Spritzkringel

Zutaten

300 g Butter

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 Vanilleschote, ausgekratzt

2 Eigelb

400 g Mehl

Zubereitung

Die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Salz und dem Vanillemark ca. 4 Minuten mit dem Mixer schaumig schlagen. Eigelb zufügen und unterrühren.

Das Mehl nur soweit unterrühren, dass es mit den restlichen Zutaten verbunden ist - auf diese Weise werden die Kringel besonders mürbe.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßige Spritzkringel spritzen.

Im auf 180°C vorgeheizten Backofen bei 10 Minuten backen, bis die Kringel nur ganz leicht gebräunt sind.

Wenn's mal wieder schnell gehen soll ...

... mach ich mir sehr gerne asiatischen Bratreis mit Ei

Den Reis kann man prima schon einen Tag vorher kochen, dann geht's noch fixer - für 2-4 Personen (kommt ganz auf den Appetit an) braucht man:

Zutaten
250 g Basmatireis
375 g Wasser
1 EL Kurkuma

5 EL Sojasauce
2 EL Mirin oder Shao Xing-Wein - alternativ geht auch Sherry
1 Bund Lauchzwiebeln
4 Eier
Salz
Szechuan-Pfeffer
Erdnuss-Öl
Sesamöl aus gerösteten Sesamsamen
Ingwer-Öl

Zubereitung

Den Reis unter fließendem Wasser waschen. Zusammen mit dem Wasser und dem Kurkuma zum Kochen bringen und ca. 1 Minute auf höchster Stufe kochen. Die Herdplatte ausschalten, und den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten dämpfen.

Sesam-, Ingwer- und Erdnuss-Öl in einem Wok erhitzen, und die in schräge Scheiben geschnittenen Lauchzwiebeln darin kurz anschwitzen. Die Eier verkleppern und unter ständigem Rühren zu den Zwiebeln geben. Die Eier nur kurz anziehen lassen, sie dürfen nicht zu sehr stocken, und den Reis dazugeben - alles gründlich durchrühren, so dass die Eier gleichmäßig verteilt werden.
Sojasauce und Mirin dazugeben und mit Salz und Szechuan-Pfeffer (es geht natürlich auch normaler schwarzer Pfeffer) würzen. Kräftig anbraten und servieren.

Sehr gut dazu schmecken auch Krabben oder Shrimps.

Pizzaiola - meine Allround-Sauce

Zutaten
700 ml geschälte Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Stange Bleichsellerie
1 Karotte
Salz & Pfeffer
Olivenöl
evtl. Zucker

Zubereitung
Die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. Die restlichen Gemüse ebenfalls fein würfeln und anschwitzen. Mit den Tomaten auffüllen und alles so lange bei geringer Hitze köcheln lassen, bis eine recht dicke Sauce entstanden ist, also ein Großteil der Flüssigkeit verkocht ist. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollten die Dosentomaten nicht genug Aroma haben, noch 1-2 TL Zucker zufügen.

Ich koche immer die 4- oder 5-fache Menge und fülle die fertige Sauce in Twist-off-Gläser oder in gut verschließbare Flaschen, so habe ich immer Sauce auf Vorrat da und sie hält sich auf jeden Fall einige Wochen bis einige Monate. Bei dieser Menge muss die Sauce dann 3-4 Stunden köcheln.

Diese Sauce eignet sich hervorragend als Pizzabelag, schmeckt aber auch klasse zu Spaghetti oder Ferrazzuoli. Wenn es mal nicht vegetarisch sein soll, brate ich aus dem Darm gedrückte Salsiccia oder Hackfleisch an und gebe die Sauce dann dazu.