Blumenkohlschnitzel mit Rote-Bete-Pesto

Beim Durchschauen der Rezepte in meinem Blog hab ich neulich festgestellt, dass meine Rezepte 1. langsam aber sicher immer komplizierter werden und ich 2. viel zu wenig Pestorezepte im Archiv habe. 
Kompliziert liegt natürlich immer im Auge des Betrachters, aber ein Großteil meiner Rezepte sind im Laufe der Jahre deutlich aufwendiger geworden - sowohl was die Zutaten betrifft, als auch die Zubereitungsmethoden. Beides ist insofern ein fast schon zwangsläufiger Prozess, weil Kochen und Bloggen für mich eine stetige Weiterentwicklung ist und ich Euch quasi brühwarm mitteile, was ich selbst dazu-gelernt habe. Ich brauche und suche natürlich immer neue Herausforderungen und die spiegeln sich dann auch im Blog wieder. 
Trotzdem möchte ich Euch zukünftig auch wieder mehr einfache Rezepte für die schnelle Feierabendküche oder zwischendurch vorstellen und daher hab ich mir zusammen mit 5 anderen Bloggern einen monatlichen Dauerevent überlegt, in dem wir Euch jeden 1. Donnerstag im Monat ein saisonales Pesto vorstellen möchten. 6x12 Pestorezepte ergibt dann in einem Jahr um und bei 72 Rezepte. Theoretisch könnt Ihr Euch also nächstes Jahr zwei Monate komplett von Pesto ernähren :o)

Bei den Rezepturen werden wir nicht päpstlicher sein als der Papst, unsere Pestokreationen bestehen also nicht ausschließlich aus Grünzeug, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl, sondern wir interpretieren das Thema Pesto für uns neu und da uns kein mordsspektakulärer Name für das Event eingefallen ist, heißt dieser Dauerevent schlicht und einfach "Das ultimative Pestoding" - sagt doch alles, oder?

Gebackene Blumenkohlschnitzel mit Rote-Bete-Pesto
Als Einstandsrezept hab ich mir ein Pesto überlegt, das auf meiner persönlichen Favoritenliste nicht unbedingt einen der vordersten Plätze einnehmen würde und damit sich die Herausforderung auch lohnt, gab es noch eine Beilage dazu, um die ich normalerweise ebenfalls einen großen Bogen mache. Mein Mann hat sich gefreut, denn er mag sowohl Rote Bete, als auch Blumenkohl besonders gerne, bekommt sie nur ausgesprochen selten.

Dieses "Risiko" hat sich für mich doppelt gelohnt, denn nicht nur das Rote-Bete-Pesto war richtig lecker, sondern ich habe festgestellt, dass Blumenkohl auch schmecken kann. Verblüffend!

Gebackene Blumenkohlschnitzel mit Rote-Bete-Pesto
Den Blumenkohl gibt es als Beilage jetzt auf jeden Fall öfter, denn er schmeckt durch die Zubereitung im Backofen deutlich besser als gekocht und hat einen ganz angenehmen Biss. Die Zitrone tut dem Geschmack des Blumenkohls sehr gut und nimmt ihm diese muffige Note, dazu dann das würzige Pesto und fertig ist eine ganz tolle Kombination. 
Natürlich wird man von zwei so kleinen Blumenkohlschnitzelchen nicht satt, aber als Beilage ist beides eine ganz tolle Sache!

Blumenkohlschnitzel vorher
Wie schon erwähnt, bin ich beim ultimativen Pestoding natürlich nicht alleine, denn dann wäre es ja nur so mittelultimativ, sondern wir sind insgesamt zu sechst, zumindest ab nächstem Monat, denn den Januar bestreiten wir noch zu viert. Schaut deshalb unbedingt auch bei den anderen rein, die haben tolle Pestorezepte für Euch vorbereitet. 

Gaumenpoesie ~ Kanarische Salzkartoffeln mit Feldsalatpesto
Sweet Pie ~ Pizzaschnecken mit Winterpesto
Lecker macht Laune ~ Basilikumpesto

Blumenkohlschnitzel nachher
Rote-Bete-Pesto

Zutaten
250 g Rote Bete
50 g Sonnenblumenkerne
70 ml Olivenöl*
Abrieb einer Biozitrone
2 confierte Knoblauchzehen, hausgemacht
eine Messerspitze Piment d'Espelette*
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Zitronen, Basilikum, Lorbeer, Wacholder-Essig* (oder ein anderer Essig mit Zitronenaroma)
Salz

Zubereitung
Die rote Bete in einen kleinen Schmortopf geben, den Deckel auflegen und bei 180°C für ca. 60 Minuten backen, bis sie weich ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und schälen. 
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie leicht gebräunt sind, in eine Schüssel umfüllen und ebenfalls abkühlen lassen. Zusammen mit den anderen Zutaten in einem Standmixer pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist und nach Geschmack salzen.

Gebackene Blumenkohlschnitzel

Zutaten
1 Blumenkohl
Za'atar*
Piment d'Espelette
Lemon Myrtle*
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (bei mir Melange noir, hausgemacht)
Salz
½ Zitrone in Scheiben 
Abrieb einer halben Biozitrone
Olivenöl

Zubereitung
Den Blumenkohl waschen und abtropfen lassen. Halbieren, dann von beiden Hälften jeweils 1-2 Scheiben abschneiden (je nachdem, wie groß der Blumenkohl ist). Darauf achten, dass die Scheiben nicht auseinanderfallen. Die äußeren Scheiben auseinandernehmen und als Röschen auf das Blech legen.
Die Schnitzel würzen und mit Olivenöl beträufeln, dann für 30-45 Minuten bei 180°C im Backofen, bis der Blumenkohl die gewünschte Konsistenz hat und leicht gebräunt ist. 
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Kommentare:

Sandra hat gesagt…

Das klingt wirklich super lecker und auf Deinen Bildern sieht das auch super aus. Hatten schon seit ein paar Wochen keinen Blumenkohl mehr, werde es wohl am Wochenende mal ausprobieren.
Viele liebe Grüße
Sandra von plentylife.blogspot.de

Ela hat gesagt…

Lustig, bei mir auf dem Blog gibt es heute auch Rote Bete - zwar als Hummus, aber sieht ähnlich aus wie dein Pesto! Die Blumenkohlschnitzel finde ich toll, das muss ich unbedingt mal probieren.

Liebe Grüße,
Ela

Anonym hat gesagt…

Uuuh wie lecker das aussieht!!! *.*
Ich habe zwar keinen Blumenkohl zu Hause, aber alles für das Pesto! *freu*
Das gibts dann als Aufstrich auf geröstetes Vollkornbrot!
Danke fürs Rezept! :-) *blitzschnellindieKüchehüpf*
Liebe Grüße
Steffi

Anonym hat gesagt…

Ich bins schon wieder! ;-)
Ich mümmel gerade zufrieden dein grandioses Pesto auf getoasteten Vollkornbrot! Ich könnt mich reinlegen! Herrlich!
Habe Basilikum- und Chilirapsöl (dafür das Chilipulver und den Zitronenabrieb weggelassen) und Zitronenbalsamicoessig verwendet! (Alles Reste - mussten weg! ;-)
Das gibts definitiv wieder! Und diese Farbe erst ... <3
*sichjetztnocheinBrotschmierengeht*
Liebe Grüße
Steffi

Andrea hat gesagt…

lecker, lecker, lecker! Blumenkohl mag ich auch am liebsten aus dem Backofen, genau wie Broccioli schmeckt er dann einfach nur köstlich. Und das rote Bete Pesto klingt auch nach dringend ausprobieren. Danke! Andrea

Inga Nielen hat gesagt…

Super Rezept, sogar grad für das Basenfasten geeignet (lasse den Knofi beim Rote-Beete-Pesto weg).
Vielen Dank für die vielen Tipps und Tricks UND für´s Vorkochen und Animieren.
Ich vertreibe mir häufig meine Mittagspause auf Ihrem Blog und finde es SEHR INSPIRIEREND.
Inga

Ruth hat gesagt…

Absolut köstlich, sowohl die Blumenkohl hassende Tochter als auch der Rote Bete hassende Mann sind begeistert. Und ich sowieso, ich liebe Blumenkohl und Rote Bete...danke für das tolle Rezept
Ruth

Monika Scharr hat gesagt…

Gestern das Rote Bete Pesto zubereitet, es ist sowas von lecker vielen Dank dafür.
Grüße vom Bodensee
Monika

 

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