Empfehlungen für die Weihnachtsbescherung

Hmm, dieser Beitrag sollte heute eigentlich noch gar nicht gebloggt werden, sondern erst Ende nächster Woche - Ihr merkt schon, die Abfolge meiner Beiträge ist bis ins letzte Detail durchgeplant, manchmal. 
Ok, ab und zu überleg ich mir, welchen Beiträge ich in einer Woche veröffentliche, überlegs mir dann aber doch wieder mindestens 20x anders. Ist genauso wie mit der Essensplanung, die werf ich auch regelmäßig über den Haufen... ;o)

Zurück zum Thema.
Mein Mitesser hat mich überzeugt, meinen "literarischen Jahresrückblick" schon heute zu bloggen, da sicher Einige unter Euch noch Weihnachtsgeschenke suchen und da evtl. auch das ein oder andere für einen Hobbykoch gebraucht wird, außerdem ist heute Sonntag, ein paar haben es sich vielleicht schon auf dem Sofa gemütlich gemacht oder machen das spätestens heute Nachmittag - der richtige Zeitpunkt zum Stöbern.

Also, was schenkt man einem Hobbykoch zu Weihnachten? 
Ich kann natürlich nur für mich sprechen, aber mit Küchenkrams, Gewürzen, selbstgemachten Leckereien oder eben einem schönen Kochbuch kann man bei mir absolut nix falsch machen.
Es gibt ja diesen weit verbreiteten Irrglauben, dass man zu Weihnachten oder zum Geburtstag keine Küchengeräte verschenkt - so ein Unsinn! Mal abgesehen von Fotozubehör oder Sachen für meine vierbeinigen Mitbewohner, stehen Küchengeräte, bzw. alles, was eine leidenschaftliche Hobbyköchin gebrauchen kann, sogar ganz oben auf meiner imaginären Wunschliste. 
Für den Fall, dass Ihr auch so Jemanden kennt und noch nicht wisst, was Ihr der Person schenken sollt, hab ich mir mal mein Bücherregal vorgenommen und alle Neuanschaffungen dieses Jahres, sowie meine absoluten Kochbuchfavoriten rausgesucht, evtl. ist da ja sogar das ein oder andere Buch dabei, das auf Eurer eigenen Wunschliste landet - viel Spaß bei meinem etwas verfrühten Kochbuchrückblick auf das Jahr 2012!


Neuzugänge 2012

Kochbücher
Meine Kochbuch-Bibliothek ist mit ca. 150 Büchern sicher bei Weitem nicht so groß, wie die anderer Hobbyköche und Foodblogger, im Laufe der letzten Jahre hab ich aber doch einige sehr schöne Bücher sammeln können und auch in diesem Jahr sind wieder ein paar besonders schöne dazugekommen. Die Reihenfolge ist ganz zufällig und hat nichts mit meiner persönlichen Vorliebe zu tun.   

The Smitten Kitchen Cookbook Deb Perelman (englisch)*****
Für mich DAS Kochbuch des Jahres. Debs' Blog ist einer der ganz wenigen, die ich regelmäßig lese und mit großem Abstand mein allerliebster Foodblog. Ich liebe alles an ihrem Blog. In erster Linie natürlich die Rezepte, außerdem aber ihre fantastischen und mit minimalem Aufwand hergestellten Fotos, ihren Schreibstil und nicht zuletzt die Tatsache, dass mir ihre Küche, bzw. die Größe sehr bekannt vorkommt. Der beste Beweis dafür, dass gutes Essen keine 20m2-Luxusküche erfordert. Dieses Kochbuch stand daher bereits ganz lange auf meiner Wunschliste und ist direkt am Erscheinungstag in meinen Einkaufskorb gewandert.
Das Buch ist wie Ihr Blog, wunderschön und randvoll mit einfachen, aber trotzdem besonderen Rezepten, die zwar teilweise bereits in ihrem Blog veröffentlicht wurden, größtenteils aber neu sind. 
Nicht wundern, wenn Ihr in Zukunft das ein oder andere Rezept aus diesem Buch im KuLa wiederfindet ;o)

Home Made - Natürlich Hausgemacht von Yvette van Boven*****
Dieses Buch ist zusammen mit der Winterausgabe vor nicht allzu langer Zeit bei mir eingezogen und ich hab daher noch nicht viel daraus nachgekocht, dafür aber umso mehr drin gestöbert. Mir gefällt dieses Buch ausgesprochen gut und ich werde in Zukunft sicher einiges daraus ausprobieren, abwandeln und nachkochen
Neben den anglophil angehauchten Rezepten, gefallen mir besonders die sicher etwas eigenwillig gestalteten Fotos - kein Hochglanz-Foodstyling, sondern teilweise sehr aus dem Leben gegriffen. Die farbliche Gestaltung, bzw. Nachbearbeitung der Fotos kann an einigen Stellen als durchaus experimentell beschrieben werden, ich mag das aber sehr. 
Direkt zu einem meiner Favoriten aufgestiegen. 

Die Winterausgabe von Yvette van Boven liegt zur Zeit natürlich in meinem "Arbeitsstapel" über der ersten Ganzjahres-Ausgabe, und ist gespickt mit vieeelen Klebezettelchen. Ein erstes bereits gebloggtes Rezept daraus ist der kürzlich präsentierte White ChocMoc und viele weitere werden noch folgen.
Dieses Buch ist kein Kochbuch im klassischen Sinn, d.h., es findet sich darin keine Auflistung von Rezepten, sondern es geht vielmehr um das große Ganze. Aufgeteilt ist es in die Themenbereiche Garten, Fleisch, Fisch und Wildpflanzen und zu jedem Thema geht Hugh F.-W. sehr ausführlich auf die verschiedenen Produkte ein, erklärt wie und wo man Obst, Gemüse und Fleisch kauft, es zuhause selbst anbaut, bzw. auch Tiere hält und auch schlachtet - wie gesagt, das große Ganze... 
Dieses Buch ist DAS Standardwerk für alle, die über einen großen Garten verfügen, Obst und Gemüse anbauen können und wollen und vielleicht sogar Hühner oder anderes Vieh zur Selbstversorgung halten. Leider ist es, wie alle Bücher von Hugh Fearnley-Whittingstall, nur auf englisch erhältlich, wen das aber nicht stört, der sollte unbedingt einen Blick reinwerfen. 
Das River Cottage Cookbook ist kein Buch, das man einmal grob durchschaut und dann bei Gelegenheit wieder aus dem Regal holt um ein Rezept daraus nachzukochen (davon gibt es aber durchaus auch einige sehr interessante), sondern es ist vielmehr ein dicker "Schinken", mit dem man sich abends aufs Sofa zurückzieht um es wie einen Roman, bzw. ein sehr interessantes Sachbuch duchzuschmökern.  

Pismek - Kochen auf Türkisch von Leanne Kitchen****
Vor ein paar Jahren hab ich noch steif und fest behauptet, dass man mich mit orientalischer Küche jagen könne - ok, damals stimmte das auch, mittlerweile hat sich diese ausgeprägte Abneigung aber komplett gewandelt. Jetzt liebe ich die orientalische Küche und koche sogar öfter orientalisch als beispielsweise italienisch
Dieses Buch hab ich mir auf Empfehlung von Christina angeschafft, die es in ihrer Rezension in den höchsten Tönen gelobt hat und was soll ich sagen? Recht hattse! 

Hugh's Three Good Things von Hugh Fearnley-Whittingstall (englisch)*****
Dass Hugh Fearnley-Whittingstall mein absoluter Lieblings-Kochbuchautor ist, muss ich sicher nicht extra noch erwähnen, das schreib ich ja in jedem 3. Beitrag ;o)
Worum es in diesem Kochbuch geht, kann man schon fast aus dem Titel ableiten, um einfache, aber trotzdem raffinierte Rezepte, die im Großen und Ganzen aus 3 Hauptzutaten bestehen. 
Wie immer sind Hughs Rezepte sehr bodenständig. Schäumchen,  Essenzen, Niedertemperaturgaren, Molekularküche oder anderen SchnichSchnack sucht man (wenn man es denn sucht) vergeblich, denn Hughs Rezepte zeichnen sich wie immer durch eine große Portion Bodenständigkeit, die Verwendung saisonaler Gemüse und Hülsenfrüchte und wenig Fleisch und Fisch aus. 
Durch die Bank weg deutlich britisch angehaucht, ein sehr buntes Sammelsurium schneller, aber trotzdem raffinierter ländlicher Gerichte - wie immer, leider nur auf englisch...

Hausgemacht: Traditionelle Rezepte für Eingemachtes****
Meine Vorliebe für selbstgemachte Grundzutaten kennt Ihr ja sicher, genau deshalb hab ich mir auch dieses Buch zugelegt.
Da ich bereits eine ganz gut bestückte Kochbuchabteilung zu diesem Thema habe, bietet dieses Buch nicht unbedingt etwas Neues für mich, wer aber noch kein Buch zu diesem Thema hat, bzw. noch Kochanfänger ist und ein sehr gutes Grundlagenbuch zum Thema Konservieren von Lebensmitteln sucht, für den ist dieses Buch ideal.
Sehr interessante, gut beschriebene Rezepte, die eigentlich das gesamte Spektrum abdecken. Egal ob Marmeladen, Chutneys, Würste, Pasteten, eingekochtes Gemüse, Brotaufstriche oder Joghurt oder selbstgebackenes Brot, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. 

Italien - Küche und Kultur von Cornelia Schinharl****
Meine erste Ausgabe (Süditalien - Küche und Kultur) aus dieser Buchreihe hab ich vor ca. 3 Jahren von Andrea bekommen, als sie Hamburg für ein paar Tage unsicher gemacht hat und ich sie dabei n büschen herumführen durfte.
Diese Einzelausgabe ist eines der Kochbücher, aus dem ich im Laufe der Zeit am meisten nachgekocht habe und ich war/bin so begeistert davon, dass ich mir direkt auch noch die Ausgaben Piemont & Ligurien und Toskana zugelegt habe. Beide Bücher kommen nicht an die Süditalienausgabe heran, sind aber trotzdem eine Anschaffung wert. 
Diesen Sammelband hab ich, bzw. eher moey, zufällig beim Stöbern in der Buchhandlung ums Eck entdeckt, reduziert sogar. Klar, dass wir da nicht widerstehen konnten ;o)
Wer noch keine Einzelausgabe aus der Reihe Italien - Küche und Kultur hat, die italienische Küche aber sehr mag, der MUSS einfach einen Blick in dieses Buch werfen. Lohnt sich auf jeden Fall auch zum regulären Preis.

Das Kochbuch - 400 Rezepte für jeden Tag von Andreas Neubauer****
Schon wieder ein Buch, bei dessen Anschaffung moey eine entscheidende Rolle gespielt hat - sie hat's vorgemacht, also das Buch gekauft und war komplett hin und weg. Für mich bedeutet das, nix wie ab damit auf die Wunschliste, denn moey weiß, wovon sie spricht und hat dazu noch einen grandiosen Kochbuch"geschmack". 
Das Kochbuch enthält Rezepte für jede Gelegenheit, von Knabberkram über raffinierte, aber sehr schnelle Suppen, Fleisch-, Fisch- und viele vegetarische Gerichte, Süßspeisen, Gebäck und Eingemachtes, kurz gesagt, ein tolles Basiskochbuch mit frischen und jungen Rezepten. Das ideale Geschenk für Kochanfänger- und Hobbyköche, die noch keine 1365 Kochbücher in ihren Regalen haben. 
Die Rezepte sind, anders als der Titel vermuten lässt, nicht unbedingt für die schnelle Alltagsküche geeignet, sondern eher für die nicht allzu komplizierte, dafür aber trotzdem raffinierten Wochenendküche.

Und hier noch zwei brandneue Zugänge, über die ich aber noch nicht viel sagen kann, da sie heute erst dem Weg zu mir gefunden haben. Schon der erste Blick ist aber mehr als vielversprechend! 

Veggiestan: Der Zauber der orientalischen Gemüseküche
Eine sehr ausführliche Rezension von Regine könnt Ihr hier nachlesen, besser nnte ich es auch nicht in Worte fassen ;o)

Jerusalem - A Cookbook (englisch)
Ich sach ja, meine kulinarischen Vorlieben haben sich eindeutig von Italien nach Osten verschoben. Ich freu mich schon riesig darauf, viele Rezepte aus diesem wunderschönen Kochbuch nachzukochen!

Backbücher
Backbücher stehen auf meiner Wunschliste nicht unbedingt ganz oben - liegt einfach daran, dass ich viel lieber koche als backe. Diese Backbücher hab ich mir daher auch nicht aus Jux und Dollerei angeschafft, sondern weil ich sie für Projekte "brauchte". Die beiden ersten für die jetzt doch noch nicht gebackene (aber nur aufgeschobenen) KuLa-Geburtstagstorte und die anderen 3 für das Keksprojekt.

Magnolia Bakery von Jennifer Appel und Allysa Torrey (englisch)***
Ich bin ehrlich, von diesem Buch hab ich mir sehr viel mehr versprochen, denn leider ist es nur sehr spärlich illustriert. Besonders bei so aufwendigen Torten (für mich sind grundsätzlich alle Torten aufwendig, weil ich eine absolute Grobmotorikerin bin und entweder ganz einfache Rezepte oder möglichst genaue Anleitungen mit vielen Bildern brauche) ist es für mich eigentlich unerlässlich, mich anhand der Fotos zu orientieren - schade eigentlich.
Nachgebacken hab ich daraus noch nichts, wie gesagt, die Geburtstagstorte steht noch aus und öfter als 1-2x pro Jahr gönnen wir uns keine amerikanisch angehauchte Torte. Sobald ich aber mit dem Keksprojekt durch bin, nehm ich mir dieses Buch nochmal vor und sofern im nächsten Backbuch nichts passendes dabei ist, wird sicher eines aus diesem Buch zum Einsatz kommen

miette Bakery Cookbook von Frankie Franken (englisch)****
Dieses Buch ist mir beim Stöbern schon häufiger aufgefallen, lag vor allem an dieser w u n d e r s c h ö n e n Torte auf dem Cover, das war Liebe auf den ersten Blick. 
Die Rezepte sind durchweg sehr amerikanisch, d.h. mächtig und süß. Viel Buttercreme, Frostings und schwere Kuchen - wer das nicht mag, für den ist dieses Buch eindeutig nix. 
Mir gefällt an diesem Buch besonders, jetzt mal von der wahrscheinlich schönsten Torte der Welt abgesehen, dass die einzelnen Arbeitsschritte, bzw. die Grundlagen sehr gut und ausführlich erklärt werden. Wer sich die einleitenden Kapitel gründlich durchliest und nicht direkt zu den Rezepten durchstartet, bei dem sollte eigentlich nichts schief gehen dürfen. 
Der Einband des Buches ist etwas eigen, die einzelnen Seiten sind kartoniert und die Kanten kräftig gewellt, aber das passt durchaus zur Gesamtaufmachung, die sehr niedlich und süß ist - genauso wie die Rezepte ;o)  

Weihnachten von Christina Kempe und Christa Schmedes*****
Als Alin und Sebastian mich wegen des Keksprojektes zum Thema "Keksklassiker" angesprochen haben, hatte ich ein großes Problem - keine Rezepte in petto. 
Wenn ich selbst Kekse backe, dann eher keine der sogenannten Klassiker, sondern gern etwas außergewöhnlichere Rezepte, entsprechend sah, bzw. sieht auch meine persönliche Rezeptsammlung aus. Um überhaupt mal einen ersten Einblick in die Materie zu bekommen, haben die beiden mir dieses und das unten aufgeführte Buch besorgt. 
Weihnachten ist kein reines Keks-Backbuch, sondern es bietet zusätzlich noch Rezepte für festliche Menüs, Torten, Desserts, Heißgetränke, Pralinen, kulinarischen Geschenken, usw. usf. - eine weihnachtliche Wollmilchsau also.  
  
Süße Weihnachtsbäckerei von Silke Kobr*****
Der Fokus liegt in der Süßen Weihnachtsbäckerei zwar deutlich auf Keksen und anderem weihnachtlichen Gebäck, auch hier sind aber einige kulinarische Geschenkideen dabei. Ein sehr schönes Buch, aus dem ich bereits einige Rezepte ausprobiert habe - allesamt durchweg erfolgreich.

1001 Kekse und andere süsse Verführungen von Susanna Tee***
Dieses Buch hab ich meiner Mama beim letzten Heimatbesuch abgeschwatzt. 
Ich brauchte Keksrezepte, sie hatte ein Buch mit 1001 Rezepten - versteht sich doch wohl von selbst, dass ich das an mich nehmen musste, oder? 
Viel weihnachtliches, bzw. typische Klassiker finden sich in diesem Buch eher nicht, dafür aber 1001 536 Keksrezepte für jede Gelegenheit, sowie Cracker, Brownies, Muffins, Müsliriegel, Pralinen und Feingebäck. Das Layout und der Einband ist sicher nicht das hochwertigste, für den Preis geht das aber schon in Ordnung. Wer ein Backbuch sucht, in dem sich alles um Kleingebäck dreht und nicht soviel Geld ausgeben möchte, der ist hier sicher an der richtigen Adresse.

Eis
Neben dem Keksprojekt bin ich noch mit einem weiteren Projekt beschäftigt, Ihr ahnt es sicher, es geht um Eis. Eigentlich wollte ich schon lange eine umfangreiche Rezeptsammlung ausprobiert und zusammengestellt haben, anders als bei den Keksen schreitet dieses Projekt aber deutlich langsamer voran. Wenn die Kekse erledigt sind, geht's damit aber endlich weiter - ich persönlich mag Eis ja eh lieber als Kekse. 

The Perfect Scoop von David Lebovitz (englisch)*****
Wenn Ihr Euch EIN Buch zum Thema Eis anschaffen wollt und nichts gegen englischsprachige Bücher habt, nehmt dieses! Dies ist mit Abstand das beste Eisbuch überhaupt.
David Lebovitz ist nicht umsonst einer der bekanntesten und erfolgreichsten Foodblogger überhaupt, für mich ist er zusätzlich noch DIE Instanz, wenn es um Schokolade oder generell Süßspeisen und Kuchen geht. Seine Rezepte sind außergewöhnlich, die Rezeptur stimmt immer (zumindest ist mir noch nichts daneben gegangen) und er denkt bei der Zusammenstellung der Rezepte für ein Buch einfach an alles. So bietet dieses Buch nicht ausschließlich Eis- und Sorbet- und Granitérezepte, sondern auch die dazu passenden Saucen, Toppings, Brownies, Kekse, usw. usf.  
  
Sweet Cream and Sugar Cones von Kris Hoogerhyde (englisch)*****
Als ich mit dem Eisprojekt begonnen habe, war dieses Buch noch gar nicht veröffentlicht, aufgrund des Covers hab ich es mir aber direkt vorbestellt - mit schicken Bildern kriegt man mich halt immer ;o)
Genau wie The Perfect Scoop, bietet auch dieses Buch viel mehr aus nur Eisrezepte. Auch hier sind viele leckere Saucenrezepte, Crumble, Kekse, Süßspeisen, Eistorten, usw. aufgeführt - wenn Ihr Euch also noch ein zweites Eisbuch gönnen wollt oder The Perfect Scoop bereits in Eurem Bücherregal steht, nehmt dieses :o)

Eis für Genießer: 90 verführerische Originalrezepte aus Italien von Linda Tubby*****
Ihr habt nichts übrig für Pfeffer-, Matcha-, Ziegenkäse- oder Guinness-Eis, sondern bevorzugt eher klassische Eissorten? Dann ist dieses Buch das richtige für Euch. 
Besonders reizvoll finde ich, dass in diesem Buch auch die Eisherstellung ohne Eismaschine erläutert wird, außerdem sind hier einige sehr interessante Rezepte für Eisgetränke enthalten - ich freue mich schon darauf, die alle der Reihe nach durchzuprobieren!

Eis: Fruchteis, Sorbets, Granités, Eis am Stiel und Eisgetränke von Sunil Vijayakar***
Dieses Buch ist sicher keine Offenbarung, für mich ist es aber insofern interessant, als dass es ausschließlich Eisrezepte enthält, für die man keine Eismaschine braucht, sondern viele Ideen für Eis am Stiel, aus kleinen Förmchen oder auch Sorbet- und Granitérezepte - in der Buchsammlung richtiger Eisliebhaber sollte dieses Buch also auf keinen Fall fehlen. 

Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer (englisch)***
Der Titel ist selbstverständlich komplett übertrieben, denn das beste Eis der Welt gibt's ja in den ersten 3 Eisbüchern ;o)
Die Zusammenstellung der Rezepte ist aber trotzdem sehr spannend und auch wenn das Layout des Buches mich persönlich nicht gerade begeistert, hab ich eine Menge Post its in dem Buch unterbringen können - Ihr werdet also noch einige Rezepte daraus im KuLa und der Hüttenhilfe wiederfinden.  

Ben & Jerry's Original Eiscreme & Desserts (englisch)
Hmm... Ich hab ne ganze Weile überlegt, ob ich dieses Buch überhaupt mit vorstellen soll, der Vollständigkeit halber hab ich es aber mit in meinen Jahresüberblick aufgenommen. 
Meine Meinung zu diesem Buch kann ich sehr kurz und knapp zusammenfassen: Ich mag es nicht, überhaupt ganz und gar nicht - is einfach nicht meins. 
Mal abgesehen davon, dass ich kein wirklicher Fan der Eissorten von Ben & Jerry's bin, finde ich das Layout dieses Buches Heftchens wirklich nur gruselig, erinnert mich eher an ein lustiges Taschenbuch als an ein Rezeptbuch. Sicherlich nur etwas für Fans der Eissorten...

Meine persönlichen Favoriten
Neben den Büchern, die ich mir in diesem Jahr angeschafft habe, stehen in meinem Bücherregal natürlich noch "ein paar", die ich in den vergangenen Jahren gekauft habe und da gute Kochbücher ja kein Verfallsdatum haben, hier noch ein kurzer Überblick über meine absoluten Favoriten. 

River Cottage Everyday von Hugh Fearnley-Whittingstall (englisch)*****
War doch klar, dass auch in meiner Favoritenauswahl Bücher von Herrn F.-W. dabei sind, oder? 
Das River Cottage Everyday gehört zusammen mit dem River Cottage Veg und dem Smitten Kitchen Cookbook zu meinen absoluten Lieblingen - wenn ich 3 Kochbücher mit auf die berühmte Insel nehmen dürfte, es wären genau diese 3.

River Cottage Veg von Hugh Fearnley-Whittingstall (englisch)*****
Mein liebstes vegetarisches Kochbuch. Hugh Fearnley-Whittingstall ist ausdrücklich kein Vegetarier, sondern er tritt für einen bewussten Fleisch- und Fischkonsum ein, trotzdem oder vielleicht auch gerade deshalb ist dieses Buch besonders gelungen. Hugh beweist sehr eindrücklich und gar nicht krampfig oder erhobenem Zeigefinger, dass vegetarische Küche lecker ist und keinen Verzicht bedeutet. Auch für Fleischesser eine absolute Bereicherung.

China kulinarisch entdecken von Jason Lowe*****
Schon seit einigen Jahren mein liebstes Kochbuch für die chinesische Küche. Ich hab es damals für einen Spottpreis gekauft und schon eine ganze Menge daraus gekocht und auch gebloggt.
Gernot Katzer trifft es in der Amazon-Rezension sehr gut, dieses Buch ist erstaunlich gut - für den damaligen Preis sogar ein absolutes Schnäppchen und auch die 15 €, für die es gerade angeboten wird, allemal wert. Wenn Ihr eine Vorliebe für die chinesische Küche habt und dieses Buch irgendwo findet, zugreifen - nicht zögern! 

Die Backbibel von Paul Allam*****
Die Zeit, als ich unser Brot noch komplett selbst gebacken habe, ist schon n büschen her - mich hat der oft zitierte "Brotbackvirus" nie  infiziert. Im Gegenteil, ich finde Brotbacken, zumindest wenn es zum Alltag wird, sogar recht langweilig, weil es im Gegensatz zum Kochen im Endeffekt immer das Gleiche ist. Klar, die Brote unterscheiden sich, es bleibt aber doch immer die selbe Tätigkeit: Teig anrühren, Gehen lassen, in Form bringen, Backen. Ich koche lieber ;o)
Wenn ich uns doch ab und zu mal ein Brot backe, dann nach einem Rezept aus einem der vielen tollen Brotbackblogs, von meiner Mama oder eben aus diesem Buch.
Wer kein Problem mit englischsprachigen Büchern hat, der sollte auf die englische Ausgabe, die Bourke Street Bakery, ausweichen. Meine Mama, die die deutsche Ausgabe hat und ich (ich hab die englische) haben nämlich ein paar Übersetzungsfehler, bzw. -abweichungen festgestellt.    

Sommerküche von Tanja Dusy*****
Ich glaube, ich hab aus keinem Buch soviele Rezepte gebloggt, wie aus diesem. Nachgekocht schon, da führen die Bücher von Hugh F.-W., in der Hitliste der gebloggten Rezepte aus einem Kochbuch führt aber sicher dieses.
Ich hab dieses Buch damals auf dem Grabbeltisch in der Buchhandlung ums Eck für grade mal 5 € erstanden und bin, nachdem ich es zuhause einmal durchgeblättert hatte, direkt nochmal los um noch eine zweite Ausgabe für meine Mama zu besorgen - ein grandioses Buch mit tollen, abwechslungsreichen Rezepten und wunderschönen Fotos, das auch den regulären Preis absolut wert ist.  

Winterküche von Tanja Dusy*****
Die Winterausgabe werde ich mir in diesem Winter so richtig vornehmen. Im letzten Winter ist es leider etwas zu kurz gekommen, das wird sich aber in den nächsten Monaten ändern, Klebezettel sind genug drin, das reicht für mindestens eine Saison. 
Ansonsten gilt das gleiche wie für die Sommerausgabe - tolle Rezepte, wunderschöne Fotos: unbedingt Kaufempfehlung! 

The Essential New York Times Cookbook (englisch)*****
Wer Angst vor dicken Schinken hat, der sollte dieses Buch gar nicht erst anschauen. Neben dem Silberlöffel, 1080 Rezepten, dem River Cottage Cookbook und dem großen Meuth Neuner-Dutthenhofer mein größtes Schwergewicht. 
Bilder sucht man in diesem Buch fast vergeblich, ganz selten sind mal ein paar Schwarz-Weiß-Aufnahmen eingestreut, ansonsten besteht es aber nur aus Rezepten, von vorne bis hinten. Sicher ist das Geschmackssache, wer aber auf der Suche nach einem Standard-Werk ist, das wirklich jeden Bereich der Küche abdeckt, der ist hier genau richtig. Bei Amazon.uk kann man übrigens einen Blick ins Buch werfen. 

Die klassische italienische Küche von Marcella Hazan***** 
Erinnert Ihr Euch an das sagenhafte Zitronenhähnchen oder die grandiose Zwiebelsauce? Beide Rezepte stammen aus diesem Kochbuch - DEM italienischen Kochbuch schlechthin. Wie auch das Essential New York Cookbook nicht bebildert, dafür prall gefüllt mit fantastischen authentischen italienischen Rezepten mit Gelinggarantie. 

Ready for Dessert von David Lebovitz*****
Bei Süßspeisen oder wenn es darum geht, möglichst viel Schokolade auf kleinstem Raum unterzubringen, fragen sie David Lebovitz
Wie The Perfect Scoop (s.o.), ist auch dieses Buch extrem abwechslungsreich und perfekt durchdacht - es findet sich für jede Gelegenheit und Geschmack das passende Dessert. Ein grandioses Backbuch!

Ich hoffe, Euch hat mein kleiner Rückblick auf die Neuzugänge in meinem Bücherregal gefallen und vielleicht ist ja sogar ein Buch für Euch dabei oder Ihr verschenkt eines der davon. Falls Euch die Anregungen noch nicht genügen, könnt Ihr auch sehr gerne mal in meinem virtuellen Bücherregal oder meinem kleinen Amazonshop stöbern, dort hab ich noch einige Bücher aufgeführt, die ich selbst auch noch nicht habe, die aber sicher einen Blick wert sind.
Ach so, und wenn Ihr vielleicht noch einen tollen Kochbuchtipp für mich habt, immer her damit! Ich will im nächsten Jahr zwar deutlich kürzer treten, aber trotzdem werd ich mir sicher ab und zu mal ein Kochbuch anschaffen oder wünschen. 

Kommentare:

judith hat gesagt…

statt dem magnoliabakery-kochbuch kann ich das von der primrose bakery in london empfehlen:
http://www.amazon.de/Cupcakes-Primrose-Bakery-Martha-Swift/dp/1856268470/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1354448330&sr=8-2
die cupcakes schmecken alle sehr lecker, sind saftig und süss - aber nicht ZU gallig-cremig. einfach perfekt!

für wiener gibt's übrigens auch einen buchladen, den ich dringen empfehlen kann: 'babettes' im 4.bezirk. dort gibts abermillionen kochbücher, gewürze, kochkurse oder man lässt sich bekochen. man kann dort wunderbar in kochbüchern stöbern, während sei vor einem kochen. wie wunderbar!

Ute-S hat gesagt…

Hmmm - von dieser schönen Auswahl könnte durchaus so einiges in diesem Jahr auf meinem Wunschzettel landen. Danke für die Zusammenstellung!
Zum Thema türkische Küche: Schau Dir mal Sofralar von Kochdichtürkisch an. Das ist eine Gruppe Deutschtürken, die Rezepte türkischer Alltagsküche zusammengestellt haben. Und da einige Designer darunter sind, ist es auch eine Augenweide.

schwiegermutterinklusive hat gesagt…

Das Magnolia-Kochbuch habe ich auch und sogar noch den Teil Zwei dazu. Hatte mir auch etwas mehr versprochen, aber das was ich bislang nachgekocht- bzw. nachgebacken haben war gut. Und ich werde ganz, ganz sicher einen langsamen, qualvollen Tod sterben müssen, wenn das Smitten Kitchen-Kochbuch nicht bald auch in Dubai erhältlich ist...ich liebe den Blog und habe schon sehr viele der Rezepte ausprobiert und sie waren wirklich alle super gut!!

magentratzerl hat gesagt…

Ich glaube, wir haben den gleichewn Kochbuchgeschmack :-). Mein unbearbeiteter Stapel ist grade etwa groß,ich wollte mich eigentlich zurückhalten. Dafür plane ich, meinen Tochter abhängig zu machen; sie kriegt den "Silberlöffel für Kinder", der wirklich genial aussieht. Übrigens findet mein Mann, dass Küchenkrempel kein Weihnachtsgeschenk ist - irgendwann schaffe ich es noch, ihn vom Gegenteil zu überzeugen...

Julia hat gesagt…

Vielen Dank für die auführlichen Listen! Da sind ja wirklich tolle Sachen dabei. Das Smitten Kitchen Kochbuch liegt schon seit ein paar Tagen im dem amazon-Einkaufskorb. Jetzt wird es gekauft! :)

Vorsicht beim Backbuch von Miette: in den ersten 3 Auflagen davon waren offenbar sehr viele Fehler enthalten, vor allem bei Mengenangaben. Erst in der vierten Auflage scheint jetzt alles zu stimmen.

Corinna hat gesagt…

Sehr schöne Buchvorstellungen, und deinen Blog schau ich mir sowieso immer wieder gerne an :).
Mach weiter so.

Anonym hat gesagt…

Dankeschön für die ausführlichen Kochbuch-Tipps! So etwas mag ich total gerne.

Das Smitten-Kitchen-Kochbuch befindet sich schon lange auf meinem Amazon-Wunschzettel. Eine Frage: Sind die Mengenangaben zusätzlich auch in g, so wie Deb Perelman es eine Zeit lang auch auf ihrem Blog gemacht hat?

Viele liebe Grüße
emma_peel

Anonym hat gesagt…

@emma_peel: das SK Kochbuch erscheint im Februar als UK Version, und dann eben mit metrischen Angaben. Ich hätte das Buch nämlich auch gerne, aber mit diesem Wissen warte ich noch ein bisschen.

Viele Grüße
Pia

Steph hat gesagt…

@ Judith
Wie gesagt, ich hab's mit Backbüchern eigentlich gar nicht und hab mir diese nur für die Geburtstagstorte angeschafft - beim nächsten Mal ist aber die Primrose Bakery dran ;o)

@ Ute
Super, ich wusste gar nicht, dass das Buch schon draußen ist - vielen Dank für den Tipp, ist direkt auf meinem Wunschzettel gelandet!

@ magentratzerl
Genauso geht's mir auch, ich möchte in der nächsten Zeit erstmal die vorhandenen Bücher richtig "durcharbeiten" und werd mich daher mit Neuanschaffungen zurückhalten :o)

@ Julia
Vielen Dank für den Hinweis! Ich werd mal schauen, welche Ausgabe ich erwischt habe.

@ emma_peel
In dem SK-Kochbuch sind sowohl Hohlmaße, als auch metrische Maße angegeben - Ihr könnt also schon jetzt zuschlagen ;o)

moey hat gesagt…

Wie du weißt, finde ich da die ein oder andere Parallele *hust*
Und ich schäme mich nicht für meine Empfehlungen - warte mal meinen Jahresrückblick ab und dann gucken wir mal, ob es bei dir wirklich dabei bleibt *g*
Nein quatsch, die Auswahl ist ganz vorzüglich und ich schließe mich dir in allen Punkten uneingeschränkt an.
Bis auf die Tatsache, dass ich keine Bilder in Büchern brauche, siehe New York Times, Hazan und die Magnolia Bakery - ich mag die drei alle sehr gerne, auch ohne Hochglanzfotos!
Dafür gehts mir sonst wie dir - Küchengeräte sind neben Kochbüchern jawohl die schönsten Weihnachtsgeschenke ;-)

Viele liebe Grüße,
Maja

Anonym hat gesagt…

Vielleicht noch um diesen Link ergänzen, da demnächst die deutsche Ausgabe erscheint:
http://www.amazon.de/T%C3%A4glich-vegetarisch-sch%C3%B6nsten-Rezepte-Cottage/dp/3038007250/ref=wl_it_dp_o_pC_nS_nC?ie=UTF8&colid=3OFPIB6ZIDGRP&coliid=I18BR42IV4JOX7

LG
Christine

Verboten gut hat gesagt…

......... /)
…... ( , )
.….|░░░|
…..|░░░|☆
..☆|░░░|¸.¤“˜¨
¨˜“¤|░░ഐ¤ªგ“˜¨¨
¨˜“გª¤.¸::.¸.¤ªგ“˜¨¨
¤.¸*¸.¤ª“˜გ¨¨¨…… FROHE
¸.¤ªგ“˜¨¨ …… WEIHNACHTEN
Schöne, …….. -`☆´- *´¨)
…besinnliche, …… ¸.•´¸.•*´¨) ¸.•*¨)
…… erholsame … (¸.•´… (¸.•` -`☆´-
…-`☆´- … Feiertage !
………….. -`☆´-
……-`☆´-
..* ~*……..........und….*….*……allen
.* ~*……..*ein glückliches
.........und gesundes neues Jahr
…*…..*.....…...*2013…*…*…

Liebe Grüße Kerstin ☆

Charlotte Valerie hat gesagt…

hallo! das backbuch "miette" hab ich auch seit ein paar wochen.. die bilder sind wirklich wunderschön und die rezepte tatsächlich seeehr american! die einzige sache die ich absolut ned check is das blöööde umrechnen.. einmal is ein cup mehl 100g dann wieder 200g ?!?! ich versteh das nicht :(
dabei würde ich so wahnsinnig gerne mehr rezepte ausprobieren..vllt kannst du mir da weiterhelfen? das wäre toll! lg aus wien, charlotte

 

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And the feather-weight, buttery bread makes for the lightest, moistest bread pudding you’ll ever taste. Needless to say, I do not recommend substituting it. As a last touch, I love baking the bread pudding in individual molds – this way they can be un-molded before serving, and end up looking as good as they taste. A great vegetarian alternative for Thanksgiving! If you have a vegetarian family member or friend coming over for the holidays, you can serve this bread pudding in lieu of the turkey or other meat. It’s hearty enough to make a main course, and it goes magnificently with this cranberry compote and two or three of these tasty side veggies. [image: Butternut squash] Food & wine pairing: Régnié or Chiroubles, Beaujolais with butternut squash bread pudding [image: Red wine icon]Although the classic pairings with butternut squash are full-bodied, aromatic whites (think Riesling, Viognier or Gewürztraminer); a medium-bodied, not overly fruity red works wonderfully here too… especially if you serve the bread puddings as a main course, with a couple of side vegetables. Indeed, a Beaujolais from Régnié or Chiroubles – two crus which produce lighter-style Beaujolais – pairs beautifully with the roasted squash and the savory notes in the bread puddings. Of course, a Burgundy-style Pinot Noir works well too. Savory bread puddings with sherry-roasted butternut squash and brioche serves 6 active time: 45 min For the squash 1. 2 1/2 lbs (1.1 kg) butternut squash – peeled, seeded and cut in 1″ cubes (6 cups) 2. 3/4 teaspoon sea salt 3. freshly ground black pepper to taste 4. 1/4 cup medium-dry sherry 5. 3 tablespoons extra virgin olive oil For the pudding 1. 2 extra large eggs 2. 1 extra large egg yolk 3. 1/2 teaspoon sea salt 4. freshly ground black pepper to taste 5. 1 1/4 cups milk 6. 1/2 cup heavy cream 7. 8 oz (170 g) brioche – cut in 3/4″ cubes 8. 4 oz (225 g) aged Gruyère, Comté or Emmental – coarsely grated 1. 1 medium (15″ x 10″ x 3″) (5.25QT) non-stick roasting pan 2. 6 porcelain ramekins (8-ounce capacity) – buttered and floured 1. Preheat oven to 475ºF (245ºC). 2. *Step 1:*[image: camera icon] Place the squash cubes in the roasting pan. Sprinkle with the salt and pepper and drizzle with the sherry and oil. Toss well with your hands and spread in a single layer. Bake uncovered for 20 minutes. Remove from oven and toss with wooden spoons. Return to oven and bake, uncovered, for an additional 15 to 20 minutes until golden-brown. Remove from oven and set aside. 3. Reduce oven to 375ºF (190ºC). 4. *Step 2:*[image: camera icon] Place the eggs, egg yolk, salt and pepper in a large bowl and whisk until well blended. Add the milk and cream and whisk again until well blended. Add the bread cubes and stir well. Let the mixture sit for about 5 minutes, until the bread has absorbed most of the liquids. Add the cheese and roasted butternut squash. Stir until just incorporated, being careful not to break the squash pieces. Spoon in the prepared molds and bake for 30 to 35 minutes, until the bread puddings are golden-brown and puffed up. Let cool for 5 to 10 minutes before un-molding. 5. Cook’s note: The bread puddings can be refrigerated for up to 2 days. To serve, bring to room temperature and re-heat at 375°F (190°C) for 7 to 8 minutes until warm. [image: Sherry-roasted butternut squash and brioche bread puddings] Viviane’s tip 1. If you can’t find brioche, I recommend using another light white bread. Make sure not to use a heavier bread (even Challah is too heavy!) or the puddings will turn out dry and stodgy. [image: Sherry-roasted butternut squash and brioche bread puddings] bread pudding, butternut squash, sherry ]]> http://foodandstyle.com/sherry-roasted-butternut-squash-and-brioche-bread-puddings/feed/ 8 Rosemary-roasted root vegetables agrodolce http://foodandstyle.com/rosemary-roasted-root-vegetables-agrodolce/ http://foodandstyle.com/rosemary-roasted-root-vegetables-agrodolce/#comments Thu, 13 Nov 2014 15:16:44 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20878 Carrots, beets and turnips make up this massively flavorful side dish Spiced up with rosemary, honey, and vinegar; these root veggies really shine Young carrots, tender golden beets and cream-fleshed…]]> [image: Rosemary-roasted root vegetables agrodolce] Spiced up with rosemary, honey, and vinegar; these root veggies really shine Young carrots, tender golden beets and cream-fleshed turnips make for appetizing roasted veggies. But in this recipe they’re also tossed with rosemary, vinegar and a bit of honey. While they roast, they acquire not only wonderful aromatics but also agrodolce notes that deepen their flavor and enhance their natural sweetness. These superb roasted roots are mouthwatering on their own, served as a side dish, but they also make an elegant and tasty condiment in this silky-smooth radish-top soup. Rosemary-roasted root vegetables agrodolce serves 4 active time: 30 min 1. 12 oz (340 g) young or baby carrots – leaves trimmed to 1″ from the top of the root, peeled and left whole 2. 12 oz (340 g) golden or pink beets – peeled and cut in 1″ slices 3. 12 oz (340 g) Japanese turnips, regular turnips or parsnips – peeled and cut in 1″ slices 4. 3 tablespoons white balsamic or Champagne vinegar 5. 1 tablespoon honey 6. 3 tablespoons extra virgin olive oil 7. 2 tablespoons coarsely chopped fresh rosemary 8. 3/4 teaspoon sea salt 9. freshly ground black pepper to taste 1. medium (15″ x 10″ x 3″) (5.25QT) non-stick roasting pan 1. Preheat oven to 475ºF (245ºC). 2. Place the root vegetables in the roasting pan. Drizzle with the vinegar, honey and olive oil and sprinkle with the rosemary, salt and pepper. Toss well with your hands and spread the vegetables in a single layer. Cover tightly with aluminum foil and bake for 20 minutes until tender. Remove foil, toss the vegetables with wooden spoons and spread in a single layer. Return to oven, uncovered, and bake for another 20 to 25 minutes until golden-brown, tossing the vegetables once during that time. Serve piping hot! 3. Cook’s note: The vegetables can be baked up to 6 hours ahead and kept in their pan at room temperature. Reheat at 475ºF (245ºC) for 6 to 7 minutes until hot. [image: Rosemary-roasted root vegetables agrodolce] side vegetable, carrots, beets, turnips, honey ]]> http://foodandstyle.com/rosemary-roasted-root-vegetables-agrodolce/feed/ 8 Wilted radicchio with vincotto http://foodandstyle.com/wilted-radicchio-with-vin-cotto/ http://foodandstyle.com/wilted-radicchio-with-vin-cotto/#comments Wed, 12 Nov 2014 13:42:16 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20819 Sautéed until wilted and tossed with “cooked wine.” A beautiful side dish. Step 1: Sauté the radicchio carefully Here’s a recipe that couldn’t be simpler – or more delicious! But as…]]> [image: Wilted radicchio with Vincotto] Step 1: Sauté the radicchio carefully Here’s a recipe that couldn’t be simpler – or more delicious! But as with all simple things, the attention to details is critical. First off, the radicchio needs to be sautéed until barely wilted. This will take a very watchful eye, because the vibrant veggie can turn brown in a split second. Step 2: Make your own vincotto! Second, making your own vincotto is a must! This tangy, aromatic condiment adds a wonderful contrast to the slight bitterness of the radicchio. And a homemade vincotto will leave you craving another mouthful of the wilted leaves. A super easy-to-make, yet sophisticated and delectable, side dish! Wilted radicchio with vincotto serves 4 active time: 10 min 1. 1 lb (455 g) radicchio (2 medium) 2. 3 tablespoons extra virgin olive oil 3. 1/2 teaspoon sea salt 4. freshly ground black pepper to taste 5. 3 tablespoons vincotto 1. Cut each radicchio in half lengthwise. Remove the core and cut each half crosswise in 1/4″ slices. Place in a large bowl and set aside. Heat a large heavy-bottomed skillet over medium-high heat. Add the olive oil and radicchio and sauté, tossing continuously, until the radicchio begins to wilt, but remove it from heat before it loses its vibrant color! This will take about 1 minute or less. Quickly transfer the radicchio back to its bowl. Sprinkle with the salt and pepper, and drizzle with the vincotto. Toss well, transfer to a serving platter and serve immediately. [image: Radicchio] side dish, radicchio, vincotto ]]> http://foodandstyle.com/wilted-radicchio-with-vin-cotto/feed/ 8 Vincotto with fresh ginger and spices http://foodandstyle.com/vin-cotto-with-fresh-ginger-and-spices/ http://foodandstyle.com/vin-cotto-with-fresh-ginger-and-spices/#comments Wed, 12 Nov 2014 01:30:59 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20814 Tips and tricks for a perfect, tangy homemade “cooked wine” What is vincotto? Vincotto (also known as vin cotto) is a “cooked wine” made from unfermented grape must, slow-simmered…]]> [image: Vincotto with fresh ginger and spices] What is vincotto? Vincotto (also known as *vin cotto*) is a “cooked wine” made from unfermented grape must, slow-simmered until thick and syrupy. This flavorful condiment has been crafted in Italy and Greece (where it’s known as *Petimezi*, or “grape molasses”) since Roman times. Vincotto is wonderfully versatile and can be used as you would use a sweet, dense aged balsamic vinegar – spooned into savory dishes, drizzled on fresh cheese or fruits, poured over gelatos or used as a coulis… Vincotto is fun and easy to make! Of course, you can always buy vincotto, but I think it’s much more fun (and creative!) to make it in your own kitchen. All you need is a bottle of fruity red wine, a few spices and a little patience. In this version, I reduce red wine with fresh ginger and spices. The result is a tangy, aromatic and succulent syrup that’s suitable for either savory or sweet dishes. So here’s to vincotto… You’ll find that its uses are endless! Recipe Wilted radicchio with vincotto Vincotto with fresh ginger and spices makes 3/4 cup active time: 10 min 1. 3 cups fruity red wine (Merlot, Zinfandel, Sangiovese or Cabernet Sauvignon) 2. 3/4 cup organic sugar 3. 2″ piece fresh ginger root – cut in 1/4″ pieces 4. 1 cinnamon stick 5. 1 teaspoon cardamom pods 6. 2 cloves 1. Place all the ingredients in a medium heavy-bottomed saucepan and bring to a boil. Once boiling, reduce heat to medium and simmer for about 30 minutes until the wine has thickened and foams up. The wine should have a syrupy consistency, and should have reduced to one fourth of its original volume, about 3/4 cup. Strain through a fine-meshed sieve and let cool to room temperature. Transfer to a squeeze bottle or jar and refrigerate until ready to use. 2. Cook’s note: Refrigerate for up to 3 months. [image: Fresh ginger and spices to make vincotto] condiment, red wine, cooked ]]> http://foodandstyle.com/vin-cotto-with-fresh-ginger-and-spices/feed/ 1 Farro with pan-roasted Brussels sprouts and pistachios http://foodandstyle.com/farro-with-pan-roasted-brussels-sprouts-and-pistachios/ http://foodandstyle.com/farro-with-pan-roasted-brussels-sprouts-and-pistachios/#comments Fri, 07 Nov 2014 11:26:35 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20732 A healthy, super-delicious side dish – the Brussels burst with flavor Dress up your Brussels sprouts with earth and crunch Here’s a dish that’s as healthy as it is scrumptious!…]]> [image: Farro with pan-roasted Brussels sprouts and pistachios] Dress up your Brussels sprouts with earth and crunch Here’s a dish that’s as healthy as it is scrumptious! Brussels sprouts are pan-roasted until they become deeply flavorful and sweet, then tossed with crunchy salted pistachios and deliciously earthy farro. Every bite of this dish is a joy. Of course, this recipe makes for a perfect side dish with meats or poultry. But for a light main course, serve it with a couple of other sides – like this sautéed Swiss chard with lemon zest and these luxurious mashed potatoes with garlic confit. Bon appétit! [image: Brussels sprouts] Food & wine pairing: Austria, Neuburger with farro and pan-roasted Brussels sprouts [image: White wine icon]If serving this dish as a main course, then pour a full-bodied, aromatic white wine like a Chasselas or Pinot Blanc from Alsace, a Viognier from Southern France or California, or a Neuburger from Austria. The latter, a lesser-known varietal, is lush and has nutty notes that pair wonderfully with the pistachios. Farro with pan-roasted Brussels sprouts and pistachios serves 4 active time: 30 min For the farro 1. 6 cups spring water 2. 1/2 teaspoon sea salt 3. 2 large garlic cloves – skinned and left whole 4. 1 fresh bay leaf 5. 1 cup farro (semi-pearled or pearled barley is a good substitute) For the Brussels sprouts 1. 1 tablespoon butter 2. 3 tablespoons extra virgin olive oil 3. 1 tablespoon maple syrup (or honey) 4. 12 oz (340 g) Brussels sprouts – trimmed, halved and cut lengthwise in 1/8″ slices 5. 1 shallot – skinned, halved lengthwise and cut in 1/8″ slices 6. 2 garlic cloves – skinned and finely chopped 7. 1/2 teaspoon sea salt 8. freshly ground black pepper to taste 9. 1/3 cup salted shelled pistachios 10. 1/4 cup reserved cooking liquid from the farro 1. *Step 1:* Place the water in a medium heavy-bottomed pot and bring to a boil. Add the salt, garlic, bay leaf and grains. Reduce heat to medium and simmer uncovered for 30 minutes, until tender but still al dente. Drain well, remove the garlic and bay leaf and reserve 1/4 cup of the cooking liquid. 2. *Step 2:*[image: camera icon] Heat a large non-stick skillet to medium-high heat. Add the butter. As soon as the butter is melted, add the olive oil and syrup. Stir well and add the Brussels sprouts. Sauté for 6 to 7 minutes until golden-brown, stirring only from time to time. Add the shallots and sauté for 2 more minutes until softened. Add the garlic, salt and pepper and sauté for an additional 30 seconds, until the garlic has released its flavor but has not browned. Add the pistachios, farro and reserved cooking liquid. Toss well and sauté for a few seconds only. Transfer to a serving bowl and serve immediately. [image: Farro with pan-roasted Brussels sprouts and pistachios] farro, Brussels sprouts, pistachio ]]> http://foodandstyle.com/farro-with-pan-roasted-brussels-sprouts-and-pistachios/feed/ 5 Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds http://foodandstyle.com/brown-butter-roasted-winter-squash-salad-with-pecorino-toscano-fresco-and-toasted-pumpkin-seeds/ http://foodandstyle.com/brown-butter-roasted-winter-squash-salad-with-pecorino-toscano-fresco-and-toasted-pumpkin-seeds/#comments Tue, 04 Nov 2014 18:00:08 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20792 A festive fall salad recipe — perfect for the holidays! Roast butternut squash – or any other winter squash – for this superb autumnal salad. Winter squash is prized…]]> [image: Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds] Roast butternut squash – or any other winter squash – for this superb autumnal salad. Winter squash is prized for its sweet flesh, which becomes even sweeter when cooked. But sautéed in brown butter, the delicious fruit also acquires a nutty flavor that’s absolutely wonderful. Here the warm, brown butter-roasted squash slices are paired with crunchy frisée, creamy Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds. The combination of textures and flavors makes for a mouthwatering, festive salad. Food & wine pairing: Loire Valley, Vouvray with brown butter-roasted winter squash salad [image: White wine icon]A full-bodied, dry to off-dry, aromatic white is ideal with this flavor-packed salad. Riesling and Gewürztraminer are the first two verietals that come to mind, but you could also pour a Vouvray from the Loire Valley or a Viognier from Southern France. Each wine pairs magnificently with the sweet-fleshed winter squash, the creamy Pecorino and the nutty elements in this dish. Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds serves 4 active time: 30 min For the toasted seeds 1. 3 tablespoons raw pumpkin seeds 2. 1/2 teaspoon toasted pumpkin seed oil 3. pinch sea salt 4. freshly ground black pepper to taste For the vinaigrette 1. 2 tablespoons finely chopped shallots 2. 1 1/2 tablespoons aged sherry wine vinegar 3. 1/2 teaspoon maple syrup (or honey) 4. 1 tablespoon toasted pumpkin seed oil 5. 2 tablespoons almond or walnut oil 6. 1/8 teaspoon sea salt 7. freshly ground black pepper to taste For the winter squash 1. 1/2 medium Acorn, Delicata, Carnival or Dumpling squash (12 oz) (340 g) 2. 2 tablespoons brown butter 3. sea salt to taste 4. freshly ground black pepper to taste 1. 1 medium frisée (8 oz) (225 g) – leaves cut in 2″ pieces 2. 3 oz (85 g) Pecorino Toscano Fresco – cut in 1/4″ cubes 3. freshly ground black pepper to taste 1. *Step 1:*[image: camera icon] To toast the seeds – Place the pumpkin seeds, oil, salt and pepper in a small bowl and toss with your fingers until well coated with the oil. Heat a small heavy-bottomed skillet to medium-high heat. Add the pumpkin seeds and sauté for 2 to 3 minutes, stirring or shaking the pan frequently, until golden. Transfer to a small bowl and set aside. 2. *Step 2:* To make the vinaigrette – Place the shallots, vinegar, maple syrup, oils, salt and pepper in a small bowl and whisk until well blended. Set aside. 3. *Step 3:*[image: camera icon] Peel the squash with a vegetable hand-peeler and cut in half lengthwise. Scoop out the seeds with a spoon. Cut each half in four 1 1/2″ wide slices. Then cut each slice crosswise in 1/4” slices. Heat a large non-stick frying pan to medium/medium-high heat. Add the brown butter and squash slices. Spread the slices in a single layer and sauté until golden-brown, about 2 to 3 minutes on each side. Transfer to a plate or tray and sprinkle with the salt and pepper. 4. *Step 4:*[image: camera icon] Place the frisée in a large bowl, add the vinaigrette and toss well. Add the cheese and squash slices and toss a couple more times. Transfer to a serving bowl. Sprinkle with the pumpkin seeds and finish with black pepper. Serve immediately. [image: Dumpling and acorn squash] Viviane’s tip 1. Pecorino Toscano Fresco is a young Pecorino made with sheep’s milk and aged for about 30 days. I chose it for this salad because it has a creamy texture and a delicious mild, herbaceous flavor that complements the roasted squash perfectly. You can find Pecorino Toscano Fresco in gourmet grocery stores like Whole Foods and Fairway Markets, or online at gourmetfoodstores.com. Manchego, Fontina or a young Asiago (similarly soft-textured) make good substitutes. [image: Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds] salad, winter squash, butternut squash ]]> http://foodandstyle.com/brown-butter-roasted-winter-squash-salad-with-pecorino-toscano-fresco-and-toasted-pumpkin-seeds/feed/ 7 Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème http://foodandstyle.com/butternut-squash-soup-with-brown-butter-and-nutmeg-creme/ http://foodandstyle.com/butternut-squash-soup-with-brown-butter-and-nutmeg-creme/#comments Wed, 29 Oct 2014 08:59:15 +0000 http://foodandstyle.com/?p=21132 A creamy winter squash soup recipe, dressed up with flavors of fall Winter squash is an amazingly delicious and versatile fruit, but it’s never better than in soups. Here butternut squash…]]> [image: Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème] Winter squash is an amazingly delicious and versatile fruit, but it’s never better than in soups. Here butternut squash is slowly simmered until tender, then puréed until silky-smooth. It gives us an incredibly light soup, yet it’s also rich-tasting and creamy thanks to the texture of the squash. A low-calorie soup… with a bit of indulgence And since the soup is so low in calories, we can afford to dress it up with a drizzle of brown butter and a dollop of nutmeg crème! The result is a most pleasing combination of flavors, and a most luxurious soup. [image: Whole nutmeg] Food & wine pairing: Chardonnay with butternut squash soup [image: White wine icon]If you’re a Chardonnay fan then you’re in for a treat, because it’s the perfect wine for this soup. But make sure to choose a Chardonnay from a warmer region like Mâconnais in Burgundy, Sonoma in California or Gisborne in New Zealand. Indeed, these warmer regions produce full-bodied wines with ripe fruit notes that pair beautifully with the creamy texture of the soup, the slight sweetness of the squash and the richness of the brown butter. Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème serves 4 to 6 active time: 40 min For the nutmeg crème 1. 1/2 cup heavy cream 2. 1 1/4 teaspoons freshly grated nutmeg (use a microplane grater) For the soup 1. 3 tablespoons extra virgin olive oil 2. 1 large leek – green leaves trimmed off (keep white and pale green parts only), halved lengthwise, thoroughly rinsed and cut in 1/8″ slices (2 cups) 3. 4 large shallots – skinned and cut in 1/4″ pieces (1 1/4 cups) 4. 2 garlic cloves – skinned and finely chopped 5. 1 medium butternut squash (2 1/4 lbs) (1 kg) – peeled, seeded and cut in 1″ pieces (6 1/2 cups) 6. 2 cups vegetable stock 7. 3 1/2 to 4 cups spring water 8. 1 1/2 teaspoons sea salt 9. freshly ground black pepper to taste 1. 3 tablespoons brown butter – melted, as garnish 2. 6 fennel, dill or chervil sprigs as garnish 1. *Step 1:*[image: camera icon] Place the heavy cream and nutmeg in the bowl of an electric mixer and whip at medium speed until the cream just begins to thicken. It mustn’t be as thick as whipped cream – rather, it should have a consistency similar to yogurt. Transfer to a container and refrigerate until ready to use. 2. Cook’s note: The crème can be refrigerated for up to 12 hours. If refrigerated for a longer period, it’ll start to separate. 3. *Step 2:*[image: camera icon] Heat a large heavy-bottomed soup pot over medium-high heat. Add the olive oil and leeks, stir well and sauté for 3 to 4 minutes until leeks have softened. Add the shallots and sauté for 2 more minutes until shallots have softened. Add the garlic and continue to sauté for 30 seconds only – do not let the garlic brown. Add the butternut squash, stock, 3 1/2 cups of water, salt and pepper and bring to a boil. Once the soup reaches a full boil, reduce heat to medium/medium-low, cover the pot and simmer for 25 to 30 minutes until the squash is very tender. Purée the soup with a stick blender or food processor until very smooth. Thin the soup to the desired consistency with water, if needed, and adjust the seasonings. Ladle the soup into bowls. Garnish with a spoonful of the nutmeg crème. Drizzle with a little brown butter. Garnish with an herb sprig and serve immediately. 4. Cook’s note: The soup can be refrigerated for up to 3 days or frozen for up to 3 weeks. It may need to be thinned with additional spring water, as the soup will thicken as it stands. [image: Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème] soup, butternut squash, brown butter ]]> http://foodandstyle.com/butternut-squash-soup-with-brown-butter-and-nutmeg-creme/feed/ 5 How to make brown butter http://foodandstyle.com/brown-butter/ http://foodandstyle.com/brown-butter/#comments Wed, 29 Oct 2014 08:52:48 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20782 An easy-to-make condiment for any cook’s winter kitchen Brown butter is an exquisite and versatile condiment, and it’s extremely easy to make. Heat butter until the milk…]]> [image: Brown Butter] Brown butter is an exquisite and versatile condiment, and it’s extremely easy to make. Heat butter until the milk solids brown – that’s it! However, this process is best done slowly, under a watchful eye, so that the milk solids don’t burn. Once filtered, the resulting fat is clear, with a lovely light caramel color and an irresistible nutty aroma. And since the milk solids have been cooked and strained, the browned butter reaches a smoking point of about 400°F (200°C) – a real bonus! A batch of brown butter will keep in the fridge for weeks – ready to use in sauces, cookies… and more During the colder months of the year, when I’m more inclined to cook with butter, I always have brown butter on hand. Indeed, you can make a batch ahead of time and refrigerate it for several weeks. Lastly, brown butter is marvelous in both savory and sweet dishes. It adds a wonderful richness and nutty flavor to anything you cook with it. Recipes Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds Brown butter makes scant 1 cup active time: 10 min 1. 8 oz (225 g) unsalted butter (2 sticks) 1. Cut the butter in 1″ chunks and place in a medium heavy-bottomed saucepan. Heat over medium heat until the butter has melted and starts to foam, then reduce heat to medium-low and cook the butter undisturbed until the milk solids are dark brown (they will look like dark crumbs at the bottom of the pan) and the butter has a light caramel color, about 35 to 40 minutes. Take care not to burn the butter, or it will become bitter. Strain the butter through a fine-meshed sieve and let cool. Refrigerate for up to 1 month. condiment, butter, browned [image: Brown Butter] ]]> http://foodandstyle.com/brown-butter/feed/ 10 Broccoli and clothbound cheddar torta http://foodandstyle.com/broccoli-and-clothbound-cheddar-torta/ http://foodandstyle.com/broccoli-and-clothbound-cheddar-torta/#comments Fri, 17 Oct 2014 10:11:47 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20639 A Spanish crustless quiche made with aged cheddar and a hint of cayenne An easy recipe with a gourmet result A torta (not to be confused with a tortilla, which is an…]]> [image: Broccoli and clothbound cheddar torta] An easy recipe with a gourmet result A *torta* (not to be confused with a *tortilla*, which is an omelet) is the Spanish version of a crustless quiche, although it’s a bit lighter. It is easy to prepare, looks like a showpiece, and of course, it’s marvelously delicious. Today’s torta is made with broccoli sautéed with a fresh cayenne pepper (which spikes up the dish without making it spicy-hot) and a sublime clothbound cheddar. If you’ve never tasted clothbound cheddar, you’re in for an exhilarating ride! It reminds me of the famed English Farmhouse Cheddar, with all its sweet caramel and tangy, nutty, deep, complex flavors. A tribute to fine cheesemaking, from Vermont to Wisconsin My first introduction to clothbound cheddar was in Vermont, where I tasted Cabot Creamery’s exceptional clothbound cheddar, which is crafted by the expert cheesemakers of the Cellars at Jasper Hill. There, the young cheddar wheels are wrapped in muslin, then aged for 10 to 14 months in carefully controlled temperature, humidity and airflow. Special molds start to grow on the cloth, and in time they impart to the cheese its signature flavor. I fell in love! A couple of years later, though, my love affair with clothbound cheddar took an even more delicious turn: While visiting Wisconsin, I was invited to Bleu Mont Dairy for a tour of their cave. This is where I finally had a close encounter with the superb cheese… one that I shall never forget. Stepping into Bleu Mont’s underground cave was exhilarating – rows of cheddar wheels, totem-like, were waiting patiently for the molds to work their magic. The pungent, earthy smell that hit my nostrils as I entered the cave made me want to move right in. This torta is my tribute to Bleu Mont Dairy, to the Cellars at Jasper Hill and to all the cheesemakers whose skills and patience deliver such goodness to our tables. Say cheese… and torta! *Murray’s Cheese, based in NYC, sells both Cabot’s and Bleu Mont’s cheddars. They ship anywhere in the US. Make sure to order enough for this recipe and for savoring the cheese on its own.* [image: Clothbound cheddar] Food & wine pairing: California Chardonnay with broccoli and cheddar torta [image: White wine icon] Here’s where a California Chardonnay can shine! The texture and weight of the wine goes perfectly with the richness of the cheese, while pairing wonderfully with the broccoli too.. Broccoli and clothbound cheddar torta serves 6 to 8 active time: 45 min For the broccoli 1. 1 tablespoon sea salt (to blanch the broccoli) 2. 1 large bunch broccoli (1 1/2 lbs) (680 g) – florets cut in 1 1/2″ pieces (6 cups) 3. 2 tablespoons extra virgin olive oil 4. 1 small cayenne pepper – stem removed and finely chopped *or* 1/4 teaspoon red chili pepper flakes 5. 2 large garlic cloves – skinned and finely chopped 6. 1/4 teaspoon sea salt For the torta 1. 1/3 cup unbleached all-purpose flour 2. 1 1/4 cups milk 3. 3/4 cup heavy cream 4. 8 extra large eggs – lightly beaten 5. 3/4 teaspoon sea salt 6. freshly ground black pepper to taste 7. 1/4 cup freshly grated Reggiano Parmesan 8. 8 oz (225 g) clothbound cheddar (or aged cheddar) – coarsely grated 1. 9″ non-stick spring-form pan – lightly buttered and floured 1. Preheat oven to 375ºF (190ºC). 2. *Step 1:*[image: camera icon] Rinse the broccoli, trim off the stalks and cut florets in 1 1/2″ pieces. Fill a large bowl with cold water and several ice cubes. Fill a large heavy-bottomed pot with water and bring to a boil. Add the salt and blanch the florets for 2 minutes until barely tender. Scoop them out with a slotted spoon and transfer to the ice water bath until cool. Drain on paper towels and set aside. 3. *Step 2:*[image: camera icon] Heat a large heavy-bottomed skillet over medium-high heat. Add the olive oil, cayenne and garlic. Sauté for 15 seconds, until the garlic begins to sizzle and release its flavor. Add the broccoli and toss until the florets are well coated with the oil. Sauté for 1 to 2 minutes until heated through. Sprinkle with the salt. Toss again and transfer to a bowl. Set aside. 4. *Step 3:*[image: camera icon] Place the flour in a large bowl. Add a bit of the milk and whisk until the mixture is smooth. Add the balance of the milk and whisk until well blended. Add the cream and whisk again until well blended. Add the eggs, salt and pepper and whisk until well blended. Add the cheeses and broccoli and stir until well incorporated. Pour the broccoli-egg mixture into the prepared mold and spread the broccoli pieces evenly in the pan. Place on a jelly roll pan (to avoid spills) and bake for about 1 hour until the center has risen and the top is golden-brown and puffed up. Remove from oven and let cool for at least 15 minutes before un-molding. Serve warm. 5. Cook’s note: The torta can be made up to 4 hours ahead, and kept in its mold in a cool place at room temperature. Before serving, bake at 375ºF (190ºC) for 6 to 8 minutes until warm. Viviane’s tip 1. If you decide to cut the recipe in half, make sure to use a smaller mold… otherwise, the torta will be too thin and dry. [image: Broccoli and clothbound cheddar torta] Torta, broccoli, cheddar ]]> http://foodandstyle.com/broccoli-and-clothbound-cheddar-torta/feed/ 13 Spanish chickpea stew served with toasted couscous http://foodandstyle.com/spanish-chickpea-stew-served-with-toasted-couscous/ http://foodandstyle.com/spanish-chickpea-stew-served-with-toasted-couscous/#comments Tue, 14 Oct 2014 10:15:55 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20549 A sweet, smoky and hearty vegetable stew that makes great leftovers The vegetables in this hugely flavorful stew are available all year long at your corner grocery store. But the…]]> [image: Spanish chickpea stew served with toasted couscous] The vegetables in this hugely flavorful stew are available all year long at your corner grocery store. But the best time to make this dish is at the end of summer and the beginning of fall – the tomatoes are at their juiciest during this time, and so are the just-picked red bell peppers! Together, they bring a marvelous sweetness to the stew, and it’s further balanced with pungent roasted spices and smoky Pimentón Dulce. An easy vegetarian stew — but even easier, and tastier, when refrigerated for a day or two and served as leftovers! As in many stews, the flavors in this one get deeper with a little bit of rest. So whenever I make a batch, I either refrigerate or freeze half of it, knowing that on a busy night I can simply reheat the stew and a delicious, healthy dinner is on the table in minutes! [image: Toasted couscous] Food & wine pairing: Rioja, Tempranillo with chickpea stew [image: Red wine icon]A Spanish stew calls for a Spanish wine, and a Tempranillo from Rioja fits the bill perfectly! The wine’s characteristic notes of tobacco, leather and spice pair magnificently with the flavorful, slightly smoky stew; while its inherent acidity complements the tomato base. Spanish chickpea stew served with toasted couscous serves 4 to 6 active time: 1 hr For the toasted couscous 1. 2 1/2 tablespoons unsalted butter 2. 2 cups instant couscous 3. 2 cups spring water 4. 1/2 teaspoon sea salt For the stew 1. 2 teaspoons cumin seeds 2. 1 teaspoon coriander seeds 3. 1/3 cup extra virgin olive oil 4. 2 medium Spanish or yellow onions – skinned and cut in 1/4″ pieces (3 1/2 cups) 5. 2 medium red bell peppers – cut in 1/4″ cubes (2 1/2 cups) 6. 1 medium green bell pepper – cut in 1/4″ cubes (1 1/4 cups) 7. 4 garlic cloves – skinned and finely chopped 8. 1 1/2 tablespoons Pimentón Dulce (smoked Spanish sweet paprika) 9. 1/8 teaspoon ground cayenne 10. 3 lbs (1.4 kg) very ripe tomatoes – peeled, seeded (seeds strained and juices reserved) or one 28 oz (795 g) can whole, peeled plum tomatoes plus 1/4 cup spring water – puréed in a food processor 11. 1/2 cup reserved chickpea cooking liquid or spring water 12. 3 cups cooked chickpeas 13. 1 1/2 teaspoons sea salt 14. 2 tablespoons Amontillado sherry (or Marsala) 15. 2 tablespoons finely chopped Italian parsley as garnish 1. *Step 1:*[image: camera icon] To make the couscous – Bring a medium heavy-bottomed pot over medium-high heat and add the butter. Once the butter has melted, add the couscous and sauté for 2 to 3 minutes until the couscous is pale-golden, stirring or shaking the pan frequently. Turn off the heat and add the water and salt. Stir well, cover the pot and let stand for 20 minutes, flaking the couscous with a fork once or twice to prevent it from making clumps. Keep the pot covered until ready to serve. 2. *Step 2:* Heat a small frying pan over medium-high heat. Add the cumin and coriander seeds and sauté until they turn a dark color and are fragrant (about 2 minutes), shaking the pan continuously. Transfer to a mortar and grind until coarsely ground. 3. *Step 3:*[image: camera icon] Heat a large heavy-bottomed pot over medium-high heat. Add the olive oil and onions and sauté for 2 minutes, until the onions start to sweat. Add the peppers and sauté for 8 to 10 minutes until golden, tossing only occasionally. Add the garlic, ground cumin and coriander, Pimentón Dulce and cayenne and sauté for 1 minute until the spices release their flavor. Add the puréed tomatoes, the reserved chickpea cooking liquid and the chickpeas. Stir well and bring to a boil. Once boiling, reduce heat to medium/medium-low, cover the pot and slow-simmer for 20 minutes until the stew has slightly thickened, stirring from time to time to prevent the stew from sticking to the pot. Uncover the pot and continue to simmer for 10 to 15 minutes to reduce the stew. The sauce should be thick but neither dry nor liquidy. Add the salt and sherry, stir well and simmer for 2 minutes. Taste and adjust the seasoning if necessary. Serve the stew with the toasted couscous and a sprinkle of chopped parsley. 4. Cook’s note: The stew can be cooled and refrigerated for up to 3 days, or frozen for up to 1 month. Viviane’s tip 1. If you prefer serving a whole grain with this stew, then quinoa is the perfect candidate. It’s almost as light as couscous and has a wonderful nutty flavor. [image: Spanish chickpea stew served with toasted couscous] stew, chickpea, couscous ]]> http://foodandstyle.com/spanish-chickpea-stew-served-with-toasted-couscous/feed/ 3 -
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