasabipaste
Lachs, geräuchert, in briefmarkengroße Stücke geschnitten
Garnelen
Rogen vom Fliegenfisch
Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
Roastbeef, in briefmarkengroße, dünne Scheiben geschnitten
Thunfisch, in briefmarkengroße Stücke geschnitten
Japanischer Rettich, in briefmarkengroße Stücke geschnitten

2 EL Reisessig
250 ml Wasser

Sojasauce
Eingelegter Ingwer

Zubereitung

Die Reismenge halbieren.
Ein Stück Frischhaltefolie von ca. 10x10 cm Größe auf der Arbeitsfläche ausbreiten und ein Stück Räucherlachs in die Mitte legen. Ein wenig Wasabi auf den Lachs streichen. 1 EL Sushi-Reis zu einer lockeren Kugel formen und darauf legen. Alle 4 Ecken der Frischhaltefolie anheben und verdrehen, um Fisch und Reis zu einem festen Bällchen zusammenzudrücken. Ebenso mit den Gurkenscheiben verfahren.
Für die Garnelenbällchen eine Garnele in die Mitte der Frischhaltefolie legen und etwas Fliegenfischrogen in die Biegung geben. Erneut einen EL Reis zu einer lockeren Kugel formen, auf die Garnele geben und mit der Folie zu einem festen Bällchen formen.
Die fertigen Kugeln können bis kurz vor dem Servieren in der Frischhaltefolie aufbewahrt werden.
Auf einem Teller anrichten und mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.

temaki sushi - Sushi-Tüten

Zutaten

1 Portion fertigen Sushireis
Noriblätter
Wasabipaste

2 EL Reisessig
250 ml Wasser

Für die Füllung:
Möhre, in feine Streifen geschnitten
Gurke, in feine Streifen geschnitten
Lachs, in dünne Streifen geschnitten
Thunfisch, in dünne Streifen geschnitten
Surimi, in kurze Stäbchen geschnitten
Octopus
Kresse

Sojasauce
Ingwer, eingelegt

Zubereitung
Essig und Wasser in einer kleinen Schale vermengen. Ein Noriblatt in der Mitte halbieren.
Die Hände in das Essigwasser eintauchen damit der Reis nicht daran kleben bleibt. In die linke Hälfte des Algenblattes einen gehäuften EL Sushi-Reis geben. Den Reis verteilen und ein wenig Wasabi-Paste darauf streichen. Verschiedene Füllungen diagonal auf dem Reis arrangieren. Sie sollten zur linken oberen Ecke des Nori-Blattes zeigen. Die linke untere Ecke zur oberen rechten Ecke des Nori-Blattes klappen. Das Blatt weiter zu einer Tüte aufrollen. In die rechte untere Ecke einen Reiskorn kleben und die Ecke so an der Tüte befestigen.
Mehrere Sushi-Tüten in einem Glas oder Schälchen arrangieren und mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.

gunkan maki - Sushi-Schiffchen

Zutaten

1 Port. fertigen Sushi-Reis
Noriblätter
Wasabipaste
Rogen vom Fliegenfisch
Forellenkaviar

2 EL Reisessig
250 ml Wasser

Sojasauce
Eingelegter Ingwer

Zubereitung

Reisessig und Wasser in einer kleinen Schale vermengen.
Noriblätter in gleichgroße, ca. 1 1/2 cm breite und 15 cm lange Streifen schneiden. Die Hände in Essigwasser tauchen, damit der Reis nicht daran klebt.
1 EL Sushireis zu einem Oval formen. Alternativ kann man den Reis in Nigiri-Sushi-Former drücken und ihn so in die Form pressen. Die rechte Hand abtrocknen und einen Nori-Streifen nehmen. So um den Reis wickeln, dass die glatte Seite nach außen zeigt.
Am Ende des Streifens ein Reiskorn zerdrücken, den Streifen zu einem Ring formen und zukleben. Ein wenig Wasabipaste auf den Reis streichen und diesen etwas flach drücken. Den Belag auf den Reis und in das Gefäß löffeln.
Auf einem Teller anrichten und mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.

Safran-Kartoffelpüree mit Pistazien

 

Zutaten

800 g mehlig kochende Kartoffeln
300 ml Milch
30 g Butter
½ TL Safranfäden
Salz und Pfeffer
40 g gestiftelte Pistazien
3 EL warmes Wasser

Zubereitung

Kartoffeln schälen, vierteln und je nach Sorte ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. 

Die Pistazien in einer trockenen Pfanne anrösten, auf einen Teller geben und beiseite stellen. Die Safranfäden in einem Mörser mit etwas Salz zerreiben und in 3 EL warmem Wasser ziehen lassen. Die Milch erhitzen und die Safranmischung zugeben. 

Die heißen Kartoffeln je nach Vorliebe durch die Presse drücken oder stampfen. Die Milchmischung unter die Kartoffelmasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Butter erhitzen und leicht bräunen. Das Püree anrichten, mit der Butter begießen und mit den gerösteten Pistazien bestreuen. 

Anstatt Pistazien kann man auch Mandelblättchen verwenden.

Quelle: Würzen - einfach besonders - besonders einfach von Bettina Matthaei (*Affiliate-Link)

Gnocchi alla romana

Für die Gnocchi

1 Liter Milch
250 g Hartweizengrieß
1,5 TL Salz
Pfeffer, aus der Mühle
geriebene Muskatnuss
50 g Butter
150 g Parmesan oder Grana Padano
2 Eigelb

Für die Sauce
1 Dose geschälte Tomaten
1 fein gewürfelte Zwiebel
1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
1 fein gewürfelte Stange Sellerie
1 fein gewürfelte Karotte
Salz und Pfeffer
Olivenöl
evtl. Zucker

Außerdem
1 Bund Rucola

Für die Sauce
Die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Die Gemüsewürfel hinzu geben und ebenfalls anschwitzen. Mit den Tomaten auffüllen und alles so lange bei geringer Hitze köcheln lassen, bis eine recht dicke Sauce entstanden ist, also ein Großteil der Flüssigkeit verkocht ist. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollten die Dosentomaten nicht genug Aroma haben, noch etwas Zucker zufügen.

Für die Gnocchi alla romana
Die Milch mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und zum Kochen bringen. Den Hartweizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, kurz aufkochen und bei ausgeschaltetem Herd aus der Platte ca. 10 Minuten quellen lassen.

Die Butter und 50 g Parmesan unterrühren. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, die mit etwas Milch verrührten Eigelbe unterrühren und alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 2 cm dick verstreichen. Fest geworden in Kreise oder Rhomben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Tomatensugo erwärmen und vom Feuer nehmen. Rucola nach Geschmack auf Tellern anrichten. Tomatensugo darüber geben und Gnocchi darauf setzen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.