Gebackene Eier im Brötchen

... oder auch Eggs Florentine IM Brötchen und nicht obendruff und ohne Hollandaise. Und Räucherlachs ist auch nicht dabei.

So, jetzt aber raus aus dem Bett, das Frühstück steht schon auf dem Tisch - zumindest virtuell ;o)
Ihr habt ja schon gemerkt, dass meine Frühstücksideen zumindest aktuell ein wenig eierlastig sind. Erst die pochierten Eier, dann die Dutch Babies und heute gibt es mal wieder was Herzhaftes, ich habe gefüllte Brötchen für Euch. Natürlich mit Eiern und wie Ihr mich kennt, darf auch der Speck nicht fehlen, denn Ihr wisst ja, alles schmeckt besser mit Speck.
Schon eins dieser Brötchen ist eine ausgewachsene Mahlzeit und ein großartiger Start in den Tag. Ich bin mir sicher, dass man die auch prima zu einem Picknick mitnehmen kann, denn eigentlich sind es fast kleine Tartes im Brötchen und sie schmecken auch kalt hervorragend - mir zumindest. 

Ich hab für dieses Rezept die Brötchen selbstgebacken und meine Brioche Buns gemacht. Dieser Aufwand muss aber wirklich nicht sein, Ihr könnt auch frische Brötchen vom Bäcker holen. Besonders mit Körnerbrötchen stelle ich mir das auch sehr lecker vor.
Ansonsten backt die Brötchen einfach am Vortag oder evtl. auch noch früher und friert sie ein, so müsst Ihr sie am Samstagabend nur aus dem Gefrierschrank nehmen und über Nacht auftauen lassen. 
 

Bei der Füllung könnt Ihr natürlich wie immer Eurer Fantasie freien Lauf lassen und auch schauen, was Ihr überhaupt im Kühlschrank habt - dies ist quasi nur mein Serviervorschlag. 
Ich kann mir diese Brötchen auch sehr gut mit Räucherfisch vorstellen, sowohl mit Lachs, als aber auch mit etwas Herzhafterem wie geräucherter Forelle, usw. 
Ansonsten passt natürlich auch Wurst, Schinken oder Ihr macht es einfach vegetarisch, das schmeckt natürlich auch.

Zutaten
4 Brioche- oder andere Brötchen der Wahl
Butter 
1 Handvoll frischer Spinat
1 rote Zwiebel
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
4 Scheiben Tiroler Speck
4 Eier 
50 g Comté, gerieben

Zubereitung
Den Spinat putzen und waschen, die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, einen Deckel aufsetzen und kurz warten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. 
Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit dem geriebenen Käse (ein wenig für obendrüber zur Seite stellen) verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen Deckel von den Brötchen schneiden und die Brötchen aushöhlen, dabei darauf achten, dass Kruste nicht beschädigt wird, weil die Eimasse sonst später ausläuft. 
Die Brötchen mit etwas Butter ausstreichen und mit einer Scheibe Tiroler Speck auslegen. Den Spinat auf die Brötchen verteilen und die Eimasse darüber gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. 

Die Brötchen auf ein Backblech setzen und bei 180°C für 20-30 Minuten backen, dann sofort servieren.

Ofenkartoffeln mit Rote-Bete-Tzatziki und gebratenen Champignons

Was Beilagen betrifft, bin ich sehr einfach glücklich zu machen. Man muss mir eigentlich nur eine Schüssel Kartoffeln hinstellen und ich schon bin ich ruhiggestellt und höre erst wieder auf zu essen, wenn sie leer ist - ich liebe Kartoffeln. 
Wen die Kartoffeln so richtig gut sind, dann brauche ich eigentlich auch gar nichts dazu, evtl. ein wenig gute Butter und etwas Lieblingssalz oder ein leckerer Kräuterquark, das genügt mir völlig. 

Heute habe ich Euch eine Backofenkartoffel mit Mädchentzatziki und gebratenen Champignons mitgebracht, in die ich mich hätte reinlegen können, so lecker war das alles zusammen. Tzatziki liebe ich sowieso sehr, da wir aber gerade keine Gurkensaison haben und alles was rosa ist, ja eh zu meinem natürlichen Beute- schema gehört, hab ich einfach mal Rote-Bete-Tzatziki ausprobiert und war begeistert. Diese Kombination schmeckt mindestens so gut wie die herkömmliche Gurkenvariante und ist obendrein noch viel hübscher. Nochmal eine Steigerung meines Radieschen-Tzatzikis und der war schon hübsch rosa :o)

Für meinen Mann gab es gebratenes Hähnchen dazu und ich hatte endlich mal wieder Pilze. Da der Gatte keine Pilze isst, ist das für mich immer ein kleines Festessen - auch wenn es "nur" gewöhnliche Champignons sind. 
Die Kartoffeln müssen natürlich keine Backofenkartoffeln sein, meine sind ja auch nur so halb im Backofen zubereitet, weil es sonst ewig dauert, bis sie fertig sind. Richtige Backofenkartoffeln mache ich nur, wenn der Backofen eh mit etwas anderem beschäftigt ist und man die Kartoffeln noch dazulegen kann. Hier hab ich sie im Topf angegart und später nur im Backofen zuende. Beim nächsten Mal (und das gibt es für diese Kombination auf jeden Fall!), werden es wohl simple Pellkartoffeln, das schmeckt im Endeffekt nicht wirklich anders, ist aber schneller gemacht. 

Zutaten 

4 Backkartoffeln

300 g braune Champignons

Rapsöl

1 EL glatte Petersilie 

Salz 

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rote-Bete-Tzatziki

200 g frische Rote Bete, geputzt

400 g Süzme Joghurt, 10%

3 EL Rapsöl
2 EL Himbeer-Essig
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Dill 
1 EL frisch geriebener Meerrettich

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen. Für 20 Minuten kochen, dann abgießen und auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen. In Alufolie wickeln und für ca. 30 Minuten bei 180°C auf einem Backblech oder alternativ einem Schmortopf garen.

In der Zwischenzeit den Rote-Bete-Tzatziki zubereiten. Dafür die Rote Bete schälen und so fein wie möglich reiben. Einmalhandschuhe anziehen und die Raspel über der Spüle kräftig mit den Händen ausdrücken, so dass möglichst wenig Flüssigkeit zurückbleibt. 

Die Raspel mit dem Joghurt, Öl und Essig verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und den fein geschnittenen Dill und fein geriebenen Meerrettich unterrühren.

Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In etwas Öl kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie dazugeben und durchschwenken. 

Die Kartoffeln halbieren, Rote-Bete-Tzatziki daraufgeben und mit den Champignons servieren. 

Ihr werdet nicht glauben, was ich Euch zu berichten habe!

Na, neugierig? Hab ich Euch mit dieser Überschrift gekriegt? :o) Ok, dann mal Obacht, es gibt nämlich Neuigkeiten, die ich unbedingt loswerden möchte. 

Das Rezeptebuch kennt Ihr ja sicher alle und wahrscheinlich folgt Ihr auch der Rezeptebuch-FB-Seite, auf der wir Euch täglich Rezepte aus unserem Archiv und von anderen Foodbloggern, Kochbuchrezensionen, sowie kulinarische Neuigkeiten und Informationen bereitstellen. In den letzten Monaten hat Sibel vom Blog Insane in the Kitchen die Seite betreut, da das aber für eine Person eine ganze Menge Arbeit ist und ich mit der Moderation des Rezeptebuchs und der Pflege von Köstlich & Konsorten ebenfalls ausgelastet bin, haben wir nun ein ganz tolles Team auf die Beine gestellt, das die Facebookseite mit frischem Leben füllen und hoffentlich eine ganz tolle Community begründen wird. 

Mit dabei sind neben Sibel, Janke von Jankes Soulfood, Melanie von Kleine Chaosküche und Sarah von der Gaumenpoesie. 

Wir freuen uns sehr, wenn Ihr uns dort folgt, Feedback gebt und gerne auch Fragen stellt, sofern Ihr eine habt. Wenn wir Euch selbst nicht weiterhelfen können, kennen wir aber garantiert die richtige Ansprechpartnerin, bzw. den richtigen Ansprech- partner.

FB ist ja aber mittlerweile nur noch eine Social-Media-Plattform unter vielen und Instagram als Inspirationsquelle für Foodblogger und Hobbyköche sicher fast ebenso bedeutsam. Auch wenn FB für mich persönlich nach wie vor meine Lieblings- plattform ist, teile ich bei Instagram neben Rezeptbildern auch ab und zu Bilder von unterwegs, die nicht unbedingt immer etwas mit dem Thema Kochen zu tun haben müssen und finde langsam aber sicher immer mehr Gefallen an dieser Plattform. 

Simone von der S-Küche, selbst eine passionierte und sehr aktive Instagram-Nutzerin, hatte daher die Idee, auch für das Rezeptebuch einen Account zu gründen und diesen Kanal ebenfalls zum Teilen von Rezeptbildern und zur Vernetzung untereinander zu nutzen. Also gesagt, getan! Seit letzter Woche sind wir mit dem Rezeptebuch auch bei Instagram vertreten und teilen dort Rezeptbilder anderer Foodblogger mit Euch. Auf diese Weise können noch viel mehr Foodblogger von unserer Community profitieren, als nur im Rezeptebuch selbst.

Diese Rezeptbilder stammen nicht aus unserem Archiv, sondern wir haben den Hashtag #rezeptebuchcom ins Leben gerufen, den jeder Foodblogger zum Taggen seiner Bilder nutzen kann. Aus dieser Übersicht wählen wir dann besonders interessante Rezepte, bzw. Bilder aus und stellen sie Euch vor, bzw. verlinken natürlich auch immer die Quelle, also den entsprechenden Foodblogaccount auf Instagram. 

Ihr Leser bekommt so nicht nur täglich leckere Bilder zu sehen, sondern lernt auch immer wieder neue Foodblogs kennen. 

Natürlich wird auch unser Instagram-Account von einem Team betreut, das sind neben Simone noch Irina von Lecker macht Laune, Janina vom Kleinen Kulinarium und Nadine von Sweet Pie.  

Wir freuen uns sehr, wenn Ihr uns auf beiden Kanälen folgt, Euch mit uns austauscht und die Gelegenheit nutzt, viele spannende Rezepte und Foodblogs kennenzulernen! Wir sehen uns drüben!

Dutch Babies ~ Ofenpfannkuchen

Als ich letzte Woche den Pochierte-Eier-Beitrag fertig gemacht habe, hatte ich mal wieder einen meiner berüchtigten Geistesblitze: eine Sonntagsfrühstücks-Kategorie, das wär's doch!

Gesundes Frühstück mit Müsli, Smoothiebowls, Power-, Super- oder was auch immer für seelenheilspendendem Food gibt's ja wie Sand am Meer, aber wer kümmert sich denn um die Sonntage, an denen das Müsli ruhig mal im Schrank bleiben kann? Richtig, ab sofort übernehme ich das!

Ich möchte Euch jeden Sonntag (nagelt mich aber bitte nicht drauf fest, es kann ja auch mal was dazwischenkommen) ein leckeres Sonntagsfrühstücks-, bzw. Brunch- rezept präsentieren. Mal süß, mal herzhaft, was mir gerade so in den Sinn kommt. 

Da wir letzte Woche pochierte Eier hatten, gibt's heute was Süßes, ich habe Euch Dutch Babies vorbereitet.  

Dutch Babies, bzw. German Pancakes werden in Amerika Ofenpfannkuchen genannt, deren Teig in einer aufgeheizten Bratpfanne in den Backofen geschoben wird und dort für ca. 20 Minuten backt. Der Teig geht in dieser Zeit enorm auf, ähnlich einem Yorkshire Pudding oder Popovers, nur eben viel größer. 

Mir schmecken sie nicht nur deutlich besser als "normale" Pfannkuchen, sie sind auch enorm praktisch, weil von der im Rezept angegebenen Menge auf jeden Fall 4 Personen satt werden und man den Teig nur anrühren und in die Pfanne gießen muss. Den Rest erledigt dann der Backofen. 

Falls Ihr keine ofenfeste Pfanne habt, umwickelt den Griff einfach großzügig mit Alufolie, so wie Ihr es auf dem oberen Bild seht. Meine gusseiserne Pfanne* hat einen Holzgriff, der so gut geschützt ist und die Zeit im Backofen bestens übersteht.

Demnächst stell ich Euch natürlich auch noch eine herzhafte Variante vor, denn Ihr wisst ja, ich hab's eigentlich gar nicht so mit Süßem ;o)

Zutaten

3 große Eier (ca. 180 g)

150 g Mehl, Type 405

250 ml Milch

1 Prise Salz 

1 TL Vanilleextrakt 

Außerdem

Butterschmalz 

reichlich Puderzucker

Zubereitung 

Eine ofenfeste Pfanne (26 cm Durchmesser) in den Backofen stellen und auf 220°C aufheizen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte dünnflüssiger als ein normaler Pfann- kuchenteig sein und ungefähr die Konsistenz eines Crêpesteiges haben. 

Die Pfanne aus dem Backofen nehmen und einen EL Butterschmalz darin schmelzen lassen. Den Teig komplett hineingeben und sofort zurück in den Backofen stellen. Für 20 Minuten backen lassen, dann herausnehmen und nochmals mit etwas Butter- schmalz bestreichen. 

Mit reichlich Puderzucker bestreut und nach Geschmack mit Kompott oder Marmelade servieren.

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