Heut gibt's
mal wieder einen Salat, der sich problemlos mehrere Tage hält und der
einen oder 2 Tage nach der Fertigstellung sogar noch viel besser
schmeckt als am 1. Tag. Er ist problemlos abwandelbar und lässt sich
prima an die vorhandenen Vorräte anpassen.
Wichtig ist, eine kurze Pasta, sog. Pasta
corta zu wählen, die beim Vermengen nicht zu sehr zerbröselt. Ich nehme
in diesen Fällen am liebsten Orecchiette, die halten prima ihre Form
und lassen sich unterwegs oder im Büro sehr gut essen.
Wenn der Salat an Tag 2, 3 oder 4 ein wenig
trocken wird, einfach mit einem Schuss Olivenöl nachhelfen oder wenn
vorhanden, etwas Pesto rosso dazugeben, dann wird der Salat wieder schön
saftig.
Zutaten
500
g Orecchiette
6 EL Olivenöl
1 Handvoll
Softtomaten
1 EL Kapern
2 EL Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
400 g Mozzarella in Würfel geschnitten
2 Handvoll schwarze
Oliven, grob gehackt
1 Bund Basilikum, in
Streifen geschnitten
1 Handvoll frisch
geriebener Parmesan
Zubereitung
Olivenöl, Softtomaten, Kapern, Essig und Knoblauch in einen Blender geben und solange mixen, bis die Tomaten sehr fein gemixt und eine glatte Creme entstanden ist. Beiseite stellen. Nudeln kochen, abgießen und die Tomatencreme unterheben. Die Nudeln auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Mozarella würfeln, die Oliven hacken, den Parmesan reiben und den Basilikum in Streifen schneiden. Alles miteinander verrühren und evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Olivenöl, Softtomaten, Kapern, Essig und Knoblauch in einen Blender geben und solange mixen, bis die Tomaten sehr fein gemixt und eine glatte Creme entstanden ist. Beiseite stellen. Nudeln kochen, abgießen und die Tomatencreme unterheben. Die Nudeln auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Mozarella würfeln, die Oliven hacken, den Parmesan reiben und den Basilikum in Streifen schneiden. Alles miteinander verrühren und evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
