temari sushi - Sushi-Bällchen

Zutaten
1 Port. fertigen Sushireis
Wasabipaste
Lachs, geräuchert, in briefmarkengroße Stücke geschnitten
Garnelen
Rogen vom Fliegenfisch
Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
Roastbeef, in briefmarkengroße, dünne Scheiben geschnitten
Thunfisch, in briefmarkengroße Stücke geschnitten
Japanischer Rettich, in briefmarkengroße Stücke geschnitten

2 EL Reisessig
250 ml Wasser

Sojasauce
Eingelegter Ingwer

Zubereitung

Die Reismenge halbieren.
Ein Stück Frischhaltefolie von ca. 10x10 cm Größe auf der Arbeitsfläche ausbreiten und ein Stück Räucherlachs in die Mitte legen. Ein wenig Wasabi auf den Lachs streichen. 1 EL Sushi-Reis zu einer lockeren Kugel formen und darauf legen. Alle 4 Ecken der Frischhaltefolie anheben und verdrehen, um Fisch und Reis zu einem festen Bällchen zusammenzudrücken. Ebenso mit den Gurkenscheiben verfahren.
Für die Garnelenbällchen eine Garnele in die Mitte der Frischhaltefolie legen und etwas Fliegenfischrogen in die Biegung geben. Erneut einen EL Reis zu einer lockeren Kugel formen, auf die Garnele geben und mit der Folie zu einem festen Bällchen formen.
Die fertigen Kugeln können bis kurz vor dem Servieren in der Frischhaltefolie aufbewahrt werden.
Auf einem Teller anrichten und mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.

temaki sushi - Sushi-Tüten

Zutaten

1 Portion fertigen Sushireis
Noriblätter
Wasabipaste

2 EL Reisessig
250 ml Wasser

Für die Füllung:
Möhre, in feine Streifen geschnitten
Gurke, in feine Streifen geschnitten
Lachs, in dünne Streifen geschnitten
Thunfisch, in dünne Streifen geschnitten
Surimi, in kurze Stäbchen geschnitten
Octopus
Kresse

Sojasauce
Ingwer, eingelegt

Zubereitung
Essig und Wasser in einer kleinen Schale vermengen. Ein Noriblatt in der Mitte halbieren.
Die Hände in das Essigwasser eintauchen damit der Reis nicht daran kleben bleibt. In die linke Hälfte des Algenblattes einen gehäuften EL Sushi-Reis geben. Den Reis verteilen und ein wenig Wasabi-Paste darauf streichen. Verschiedene Füllungen diagonal auf dem Reis arrangieren. Sie sollten zur linken oberen Ecke des Nori-Blattes zeigen. Die linke untere Ecke zur oberen rechten Ecke des Nori-Blattes klappen. Das Blatt weiter zu einer Tüte aufrollen. In die rechte untere Ecke einen Reiskorn kleben und die Ecke so an der Tüte befestigen.
Mehrere Sushi-Tüten in einem Glas oder Schälchen arrangieren und mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.

gunkan maki - Sushi-Schiffchen

Zutaten

1 Port. fertigen Sushi-Reis
Noriblätter
Wasabipaste
Rogen vom Fliegenfisch
Forellenkaviar

2 EL Reisessig
250 ml Wasser

Sojasauce
Eingelegter Ingwer

Zubereitung

Reisessig und Wasser in einer kleinen Schale vermengen.
Noriblätter in gleichgroße, ca. 1 1/2 cm breite und 15 cm lange Streifen schneiden. Die Hände in Essigwasser tauchen, damit der Reis nicht daran klebt.
1 EL Sushireis zu einem Oval formen. Alternativ kann man den Reis in Nigiri-Sushi-Former drücken und ihn so in die Form pressen. Die rechte Hand abtrocknen und einen Nori-Streifen nehmen. So um den Reis wickeln, dass die glatte Seite nach außen zeigt.
Am Ende des Streifens ein Reiskorn zerdrücken, den Streifen zu einem Ring formen und zukleben. Ein wenig Wasabipaste auf den Reis streichen und diesen etwas flach drücken. Den Belag auf den Reis und in das Gefäß löffeln.
Auf einem Teller anrichten und mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.