Herzhaftes Kürbisbrot

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Wenn ich schon Rezepte für meine heißgeliebten Cocotten vorstelle, dann darf natürlich auch ein Topfbrot nicht fehlen, denn das sind mit großem Abstand meine liebsten Brote. 
Angefangen hat alles mit dem berühmten No Knead Bread, zwischenzeitlich habe ich aber noch zwei weitere Rezepte für Brot aus der Cocotte gebloggt, ein klassisches Landbrot und ein wunderbares Kartoffelbrot. Und weil ich ganz genau weiß, dass es nicht bei diesen insgesamt 4 Topfbroten bleiben wird, hab ich sogar eine eigene Kategorie dafür aufgemacht, die Ihr oben in der Navigation findet. 
Zur Feier der wohl schönsten aller Cocotten, die Ihr ja auch gewinnen könnt (dazu bitte hier klicken), habe ich nun ein Kürbisbrot ausprobiert, und zwar ein herzhaftes und kein süßes Milchbrot, wie ich es bereits im Archiv habe.


Herausgekommen ist ein wirklich herrlich gelbes Brot mit einer feinen Krume, knackigen Kernen und einer enorm knusprigen Kruste. Nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein Genuss für den Gaumen.

Anders als beim No Knead Bread, habe ich diesmal eine größere Cocotte verwendet, da inkl. des Kürbispürees und der Saaten etwas mehr Masse zusammenkommt und der Teigling beim Backen sonst an die Topfränder stößt und wenn ich etwas nicht mag, dann genau das. Auch wenn ich in der Cocotte backe, möchte ich, dass die Brote aussehen wie freigeschoben und nicht wie in der Backform gebacken. 
Wenn es Euch auch so geht, nehmt eine Cocotte mit 26-cm-Durchmesser*, wer keinen inneren Back-Monk hat, der kann natürlich auch einen 24er* verwenden. 

Eine hundertprozentig korrekte Angabe der Mehlmenge ist bei einem Brot, indem ein Gemüsepüree verwendet wird, nicht möglich, denn die hängt natürlich wesentlich vom Feuchtigkeitsgehalt des Pürees ab. Wenn Ihr also ein etwas feuchteres Püree verwendet als ich und der Teig deshalb zu weich bleibt, knetet einfach noch etwas Mehl drunter oder im umgekehrten Fall, gebt noch einen Löffel Püree oder auch Wasser dazu. Der Teig sollte geschmeidig sein und wird gerade noch ein wenig kleben, daher müsst Ihr Euch beim Formen ein wenig beeilen, dann klappt es aber sehr gut und einfach.

Zutaten
400 g Mehl, Type 550
200 g Mehl, Type 1050
1 Würfel Hefe
50 g Wasser
20 g Honig 
12 g Salz
300 g Kürbispüree, hausgemacht, evtl. etwas mehr
100 g Kürbiskerne
100 g Kerne-Mix*

Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Hefe hineinbröckeln, Honig dazugeben und die Mulde mit Wasser auffüllen. Einige Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat und anfängt zu arbeiten.
Kürbispüree, Salz und Saaten dazugeben und alles einige Minuten zu einem glatten weichen Teig verkneten. Je nach Konsistenz des Kürbispürees ist evtl. noch etwas mehr Mehl notwendig. 
Den fertigen Teig abgedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrfach falten. Anschließend mit dem Schluss nach unten in das gut bemehlte Gärkörbchen* legen und mit einem Küchentuch abdecken. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (hängt von der Hefemenge und der Umgebungs- temperatur ab).

In der Zwischenzeit die Cocotte in den Backofen stellen und auf 250°C vorheizen. Die Cocotte herausnehmen (VORSICHT HEIẞ!), den Teigling hineinschubsen und den Deckel wieder auflegen. Auf zweiter Stufe von unten für ca. 60 Minuten backen. Nach 45 Minuten hineinschauen und je nach Bräunungsgrad der Kruste evtl. ohne Deckel weiterbacken. 
Herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen.

*Abgewandelt nach einem Rezept aus Brot backen* von Eric Treuille

Dieser Artikel ist auf eigene Inititative für www.zwilling.de erarbeitet worden, es wurde kein Einfluss auf den Inhalt genommen.

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