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Gepickelte rote Zwiebeln

Ich liebe Zwiebeln, mag aber keine rohen und vertrage sie auch nicht so gut. Für Sandwiches, Burger und Salate verwende ich deshalb oft Portwein-, Cidre- oder Cumberlandzwiebeln oder aber auch gepickelte Zwiebeln. Bevor ich sie separat in Gläsern eingekocht habe, hab ich auch schon mal die Zwiebeln aus den Gewürzgurken gepult, mein Bedarf an diesen eingelegten Zwiebeln ist aber so groß, dass die wenigen Zwiebeln in den Gewürzgurken nicht reichen, sondern es sich für mich auch lohnt, die Zwiebeln allein einzumachen.

Ich verwende am liebsten rote Zwiebeln, denn die haben nicht nur eine großartige Farbe, sondern sie schmecken mir auch besser. Der Geschmacksunterschied spielt beim Einkochen selbst aber keine so große Rolle, denn es ist ja eine Menge Essig, Honig und viele Gewürze im Spiel. Da könnt also genauso gut gelbe Zwiebeln verwenden - sie sind dann halt nur nicht pink ;o)

Für meinen Wurstsalat hacke ich die Zwiebeln dann einfach etwas klein, für Kartoffelsalat lasse ich sie einfach so in Ringen, bzw. Streifen. Auf Sandwiches bringen sie eine wunderbar würzig-säuerliche Note mit und natürlich könnt Ihr auch den Sud und sogar die eingelegten Gewürze verwenden. Die gepickelte Senf- und Koriandersaat verwende ich beispielsweise ebenfalls für Salate und Dressings, denn sie sind durch das Pickeln weich geworden und haben ein sehr angenehmes Aroma.


Zutaten für 4 Gläser à 200 ml
500 g Rote Zwiebeln, fein gehobelt

Pro Glas
½ TL Senfsaat*, ganz
¼ TL schwarzer Pfeffer, ganz
¼ TL Koriandersaat*, ganz
1 Nelke, ganz
1 Lorbeerblatt

Sud
250 g Wasser
125 g Weißweinessig
100 g Honig
4 g Salz

Zubereiten
Die Zwiebeln schälen und fein hobeln. Dicht in die Gläser drücken und die Gewürze zufügen. Alle Zutaten für den Sud in einem Topf zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich der Honig und das Salz vollständig aufgelöst haben. Die Zwiebeln mit dem Sud aufgießen. Die Gläser fest verschließen und für 30 Minuten bei 90°C einkochen.
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