Galettes - herzhafte bretonische Buchweizen-Crêpes
Donnerstag, 1. Januar 2009
Die Franzosen wissen halt wie es geht - nicht nur die Pfannkuchen schmecken dort viel besser, auch das „Bauernfrühstück“ ist eine Klasse für sich.
In der Bretagne wird eine hier nicht so bekannte Variante der Crêpes zubereitet, die Galettes aus Buchweizenmehl, belegt mit Schinken und Ei – also quasi eine Art Bauernfrühstück ;o)
Da wir von gestern noch Krabben, Pancetta und Parmaschinken hatten, habe ich das Originalrezept (so es das denn überhaupt gibt) etwas abgewandelt. Beim nächsten Mal werden wir eine fischige Variante ausprobieren.
Zutaten für ca. 6 Stück
250 g Buchweizenmehl
Salz und Pfeffer
6 Eier
2 EL Sonnenblumenöl
300-400 ml lauwarme Milch
Zur Fertigstellung
6 Eier
6 Scheiben gekochter Schinken, Parma oder Pancetta
etwa 200 g Greyerzer oder ein anderer halbfester Schnittkäse zum Reiben
Krabben
Schnittlauch
In einer Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. In der Mitte eine Vertiefung machen und die Eier dort hinein aufschlagen. Eier und Mehl mit einem Schneebesen verrühren. Jetzt kommt das Öl dazu. Nach und nach die Milch dazugeben und ebenfalls unterrühren. Der Teig sollte keine Klumpen aufweisen und die Konsistenz süßer Sahne haben.
Mindestens 30 Min. stehen lassen, damit die Gallettes schön locker werden. Den Käse reiben. Eier und Schinken aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Eine gusseiserne Crêpe-Pfanne mit etwas Öl ausreiben, dann mit dem Schöpflöffel eine Portion Teig in die Pfanne geben und sofort mit einem Teigrechen verteilen. Wenn die Unterseite braun ist, vorsichtig mit einer Palette oder einem Spatel wenden. Ein aufgeschlagenes Ei schnell auf der Galette verstreichen, unverzüglich eine Scheibe Schinken darauf legen und alles mit etwas Greyerzer überstreuen.
Man faltet die Galette in der Mitte und legt sie noch ein weiteres Mal zusammen. Auf einem vorgewärmten Teller sofort servieren.
Das isse, mein Prachtstück
So langsam werden die Kreise immer runder
Da wir von gestern noch Krabben, Pancetta und Parmaschinken hatten, habe ich das Originalrezept (so es das denn überhaupt gibt) etwas abgewandelt. Beim nächsten Mal werden wir eine fischige Variante ausprobieren.
250 g Buchweizenmehl
Salz und Pfeffer
6 Eier
2 EL Sonnenblumenöl
300-400 ml lauwarme Milch
Zur Fertigstellung
6 Eier
6 Scheiben gekochter Schinken, Parma oder Pancetta
etwa 200 g Greyerzer oder ein anderer halbfester Schnittkäse zum Reiben
Krabben
Schnittlauch
In einer Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. In der Mitte eine Vertiefung machen und die Eier dort hinein aufschlagen. Eier und Mehl mit einem Schneebesen verrühren. Jetzt kommt das Öl dazu. Nach und nach die Milch dazugeben und ebenfalls unterrühren. Der Teig sollte keine Klumpen aufweisen und die Konsistenz süßer Sahne haben.
Mindestens 30 Min. stehen lassen, damit die Gallettes schön locker werden. Den Käse reiben. Eier und Schinken aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Eine gusseiserne Crêpe-Pfanne mit etwas Öl ausreiben, dann mit dem Schöpflöffel eine Portion Teig in die Pfanne geben und sofort mit einem Teigrechen verteilen. Wenn die Unterseite braun ist, vorsichtig mit einer Palette oder einem Spatel wenden. Ein aufgeschlagenes Ei schnell auf der Galette verstreichen, unverzüglich eine Scheibe Schinken darauf legen und alles mit etwas Greyerzer überstreuen.
Man faltet die Galette in der Mitte und legt sie noch ein weiteres Mal zusammen. Auf einem vorgewärmten Teller sofort servieren.
Das isse, mein Prachtstück
So langsam werden die Kreise immer runder
~ Darf's noch ein bisschen mehr sein? ~
Galette und Crèpes - schon was feines, da läßt mich der Herr der Cucina nicht an der Herd. Er als Franzose hat dann die Allgewalt! ;-)
Ich wünsch dir auch ein frohes neues Jahr! Wie ich sehe wird die Crêpe-Pfanne vielfach eingesetzt. Schöne Idee mal einen herzhaften Crêpe zu backen.
ich meine, mal irgendwo gelesen zu haben, der Buchweizenteig brauche noch normales Mehl, damit er hält. Das ist offenbar nicht nötig.
@ Nathalie
Verständlich, dass sich Dein Mann in diesem Fall nicht das Zepter aus der Hand nehmen lässt - ich würde auch niemanden an den Grünkohl-Topf lassen :o)
@ Denver
Wie sagte mein Mann heute? "Die gibt's jetzt öfter, oder?"
Ich glaube, diese Anschaffung wird sich sehr schnell amortisiert haben ;o)
@ lamiacucina
Das hab ich tatsächlich auch gerade gelesen, ebenso, dass für den Galette-Teig oftmals sowohl Buchweizen-, als auch Weizenmehl verwendet wird.
Nach diesem Rezept haben die Galette natürlich eine sehr kräftige Buchweizennote, die durch Weizenmehl gemildert würde - uns hat es aber sehr gut geschmeckt. Interessierte Nachkocher, die nicht so große Buchweizenfans sind, sollten das Mehl dann besser mischen.
Gehalten hat der Teig aber wunderbar, er ist lediglich großporiger als normaler Weizenteig.
Sieht sehr lecker aus und den Krabben-Verschmähern kann man ja Speckwürfel servieren.
Ich wünsche die auch noch ein gutes neues Jahr!