So, Schluss jetzt - für dieses Jahr geht der Kuriositätenladen in die Weihnachtspause.

Mein Mitesser, unsere kleinen Mitbewohner und ich verabschieden uns in eine, hoffentlich verdiente kleine Pause - im nächsten Jahr geht's dann mit frischem Elan weiter.
Eine kurze Auszeit vom Blog kommt mir gerade ganz Recht, da mir momentan ein wenig der Antrieb zum Bloggen fehlt. Ich will jetzt gar nicht zu sehr ins Detail gehen, aber die letzte Zeit war für uns nicht leicht, weil wir einen sehr lieben Menschen verloren haben. Das Weihnachtsfest und auch der Jahreswechsel wird daher dieses Jahr besonders ruhig werden.

Kulinarisch ist das Weihnachtsfest bei uns immer sehr unspektakulär. Traditionell gibt es an Heiligabend eigentlich Nürnberger Würstchen mit Kartoffelsalat, dieses Jahr wagen wir aber ein Experiment und so wird es Backfisch mit Kartoffelsalat geben - nach einem Rezept vom meinem speziellen Freund, Tim Mälzer ... Ein echtes Wagnis also ;o)

So langsam kann ich nu wirklich keine Kekse mehr sehen/bloggen, aber ein Rezept hab ich noch, also muss ich das auf die Schnelle noch loswerden, bzw. unter die Leute bringen.

Zur Abschluss gibt es heut nochmal Kekse, die ich selbst auch mochte - nicht zu süß, sondern mit einer leicht säuerlichen Note. Gar kein Vergleich zu den harten Zuckerstangen vom Samstag ;o)

Zutaten

250 g Mehl
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g kalte Butter
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Abrieb einer halben Zitrone

Glasur
50 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft

Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Mixer oder der Küchenmaschine solange kneten, bis feine Brösel entstanden sind, dann mit den Händen rasch zu einem festen Teig verkneten. Rollen mit ca. 4 cm Durchmesser formen und in Klarsichthülle einschlagen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 8-10 backen. Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren und in einen Gefrierbeutel geben. Eine ganz kleine Ecke aus dem Beutel rausschneiden und feine Linien mit dem Guss über die Plätzchen ziehen.

Quelle: Landlust 

Für diese Nudeltorte sind Maccheroni aber deshalb perfekt, weil sie den Auflauf durch ihre Länge zusammenhalten und man ihn so sehr schön in Tortenstückchen portionieren kann - außerdem sehen die Maccheroni so kreisrund ausgelegt auch ziemlich hübsch aus, also rettet die Maccheroni, esst mehr Aufläufe!

Obwohl ich eigentlich kein großer Freund von Aufläufen bin, hat es dieser bei uns von 0 auf 100 geschafft - es war quasi Liebe auf den ersten Biss.

Die Kombination des knusprig gebratenen Fleischkäses mit den Zwiebeln und dem würzigen Ei-Gorgonzolaguss ist nur klasse - da mag selbst ich die kräftige Gorgonzolanote, und das will was heißen ;o)

Neben dem Geschmack ein weiterer großer Pluspunkt ist für uns, dass man die Reste dieser Torte sehr gut portioniert einfrieren kann - so hat mein Mitesser wieder eine weitere Abwechslung in seinem Wochenexil.

500 g Maccheroni
Salz
2 Zwiebeln
400 g Fleischkäse
4 Zweige Thymian
300 g Sahne
100 g Gorgonzola
5 Eier
Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Panko
Butterflöckchen

Zubereitung
Die Maccheroni nicht ganz al dente kochen, die Nudeln sollen noch deutlich Biss haben, abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
Zwiebeln fein würfeln und in  einer Pfanne glasig anschwitzen, den Fleischkäse dazugeben und ebenfalls anbraten.
Eine Springform gründlich fetten. Die Hälfte der Nudeln kreisförmig darin verteilen. 
Die Zwiebel-Fleischkäsemischung darauf geben und dabei einen ca. 2 cm breiten Rand lassen.
Den Rest der Nudeln am Rand und über der Zwiebel-Fleischkäsemischung verteilen.
Sahne, Gorgonzola und Eier mit einem Stabmixer verquirlen.
Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und über die Nudeln gießen.
Im auf 180°C vorgeheizten Backofen für 30 Minuten backen. Herausnehmen und mit Panko und Parmesan bestreuen, sowie mit Butterflöckchen belegen und weitere 30 Minuten backen.
Die Maccheronitorte aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Idee: EatSmarter

"Wieso fotografierst Du denn ein Bund Spargel?" 
"Das da auf dem Bild, das sind aber keine Kekse, sondern Spargel, oder?
 ... Grrrr, Banausen! ;o)

Nein, kein Spargel - Kekse!
Ich geb zu, eine gewisse Ähnlichkeit ist sicher nicht zu verleugnen, diese Kekse schmecken als Begleiter zu einer Tasse Tee oder Kaffee aber deutlich besser als eine knackige Stangel Spargel. 
Ehrlich gesagt hab ich diese Kekse hauptsächlich der Form wegen gebacken. Ich fand sie so hübsch und außergewöhnlich, dass ich sie gleich mal ausprobieren musste.

Geschmacklich gehen sie ein wenig in Richtung Cantuccini - sie sind recht fest, haben eine kräftige Mandelnote und sind mordssüß. Mein Geschmack sind sie nicht unbedingt, die Kollegen meines Mitessers fanden sie aber ziemlich lecker, besonders in den Kaffee gestippt.

Zutaten

40 g Butter
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronenabrieb
335 g Zucker
1 Eiweiß, leicht verschlagen
300 g Mehl, Typ 450
40 g Mandelgrieß
30 ml Wasser

Puderzucker

Zubereitung
Die Butter mit dem Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und dem Zucker cremig rühren. Das Eiweiß hinzufügen und miteinander verrühren. Das Mehl und den Mandelgrieß dazugeben und mit dem Mixer zu einem Teig verkneten, dabei nach und nach das Wasser zufügen - evtl. ist etwas mehr notwendig.
Den Teig zu einer Kugel formen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Etwa 15 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und etwas Temperatur annehmen lassen. Den Teig in 4 Portionen teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit ca. 1 cm Durchmesser ausrollen. Ca. 20 cm lange Stücke abschneiden und auf einem Brett erneut ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Die Zeit bis Weihnachten ist ja mittlerweile sehr überschaubar und ich hab immer noch 3 Keks-Rezepte in Petto, also wird es in den nächsten Tagen etwas kekslastig - irgendwie muss ich die Rezepte vor Weihnachten ja noch unterbringen ;o)
Dieses Keksrezept reiht sich in die große Schar der sehr unkomplizierten, einfachen Kekse, die ich so sehr mag, ein- keine Ausstecher, kein besonders ordentliches Arbeiten -> ganz nach meinem Geschmack ;o)

Zutaten

250 g Butter
100 g Puderzucker
2 Vanilleschoten
120 g Mehl
250 g Speisestärke
100 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Butter und Puderzucker schaumig rühren. Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und unterrühren. Mehl und Speisestärke mischen, zur Buttermischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach zu 3 cm dicken Rollen formen und 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Jeweils 1 cm dicke Scheiben von den Rollen schneiden und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 12 Minuten backen.
Die erkalteten Kugeln mit Puderzucker bestäuben.

Zwischen all dem Süßkrams der letzten Zeit ist so eine herzhafte Pasta mal dringend notwendig. Diese Pasta ist recht schnell gemacht und wie eigentlich jedes Kürbisgericht auch noch ein farbliches Highlight. Das Beste ist aber, sie schmeckt auch noch sehr gut und das nicht nur warm, sondern auch kalt.

Zutaten

1 große Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 kleiner Butternut- oder Hokkaidokürbis, je nach Sorte geschält und fein gewürfelt
70 g Pinienkerne
Salz und Pfeffer
Olivenöl
2 Handvoll geputzter Rucola
150 ml Gemüse- oder Geflügelfond
Olivenöl

Orecchiette oder Penne

Zubereitung
In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen und den Knoblauch glasig dünsten. Die Kürbiswürfel dazugeben und ebenfalls dünsten, so dass er schön goldbraun wird - dabei aufpassen, das der Kürbis nicht zu weich wird und auseinanderfällt.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten, dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.
Das Kürbisgemüse mit Salz und Pfeffer würzen, den Fond angießen und die Pinienkerne, sowie den Rucola unterheben.
Die al dente gekochten Orecchiette abgießen und tropfnass untermischen. Durchschwenken und sofort servieren.

Zugegeben, dieser Zucker ist nicht gerade ein Schnäppchen, aber man verwendet ihn ja auch nicht alltäglich und ein sehr schönes Geschenk ist er zweifellos!

Frau Jawied, die Inhaberin des orientalischen Ladens m.V. betont immer wieder "Safran ist Gold für Körper!" und trinkt ihren Tee grundsätzlich mit einer Prise Safran.
Ich selbst trinke meinen Tee ja grundsätzlich ungesüßt, mein Mitesser ist von diesem Zucker aber ganz begeistert - seinen Sonntags-Tee bekommt er nun immer mit Safran-Zucker ;o)

Mein Zucker war nach dem Mahlen noch etwas feucht, daher hab ich ihn auf einem Backblech ausgebreitet, nochmals über Nacht auf der Heizung trocknen lassen, und am nächsten Tag erneut gemahlen. Er ist jetzt wirklich vollständig getrocknet und verklumpt auch nicht erneut.

Zutaten 

0,3 g Safran

50 ml Wasser

250 g Zucker

3 TL getrocknete Rosenblüten

Zubereitung 

Den Safran mit dem Zucker und dem Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten köcheln lassen, bis ein dicklicher Brei entstanden ist.

Den Zuckerbrei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech laufen lassen und vollständig abkühlen lassen.

Der Zuckerbrei härtet beim Auskühlen aus, so dass er in einem Mixer fein gemahlen werden kann, danach die getrockneten Rosenblüten untermischen.

Quelle: Lust auf Genuss 13/2009

So langsam geht es in die heiße Phase, zumindest was die Anmeldungen für unser Kochtreffen betrifft.

Um genauer planen zu können, bitten wir Alle, die an der Teilnahme am nächsten Kochtreffen interessiert sind, sich in den nächsten Tagen bei Hamburg kocht! zu melden.

Wir würden uns sehr freuen, wenn noch Einige Teilnehmer zusammen kommen und wir gemeinsam einen richtig schönen Tag verbringen können :o)

Nähere Informationen zu dem Treffen, dem Menü und den bisher angemeldeten Teilnehmern findet Ihr unter den oben angegebenen Links.

Advent, Advent, ein Lichtlein brennt ...
Heute darf ich ein Türchen im kulinarischen Adventskalender füllen und zur Abwechslung gibt's mal wieder was Süßes ;o)
Als mich Zorra fragte, ob ich am Adventskalender teilnehmen möchte, hab ich mich riesig gefreut. Für mich ist dieser Kalender eine sehr schöne Tradition. Wer braucht schon Schokolade, wenn er täglich ein Türchen öffnen kann, dahinter ein tolles Rezept findet und dazu noch die Chance auf einen der vielen tollen Gewinne hat?

Gar nicht so einfach, sich für ein Rezept zu entscheiden, es gibt  ja soviele leckere Weihnachtsnaschereien, aber bei mir haben dieses Jahr Baumkuchenspitzen das Rennen gemacht.


Traditionell wird Baumkuchen sehr aufwendig schichtweise an langen, sich drehenden Walzen gebacken, früher sogar über offenem Feuer. Zuhause ist das natürlich schwer umzusetzen, glücklicherweise gibt es aber auch eine vereinfachte "Home-Version" ;o)

Bereits im letzten Jahr hab ich diese Baumkuchenspitzen gebacken und wollte sie eigentlich auch bloggen, dann machte mir das Resultat aber einen Strich durch die Rechnung - am Tag nach der Zubereitung, als ich sie fotografieren wollte, waren sie plötzlich alles andere als schön.
Die noch am Vortag schöne, glatte Schokoladenoberfläche war nun auf einmal alles andere als glatt - im Gegenteil, die Baumkuchenspitzen hatten kleine, hässliche Pusteln! So ein Ergebnis konnte ich natürlich nicht bloggen, also hab ich es auf dieses Jahr vertagt.
Wie gut, nun hab ich in diesem Rahmen die Möglichkeit, die Spitzen zu präsentieren. 

Um meine Baumkuchenspitzen ein wenig aufzuhübschen, hab ich sie mit allerlei Sachen bestreut.

Neben gehackten Pistazien und Valrhona-Kakaobohnen, Rosenblüten und Matcha-Pulver, hab ich einige Spitzen in Kakaopulver gewälzt - meine ganz persönlichen Lieblinge, denn man kann so sehr elegant über den nicht ganz perfekten Schokoüberzug hinwegtäuschen :o)

250 g Butter

250 g Zucker

1 Vanilleschote

7 Eier, getrennt

abgeriebene Schale einer Zitrone

150 g Mehl

100 g Speisestärke

1 Prise Salz

2 TL Kakaopulver

300 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung

Die Butter und den Zucker cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach zufügen und unterrühren. Das Vanillemark, sowie den Zitronenabrieb ebenfalls dazugeben.
Das Mehl und die Speisestärke trocken miteinander vermischen und unter die Eiermasse heben.
Die Teigmenge halbieren und unter eine Hälfte den Kakao mischen.
Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und behutsam unter die Teige heben.

Den Grill des Backofens auf voller Hitze vorheizen und das Rost im oberen Drittel einhängen. In den Boden einer Springform Backpapier einspannen, bzw. ein Backblech leicht mit Wasser beträufeln und mit Backpapier auslegen, das verhindert, dass das Backpapier verrutscht.
2 EL hellen Teig auf dem Backpapier verstreichen und 1-2 Minuten goldbraun backen. Dann 2 EL dunklen Teig aufstreichen und backen. Auf diese Weise abwechselnd den Baumkuchen Schicht für Schicht backen, bis der Teig verbraucht ist. Aufpassen, dass die einzelnen Schichten zwar durchgebacken und leicht gebräunt sind, aber nicht zu dunkel werden!
Den Baumkuchen vollständig abkühlen lassen, den Springformrand entfernen, dann auf ein Brett stürzen und das Backpapier abziehen.
Den Baumkuchen in 3 cm breite Streifen schneiden und diese Streifen jeweils in Quadrate schneiden. Die Quadrate einmal diagonal in der Mitte durchschneiden, so entstehen Dreiecke. Natürlich kann man die Baumkuchenspitzen auch quadratisch schneiden, da sind er Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Dunkle Kuvertüre behutsam im Wasserbad schmelzen, dabei darauf achten, dass die Kuvertüre nicht über 38°C erwärmt wird, der Schokoladenüberzug wird sonst grau und nicht glänzend.
Die Baumkuchenecken in die flüssige Kuvertüre tauchen, auf eine große Gabel setzen und gut auf dem Topfrand abklopfen - so wird die Schokoladenschicht knackig dünn.

Baumkuchenspitzen mit weißer Kuvertüre, Rosenblättern, gehacktem Ingwer, Pistazien- und Mandelsplittern, gehackten Valrhona-Kakaobohnen, gehackten Kaffeebohnen, etc. bestreuen oder einfach pur belassen.

Der Teig wird abwechselnd schichtweise aufgebracht und unter dem Backofengrill gebacken.

Wie vorgestern bestellt, steht heute Hühnchen mit Nudeln auf der Speisekarte, es wird also mal so richtig bodenständig :o)

Besonders interessant fand ich bei dieser Rezeptidee die Parmesan-Panko-Kruste. Panko ist ja eh eine meiner Lieblingszutaten und in meiner Küche absolut unverzichtbar. Seit ich Panko kenne, stehen die Semmelbrösel ganz weit hinten im Regal und verstauben langsam - Panko kann einfach alles viel besser! ;o)
Je nachdem, wie grob das Panko ist (ich hab bisher durchaus Unterschiede von recht fein bis seeehr grob festgestellt), sollte man es evtl. etwas mahlen. Dazu das Panko einfach in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit dem Nudelholz ein paarmal hin und her rollen - fertig!
Etwas feineres Panko verteilt sich besser und ergibt eine gleichmäßigere Kruste. Aber Vorsicht, nicht zu sehr mahlen, sonst kann man gleich Semmelbrösel verwenden.
Besonders lecker wird die Kruste durch den fein geriebenen Parmesan, den man natürlich auch durch einen anderen aromatischen Hartkäse austauschen kann.

Zutaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Olivenöl
1 Glas Weißwein
200 ml passierte Tomaten
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Kirschtomaten
1 Handvoll frisches Basilikum
Panko
100 g frisch geriebener Parmesan
2 verklepperte Eier

2 Bio-Hähnchenbrustfilets
etwas Mehl

Spaghetti oder Pasta nach Geschmack

Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Die passierten Tomaten hinzufügen und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf Honig würzen. Beiseite stellen.

Die Hähnchenbrustfilets quer in dünne Scheiben schneiden und diese Scheiben in einen leicht geölten, aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Mit einem Plattiereisen oder einer Pfanne gleichmäßig plattieren.

Auf 3 tiefe Teller oder Schüsseln etwas Mehl, Panko-Parmesan-Mischung und Eier verteilen. 
Die dünnen Schnitzel beidseits mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander mehlieren, durch das Ei ziehen und in der Panko-Parmesan-Mischung wenden.
Nach Geschmack in Olivenöl oder Butterschmalz ausbacken.
In der Zwischenzeit die halbierten Kirschtomaten zum Tomatensugo geben und durchschwenken. Gezupftes Basilikum dazugeben und von der Platte nehmen. Die al dente gekochte Pasta tropfnass zum Sugo geben und mit den knusprig gebackenen Hähnchenschnitzelchen anrichten.

Die Kombination der Schnitzel mit der Pasta war für mich etwas gewöhnungsbedürftig - wahrscheinlich würd ich das nächste Mal eine andere Beilage zu den Schnitzelchen wählen. Pasta ist für mich dann doch eher ein Sologericht und keine Beilage wie in diesem Fall.

Vor einer Weile hab ich mich über meinen Facebook-Account als Beta-Testerin bei EatSmarter angemeldet. EatSmarter ist ein noch nicht frei zugängliches Portal (der offizielle Start wird der 02. April 2010 sein), dass sich mit "bewusster" Ernährung  befassen wird. Bereits jetzt befinden sich in der Rezeptdatenbank 1000 Rezepte, die allesamt durch wunderschöne Fotos bestechen.

Negativ ist sicher zu bemerken, dass in den Rezepten Milch- und Fettprodukte grundsätzlich durch Ersatzprodukte wie Sojacreme, Joghurtbutter oder Ähnliches ausgetauscht wurden - für mich aber kein Grund, nicht doch ab und zu mal in der Datenbank zu stöbern, denn es steht ja jedem frei, anstelle dieses unappetitlichen Zeugs anständige Sahne und Butter zu verwenden.

Nachdem ich das in der Datenbank gefundene Rezept entsprechend abgewandelt hatte, ist diese Creme dabei rausgekommen. Besonders gefallen hat uns dabei die Schärfe des Meerrettichs und der grobe Senf - an die genaue Dosierung sollte sich jeder rantasten, das ist doch sehr individuell. 
Anmerkung für mich: Beim nächsten Mal anstelle der Forelle, Makrele ausprobieren. 

Zutaten

1 Räucherforelle
200 g Frischkäse
2 EL Créme fraîche
3 Stiele glatte Petersilie, fein gehackt
1/2 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
1 Bund Dill
1/2 - 1 EL frisch geriebener Meerrettich
2 EL körniger Senf
Salz und Pfeffer
Abrieb einer Bio-Zitrone
Vollkornbrot

Zubereitung
Den Frischkäse mit dem Créme fraîche verrühren, die Kräuter, Meerrettich, Senf und Zitronenabrieb zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Räucherforelle filetieren und mit einer Gabel zerzupfen. Fischfleisch unter die Frischkäsecreme heben und mit gerösteten Vollkornbrotscheiben servieren.

Nachtrag: Nachdem Barbara und Sus mich so nett auf den aktuellen Gärtnerblog-Event aufmerksam gemacht haben, nutze ich die Gelegenheit, mit dieser Creme daran teilzunehmen. Sehr praktisch, so kann das mit den Events immer laufen ;o)

Diese Regel hat sich bei diesem Rezept mal wieder bewahrheitet.

Das Rezept stammt aus der aktuellen essen & trinken, die ich früher regelmäßig gelesen hab, seit einer ganzen Weile aber nicht mehr. Bei dieser Ausgabe hab ich mal eine Ausnahme gemacht, der Kekse wegen.
Hält man sich an dieses Rezept, folgt also den Zubereitungsanleitung, erhält man einen einzigen, großen Keks - keine Fingers, wie es der Rezepttitel verspricht. Der Schritt, dass der Teig in Fingers unterteilt werden muss, fehlt komplett.

Krümelmonster hätte sich sicher riesig über einen Keks dieses Formats gefreut, ich finde das aber doch etwas unpraktisch.
Egal, ich formuliere ja sowieso jedes Rezept um, unabhängig davon, wie streng ich mich an die Zutaten und die Zubereitung halte - schon allein des Urheberrechtes wegen.
Trotzdem ärgern mich so schlampig formulierte Rezepte und ich frage mich, wer denn da vor dem Druck mal nen Blick drauf wirft ...

Zutaten

300 g Mehl
100 g Reismehl
100 g fein gehackter, kandierter Ingwer
240 g Butter
120 g Zucker

Mehl zum Ausrollen
Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Vanillekipferl sind natürlich ein absoluter Keksklassiker. Dieses Rezept haben wir mal vor vielen Jahren in einem kleinen Rezeptheftchen - ich bin mir nicht sicher, ob es die Beilage einer Zeitschrift war oder einer Backzutat beilag - gefunden. Seitdem ist es unser Standardrezept - die Kipferl werden im Normalfall so mürb, dass man aufpassen muss, sie nicht auf dem Weg vom Keksteller zum Mund zu zerbröseln.

In diesem Jahr sind meine Kipferl leider nicht ganz so mürb geworden, vielleicht, weil der Teig über Nacht im Kühlschrank lag, vielleicht hab ich ihn auch zu sehr geknetet. Naja, es kann ja nicht immer alles 100%ig werden, schmecken tun sie aber auch so ;o)

Zutaten

50 g Speisestärke
100 g Mehl
50 g Zucker
100 g Butter
30 g Mandelgries
30 g gemahlene Haselnüsse 
1 Vanilleschote

Zubereitung
Speisestärke und Mehl in eine Schüssel geben. Zucker, die zimmerwarme Butter, Mandeln, Haselnüsse und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote darauf geben und alles mit einem Mixer oder der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe verkneten und den Teig ca. 1 Stunde kaltstellen.
Aus dem Teig kleine Kipferl formen und diese auf einem Brett oder Blech erneut für 15-30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170° ca. 12 Minuten backen, bis die Kipferl nur ganz leicht gebräunt sind.
Nach dem Backen die Kipferl vorsichtig vom Backpapier lösen. Mit Puderzucker bestreuen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 3x3 cm große Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischstücke darin in Etappen von allen Seiten anbraten. Nicht zuviel Fleisch auf einmal in den Topf geben, da er sonst zu sehr runterkühlt und das Fleisch nicht mehr scharf anbrät, Fleischsaft austritt und es nur noch kocht.
Wenn das ganze Fleisch angebraten ist, zurück in den Topf geben und etwas mehlieren. Nochmals einige Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen - darauf achten, dass der Bodensatz nicht zu schwarz wird, sonst wird die Carbonade leicht bitter. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite Stellen.
Die Zwiebeln anbraten und bei mittlerer Hitze schön braun dünsten, nicht scharf anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Bier ablöschen und das Fleisch, den Knoblauch, sowie das Bouquet garni dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Senf nach Geschmack würzen und das Gewürzbrot ebenfalls dazugeben.
Ca. 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen. Die Flüssigkeit soll nur leise simmern.
Mit Kartoffeln oder Fritten servieren.