Sieht n büschen wie brauner Kandis aus, oder?

Letzte Woche hab ich eine ganz, ganz liebe eMail bekommen, über die ich mich riesig gefreut habe. Heidi, eine fleißige Foodblog-Leserin, hat mir als Reaktion auf meine HuaJuans eine ganz tolle Anleitung für wunderschöne Pestobrötchen geschickt. Ich war/bin so begeistert von ihrem Beitrag und der Foto-Collage, dass ich ihn Euch nicht vorenthalten möchte, und da Heidi noch (?) keinen eigenen Blog hat, hab ich sie gefragt, ob sie damit einverstanden wäre, wenn ich ihre Wickelbrötchen als Gastbeitrag im Kuriositätenladen veröffentliche. In erster Linie ist dieser Beitrag ein Dankeschön an die Blogger-Gemeinde im Allgemeinen und an Steph im Besonderen.
Wer kennt das nicht? Ein Stichwort seines Interesses bei Google eingegeben und dann geht das Umsehen los. Eigentlich wollte ich nur ein neues Brotrezept - aber dann...
Man guckt und staunt, man staunt und guckt.

Hier fand ich die eine, sehr hübsche Anregung und dort die bei ebenfalls angewendete Zweite und damit den schönen Blog von Steph und ihr Rezept "gedämpfte chinesische Brötchen mit Frühlingszwiebeln".
Aber auch diese Form verleitet ganz eindeutig! Wozu??? Na - ist doch klar: ganz legal ein oder besser noch - gleich mehrere "Dinger" zu drehen!!!
Diese "Drehtechniken" finde ich derartig originell, dass sie mir ein ausdrückliches und ausführliches Dankeschön an Steph Wert sind. Die Art der Formgebung verleitet geradezu zur Nachahmung.

Ich habe es nicht so sehr mit der exakten Einhaltung von Rezepten, aber ich weiß, dass man Hefeteige sowohl dämpfen (Hefeklöße), frittieren (Berliner, Krapfen), grillieren (Stockbrot), als auch backen kann (Brötchen, Kuchen). Ein Teig aus Weißmehl eignet sich mit Sicherheit für alle Arten. Darum gibt es auch kein korrektes Rezept. Ich habe frech drauf los gebacken.
Demjenigen, der sein Rezept für Hefeklöße verwenden möchte, rate ich aber die Milch zur Hälfte, besser ganz durch Wasser zu ersetzen. Als Fett keine Butter, sondern 50 - 80 g Schmalz. Keinen Zucker, dafür aber 1 Tl Salz zu verwenden. Das macht den Teig herzhaft.
Ei wird nicht gebraucht. Es schadet aber auch nicht (für den, der nicht darauf verzichten möchte). Die üblichen Gehzeiten für Hefeteig gelten weiterhin. (1. u. 2. Gehen zwischen 30-45 min.) Wer ein schönes Brötchenrezept hat, bereitet dieses zu.
Durch Steph's Vorlage angeregt, habe ich beschlossen, die Teiglinge statt mit Öl und Frühlingszwiebel ganz profan mit roter und grüner Pesto zu bestreichen. Dann wurde ein "Ding" nach dem Anderen gedreht - in jeder Lage. Sowohl Vertikal, als auch Horizontal. Die runden Teilchen sind mit rotem, die länglichen mit grünem Pesto bestrichen. Sie wurden nach dem Wickeln nacheinander in wenig Öl und dann in Sesam gedrückt. Also am Besten Teller oder flache Schalen damit bestücken. Man kann aber auch ganz auf Sesam verzichten, wenn man möchte.
Die länglichen Teile bekamen vor dem letzten Gehen noch mit einem spitzen, scharfen Küchenmesser einen Längsschnitt verpasst. Wenn die "OP" erfolgreich war, öffnet sich der Schlitz während der Gehzeit und gibt die Aussicht auf das Pesto frei. - Ich war leider zu vorsichtig. Der Schlitz kann großzügiger gesetzt werden.
Die fertigen Teile auf ein vorbereitetes Backblech setzen und hier nochmals gehen lassen. (2. Gehen). Damit sind "Heidis Wickelbrötchen" fast fertig. Sie müssen noch bei ca. 200°C für ca. 20 min in den Backofen. Das kann je Backofen variieren. Wer sein Backergebnis verbessern möchte, setzt die Brötchen in den ersten 10 min unter Dampfschwaden. (Blumenspritze, mehrmals einspritzen oder heißes Wasser in einem Schwall in den heißen Ofen gießen)


Diese Wickelbrötchen sind der ideal-würzige Begleiter zu einem Salat oder Gegrilltem. Die oben erwähnte "Röschenform" habe ich mir für Später vorgenommen. Hier verhindert das Wälzen in Sesam, dass die einzelnen Teile beim Backen miteinander verkleben und natürlich wird der Teig auch mit Pesto bestrichen.

Meine Familie war mit Mann und Maus absolut begeistert von meiner Kreation. Absolut lecker kann ich da nur sagen. Da dies nicht zu 100 % meinem Kopf entsprungen ist, gebe ich hiermit unser aller Dankeschön mit Freuden zurück. Natürlich können diese Brötchen wiederum auch gedämpft werden. Das habe ich ebenso noch vor - schließlich isst man Pesto auch zu Nudeln (Sorry - Penne natürlich...) - ergo werde ich die gedämpften Wickelbrötchen nach dem Garen auf dem Teller mit etwas Olivenöl beträufeln und geriebenen Käse darauf streuen. Vielleicht habe ich ja auch noch eine ganz andere Idee bis dahin...

Danke, liebe Steph und weiter so schöne Anregungen für die "Gemeinde"

Heidi

Nach einigem Drängeln hat er sich jetzt bereit erklärt, die für dieses Rezept notwendigen Erdnüsse rauszusuchen, also war die Gelegenheit günstig und musste beim Schopf gepackt werden.
Es ist wie so oft ein schnelles chinesisches Gericht, bei dem vorher fleißig geschnibbelt werden muss, dass aber dann ratzfatz fertig ist. Wenn man keinen Paksoi bekommt, tut es auch Spinat oder Mangold und als Beilage schmeckt ein schlichter Basmatireis am Besten.

Zutaten
3 Hähnchenbrustfilets
2 EL helle Sojasauce
3 EL Shaoxing-Reiswein
1 EL dunkles Sesamöl
2 TL Tapioka- oder Maisstärke

400 g Paksoi, Spinat oder Mangold
2 TL fein gehackter Knoblauch
2 TL Reiswein
Salz

2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Dose Wasserkastanien
2 TL fein gehackter Knoblauch
1 EL fein gehackter Ingwer
1 TL Chilisauce
1 EL Zucker
1 TL Reisessig
60 ml Geflügelfond
Sesamöl
1 TL Tapioka- oder Maisstärke

120 g geschälte Erdnüsse

neutrales Öl (z.B. Erdnussöl)

Zubereitung
Die Hühnerbrustfilets in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und Sojasauce, Reiswein, Sesamöl und Tapiokastärke hinzufügen. Alles miteinander vermengen und mindestens 20 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Paksoi putzen und die Blätter vereinzeln. Die festen unteren Teile abschneiden und je nach Größe des Paksoi nochmals klein schneiden.
Den Wok erhitzen, etwas Erdnussöl hineingeben und sehr heiß werden lassen. Die festen Teile des Paksoi, etwas Salz, Knoblauch und Reiswein so lange pfannenrühren, bis sie etwas weich geworden sind, dann die zarteren Blätter hinzufügen und zusammenfallen lassen. Aus dem Wok nehmen und abgedeckt beiseite stellen.

Den Wok erneut erhitzen und etwas Öl hineingeben. Die Hälfte des Fleisches dazugeben und pfannenrühren, bis es gar ist. Herausnehmen und mit der anderen Hälfte des Fleisches genauso verfahren.

Den Wok auswischen und die Erdnüsse darin etwas anrösten.

Den Wok nochmals stark erhitzen und etwas Öl sehr heiß werden lassen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilisauce solange pfannenrühren, bis es aromatisch duftet. Die in Scheiben geschnittenen Wasserkastanien hinzufügen und nur kurz erwärmen lassen.
Zucker, Essig, Brühe, Sojasauce, Reiswein und Sesamöl zufügen. Die Tapiokastärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Fleisch und Erdnüsse hinzufügen und alles miteinander verrühren.

Den Paksoi auf Tellern anrichten und das Huhn darauf geben. Mit Basmatireis servieren.

Ich bin zwar noch nicht ganz so lang ein Teil der Foodbloggerszene, aber weil ich ganz mächtig neugierig bin, wer sich hinter den jeweiligen Blogs verbirgt, und zudem die so weit entfernt ausgerichteten Bloggertreffen ein büschen neidisch verfolgt hab, hab ich mir überlegt, dass ein Bloggertreffen im hohen Norden doch eigentlich eine gute Idee wäre.
Die Idee für dieses Treffen kam mir, als ich im Programm von Spurensuchen die Stadtführung unter dem Motto "Hamburg kulinarisch: Englische Sitten und himmlisches Essen" entdeckt hab.
Eine solche Führung schreit doch geradezu nach einem Treffen, oder? ;o)
Ich kenne die Veranstalterin zuuuufällig persönlich, habe ich doch schon die Gelegenheit gehabt, an einer ihrer Führungen teilzunehmen und sie zudem noch bei einigen User-Treffen des unaussprechlichen Koch-Forums (Ihr wisst schon welches) kennengelernt - ich kann Euch die Führungen dieses Veranstalters also, unabhängig von diesem speziellen Rundgang, uneingeschränkt empfehlen, auch Hamburger und Zugezogene erfahren hier noch eine Menge Neues.

Die Führung wird aber, wie ja bereits oben angekündigt, nur der erste Teil des Treffens sein. Als Vertiefung und Gelegenheit, einander besser kennenzulernen, hab ich mir gedacht, dass wir anschließend noch gemütlich einkehren. Dann können wir ratschen und tratschen und natürlich auch noch lecker essen. Als Lokalität bietet sich hier das Fleetschlösschen an. Ich würde dann dort entsprechend der Teilnehmerzahl die Plätze reservieren.
Konkret sieht das Programm für dieses Treffen also folgendermaßen aus:

Datum: Sonntag 13. September 2009
Uhrzeit: 11 Uhr bis 13 Uhr (Führung) + Einkehr im Restaurant
Treffpunkt: Hamburg, vor dem Alsterhaus am Jungfernstieg
Kosten: 15 € für die Führung (ermäßigt 12 Euro) + Restaurantbesuch

Da man sich für die Führung anmelden muss, bitte ich alle Interessierten, dies unter der Telefonnummer 040 - 41 28 10 87 oder per eMail an info@spurensuchen.de zu tun. Außerdem wäre es nett, mir eine eMail zu schreiben, damit ich weiß, wer alles kommt.
Natürlich ist die an die Führung anschließende Einkehr im Fleetschlösschen nicht Bedingung zur Teilnahme an der Führung, ich müsste also ebenfalls wissen, wer alles mit dorthin kommt, so dass ich die Plätze reservieren kann.
Schreibt mir bitte ebenfalls eine kurze Mail an KurioserLaden(at)aol(dot)com, dann kann ich alles genau planen.

Ich würde mich freuen, wenn gaaanz viele von Euch an diesem Treffen teilnehmen und bin mir sicher, dass wir eine tolle Zeit haben werden.

Hier braucht's gar nicht viele Worte, diese Käsesticks sind eine der absoluten Lieblingsknabbereien meines Mitessers - Käse + Knusper, mehr ist für guten Knabberkram nicht nötig.

Zutaten
125 g Mehl
90 g kalte Butter, gewürfelt
1 Eigelb
125 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL sehr fein geriebener Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung
Mehl, Butter, Eigelb und Käse mit Salz und Pfeffer mit dem Mixer oder der Küchenmaschine zu einem festen Teig verkneten. Herausnehmen und mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen und in ca. 7 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Teigstreifen auf ein Blech legen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In 1 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Stäbchen mit dem Parmesan bestreuen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt servieren.
Die Sticks lassen sich sehr gut vorbereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Einfach bei 200°C für 3 Minuten aufknuspern.

Das Essen ist quasi fertig, sobald die Nudeln gar sind, denn die Sauce ist ratzfatz zusammengerührt und muss nur noch mit den gegarten Nudeln vermischt werden.
Vor einiger Zeit hab ich bereits ein ganz ähnliches Rezept, nämlich Tagliatelle al limone gebloggt - dieses hier gefällt mir aber noch einen Tick besser, denn die Mischung aus Zitrone, Basilikum, Parmesan und dem cremigen Ricotta schmeckt einfach nur klasse. Wie in dem anderen Rezept aufgeführt, werd ich als Abwandlung sicher auch mal Minze, anstelle des Basilikums verwenden, aber der Ricotta bleibt ab jetzt ein Standard.
Das Rezept hab ich in meiner neuen allerliebsten Lieblings-Koch-Zeitschrift "So isst Italien" gefunden. Die Zeitschrift ist noch sehr neu auf dem Markt, die erste Ausgabe ist die für April/Mai. Ähnlich wie in der "Essen und Trinken", werden in dieser Zeitschrift nicht nur Rezepte am laufenden Band vorgestellt, sondern auch viele ausführliche Artikel rund um das Thema Kochen und Trinken.
Wenn diese erste Ausgabe nicht nur ein "One-Hit-Wonder" ist, werd ich mir diese Zeitschrift sicher regelmäßig kaufen, denn schon in der ersten Ausgabe hab ich eine Menge interessante Rezepte gefunden.

Als wir zum Landpartiefest auf Gut Thansen gefahren sind, haben wir die Gelegenheit genutzt und einen Abstecher nach Lüneburg gemacht. Ich war zwar schon einige Male dort, aber entweder ist es zu lange her oder die Besuche waren nur flüchtig, so dass ich Lüneburg eigentlich nicht wirklich kenne.
Mein Mann hat einen Großteil seiner Ausbildung dort verbracht und kennt sich entsprechend gut dort aus - so sind wir dann auch in Ecken gekommen, in die man als Touri sonst nicht unbedingt geht. Eins hab ich bei dem Ausflug nach Lüneburg sehr schnell gemerkt - Lüneburg ist die wahrscheinlich schönste Stadt der Welt (ok, die Welt ist vielleicht ein wenig hoch gegriffen, aber die schönste Stadt Deutschlands ist Lüneburg allemal ;o) ) - ein durchgängig so schönes altes Stadtbild hab ich noch nicht gesehen.

Ich wusste gar nicht, was ich als erstes knipsen sollte - im Prinzip ist dort so gut wie alles ein Foto wert. Nachdem wir die Innenstadt mit dem Einkaufsbereich abgelaufen waren, war ich eigentlich der Meinung "So, das war's jetzt", aber mein Mitesser klärte diesen Trugschluss sehr schnell auf, schließlich fehlte noch ein riesiges Gebiet etwas abseits der Einkaufsmeilen.
Wir sind das Viertel dann zwar noch grob abgelaufen, aber irgendwann war einfach die Luft raus ...
Aufgeschoben ist aber nicht aufgehoben - wir waren uns sehr schnell einig, dass wir in ein paar Wochen nochmal Lüneburg unsicher machen werden und dann geht es gezielt in die bisher noch nicht erkundeten Ecken.

Jeder, der selbst Rhabarber im Garten anbaut, weiß, dass man diesem Gemüse zur Zeit kaum Herr wird, denn es wuchert unglaublich. Eine Methode, viel Rhabarber zu verbrauchen und gleichzeitig den Genuss von Rhabarber über die eigentliche Saison hinaus auszudehnen, ist dieser Sirup.
Aufgegossen mit kaltem Mineralwasser oder auch serviert zu leckeren Pfannkuchen oder Crêpes schmeckt er köstlich und hält sich bis zu einem Jahr.
Ich selbst vertrage den Sirup leider nicht so gut, weil mein ramponierter Magen doch sehr gegen die im Rhabarber enthaltene Säure rebelliert - ab und zu mal ein Gläschen muss aber trotzdem sein ;o)
Besonders schön sieht der Sirup aus, wenn man roten oder noch besser Himbeer- oder Erdbeer-Rhabarber verwendet. Da man den Rhabarber ungeschält auskocht, geht die Farbe der Schale in den Sirup über und färbt ihn wunderschön rot. Fertig gemischt als Getränk wird die Rhabarber-Schorle dann rosa bis pink - ein richtiges Mädchen-Getränk also ;o)

Ok, ich hätte sie auch Cantuccini nennen können, aber dann hätten ja alle gleich gewusst, um was es geht - Biscotti di Prato ist da doch etwas geheimnisvoller ;o)
Diese Kekssorte hat viele Namen - Cantuccini, Ghiottini oder eben Biscotti di Prato, ganz abhängig von der Gegend.
Bisher hab ich sie nach einem Rezept gebacken, indem Bittermandelöl verwendet wird, das war mir aber immer etwas zu penetrant. Im Teuber-Kochbuch "Italienisch kochen" hab ich nun dieses Rezept entdeckt, mit einer Mischung aus gemahlenen und ganzen Mandeln (laut Rezept grob gehackt). Ich finde den Geschmack viel angenehmer und natürlicher - das wird nun mein neues Standard-Rezept.

Dieses Gericht hat mir einige Schwierigkeiten bereitet - gar nicht in der Zubereitung oder dem Geschmack, sondern beim "Fotoshooting". Die Zucchinischiffchen waren einfach extrem unfotogen ;o)
Natürlich tut das aber dem Geschmack keinen Abbruch, der war wirklich klasse. Die Hähnchenbrust hab ich in meinem heißgeliebten Panko (es muss langsam wirken, als würde ich eine großangelegte Werbeoffensive starten) paniert, dadurch sind sie richtig schön knusprig geworden und die mit Gemüse-Polenta gefüllten Zucchini schmeckten ebenfalls toll.
Es wird sicher nicht das letzte Mal gewesen sein, dass wir das gegessen haben - nur fotografieren werd ich es sicher nicht mehr ;o)

Zutaten
2 Hühnerbrustfilets
1 Handvoll fein gehackte Kräuter nach Belieben (Blattpetersilie, Majoran, Salbei und Thymian)
Panko
Salz und Pfeffer
Mehl
1 Ei
Butterschmalz

Zubereitung
Die fein gehackten Kräuter mit dem Panko vermischen. Das Ei verkleppern und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste mehlieren, durch das Eigelb ziehen und dann in die Kräuter-Panko-Mischung legen. Panko von allen Seiten fest andrücken und die Filets bei mittlerer Hitze in Butterschmalz goldgelb braten.

Bis Freitag war ich der felsenfesten Überzeugung, keine Oliven zu mögen - ich hab sie zwar verbacken, bzw. mal ein paar ins Essen gegeben, aber pur essen? Niemals!
Nun hat sich mein Mitesser mal wieder diese Knusperoliven gewünscht und dafür brauchte ich natürlich welche.
Obst und Gemüse kaufen wir sehr gerne bei Eddy im Eppendorfer Weg, er betreibt dort ein Obst-, Gemüse-, Feinkostgeschäft, indem man neben Obst und Gemüse auch Pasta, italienische Wurstspezialitäten, Brot usw. usf. bekommt - halt alles, was man für ein leckeres Essen benötigt.

Als wir neu in Hamburg waren, haben wir lange nach dem Namen des Geschäfts gesucht. Wir haben an der Außenfassade und dem Transporter geschaut, aber dort war nichts zu finden, es waren nur noch die Überreste des Schriftzuges "Obst & Gemüse" zu erkennen, übrig war noch "Ob Mü" - also haben wir das Geschäft so genannt und sind fortan immer bei ObMü einkaufen gegangen.
Vor ein paar Wochen hat mich nun die Neugier übermannt und ich hab den Besitzer nach dem Namen des Geschäfts gefragt - Mediterran heißt der schöne kleine Laden.
Irgendwie prägt sich dieser Name bei uns nicht ein, wir gehen also nach wie vor zu ObMü oder zu Eddy, denn mittlerweile sind wir mit dem Chef per Du ;o)
Als wir nun am Samstag die Oliven kaufen wollten, drängte mir der Bruder des Chefs förmlich eine seiner eingelegten Oliven auf - ein Nein hat er partout nicht gelten lassen. Mit spitzen Fingern und langen Zähnen hab ich also zugegriffen, darauf gefasst, mich wirklich dazu zwingen zu müssen - aber siehe da, die schmecken ja gar nicht so schlecht!
Ich hab also gleich noch eine kleine Schale eingelegte Oliven zum Knabbern mitgenommen und während ich das hier schreibe, knabbere ich eine Olive nach der anderen - wieso hab ich das nicht schon viel früher mal gemacht?
Also wieder etwas, was ich von meiner "Mag-ich-gar-nicht-Liste" streichen muss - ich mag Oliven ;o)

Zutaten
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Brötchen
1 Ei
200 ml Milch
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL frisch gehackte Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Öl zum Braten

Für die Sauce
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
200 ml Weißwein
600 ml Rinderfond
1 TL körniger Senf
1 TLTomatenmark
2 TL Tapiokastärke zum Abbinden

Zubereitung
Die Zwiebel sehr fein hacken, das Brötchen in der Milch einweichen. Das Hackfleisch mit den Gewürzen und den Zwiebeln gut mischen. Das Brötchen nicht auspressen, sondern mit der auslaufenden Milch, sowie dem Ei dazugeben. Alles sehr gründlich vermischen.
In einem großen Topf Wasser bis zum Siedepunkt erhitzen, mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und gleich ins siedende Wasser gleiten lassen. Wenn alle Bällchen geformt sind, die Bällchen ca. 15 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen.
Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und in einem Durchschlag abtropfen und abkühlen lassen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen rundherum goldbraun braten. Die Bällchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Rinderfond in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, kurz aufsprudeln lassen und die Fleischbrühe dazugeben. Etwa 10 Minuten einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen und der in etwas kaltem Wasser aufgelösten Tapiokastärke abbinden.