Neuigkeiten aus der hauseigenen Backstube, heut verrate ich Euch ein ganz besonderes Rezept: meine Lieblings"brötchen" - ich bin regelrecht süchtig nach diesen Kringeln.
Es ist ja nicht das erste Bagelsrezept, das ich hier veröffentliche, aber es ist vieeeel besser als das andere.
Dieses Rezept hab ich mir selbst zusammengewurschtelt, nachdem ich ein amerikanisches nachbacken wollte und die Cup-Angaben mal wieder vorne und hinten nicht passten - also selbst Hand angelegt und dieses Rezept ist nun das Resultat.
Ich verwende für dieses Rezept eine Mischung aus 550er und 812er Mehl, beides bestelle ich bei der Adler-Mühle. Wenn Ihr die Bagels nachbacken möchtet, aber kein 812er habt und auch nicht extra bestellen möchtet, verwendet ausschließlich 550er, das ist auch kein Problem - evtl. müsst Ihr die Wassermenge minimal anpassen, aber das ist eh immer sehr individuell und kommt auf das Mehl selbst an.
Ansonsten kann ich die Mehle der Adler-Mühle und hier besonders das 812er uneingeschränkt empfehlen, vom 812er bin ich im Laufe der Zeit ein großer Fan geworden.
Dieses Rezept hab ich mir selbst zusammengewurschtelt, nachdem ich ein amerikanisches nachbacken wollte und die Cup-Angaben mal wieder vorne und hinten nicht passten - also selbst Hand angelegt und dieses Rezept ist nun das Resultat.
Ich verwende für dieses Rezept eine Mischung aus 550er und 812er Mehl, beides bestelle ich bei der Adler-Mühle. Wenn Ihr die Bagels nachbacken möchtet, aber kein 812er habt und auch nicht extra bestellen möchtet, verwendet ausschließlich 550er, das ist auch kein Problem - evtl. müsst Ihr die Wassermenge minimal anpassen, aber das ist eh immer sehr individuell und kommt auf das Mehl selbst an.
Ansonsten kann ich die Mehle der Adler-Mühle und hier besonders das 812er uneingeschränkt empfehlen, vom 812er bin ich im Laufe der Zeit ein großer Fan geworden.
Zutaten
300 g Mehl 550
300 g Mehl 812
13 g Salz
1 Tütchen Trockenhefe
350 g Wasser
2 EL Honig
3 EL Öl (Rapsöl)
3 EL Honig für das Wasser
Zubereitung
Die Trockenhefe zusammen mit dem zimmertemperierten Wasser in ein Gefäß geben und einige Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.
Mehl und Salz trocken verrühren, Honig, Öl und Hefewasser dazugeben und alles mit dem Mixer oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten.
Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat - kann je nach Umgebungstemperatur auch länger dauern.
300 g Mehl 550
300 g Mehl 812
13 g Salz
1 Tütchen Trockenhefe
350 g Wasser
2 EL Honig
3 EL Öl (Rapsöl)
3 EL Honig für das Wasser
Zubereitung
Die Trockenhefe zusammen mit dem zimmertemperierten Wasser in ein Gefäß geben und einige Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.
Mehl und Salz trocken verrühren, Honig, Öl und Hefewasser dazugeben und alles mit dem Mixer oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten.
Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat - kann je nach Umgebungstemperatur auch länger dauern.
Den Teig abschlagen, nochmals kurz durchkneten und in 8 Portionen teilen, diese jeweils rund wirken.
In jeden Teigling mit einem Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte drücken und die Teiglinge um den Kochlöffel drehen, evtl. das Loch noch mit den Händen nacharbeiten.
In einem großen Kochtopf Wasser auf 80°C erhitzen und die Bagels 30 Sekunden darin schwimmen lassen, währenddessen 1x wenden.
Teigringe auf das Backblech legen und kurz trocknen lassen, dann mit Eiweiß bestreichen und nach Geschmack mit Sesam, Mohn, Kleie, usw. bestreuen.
Im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind.
Herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Hier nochmal die einzelnen Schritte im Detail:
In jeden Teigling mit einem Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte drücken und die Teiglinge um den Kochlöffel drehen, evtl. das Loch noch mit den Händen nacharbeiten.
In einem großen Kochtopf Wasser auf 80°C erhitzen und die Bagels 30 Sekunden darin schwimmen lassen, währenddessen 1x wenden.
Teigringe auf das Backblech legen und kurz trocknen lassen, dann mit Eiweiß bestreichen und nach Geschmack mit Sesam, Mohn, Kleie, usw. bestreuen.
Im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind.
Herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Hier nochmal die einzelnen Schritte im Detail:
Mit einem gut bemehlten Kochlöffel stecht Ihr wie hier zu sehen ist in die Mitte der runden Teiglinge, und dreht sie ähnlich einem Tellerjongleur um die eigene Achse, so dass sich das Loch vergrößert.
Sobald alle Teiglinge aussehen wie labbrige Schwimmreifen, in einem großen Topf Wasser auf ca. 80°C erhitzen und den Honig einrühren.
Je nach Topfgröße 1-4 Bagel mit der "schönen Seite" nach unten hineingeben und ca. 30 Sekunden schwimmen lassen. Nach 20 Sekunden umdrehen.
Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Teiglinge 1-2 Minuten antrocknen lassen und dann mit Eiweiß bestreichen und nach Geschmack mit Mohn, Sesam, Kleie, Röstzwiebeln, Leinsamen, usw. usf. bestreuen.
Die Teiglinge 1-2 Minuten antrocknen lassen und dann mit Eiweiß bestreichen und nach Geschmack mit Mohn, Sesam, Kleie, Röstzwiebeln, Leinsamen, usw. usf. bestreuen.
Die sehen absolut perfekt aus. In Wirklichkeit sind das welche aus der Fabrik, oder? Extra für's Foto gekauft ;o)
AntwortenLöschenOch Mönsch, nata! Du sollst mich doch nich immer verraten ...
AntwortenLöschenSowas Doofes aber auch *grummel
So, jetzt reicht's mir aber!! Ich mag' Bagels nämlich auch sehr, sehr gerne, habe mich aber nie ans Nachmachen gewagt. Das wird sich jetzt ändern, dank deinem Lobgesang und wehe du hast zuviel versprochen ;-)
AntwortenLöschenAber nun ja, dann wird's am Mehl liegen, denn 812 Mehl hab' ich nicht in meiner Sammlung. Aber irgendein 600 aus Frankreich. Wenn das keine wilde Mischung wird.
Kann man die auch gut einfrieren und aufbacken? LG
Ööh, wie lange sollen die schwimmen? Wie oben im Text 20 sec und währenddessen 1x drehen, oder wie beim Bild unten 30 plus 20 sec?
AntwortenLöschenSehen jedenfalls sehr lecker aus, so einen hätt ich jetzt auch gern.
Dann ist ja gut, dass ich bisher noch nicht dazu gekommen bin, dein erstes Bagel-Rezept nachzubacken, dann mach ich jetzt schnellstmöglich die Bagels 2.0 "NEU- jetzt noch besser!" ;-) nach....
AntwortenLöschenViele Grüße und schöner Tag noch,
Juliane
@ Paule
AntwortenLöschenKinners, so geht das nicht! Erst werd ich fiese verpetzt und nu auch noch so unter Druck gesetzt *wimmer ...
Ich kann unter diesem Druck nicht arbeiten! ;o)
Bei der Mehlmischung würd ich ruhig ein wenig experimentieren, meistens werden doch diese wild zusammengeschusterten Brote und Brötchen am besten :o)
Allerdings würd ich in diesem Fall kein Hartweizenmehl verwenden, das wird sicher nicht soooo lecker.
@ Inga
Im Text hab ich mich vertippt, unten war es richtig - 30 Sekunden.
@ Juliane
Ich sollte nochmal über den Post-Titel nachdenken, Deine Version klingt irgendwie viel besser ;o)
@ Steph: tja, das "Foodblog-Leben" ist kein Zuckerschlecken - zumindest nicht ausschliesslich ;-)
AntwortenLöschenDa gibts nix: man kann auch mit Hefe wirklich schöne Sachen backen! Bagels habe ich bisher noch nie im Ofen gehabt. Is ja auch eher so Städter-Zeugs ;o)! Aber das hier sieht doch sehr gschmackig aus...
AntwortenLöschen@ Paule
AntwortenLöschenWem sachste das! Wir haben's wirklich nicht leicht ;o)
@ Micha
Oha, und das aus Deinem Mund, bzw. Deiner Tastatur! ;o)
Und wenn Du wüßtest, wie lecker die sind, würdest Du sie gaaanz fix aufm platten Land backen!
Ok ok, ich weiß - ganz so platt isses bei Dir ja nicht ;o)
Boah, sehen die toll aus! :)
AntwortenLöschenDie probier ich am Sonntag aus. Und vielen Dank für den Link - die Adler Mühle werde ich mal genauer unter die Lupe nehmen!
GLG,
Luzie
Genial deine neue Druckfunktion...
AntwortenLöschen...und die Kringel stehen schon auf meiner Liste!
LG Katrin
Zu schön, ich esse auch sehr gerne Bagels. Ich will ja schon immer mal mit dem Backen anfangen, mal sehen, ob ich das in diesem Herbst vielleicht mal hinbekomme.
AntwortenLöschenOh, großer Bagel-Fan! "DAS" Rezept für meine persönliche Zufriedenheit habe ich noch nicht gefunden, auch wenn ich mich schon mal bei einigen Quellen erkundigt habe. Ich freue mich aber immer wieder über Variationen. Richtig schlecht ist nur, was einige Bäckereien aufgrund des Hypes als Bagel raushauen, das sind dann nämlich oft Brötchen mit Loch in der Mitte. Bäh.
AntwortenLöschenFabelhaft! Die schmecken fantastisch! Die Fotos sind so gut dass ich sofort nachbacken musste! Hast Du noch Safran reingemacht? Auf den Fotos sieht es so aus, steht aber nicht im Rezept drin!
AntwortenLöschenLeckere Grüße
Daria
@ Luzie
AntwortenLöschenViel Erfolg und guten Appetit!
@ Katrin
Die Druckfunktion kannst Du Dir auch ganz einfach in Deinen Blog basteln
@ Isi
Vielen Dank! Wenn Du erstmal mit dem Backen angefangen hast, gibt's sicher kein Halten mehr ;o)
@ George
DAS richtige Rezept hängt natrürlich auch von den persönlich verwendeten Zutaten ab, daher schwöre ich ja besonders auf das 812er.
@ Daria
Super, das freut mich sehr! :o)
Unterm ersten Bild in der Schritt-für-Schritt-Anleitung steht, dass auf den beiden ersten Bildern Safran-Bagel zu sehen sind, aber die Schrift ist zugegeben ziemlich klein ;o)
Auf den anderen Bildern ist die normale Version zu abgebildet.
Mein liebes bisschen! Ich wusste gar nicht dass unter den Fotos noch Text ist! Das sind Nachteile von iPhone, ich musste zig mal reinzoomen ums zu lesen;)
AntwortenLöschenDanke;)
@ Daria
AntwortenLöschentztztz ... neumodischer Tünkram ;o)
nach zwei sachen die ich jetzt schon von dir nachgekocht habe, war ich ja schon guter dinge das die Bagels ebenso lecker sind. und YES THEY CAN make meine ganze family glücklich ;)
AntwortenLöschensie (die Bagels) haben es mir sogar verziehen das ich den teig etwas länger habe stehen lassen.
LG
JO
Ich noch mal: wozu dient der Honig im Wasser? Danke und LG
AntwortenLöschen@ JO
AntwortenLöschenHa, das freut mich sehr!
Der Teig ist in der Tat sehr robust, wenn er doch n büschen länger gehen soll, einfach zwischendurch abschlagen und wieder zurück in den Beutel stellen. Ansonsten geht er auch gut über Nacht im Kühlschrank.
@ Paule
Ich bilde mir ein, dass die "Kruste" dadurch eine gaaaaaaanz leicht süßliche Note bekommt und sie etwas mehr glänzt, hab aber bisher keine Vergleichsmöglichkeiten.
Danke Steph, für deine schnelle Antwort. Manchmal steht auch was von Natron (Kochwasser) in den Rezepten, dann kann ich den zumindest getrost weglassen?
AntwortenLöschenIn dem ersten Bagels-Rezept, das ich gebloggt hab, kam auch Natron ins Kochwasser, mittlerweile lass ich ihn aber weg.
AntwortenLöschenNatron kommt bei mir nur noch ans Laugengebäck-Badewasser ;o)
Grad fällt mir ein, früher hab ich noch etwas Kartoffelstärke in das kalte Wasser gerührt und dann erhitzt - irgendwann ist das aber verschütt gegangen, war also wahrscheinlich auch nicht wirklich wichtig ;o)
Dankeschön für den Hinweis. Mal schau'n ob ich am WE zum Nachbacken komme ;-)
AntwortenLöschenHi, ich beschäftige mich von beruf(ungs)wegen viel mit Bagel und der Frage - was kommt ins Wasser zum kochen dazu. Das ist ein kontrovers diskutiertes Thema. Je weiter westlich du in den Staaten gehst, desto "süßer" wirds das Wasser. Der klassische NEW YORK Style Bagel badet in Wasser, sonst nix. Währenddessen in SF Honig oder Melasse im Wasser ist.
AntwortenLöschenDer Effekt ist der beschriebene. Die Bagel glänzen ein wenig mehr (Zucker caramelisiert beim Backen) und der Bagel wird ein klein wenig süß.
Für dir Puristen (und dazu zähle ich mich) geht das gar nich. An meine Bagel kommt nur Wasser - sonst nix.
Ansonsten ein tolles Rezept. Auch der Mix der beiden Mehlsorten, sehr gut. Wir mixen nichtr 50:50, aber das ist eben dann die individuelle Note. Der Bagel ist ein wunderbares Produkt, das mehr Aufmerksamkeit verlangt.
Viel Spaß beim Nachbacken,
Andreas - Bagel Brothers Frankfurt
boah sehen die toll aus!
AntwortenLöschen@ Andreas
AntwortenLöschenOha, ein Bagel-Profi/Fachmann ;o)
Ich finde, das mit dem Badewasser soll jeder so machen, wie er/sie es selbst am liebsten mag. Aber sehr interessant, dass es so große geografische Unterschiede gibt.
Vielen Dank für Deinen Kommentar!
Ein wirklich tolles Bagels-Rezept! Bisher hab ich mich ja noch nie drangetraut aber das wird sich jetzt bestimmt bald ändern! Übrigends wirklich ein toller Blog!
AntwortenLöschenAbsolut gelingsicheres Rezept für traumhaft leckere Bagels. Kann es nur empfehlen und wer's nicht ausprobiert ist selber Schuld ;-)
AntwortenLöschenVielen Dank fürs Rezept Steph!!
@ Sylvia
AntwortenLöschenBagels sind wirklich kein Hexenwerk, die sind sehr einfach gemacht - trau Dich nur!
@ Paule
Hach, da haste aber ne alte Frau bannig glücklich gemacht - freut mich sehr, dass Dir meine Bagel-Version so gut gefällt :o)
Ich oute mich: ich hab noch NIE im Leben Bagels gegessen. Aber die hier sind so schön, die werd ich nachbacken. Noch dazu wo ich grade auf dem "Mohn-Trip" bin
AntwortenLöschenich mag die auch so gerne, und deine sehen aus wie aus dem Lehrbuch. Toll!
AntwortenLöschenDie original amerikanischen Bagel sind doch etwas schwer im Magen.
Hab deine Seite vor ein paar Tagen entdeckt.. Schuld waren die Streifennudeln, die noch getestet werden müssen...
AntwortenLöschenBagels liebe ich eigentlich immer.. als potentieller "Öko" stört mich aber immer die Leerkornvariante. trotz abraten von allen Seiten wurde heute das Experiment gewagt... das ganze Haus duftet immernoch nach Frischgebackenem... und die Anzahl wurde bereits deutlich dezimiert...
auch wenn von unserer Seite her ein wenig mehr Salz reingekonnt hätte.
hallo steph,
AntwortenLöschenLECKER!!! ich habe die bagels gerade frisch gebacken und dann einen warm mit nutella verspeist *hmmm*
liebste grüße,
rike
@ Rike
AntwortenLöschenDas freut mich sehr! :o)
Hi Steph,
AntwortenLöschenim Moment bräunt sich eine Ladung Bagels in meinem Backofen und ich wollte mich an dieser Stelle einmal für das tolle Rezept bedanken. Wird bei uns seit das hier online ist min. einmal im Monat gebacken und wir finden die Bagels einfach super lecker!
Danke :)
Dein Blog ist toll, deine Rezepte super und ich wünsch dir alles Gute und vor allem Durchhaltevermögen!
Viele Grüße
Steffi
Toll, freut mich sehr, dass Dir/Euch die Bagels so gut schmecken - ich muss die auch dringend mal wieder backen.
AntwortenLöschenVielen Dank für die lieben Wünsche und es freut mich sehr, dass Dir der KuLa so gut gefällt! :o)
Hallo,
AntwortenLöschenvielen Dank für dieses geniale Rezept!
Ich habe die Bagels gestern abend nachgebacken. Weil ich alleine war, habe ich die Mengen halbiert, sodass ich vier Bagels bekam. Drei mussten sofort dran glauben, den vierten gabs heute zum Frühstück. Lecker!
Was ich übrlegt habe... ist es zwingend nötig, dass das Wasser "nur" 80° warm ist, also nicht kocht? In anderen Rezepten findet man manchmal die Angabe, dass die Bagels in kochendes Wasser gegeben werden sollen. Was würde das wohl für einen Unterschied machen?
Last but not least: Danke für diesen tollen Blog!
@ B.
AntwortenLöschenIch hab ganz am Anfang meiner Bagelsucht das Wasser mal zum Kochen gebracht und die Bagels dann 30 Sekunden darin baden lassen - nie wieder!
Die Teiglinge werden viel zu weich und wenn man Pech hat, kriegt man sie gar nicht mehr am Stück aus dem Topf, geschweige denn, kann sie auf dem Rost abtropfen lassen.
Aufgegangen sind sie auch nicht mehr so schön, wie bei dieser schonenderen Variante.
Natürlich kommt es nicht auf ein Grad mehr oder weniger an, aber so ungefähr sollte die Temperatur schon in dem Bereich liegen.
Ach so, fast vergessen ...
AntwortenLöschenEs freut mich sehr, dass Dir der KuLa so gut gefällt! :o)
wie kriegst du den teig so schön gelb und gleichmäßig hin wie auf dem Bild?
AntwortenLöschenkimischerweise sieht der teig leicht"klumpig" aus obwohl es richtig gut durchgeknetet ist aufjedenfall nicht so schön glatt wie auf dem Bild
und dann noch eine Frage, wie wichtig ist das Mehl? ich habe jetzt 405 80% und 1050 20% gemischt nur weil ich unbedingt sofort es ausprobieren wollte, und die sind sehr "schwer" gewirden( ok diese frage ist warscheinlich schon selbsterklärend ,dass es alles ausmach, aber ich wollte trotzdem nachfragen
Wie ich im Text geschrieben habe, auf den Bildern sind Safran-Bagels zu sehen, daher ist der Teig entsprechend gelb ;O)
AntwortenLöschenWenn der Teig klumpig ist, ist er nicht gut durchgeknetet, dann würde ich noch mal nacharbeiten. Der Teig soll glatt und geschmeidig sein. Evtl. ist noch etwas Wasser nötig?
Das Mehl ist selbstverständlich das Wichtigste beim Brotbacken. 405 ist kein Mehl, mit dem ich Brot backen würde, sondern reines "Kuchenmehl". Je nach Mehlsorte, aber auch abhängig von der Qualität und dem Alter des Mehls kann es nötig sein, mehr Wasser oder auch Mehl zu zufügen, da muss man n büschen nach Gefühl arbeiten.
Danke fuer die blitz Antwort^^, ist ein super Rezept und hat trotz der Anderungen super geklapt. Danke fuers sharen
AntwortenLöschenwerde alle Zutaten besorgen und nun auch endlich losbacken...
AntwortenLöschenein Frage habe ich allerdings an dich. Handelt es sich bei dem oberen Bild um schwarzen Kümmel oder schwarzen Sesam? Bin leider etwas unerfahren mit diesen beiden Zutaten.
Alles Liebe und mach weiter so!
Anna
Nu musste ich selbst mal genau schauen, was das da auf den Bagels is - is ja schon ewig her ;o)
AntwortenLöschenSchwarzer Sesam isses, Schwarzkümmel würd ich in dieser Menge auch nicht verwenden, der is schon arg fest und in der Dosierung auch heftig dominant ;o)
vor einiger zeit bin ich über deinen blog gestolpert und heute habe ich deine bagels ausprobiert .... ohne worte .... oder vielleicht ein paar. die sind ja sowas von lecker .... danke!
AntwortenLöschenleider habe ich deinen blog erst jetzt entdeckt - was mir bisher alles tolles entgangen ist! herrje. aber am wochenende soll es losgehen: ich möchte die bagels nachbacken. meinst du, man kann sie auch mit dinkelmehl backen?
AntwortenLöschennatalie
Mit Dinkelmehl werden die Bagels auf jeden Fall ganz genauso gut gelingen. Evtl. musst Du die Wassermenge anpassen, da Dinkelmehl natürlich eine andere Wassermenge aufnimmt, aber das wird auch schon der einzige Unterschied sein.
AntwortenLöschenGutes Gelingen und vor allem Guten Appetit!
Hab sie heute morgen nachgebacken, die waren sooooo lecker. Ich hatte zwar nur stinknormales Weizenmehl und nach dem Backen hatten sie kein Lock mehr in der Mitte, aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan!
AntwortenLöschenLiebe Grüße und Danke für die vielen tollen Rezepte!
Ricke
Die sehen sooo lecker aus! Kann man statt 812er Mehl auch 1050er verwenden oder wird das dann zu dunkel oder zu kräftig? Danke :)
AntwortenLöschen@ Saskia
AntwortenLöschenIch glaub, ich würde anstelle von 812er lieber 550er verwenden, 1050 wäre mir persönlich n büschen zu dunkel - aber das ist mein ganz persönlicher Geschmack. Ich mag Bagels lieber etwas fluffiger ;O)
Sehen super gut aus! Ich glaub wenn ich Zeit hab, werd ich die mal in vegan nachbacken :)
AntwortenLöschenIch habe die Bagels gestern Abend gemacht. Allerdings hatte ich nicht das passende Mehl, so habe ich zusammengemischt, was noch da war, und das war sogar ziemlich viel Vollkornmehl, aber sie wurden trotzdem ganz leicht. Meine "Kleinen" sind richtiggehend darüber hergefallen und haben sie sofort wieder bestellt, wahrscheinlich essen wir im nächsten Monat ausschließlich Bagels... Vielen Dank für Dein tolles Rezept!
AntwortenLöschenLiebe Steph,
AntwortenLöschenseit zwei Monaten pilgere ich jetzt entzückt durch deinen Laden und bedaure nur, dass ich nicht alle Rezepte zugleich ausprobieren kann! Den confierten Knoblauch habe ich als erstes gemacht, und heute waren dann endlich die Bagels dran. Ist wirklich ein Superrezept für einen Superteig (meiner einzig aus 630er Dinkelmehl), nur das mit der Form muss ich wohl noch üben! Und vielleicht das Bestreuen mit Mohn auch - meine ganze Küche ist voller kleiner blauer Kügelchen ;-), und ich bin zu vollgefressen zum Fegen...
Also, vielen herzlichen Dank, nicht nur für dieses tolle Rezept, sondern für deinen ganzen wundervollen Blog, der wirklich zum Ausprobieren und Selbermachen verführt. Ich empfehle ihn schon eifrig weiter...
Herzliche Grüße aus Lüneburg!
Echt tolles Rezept mit wahnsinns Foto's.
AntwortenLöschenDanke dafür.
Wenn ich Bagel seh muss ich immer schmunzeln, war mal mit meiner Schwester auf Reise und habe zum Frühstück Bagel bestellt, meine Schester bestellte: I would also like a beagle!
AntwortenLöschenIch: weisst Du was du bestellt hast? Sie: Nö
Ich: na dann guten Appetit!!!
Wir hatten aber beide köstliche Bagel mit viel Frischkäse und hausgemachter Aprikosenmarmelade!!!!
Dir viel Spaß bei Backen
Hallo. Vielen Dank für das Rezept. Ich hatte es schon ewig am Schirm und gestern bin ich endlich dazu gekommen, die Bagels auszuprobieren. Sie sind wirklich sehr gut geworden und schmecken köstlich.
AntwortenLöschenLeider habe ich zum Teil das Loch zu klein gemacht, wodurch aus den hübschen Bagels wieder normale "Brötchen" wurden. :) Naja, für das nächste Mal weiß ich Bescheid. Ein kleines Problem hatte ich mit der Wahl der Mehlsorte. In Österreich ist die Mehltypsierung ein andere, wodurch ich weder 550er noch 812er finden konnte. Im Internet hab ich dann erfahren, dass die Bezeichnung für 550er Mehl in Österreich glattes Mehl mit der Nummer 700 ist. Das hab ich dann verwendet und es hat wirklich sehr gut funktioniert.
Also vielen Dank nochmal für das tolle Rezept!!
Liebe Grüße, Stefanie
Moin,
AntwortenLöschengestern Abend habe ich deinen Blog zufällig über Pinterest entdeckt und hab dann bis vier uhr morgends alles von deinem Blog konsumiert was ging, heute morgen hab ich mir dann gleich ein Rezept von hier rausgesucht und diese Bagels gebacken. Perfektion!! Ich fühle mich fast erläuchtet wenn ich deine Rezepte und Anleitungen lese :D
Vielen vielen Dank dass du so viel Zeit und Liebe und Ideen investierst!
hallo ich habe mal eine eher algemeine Frage zu der Hefe, undzwar wir in diesem Rezept ja Trockenhefe benutzt und mit Wasser angerührt. Auf der Packung meiner Trockenhefe steht aber: nicht mit Flüssigkeit anrühren sondern mit dem Mehl vermischen. Ich glaube auch das schon so auf einigen, wenn nicht sogar allen Trockenhefen gelesen zu haben. Wieso also nicht frische Hefe benutzen ( die ja unbedingt mit Wasser angerührt werden will) oder die Trockenhefe zuerst mit dem mehl vermischen ???
AntwortenLöschenlg
Ich habe Trockenhefe verwendet, weil ich zu dem damaligen Zeitpunkt keine Frischhefe im Haus hatte und rühre diese vorher an, weil ich damit bessere Erfahrungen gemacht habe.
AntwortenLöschenHey Steph,
AntwortenLöschenkann ich statt Honig auch Agavendicksaft nehmen um die Bagels vegan zu machen?
Liebe Gruesse, Lena
Hey Steph, ich muss dein Rezept unbedingt probieren, Weizenmehl Type 812 bereits in Bestellung ;)ich habe bisher verschiedene Rezepte aus etlichen Blogs probiert, leider kein zufriedenstellendes Ergebnis bisher, wie die Bagels Brothers sagten, waren als Ergebnis eher Brötchen mit einem Loch in der Mitte... soll man die geformten Bagels noch ein zweites mal gären lassen, bevor man sie im 80 grad Celsius Wassertopf einwirft?
AntwortenLöschenliebe Grüße ! Derek
Liebe Steph,
AntwortenLöschenam Wochenende habe ich Dein Bagels-Rezept ausprobiert - wenn auch mit kleinen Anpassungen (statt Weizen 812 hab ich Dinkel 1050 genommen), aber bei den Zutaten-Verhältnissen und der Zubereitung hab ich mich ganz an Deine Tipps gehalten. Und was soll ich sagen: der OBERKNALLER! Alle, die davon probiert haben, waren begeistert - nun muss ich einen Bagels-Kurs geben!
Um zu zeigen, wie gelingsicher (all!) Deine Rezepte sind, dann kann ich nur sagen: meine ersten Bagels, ein entspannter Samstag Vormittag, ein mega Ergebnis und alle Mit-Esser sehr glücklich! Dabei sahen die Bagels noch schöner aus als gekauft! Allein der Tipp, die "schöne" Seite als erstes ins Wasser zu geben ist Gold wert... und das ist es, was Dich und Deinen Blog ausmacht!
Zum Dessert gab´s übrigens Deine Triple Chocolate Brownies... dass alle davon genauso begeistert waren, brauche ich wohl nicht mehr zu erwähnen! Oder dass Dein Eierlikör zum Standardrepertoire in meiner Küche gehört oder...
DANKE!!!
Starte gut in die sonnige Woche und liebe Grüße aus dem Süden der Republik
von Anja