Tagliatelle al limone

Heut gab's mal wieder Nudeln, diesmal mit einer unglaublich leckeren Zitronensauce ...

Den Nudelteig habe ich nach meinem Standardrezept hergestellt, also:

300 g Hartweizenmehl
3 Volleier
1 Schluck Annatto-Öl
1 gute Prise Salz

Die Zutaten komplett in eine Schüssel geben. Mit dem Handmixer grob vermengen, so dass Brösel entstehen und anschließend mit der Hand verkneten, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit der Hand gründlich kneten, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie einschlagen und mind. 1/2 Stunde ruhen lassen.
Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz ausrollen und in Tagliatelle schneiden.

Für die Zitronensauce benötigt man
2 frische Bio-Zitronen
500 ml Sahne
2 Schalotten oder eine Zwiebel
150 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
frische Pfefferminze
Olivenöl

Zubereitung

Die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Zitronen waschen und mit einem Zestenreißer die Schale abziehen. Eine Zitrone auspressen.
Die Sahne, Salz, Pfeffer, einige fein gehackte Minzblättchen und die Zitronenzesten in einen Mixbecher geben und pürieren.
In einem Topf die Schalotten glasig dünsten, 2 EL Zitronensaft zufügen und beiseite stellen.
Die Tagliatelle al dente kochen, in den Topf mit den Schalotten geben und verrühren. Mit der Zitronensahne und dem Parmesan vermengen und noch etwas frisch gehackte Minze zufügen. Sofort servieren.

Hühnersuppe mit geriebener Pasta

Draußen ist es kalt und nass, da braucht es eine ordentliche Suppe um sich wieder aufzuwärmen

Für die Brühe
1 Huhn
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer

Für den Nudelteig

200 g Hartweizenmehl
2 Eier
1 Prise Salz
1 Schuss Olivenöl

Außerdem
Parmesan zum Drüberstreuen

Zubereitung

Für den Nudelteig
Mehl, Eier, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem bröseligen Teig vermischen. Mit der Hand den Teig weiter kneten und sobald er sich zu einer Kugel verbunden hat, auf die Arbeitsfläche geben - dort ca. 5 Minuten weiterkneten, bis er geschmeidig geworden ist.
In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen, dann auspacken und erneut durchkneten, zu einer flachen Kugel formen und ca. 2-3 Stunden trocknen lassen. Je länger man den Teig trocknen lässt, desto feiner kann man die Nudeln reiben.

Für die Hühnerbrühe
Die Zutaten für die Hühnerbrühe in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, langsam zum Kochen bringen und nach Bedarf abschäumen. Die Temperatur herunterschalten und alles bei halb aufgelegtem Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder abschäumen.
Das Fleisch herausnehmen und beiseite legen, es kann je nach Geschmack als Einlage oder anderweitig, evtl. für ein Frikassee genutzt werden.
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und erneut erhitzen. Sobald sie sprudelt, den Nudelteig mit einer groben Reibe direkt über dem Topf in die kochende Suppe reiben, aufkochen und an die Oberfläche steigen lassen. Die gehackte Petersilie hinzugeben und sofort servieren. Nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.

Orangen-Vanille-Tupfen

Zutaten 
1 unbehandelte Orange
300 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
das Mark einer Vanilleschote
2 Eigelb
400 g Mehl

Für die Füllung
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
10 ml Orangenblütenwasser

Zubereitung

Die Orangenschale abreiben. Weiche Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz, Vanillemark und Orangenschale mit dem Mixer ca. 4 Minuten sehr schaumig schlagen, das Eigelb hinzufügen und unterschlagen. Das gesiebte Mehl mit dem Mixer nur kurz unterrühren, so dass sich das Mehl mit der Buttermischung verbindet, nicht mehr lange rühren. So werden die Kekse später besonders mürbe.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleich große Tupfen spritzen.
Die Tupfen bei 180° C auf mittlerer Schiene in 10 - 12 Minuten goldbraun backen. Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung Butter, Puderzucker und Orangenblütenwasser mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die flache Seite der Tropfen etwas Creme spritzen. Ein zweites Plätzchen mit der flachen Seite darauf setzen und leicht andrücken. Ergibt etwa 40 Stück