Endlich kam mein kleiner Bambusdämpfer mal
wieder zum Einsatz! Ich freu mich immer sehr, wenn ich den Dämpfer mal
wieder hervorkramen, bzw. von seinem
Wandhaken
befreien kann.
Zugegeben, ich mag den Dämpfer nicht nur, weil
das, was rauskommt immer besonders lecker ist, sondern auch, weil ich
ihn so hübsch finde.
Ich hab ja eine große Abneigung
gegen den ganzen Plastikkrams, der sich mittlerweile in vielen Küchen
tummelt - mit diesen ganzen Tupperdöschen, -brätern und was es da nicht
noch alles gibt, kann man mich jagen. Ich verstehe einfach nicht, wie
man sich allen Ernstes einen Plastikbräter oder -schüsseln auf den
Esstisch stellen und behaupten kann, das sähe auch noch schön und
womöglich festlich aus. Mich erinnert dieses Plastikgedöns immer sehr an
Campinggeschirr, da ändern schicke Namen und hypermoderne Farben auch
nix dran - ich mag kein Plastik!
Wenn möglich, weiche ich auf
Materialien wie Keramik oder Naturmaterialien wie Holz oder Ähnliches
aus, und genau das ist der Grund, warum ich diesen Bambusdämpfer so mag.
Sobald er in Betrieb genommen wird, beginnt er zu duften - ok, das ist
jetzt nicht gerade ein berauschendes Parfum, das von ihm verströmt wird,
aber immer noch besser, als Plastikkrams ;o)
Die
Perlenbällchen sind eine tolle Vorspeise zu einem chinesischen Menü, man
kann sie komplett vorbereiten und muss sie dann nur noch schnell
dämpfen. Dazu noch ein Dip aus Sojasauce, Sesamöl, Chili und Ingwer und
fertig ist eine besonders schöne, und einfach herzustellende Vorspeise.
Zusätzlich
zu den Perlenbällchen, gab es bei uns noch
Siu Mai, Hackfleisch-Garnelenbällchen im Wantan-Kleidchen. Das Rezept
dafür gibt's dann demnächst in diesem
Theater Laden.
8
getrocknete Shiitake-Pilze
150 g
Wasserkastanien
450 g Schweinehackfleisch
1 kleine Karotte, geraspelt
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 1/2 EL Ingwer, fein gehackt
2 EL helle Sojasauce
1 EL
Shaoxing-Reiswein
1 1/2 TL dunkles Sesamöl
2 1/2 TL Tapiokastärke
Zubereitung
Den Reis in ein Sieb geben und
unter fließendem, kaltem Wasser sehr gründlich spülen. In einer
Schüssel mit kaltem Wasser ca. 1 Stunde beiseite stellen, dann gut
abtropfen lassen und auf einem Backblech oder einem anderen flachen
Gefäß ausbreiten.
Die Shiitake-Pilze mit kochendem
Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen. Die Pilze abtropfen
lassen, gut ausdrücken, die Stiele entfernen und fein hacken.
Die
Wasserkastanien abgießen und ebenfalls fein hacken.
Das
Hackfleisch mit den Pilzen, den Wasserkastanien und den restlichen
Zutaten und Gewürzen zu einem glatten Fleischteig vermengen.
Kleine
Hackfleischbällchen mit ca. 2 cm Druchmesser formen und diese in dem
Klebreis wälzen, so dass sie vollständig davon umhüllt sind. Den Reis
etwas festdrücken, damit er haften bleibt.
Wasser in
einem Wok zum kochen bringen und einen Bambusdämpfer mit Backpapier
auslegen. Die Perlenbällchen in ausreichendem Abstand hineinsetzen,
den Deckel des Dämpfers aufsetzen und die Perlenbällchen 25 Minuten
dämpfen. Nach der Hälfte der Zeit die Dämpfeinsätze umsetzen, so dass
der oberste Einsatz ganz unten steht.
Wenn der Reis am Ende der
Garzeit noch zu fest ist, weiter dämpfen, bis er weich ist.
Mit
einer Dipsauce servieren.
Quelle: China kulinarisch entdecken
