nigiri sushi - handgeformtes Sushi

Zutaten
1 Port. fertiger Sushireis
Wasabipaste
Lachs, in dünne Streifen geschnitten
Thunfisch, in dünne Streifen geschnitten
Makrelenfilet, in dünne Streifen geschnitten
Japanischer Rettich

2 EL Reisessig
250 ml Wasser

Sojasauce
Eingelegter Ingwer

Zubereitung

Essig und Wasser in einer kleinen Schale vermengen und die Hände darin eintauchen, damit der Reis nicht an ihnen kleben bleibt.
Eine hühnereigroße Menge Reis so zwischen den Handflächen rollen, dass ein Oval entsteht. Auf die Arbeitsfläche legen und mehrere solcher Reisbällchen herstellen. Die Beläge vor die Reisbällchen legen und ein wenig Wasabi-Paste auf jedes Reisbällchen streichen. Den Belag auf die Reisovale legen und sanft andrücken. Auf einem Teller anrichten und mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.

futo maki sushi - dicke Sushi-Rollen

Zutaten
500 g fertiger Sushireis
Noriblätter
Wasabipaste

Für die Füllung
Möhre, in dünne Streifen geschnitten
Gurke, in dünne Streifen geschnitten
Lachs oder Thunfisch in bleistiftdicke Stäbchen geschnitten
Japanischer Rettich
Grüne Bohnen, klein geschnitten und gedämpft
Avocado, in dünne Streifen geschnitten
Tofu - Täschchen in 1 cm dicke Streifen geschnitten

2 EL Reisessig
250 ml Wasser
Sojasauce
Eingelegter Ingwer

Zubereitung

Je nach Geschmack die Füllung wählen und die Gemüsesorten in ca. 1 cm dicke Stäbchen und den Fisch in bleistiftdicke Stücke schneiden.
Reisessig und Wasser in einer kleinen Schale vermengen.
Eine Bambusmatte auf die Arbeitsfläche legen. Ein Noriblatt mit der glänzenden, glatten Seite nach unten auf die Bambusmatte legen. Die Hände in das Essigwasser tauchen, damit der Reis nicht daran klebt. Eine Handvoll Reis nehmen und einen länglichen Block formen. 2 Reisblöcke in die Mitte des Noriblattes legen und mit den Fingerspitzen gleichmäßig darauf verteilen. Oben einen 4 cm breiten Streifen frei lassen.
Den Reis in der Mitte mit etwas Wasabipaste bestreichen, dabei nicht übertreiben, der Wasabigeschmack soll den der Zutaten nicht überdecken. Einen Streifen Fisch auf den mit Wasabi bestrichenen Reis legen. Beidseitig mit Gemüsestreifen einrahmen.
Das vordere Ende der Bambusmatte anheben und langsam mit dem Aufrollen beginnen. Dabei die Füllung mit Mittel-, Ring- und kleinem Finger an ihrem Platz halten. So weit aufrollen, dass das Ende des Nori-Blattes auf die Reiskante trifft. Leichten Druck ausüben, um die Rolle zu formen. Jetzt schaut nur noch der Freie Nori-Streifen heraus. Die Rolle mit beiden Händen vorsichtig in Form bringen.
Die Sushi-Rolle beiseite legen und die restlichen Rollen formen.
Ein Geschirrtuch in das Essigwasser tauchen und damit ein scharfes Messer feucht abwischen. Die Rollen mit dem Messer halbieren. Die Klinge nach jedem Schnitt erneut mit dem Tuch befeuchten. Beide Rollenhälften hintereinander legen und zweimal so durchschneiden, dass 6 gleich große Stücke entstehen.
Auf einem Teller anrichten und mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.

hoso maki sushi - dünne Sushi-Rollen

Zutaten

500 g fertiger Sushireis
Wasabipaste
Noriblätter

Für die Füllung
Gurke
Möhre
Lachsfilet
Thunfisch
Japanischer Rettich
Avocado

2 EL Reisessig
250 ml Wasser

Sojasauce
Eingelegter Ingwer

Zubereitung

Eine Bambusmatte auf die Arbeitsfläche legen. Ein Noriblatt in der Mitte falten und auseinander brechen. Die glänzende, glatte Seite der Noriblatt-Hälfte nach unten auf die Bambusmatte legen.

Die Hände in das Essigwasser tauchen, damit der Reis nicht daran klebt. Eine Handvoll Reis nehmen und einen länglichen Block formen.

Den Reis in die Mitte des Noriblattes legen und mit den Fingerspitzen gleichmäßig darauf verteilen. Oben einen 1 cm breiten Streifen frei lassen.
Den Reis in der Mitte mit etwas Wasabipaste bestreichen, dabei nicht übertreiben, der Wasabigeschmack soll den der Zutaten nicht überdecken.
Einen Streifen Fisch oder Gemüse auf den mit Wasabi bestrichenen Reis legen. Das vordere Ende der Bambusmatte anheben und langsam mit dem Aufrollen beginnen.
So weit aufrollen, dass das Ende des Nori-Blattes auf die Reiskante trifft. Leichten Druck ausüben, um die Rolle zu formen.
Jetzt schaut nur noch der freie Nori-Streifen heraus. Die Rolle mit beiden Händen vorsichtig in Form bringen. Die Sushi-Rolle beiseite legen und die restlichen Rollen formen.
Ein Küchenpapier in das Essigwasser tauchen und damit ein scharfes Messer feucht abwischen. Die Rollen mit dem Messer halbieren.
Die Klinge nach jedem Schnitt erneut mit dem Tuch befeuchten. Beide Rollenhälften hintereinander legen und zweimal so durchschneiden, dass 6 gleichgroße Stücke entstehen. Auf einem Teller anrichten und mit Sojausauce und eingelegtem Ingwer servieren.

temari sushi - Sushi-Bällchen

Zutaten
1 Port. fertigen Sushireis
Wasabipaste
Lachs, geräuchert, in briefmarkengroße Stücke geschnitten
Garnelen
Rogen vom Fliegenfisch
Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
Roastbeef, in briefmarkengroße, dünne Scheiben geschnitten
Thunfisch, in briefmarkengroße Stücke geschnitten
Japanischer Rettich, in briefmarkengroße Stücke geschnitten

2 EL Reisessig
250 ml Wasser

Sojasauce
Eingelegter Ingwer

Zubereitung

Die Reismenge halbieren.
Ein Stück Frischhaltefolie von ca. 10x10 cm Größe auf der Arbeitsfläche ausbreiten und ein Stück Räucherlachs in die Mitte legen. Ein wenig Wasabi auf den Lachs streichen. 1 EL Sushi-Reis zu einer lockeren Kugel formen und darauf legen. Alle 4 Ecken der Frischhaltefolie anheben und verdrehen, um Fisch und Reis zu einem festen Bällchen zusammenzudrücken. Ebenso mit den Gurkenscheiben verfahren.
Für die Garnelenbällchen eine Garnele in die Mitte der Frischhaltefolie legen und etwas Fliegenfischrogen in die Biegung geben. Erneut einen EL Reis zu einer lockeren Kugel formen, auf die Garnele geben und mit der Folie zu einem festen Bällchen formen.
Die fertigen Kugeln können bis kurz vor dem Servieren in der Frischhaltefolie aufbewahrt werden.
Auf einem Teller anrichten und mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.