Rosenkohl-Pickles

Mit Rosenkohl kann man mich eigentlich jagen. Ich versuche mich diesem Gemüse anzunähern, so richtig ist das bisher aber nicht gelungen. Wie gesagt bisher, denn heute präsentiere ich Euch den heiligen Gral der Rosenkohlrezepte. Ich bin der festen Überzeugung, dass diese Rosenkohlpickles das Beste sind, was man aus Rosen-kohl machen kann. 

Der Rosenkohl bleibt trotz des Einweckens sehr knackig und hat beim Draufbeißen eine ganz tolle Konsistenz, schmeckt aber überhaupt nicht mehr rosenkohlig, sondern hat eine wunderbare Picklenote. 

Den Sud habe ich an meinen Gewürzgurkensud angelehnt, nur ohne Wein, mit weniger Zucker und Salz, weniger Zwiebeln, dafür aber etwas Knoblauch und einer Spur Chili. Genauso, nur ganz anders. Ihr kennt das ja mittlerweile. 

Die 5 Gläser, die ich bisher produziert habe, waren eigentlich als Geschenk für meinen Vater gedacht, denn der liebt Rosenkohl sehr. "Leider" bin ich aber so verrückt nach den kleinen Dingern, dass ich noch einmal nachproduzieren muss - es ist kaum noch etwas da.

Diese Rosenkohlpickles sind zugleich mein Auftaktrezept für meinen neuen Jahres-event Saisonal schmeckt's besser! Der Foodblogger-Saisonkalender, der das Monatspesto vom letzten Jahr ablöst. Jeden Monat werden wir (wir, das sind aktuell ca. 37 Foodblogger, die sich besonders für saisonalen Konsum interessieren) Euch jeweils ein Rezept mit einem vorher festgelegten saisonalen Gemüse vorstellen. 

In unserer Eventgruppe stimmen wir intern über die in Frage kommenden Gemüse-sorten ab, wählen zwei aus und jeder Teilnehmer entscheidet dann für sich, welches der beiden er in einem Rezept vorstellen möchte. Natürlich werden nicht immer alle Gruppenteilnehmer mitmachen, aber es kommen auf jeden Fall reichlich spannende Rezepte für Euch dabei raus, das verspreche ich Euch schon jetzt.

In diesem Monat haben Rosenkohl und Wirsing die meisten Stimmen bekommen, d.h., Euch erwarten 27 (in Worten siebenundzwanzig!) Rezepte mit einem dieser beiden Gemüse. Ich wünsche Euch ganz viel Freude beim Durchstöbern und Nach-kochen, da sind wieder viele tolle Schätzchen dabei! Mein Rezept erwartet Euch dann direkt im Anschluss, wenn Ihr noch ein Stückchen weiterscrollt.

Raspberrysue - Wirsing-Kartoffel-Pie | Kochen mit Diana - Im Ofen gerösteter Rosenkohl mit Parmesan | Wallygusto - Rosenkohl-Pesto mit Estragon & Thymian | Möhreneck - Spätzle mit Wirsing & Hummussauce | Herbs & Chocolate - Wirsing-Tomatensuppe aka Pizzasuppe | Madam Rote Rübe - Exotischer Wirsingeintopf mit getrockneten Aprikosen | Delicious Stories - Rosenkohl-Pakoras | Lebkuchennest - Rosenkohl-Flammkuchen mit Speck & Ahornsirup | Dinner4Friends - Rosenkohl unter Parmesankruste | Jankes*Soulfood - Wirsingrouladen mit Lachs | moey’s kitchen - Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen |  s-kueche - Wintersalat mit gerösteten Rosenkohlblättern und Pulled Lachs | NOM NOMS food - Rosenkohl-Quiche mit Rotwein-Zwiebeln | Ye Olde Kitchen - Rohkostsalat mit Rosenkohl und Äpfeln | Wunderbrunnen - Wirsing-Pasta mit Bacon | Münchner Küche - Rosenkohl-suppe mit Speck und Croûtons | ZimtkeksundApfeltarte - Rosenkohl-Kürbis-Salat mit Cranberries | Pottgewächs - Herzhafter Wirsing-Flammkuchen | Feed me up before you go-go - Winterlicher Salat mit rohem Rosenkohl, Apfel und Parmesanchips | trickytine - rosenkohl caesar salad mit parmesan, knusprigem bacon und chili-croutons | Was du nicht kennst... - Rosenkohlgratin | Schlemmerkatze - Rosenkohl-Pasta mit Petersilienpesto | Pott.lecker - Wirsingsalat mit Granatapfel und Topinambur | Haut Gôut – Wirsing-Kartoffelstampf mit Wildschweinbackenconfit | Cuisine Violette - Wirsingeintopf mit Kartoffeln | pastasciutta - Sprütchen im Tütchen

Zutaten für ca. 5 mittelgroße Gläser

1 kg Rosenkohl (800 g geputzter Rosenkohl)

1 milde Chilischote in Streifen geschnitten - auf die Gläser verteilt

Pro Glas jeweils:

1 Lorbeerblatt

1 Zehe Knoblauch, geschält

Für den Sud

1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

600 ml Wasser

400 ml Cidreessig*

150 g Zucker

15 g Salz

20 g gelbe Senfsaat*

1 TL Selleriesaat*

1 TL Koriandersaat*

Zubereitung

Den Rosenkohl putzen und je nach Größe halbieren oder im Ganzen weiterver-arbeiten. Rosenkohl, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter auf die Gläser verteilen. Die Chilischote in Ringe schneiden und ebenfalls auf die Gläser verteilen.

Alle Zutaten für den Sud in einen Topf geben und aufkochen lassen. Für 10 Minuten köcheln lassen, dann gleichmäßig auf die Gläser verteilen.

Die Gläser verschließen, in einen Wecktopf stellen und soviel Wasser angießen, dass die Gläser mindestens zu ⅔ im Wasser stehen. Das Wasser zum Kochen bringen und bei 80°C für 20-30 Minuten einkochen (je nach Größe der Köpfe). Die Gläser aus dem Topf nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Vor dem Verzehr mindestens eine Woche durchziehen lassen.

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