Dulce de leche - Milchkonfitüre

Als ich vor einigen Jahren das erste Mal ein Löffelchen Dulce de Leche probiert hab, zogen sich sofort all meine Gesichtszüge zusammen, die Nerven meiner Backenzähne meldeten sich lautstark und alles, was ich noch denken konnte war "WTF, is das süß!" "Huch, das ist aber süß geraten!" Da half nur noch das Notprogramm - schnellstens ab zum Kühlschrank und ein Käsebrot geschmiert. In meinen Zähnen hat's aber noch Stunden später heftig gepockert...
Dulce de Leche ist wahrscheinlich die süßeste und klebrigste Substanz auf dem ganzen Planeten und gehört somit eigentlich gar nicht zu meinem Beutespektrum, ich mag's ja lieber säuerlich-fruchtig. Nicht weiter verwunderlich also, dass meine erste Dulce de Leche-Produktion auch für lange Zeit die letzte war und schon am nächsten Tag weiter verschenkt wurde - ich hatte einfach keine Ahnung, was ich mit dem Zeug anstellen sollte.

Im Zuge meiner intensiven Rezept-"Recherchen" sind mir in den letzten Jahren natürlich immer mal wieder Rezepte mit Dulce de Leche über den Weg gelaufen, weil der Erstkontakt mit diesem Teufelszeug aber noch schmerzlich in mein Gedächtnis gebrannt war, hab ich die immer gleich verworfen - viel zu süß.
Vor einer Weile hab ich dann eine mir bis dahin noch unbekannte Zubereitungsmethode, nämlich die im Backofen entdeckt und Ihr ahnt es vielleicht schon, das musste ich einfach ausprobieren, ging nicht anders - frau muss ja alles mal gemacht haben.

Tja, nu hatte ich also zwei Gläser Dulce de Leche aber immer noch keine Ahnung, was ich damit machen sollte - so pur, womöglich auf Brot essen ging ja nicht, soviele Käsebrote hätt ich im Anschluss gar nicht schmieren können ;o)
Als ich am Wochenende das Projekt "Feierabend-Torte" startete und das Rezept übersetzte, kam mir nu die Idee, die Dulce de Leche anstelle der im Rezept angegebenen Karamellmasse zu verwenden - grandios! Nu ist das Teufelszeug zum Einen alle, zum Anderen war die Dulce de Leche-Buttercreme wirklich mordslecker, wenn auch viel zu süß, aber das liegt ja in der Natur der Sache ;o)
Der Vollständigkeit halber und weil ich finde, dass ein solches Rezept einfach in einen Kuriositätenladen gehört, gibt's heute das Rezept, bzw. die Anleitung für Dulce de Leche.

Dulce de Leche aus gezuckerter Dosenmilch kann man auf drei verschiedene Arten zubereiten:

Zubereitung in der Dose
Die Papierbanderolen der Dosen entfernen und die Dosen (es empfiehlt sich natürlich, gleich eine größere Menge zu zubereiten um Energie zu sparen), nebeneinander in einen Kochtopf stellen oder legen.
Soviel Wasser angießen, dass die Dosen komplett bedeckt sind und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Stunden (bei mir auf Stufe 6 von 9 2 1/2 Stunden) köcheln lassen, dabei zwischendurch immer wieder kochendes Wasser nachgießen, die Dosen müssen konstant mit Wasser bedeckt sein. 
Nach 2 1/2 Stunden die Dosen herausnehmen und komplett abkühlen lassen. Zum Weiterverwenden die Dosen öffnen und die fertige Dulce de Leche entnehmen. 

Zubereitung im Weck- oder Twist off-Glas
Die gezuckerte Dosenmilch in entsprechende Gläser füllen, dabei zwei cm bis zum Rand frei lassen. Die Gläser fest verschließen.
Einen Kochtopf mit einem Geschirrtuch auslegen (das verhindert, dass die Gläser im kochenden Wasser herumklappern) und die Gläser nebeneinander hineinstellen. Soviel Wasser angießen, dass die Gläser zur Hälfte im Wasser stehen. Bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, evtl zwischendurch noch Wasser angießen. Wenn die Creme in den Gläsern ein karamellbraune Farbe angenommen hat, herausnehmen und komplett abkühlen lassen. 
Die Dulce de Leche ist nun, genau wie Marmelade, eingekocht und hält sich auf diese Weise (theoretisch) mehrere Jahre. 

Zubereitung in der Auflaufform im Backofen
Gezuckerte Kondensmilch in eine flache Auflaufform geben, diese in die Fettpfanne im Backofen stellen und soviel kochendes Wasser angießen, dass die Auflaufform ca. 2 cm hoch im Wasser steht. Die Form mit Alufolie abdecken. 
Bei 220°C ca. 1-1 1/2 Stunden backen. Gegen Ende der Backzeit nachschauen, ob die gewünschte Bräunung erreicht ist. In Gläser füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die wie ich finde, beste Methode zur Herstellung von Dulce de Leche ist die im Weck- oder Twist off-Glas in einem Kochtopf:
  • Im Gegensatz zur Dosenmethode hat sie den Vorteil, dass man den Bräunungsgrad der Creme genau bestimmen kann, da man sieht, welche Farbe die Creme bisher angenommen hat. 
  • Außerdem muss man nicht den kompletten Backofen aufheizen, sondern nur einen einzelnen Kochtopf.
  • Die Creme ist in den Gläsern fest eingekocht und auf diese Weise mehrere Jahre haltbar. Im Gegensatz dazu wird die im Backofen offen gebackene Creme im fertigen Zustand in Gläser umgefüllt und ist dadurch nicht so lange haltbar.
Warnung
Für den Fall, dass Ihr bisher noch keine Dulce de Leche probiert habt, Euch jetzt aber kaum noch zurückhalten könnt, sofort in den nächsten Supermarkt zu laufen, eine Dose gezuckerte Dosenmilch zu kaufen und loszulegen - STOPP
Macht erstmal nen Termin beim Zahnarzt und lasst den nach dem rechten schauen - dieses Teufelszeug is nix für angegriffene Zähne ;o)

Kommentare:

Made by Shiri hat gesagt…

*yammie*
Danke für die Rzepte!!!

Mercury hat gesagt…

Ich habe mal Kekse damit gemacht, die Milch war die Füllung. Allerdings war im Rezept Butter verwenden in den keksen so fett und wichtig angestrichen, dass ich das tatsächlich gemacht habe (ich hasse den geschmack von butter und nehm immer maggerine) und so wurden die kekse ein einziges ekeldesaster inkl. stinkender Küche. Widerlich! Schade um die Milch.

Ich finde übrigens nicht, dass Zuckergehalt etwas mit den Zähnen zu tun hat. Meine Mutter meint ja auch "Karamellbonschen kann ich nicht essen, das vertragen meine Zähne nicht", aber das ist Blödsinn. Wenn man empfindliche Zähne hat, dann gibt es schlimmere Mittel als Zucker, die sind nämlich nur Nährboden für Karies und die müssen sich erst einmal vermehren. Direkter chemischer Angriff auf den Zähnen wiegt viel tiefer und kann nicht einfach weggeputzt werden, bevor die Biester entstehen ;)

Vandea hat gesagt…

Guten Morgen!
Die Variante Twist off Glas ist ja genial, so werd ich die nächste Ladung auch mal machen. Hab da so nen hammer Rezept für nen Banoffee Pie... sau lecker und kam super an.
Vielen Dank!

Bestsmellers hat gesagt…

Unglaublich, aber ich habe noch nie Dulce de Leche gegessen! Wollte ich aber schon immer mal, danke für das Rezept! Und besteht bei den Gläsern nicht die Gefahr, dass sie im Wasser explodieren...? Ich bin da ja ein Schisser...:-)

Bengelchen hat gesagt…

Hört sich komisch an, aber gerade mit Käse schmeckt Dulce de Leche besonders gut. Probier es mal ;-)

Andrea hat gesagt…

Wenn man einen wohlsortierten Supermarkt der russische Lebensmittel führt in der Nähe hat, kann man das Zeug auch fertig kaufen; da gibt es gesüßte Kondensmilch aber auch gleich die fertig karamelisierte Variante.
Beim selber machen muss man nur drauf achten, dass die Dose beim Kochen immer mit Wasser bedeckt ist, dann passiert auch nix.

Aber Dulce de Leche alleine ist wirklich viel zu süss, das kann ich auch nur als Zutat verwenden und bei mir ist der Bedarf an Käsebroten auch enorm...

Steph hat gesagt…

@ Shiri
Sehr gerne!

@ Mercury
Das mit den Zähnen war nu aber auch nich 100%ig ernst gemeint ;o)

@ Vandea
Immer wieder gern ;o)

@ Bestsmellers
Da besteht wirklich keine Gefahr, ist im Prinzip das Gleiche, wie Marmelade einkochen.
Du kannst die Gläser natürlich auch in eine tiefe Fettpfanne in den Backofen stellen, dort ca. 2 cm Wasser angießen und die Dulce de Leche so einkochen, dann sind die Gläser schon mal im Backofen gefangen ;o)

@ Bengelchen
Im Leben nich! ;O)
Dieses Zeug ist wirklich nicht mein Fall. Die Torte war schon mehr als an der Grenze, aber zur Feier des Tages sollte es diese sein und lecker war sie ja auch...
Ich hab schon eine Idee, wie ich das noch verbliebene Glas Dulce de Leche verbrauchen werde, aber das hat noch zwei bis drei Monate Zeit ;o)

@ Andrea
Bei der fertigen Variante hab ich schon sehr oft gelesen, dass sie geschmacklich nicht so dolle sein soll, daher würde ich hier immer für selbermachen plädieren.

Mel P. hat gesagt…

meine mutter ist aus argentinien, daher gehört dulce de leche zu meinen liebsten kindheitserinnierungen, am liebsten mit dem löffel pur aus dem glas.

in südamerika macht man übrigens dulce de leche auch mit normaler milch: 1 l vollmilch, 330g zucker, 1/2 TL natron, 1 vanilleschote. milchwächter dazu und alles ca. 1.5-2h köcheln lassen und öfter mal umrühren. je länger, desto dunkler wird das ganze freilich.

ich mag die ganz dunkle und dicke variante am liebsten, hat dann die konsistenz von nutella und schmeckt noch intensiver nach karamell

Innenleben hat gesagt…

Hallo,
das ist ja toll bei Dir!!
Liebsten Gruß
Sandra Deine neue Leserin

Täglich Freude am Kochen hat gesagt…

So was komisches wie gezuckerte Dosenmilch bekomme ich bei uns nicht. Ich warte auf das nächste Rezept:)

Steph hat gesagt…

@ Mel
Hast Du dein Rezept schon gebloggt? Dann könnte ich das verlinken.

@ Sandra
Herzlich willkommen in meinem kleinen Laden! Es freut mich sehr, dass es Dir hier gefällt :o)

@ Magdi
Das nächste wird besser, versprochen ;o)

Turbohausfrau hat gesagt…

Da bin ich ganz bei dir: Das passt in einen Kuriositätenladen! Und es ist auf jeden Fall gut für einen einmaligen Versuch.
Ich hab das einmal probiert, es wurde dann eine Art Kuchen draus gemacht - unten Kekse, dann diese Creme, drauf Bananenscheiben, dann wieder Creme, dann wieder Kekse. War irgendwie gruselig ... :D

Juli. hat gesagt…

Nach einem Jahr Argentinien gewöhnt man sich auch an etwas so Süßes und vermisst es sogar (beinah), wenn man zurück in Deutschland ist.

Das Rezept werd ich daher bald mal ausprobieren und ein kleines Argentinien-Revival feiern. Hurra! ;)

Juli.

Mel P. hat gesagt…

danke Steph, das ist lieb von dir! noch habe ich das rezept nicht gebloggt, habe momentan eine blog-pause eingelegt. momentan mit dem web studium doch etwas mehr um die ohren... aber jetzt packt es mich gerade wieder :-)

übrigens wurden hier öfter gefüllte doppelkekse erwähnt. die heißen alfajores und es gibt sie in den verschiedensten varianten... im prinzip ist es englisches shortbread, dazwischen dicke dulce de leche und außenrum entweder kokosraspeln, schokolade oder baisermasse...

Dinkelhexe hat gesagt…

So einfach geht das?
1984 war ich in Argentinien und dort machte ich zum ersten Mal bekanntschaft mit Dulce de leche.... unglaublich süss, aber traumhafter Karamellgeschmack.
Danke fürs "Rezept" :o)
LG Renate

Sandra_aus_München hat gesagt…

das ist ja dann eine sogenannte "Milchmädchen-Rechnung"...höhö.....;o) Hört sich total spannend an, irgendwie würde ich es am liebsten gleichmal ausprobieren, aber ich fürchte, das ist mir auch zu süß......

Heidi, die II. hat gesagt…

So nech, Steph - und nu???
Als Keksääää-Liebhaberin schon Alfajores auf dem Plan?
Hach - die klingen schon so schön nach Temperament…
Hier kommen ja Tipps bei 'rum… das mit der normalen Milch ist ja auch mal Klasse !
Grübel jetzt verschärft, was wohl ein Milchwächter ist… hmmmm…. bestimmt kein Hund!

Steph hat gesagt…

@ Turbohausfrau
Dulce de Leche und dann auch noch Bananen, das überschreitet eindeutig die Grenze des Machbaren ;o)

@ Juli
Ich glaub, ich würd da drüben verhungern ;o)

@ Mel
Dann warte ich, bis Du das Rezept irgendwann mal gebloggt hast und werd dann zuschlagen, bzw. verlinken ;o)

@ Dinkelhexe
Sehr gerne! :O)

@ Sandra
Ha, Kalauerzeit ;o) Das ich da nich drauf gekommen bin, hihi ...
Das Zeug is wirklich unmenschlich süß, aber ich hab da noch sone Idee in petto ... *flöööt ... Dazu demnächst mehr ;o)

@ Heidi
Also diese Alfajores-Dinger sind mir echt ne Spur zu hart, zumal ich hier mit Kokosraspeln nich wirklich gut ankomm, aber wie gesacht, ich hab da schon ne Idee, wie ich das Glas (sind ja nur schlappe 500 g), verbrauche kann ... Mal guggn, vielleicht mach ich das schon nächste Woche, vorausgesetzt, ich find nen Abnehmer für das Resultat ;o)

N Milchwächter is übrigens nur ne kleine Porzellanscheibe, die man in den Topf legt und sobald die Milch anfängt zu kochen, klappert die im Topf rum - der petzt also, sobald die Milch hochkommt. Gibt's bei Manufaktum :o)

Heidi, die II. hat gesagt…

Ha - dat güldet aber nich… hab auch was gefunden - guck mal:

Alfajores de Limón (mit ohne Kokosraspel) - die magst Du bestimmt…

http://www.kyche.de/index.php?/archives/286-alfajores-de-limon.html

Steph hat gesagt…

Oh!

Böse Heidi, ganz ganz böse Heidi! ;o)

Also gut, halbe halbe, die Kekse sind aber schonmal gesetzt - hast ja Recht ;o) Und der Rest des Teufelszeugs geht für mein "Experiment" drauf ...

Juhuuu, dann isses auch schon wieder wech ;O)

Federkissen hat gesagt…

Finde das schon lecker, aber in der Dose sieht es ein bissel aus wie Fensterkitt ^^

Simone hat gesagt…

Dulce de leche ist mir auch schon in einigen Rezepten über den Weg gelaufen und die werd ich definitv auch mal machen. Wenn sie sich eh länger hält ist das ja besonders praktisch! Irgendwo hab ich mal ein Rezept für einen Dulce de leche-Käsekuchen gehabt. Da muss ich direkt mal nachsehn!

Frau Hofgeschnatter hat gesagt…

hm, lecker sieht das aus ...

und da die selbstgerührte Schokocreme so gut beim Gatten ankam, versuche ich es mal.

War eben beim Einkauf und hab 3 Discounter erfolglos durchstreift. Dosenmilch ja - in Massen aber alles ungesüsst.

Geht auch Zucker einrühren ? Nee, ich suche weiter ....

LG Frau Hofgeschnatter

Daggi hat gesagt…

oh, sieht das lecker aus. Ich habe die gesüßte Dosenmilch bis jetzt nur gekauft, wenn ich Eierlikör selbergemacht habe. Das wird demnächst nachgemacht, wie so viel deiner tollen Rezepte.
Sonnige Grüße und alles Gute

Die Küchenschabe hat gesagt…

Liebe Steph,
ich hab da ein ganz anderes Rezept, das ich seit Jahren mache. Ich nehme keine Kondensmilch, sondern einfach Milch. Das ist zwar viel langwieriger, aber meiner Meinung nach nicht so picksüß.
Für das Rezept nehme ich Milch, Zucker und einige Glaskugeln. Ja wirklich! Das wird stundenlang leise geköchelt und reduziert. Die Kugeln sorgen dafür, dass die Milch nicht anbrennt. Es funktioniert! Gegen Ende sollte man trotzdem neben dem Topf stehen und achtgeben.Vielleicht blog ich es mal, derzeit isses mir zu heiß!

mimm hat gesagt…

Jetzt ist es geschehen, ich hatte noch ein Glas confituer de lait ganz hinten in der Schublade und das musste ich gleich mal rauskramen *hmmmm* danke für die Inspiration. Ich werde mich dann auch mal ans selberkochen wagen

Steph hat gesagt…

@ Simone
Oha, Dulce de Leche und Käsekuchen is jetzt aber auch keine Schonkost ;O)

@ Frau Hofgeschnatter
Hier in den Kommentaren gibt's schon zwei Rezepte für Dulce de Leche mit normaler Milch, musste mal schaun.

@ Daggi
Freut mich, dass Dir das Rezept gefällt - viel Spaß beim nachmachen!

@ Die Küchenschabe
Vielen Dank für deinen Kommentar! Wenn Du das Rezept bloggst, gib mir doch Bescheid, dann kann ich es in meinem Beitrag entsprechend verlinken. Bald ham wir ne Dulce de Leche-Datenbank ;o)

@ mimm
Das ist wirklich kinderleicht, wirste sehen :o)

Creative-Pink hat gesagt…

Das hört sich interessant an, das muss ich unbedingt auch mal ausprobieren.

mia hat gesagt…

Ich lese wirklich gerne deinen Blog und probier als Kochabsoluterneuling auch vieles aus. Ich wollte dich mal fragen, ob du ein paar Anfängerblogs, also eher mit Rezepten für Anfänger vorstellen könntest.

Liebe Grüße,

Mia.

prjanik hat gesagt…

Wir haben das früher auch selber gekocht gehabt - bis uns eine Dose explodiert ist (Wasser war komplett verdampft, weil Kochtopf vergessen wurde). Seitdem kaufen wir schon das fertige Produkt - gibt's in vielen russischen Läden schon "vorgekocht" :D

Steph hat gesagt…

@ mia
Das würd ich wirkich gerne tun, allerdings kenne ich gar keine Blogs, die solche Rezepte veröffentlichen.
Ein Foodblog spiegelt ja in den allermeisten Fällen das wieder, was beim Blogbetreiber auf den Tisch, resp. Teller kommt und da geht's meistens sehr bunt zu und die Schwierigkeitsgrade variieren sehr. Ich selbst verfolge fast ausschließlich englischsprachige Blogs und beziehe daraus (und natürlich aus Kochbüchern) meine Inspirationen, meine deutschen Lieblingsblogs findest Du oben unter "Links".
Ansonsten kann ich Dir anbieten, dass Du Dich im Forum "Alles Hausgemacht!" anmeldest, das hab ich vor ca. 4 Monaten gegründet und dort dreht sich alles ums Kochen. Fragen werden dort auch gerrn beantwortet. Falls Du Interesse hast, den Link findest Du oben in den Reitern ganz rechts.

@ prjanik
Wie ich oben schon geschrieben habe, hab ich schon mehrfach gelesen, dass die fertigen Dosen nich so dolle schmecken sollen, bzw. es da große Unterschiede gibt. Außerdem is das hier ja n Foodblog, d.h. ich zeige, wie etwas gemacht wird und nich, woher man die gekaufte Variante bekommt ;O)

Das mit der geplatzten Dose ist natürlich doof, kommt aber nicht vor, wenn man drauf achtet, dass die Dosen konstant mit Wasser bedeckt sind.

Regina hat gesagt…

Hehe, lustig, hab' für heute dulce de leche auf meinem Einkaufszettel stehen, da finde ich dein Post. ;-)
Das wäre dann die Alternative, das selber zu machen, wenn ich es nicht auch so kaufen könnte. Ich finde die Kochzeit einfach viel zu lang, bzw. für meinen Geschmack verbraucht sie zu viel Energie.

Mini-Küche hat gesagt…

Mh, ja. Dulce de leche.....man kann so tolle Sachen damit machen - angeblich/scheinbar.
Ich hab mal solche "Twix-Schnitten" gemacht und seit dem bin ich geheilt. Meinen Zähnen gings exakt wie in deiner Beschreibung :) Ich habe allerdings die Dose damals einfach aufgemacht, den Inhalt in einen Topf gekippt und dann unter ständigem (!) rühren laaaaangsam erwärmt, das hat auch funktioniert. Die "Dose-im-Topf" Methode hab ich mich nicht getraut und von der Ofenvariante wusste ich noch nichts. Daher ein großes DANKE dafür, sollte ich jemals wieder das Bedürfnis habe meine Zähne dem Zuckerschock auszusetzen werde ich es mal so probieren.

Jutta Lorbeerkrone hat gesagt…

Wow! Bei Dir ein Nestle' Foto ?!?
Ich liebe uebrigens Dulce de leche auch wenn ich es wie Du mit den Zaehnen teuer zu buessen habe.

Liebling hat gesagt…

Mein Mann fleht mich schon seit Wochen an, dieses böse Zeug für ihn zu herzustellen. ;) LG, Katha von http://lieblings-blog.blogspot.com/

Steph hat gesagt…

@ Lilly
Och, dafür doch nich ;o)

@ Jutta
Du hast Recht, das ist inkonsequent und irgendwie auch gedankenlos ... Leider hab ich Nestlé-Produkte noch nicht komplett aus meiner Küche verbannt und greife immer mal wieder zu einem solchen Produkt - ich gelobe Besserung ;o)

mia hat gesagt…

Hallo,

erstmal vielen Dank für deine umfangreiche Antwort. Ich werde mich jetzt im Forum anmelden und mein Glück mit den Rezepten versuchen. Aller Anfang ist schwer, besonders wenn man noch nicht alle "besonderen" Zutaten zu Hause hat und improvisieren muss.

Ich hätte allerdings mal eine Frage an dich:
Ich habe Chefkoch folgendes Rezept gesehen (http://www.chefkoch.de/rezepte/240161097313430/Grosser-Hans-Mehlbueddel.html) und wollte dich fragen, ob du weißt, wo man solche Gläser herbekommst. Mir ist bewusst, dass ich mich dort anmelden könnte etc zum nachfragen, allerdings sehe ich dich als "meine Rettung für meine Kochkarriere als 3-Gerichtekocherin".

Danke für deine Antwort. Liebe Grüße.

Steph hat gesagt…

@ mia
Sehr gerne! :O)

Meine Koch"karriere" hat damals mit italienischen Gerichten begonnen, für die ich mir nach und nach die Gewürze gekauft hab. Mit jedem ausgefalleneren Rezept kamen dann einige neue Zutaten dazu und irgendwann kriegste die Schranktüren in der Küche nicht mehr zu ;o)
Viele Zutaten (besondere Salze, Pfeffer und andere Gewürze) kann man auch sehr gut ersetzen - schmeckt dann halt n büschen anders, aber das muss ja nicht schlecht sein.

Die Gläser, die auf den Bildern abgebildet sind, sind Sturzgläser der Firma Weck. Du bekommst sie (je nachdem wo Du wohnst), in Haushaltswarenläden oder im Internet in diversen Onlineshops, beispielsweise bei Bauer oder auch Weck direkt. Wenn Du danach suchst, musste auf "Sturz-" oder "Rundgläser mit Sturzform" achten.

Ach so, und natürlich musste Dich wegen sowas nicht im Forum anmelden, ich bin nur auch nich allwissend, daher bin ich immer froh, wenn man mir dort weiterhelfen kann ;o)

Ulrike hat gesagt…

Auf der Wikieseite von Milchmädchen steht, dass etwa 45% Zucker drin sind. Es ist also gerade bei der Schraubverschlussglasmethode recht einfach auf Nestlé zu verzichten.

Steph hat gesagt…

@ Ulrike
Das hab ich auch nicht in Frage gestellt.

Gesche hat gesagt…

Oh, super! Das muss ich unbedingt ausprobieren. Hab ich schon ewig nicht mehr gegessen. Und wenn dann mit Quark auf Brot!
Danke!!!

Steph hat gesagt…

@ Anonym
Ich habe Deinen Kommentar gelöscht, da mein Blog keine Werbeplattform für Ebay-Angebote ist.
Unabhängig davon, handelt es sich hier um einen Foodblog, d.h., ich zeige wie Rezepte funktionieren und nicht, wo man das Produkt kaufen kann.

aissur hat gesagt…

In Russland wird so ganz alltäglich eine leckere Creme für verschiedenste Torten hergestellt. Z.B. eine Honig-Bisquit-Torte, in der die Dulce de leche mit Butter gemischt und mit gehackten, gerösteten Walnussen verfeinert wird. Sehr lecker!

Kleine Teeküche hat gesagt…

Meine Mutter hat neulichst ein Keksrezept gesehen, bei dem Dulce de Leche als Füllung verwendet wird. Da sie momentan im Krankenhaus ist und von hausaus nicht gerne bäckt, hat sie sich diese Kekse nun von mir gewünscht.

Das heißt, in meiner Küche dümpeln gerade zwei Einmachgläser mit Milchmädchen in einem Topf mit kochendem Wasser. Ich bin ja mal echt gespannt... o.O aber da meine Ma eine ziemlich große Naschkatze ist und auch wieder auf die Beine kommen muss, mach ichs gerne für sie... und vielleicht find ich ja für den Rest auch noch Verwendung.

Danke schonmal fürs Rezept!

Steph hat gesagt…

@ Kleine Teeküche
Ich hoffe, die Dulce de Leche-Produktion hat geklappt und Deine Mama hat sich über die Kekse gefreut - gute Besserung übrigens für die Frau Mama :O)

filouchan hat gesagt…

Hallo Stephy,

habe dein Dulce de Leche Rezept letztens ausprobiert und muss zugeben, du hast recht! dieses zeug ist einfach zu süß um es roh zu verputzen, deshalb habe ich es als Füllung für meine Cappuccino Cupcakes verwendet und die schmecken mit der Füllung einfach himmlisch. vielen dank für das rezept^^
http://honeybeachlife.wordpress.com/

Steph hat gesagt…

@ filouchan
Freut mich sehr, dass Dir das Rezept/die Anleitung gefällt. Für Füllungen find ich die Dulce de Leche auch wirklich gut, nur so pur is das absolut nix für mich ;o)

Maike hat gesagt…

Dulce de Leche. hach. War fast 6 Monate ein fester Bestandteil meines Frühstücks in Bolivien. Am Anfang fand ichs echt zu süß, aber jetzt vermisse ich das einfach so!! Unbedungt probieren! Aber gewöhnugsbedürftig! (:
Einfach Brot mit Dulce de Leche oder Kekse oder Kuchen oder im Kaffee statt Milch und Zucker! :) Wundervoll!

Lyhako hat gesagt…

Erst habe ich mich lange gesperrt gegen die Dulce de leche, warum auch immer. Aber nun wollte ich es doch probieren und habe heute 3 Einweckgläser damit gekocht. Ist es normal, dass die fertige Creme fest ist, irgendwie wie "gebacken"? Auf deinem Foto sieht das viel cremiger aus.

Werde damit morgen die Himbeer-Muffins von paule (www.paules.lu/2010/09/%E2%80%A2-dulce-de-leche-muffins-mit-walnussen-und-himbeeren/) als Geschenk für eine Freundin backen. Und spätestens am Wochenende gibt es bei uns deine Karamell-Schoko-Tarte. Ich freue mich schon so darauf *schmatz*.

Lieben Gruß,

Lydia

Anonym hat gesagt…

Ich mache mit Dulce de Leche einen Karamell-Likör....
Dazu zu gleichen Teilen Dulce und Kondensmilch aufschlagen und mit Wodka auffüllen.
Gut gekühlt ist das ein Suchtmittel!

LG Marika

Julia hat gesagt…

Ich mag die Creme ganz gern.
Aber um Strom und Zeit zu sparen lege ich die geschlossene Dose ohne Banderole komplett mit Wasser bedeckt in den Schnellkochtopf. Kann nichts passieren und nach 20-30 min kochen ist sie fertig.

Irene Thut-Bangerter hat gesagt…

Lang ist her :) schon mehr als ein Jahr liegt nun das Rezept bei mir. Endlich habe ich mich an die zuckersüsse Verführung gemacht und diese im Dampfgarer zubereitet. Das gibt 0, nichts Arbeit :)
http://web151.110.hosttech.eu/Wordpress/?p=977
Merci + liebs Grüessli
Irene

Philipp-Tilman Reede hat gesagt…

Sehr lecker,
aber ich empfehle wegen der Klebstoffreste einen alten Topf zu nehmen.

Philipp

Marie hat gesagt…

Zwar schon ein "alter" Post aber trotzdem hab ich die Weck-Glasmethode jetzt zum erstenmal gelesen und die finde ich auch am idealsten, den das mit der geschlossenen Dose war mir bisher immer etwas suspekt und da ich ja manchmal auch etwas schusselig sein kann hätte das bei mir sicher ne Sauerei gegeben *grins*
So kann ich mein Milchmädchen vielleicht am WE mal in Karamell verwandeln und bin schon gespannt was meine von Natur aus schlechten Zähne dazu sagen werden....
lg Marie

spatula hat gesagt…

ich hab ein ganz leckeres Rezept mit dem "Milchmädchen"
Russische Igel’chen

Teig

250 g Butter
6 Eier
1 Pck. Backpulver
350 g Zucker
100 g Kokosflocken oder gem. Haselnüsse
450 g Mehl
Creme
250 g Butter
400 g Milchmädchen = gezuckerte Dosemilch
Panade
100 g Kokosflocken oder gem. Haselnüsse
zerkleinerte abgebackene Teigreste


Aus den ersten Zutaten eine Rührteig herstellen und auf einem Blech bei ca. 180 °C in 20-25 Minuten goldgelb abbacken. Leicht abkühlen lassen und dann mit einem Glas (6-8 cm) runde „Kekse“ ausstechen. Die übrigen Teigreste mit einem Messer oder den Händen zerkleinern und in dem noch warmen, ausgeschalteten Ofen nach backen. Diese Krümel mit den Kokosflocken in einer großen Schüssel vermischen.

Die Butter und die Dosenmilchcreme verrühren. Die Kekse aufschneiden, mit der Creme bestreichen und dann auch rundherum mit Creme versehen. Anschließend in der Panade wälzen bis keine Creme mehr zu sehen ist.

Tipp: Igel’chen schmecken noch besser, wenn sie einen
Tag durchziehen können


Anonym hat gesagt…

Die Variante von Julia (s.o.) im Schnellkochtopf klappt übrigens auch mit Weckgläsern. Nur allzu voll sollte man sie nicht machen, vielleicht 1cm Rand lassen. LG Veronika

Anonym hat gesagt…

Für alle denen die dulce de leche aus Milchmädchen-Milch zu süß ist. Es gibt auch eine russische Variante, die ist weniger süß und ich finde die kommt der südamerikanischen dulce de leche sehr nah.
Liebe Grüße nettilotta

cairnsbirdwing hat gesagt…

Die sieht ja fantastisch aus. Ich werde das morgen gleich mal ausprobieren (vor allem weil morgen früh einen Termin beim Zahnarzt habe) und die von dir favorisierte Methode ausprobieren.
Zudem habe ich einen Blogevent zu dem Thema entdeckt und schon so viele Ideen! Und Danke für die Torten-Idee. Fantastsich

angelanddevilsfood hat gesagt…

Ich habe sie heute in Gläsern gemacht. Ist echt super geworden. So sieht man wirklich sehr gut, wie weit die schon ist.
Da ist sie schon mehrmals gegessen habe, spare ich mir den Besuch beim Zahnarzt ;-)

Susanne hat gesagt…

Oh je,
ich habe gerade die Variante im Backofen versucht....macht das bloss nicht! Alle 3 Dosen sind explodiert. Ob ich meinen Backofen je wieder sauber bekomme? Sieht im Moment nicht danach aus:(
Also: Nicht nachmachen!!!
Ansonsten mag ich Deinen Blog aber sehr;)
liebe Grüße Susanne

Steph hat gesagt…

Was um Himmels Willen hast Du denn angestellt???
Der Backofen sollte nachher eigentlich noch genauso aussehen wie vorher.

Susanne hat gesagt…

....nichts, Dosen nur wie beschrieben in den Ofen gestellt. Naja, jetzt ist alles wieder blitzeblank. Ich denke aber, 220 Grad sind definitiv zu viel....

Steph hat gesagt…

Ich bin gerade etwas sprachlos...

Du hast die DOSEN in den Backofen gestellt?

Im Rezept steht "Gezuckerte Kondensmilch in eine flache Auflaufform geben...", das bedeutet selbstverständlich, dass die Dosen vorher geöffnet und die Kondensmilch dann in die Form gegeben wird.
Andernfalls hätte ich geschrieben "Die Dosen in eine Auflaufform stellen..."

Eine geschlossene Dose darf NIEMALS so stark erhitzt werden - dass Dein Backofen darunter gelitten hat, ist nachvollziehbar, es hätte auch noch schlimmer kommen können...

Es tut mir wirklich sehr leid, dass Dir dieses Missgeschick passiert ist, am Rezept lag es aber nicht. Im Gegenteil, die beschriebene Zubereitung im Backofen ist sogar die unkomplizierteste, da die Kondensmilch in der Auflaufform höchstens ein wenig blubbert, mehr aber auch nicht.

Susanne hat gesagt…

Tja, man sieht: wer lesen kann ist klar im Vorteil;)

Hoffe, diese Anekdote hält andere ebenso verpeilte Menschen vom ähnlichem Missgeschick ab:)


 

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And the feather-weight, buttery bread makes for the lightest, moistest bread pudding you’ll ever taste. Needless to say, I do not recommend substituting it. As a last touch, I love baking the bread pudding in individual molds – this way they can be un-molded before serving, and end up looking as good as they taste. A great vegetarian alternative for Thanksgiving! If you have a vegetarian family member or friend coming over for the holidays, you can serve this bread pudding in lieu of the turkey or other meat. It’s hearty enough to make a main course, and it goes magnificently with this cranberry compote and two or three of these tasty side veggies. [image: Butternut squash] Food & wine pairing: Régnié or Chiroubles, Beaujolais with butternut squash bread pudding [image: Red wine icon]Although the classic pairings with butternut squash are full-bodied, aromatic whites (think Riesling, Viognier or Gewürztraminer); a medium-bodied, not overly fruity red works wonderfully here too… especially if you serve the bread puddings as a main course, with a couple of side vegetables. Indeed, a Beaujolais from Régnié or Chiroubles – two crus which produce lighter-style Beaujolais – pairs beautifully with the roasted squash and the savory notes in the bread puddings. Of course, a Burgundy-style Pinot Noir works well too. Savory bread puddings with sherry-roasted butternut squash and brioche serves 6 active time: 45 min For the squash 1. 2 1/2 lbs (1.1 kg) butternut squash – peeled, seeded and cut in 1″ cubes (6 cups) 2. 3/4 teaspoon sea salt 3. freshly ground black pepper to taste 4. 1/4 cup medium-dry sherry 5. 3 tablespoons extra virgin olive oil For the pudding 1. 2 extra large eggs 2. 1 extra large egg yolk 3. 1/2 teaspoon sea salt 4. freshly ground black pepper to taste 5. 1 1/4 cups milk 6. 1/2 cup heavy cream 7. 8 oz (170 g) brioche – cut in 3/4″ cubes 8. 4 oz (225 g) aged Gruyère, Comté or Emmental – coarsely grated 1. 1 medium (15″ x 10″ x 3″) (5.25QT) non-stick roasting pan 2. 6 porcelain ramekins (8-ounce capacity) – buttered and floured 1. Preheat oven to 475ºF (245ºC). 2. *Step 1:*[image: camera icon] Place the squash cubes in the roasting pan. Sprinkle with the salt and pepper and drizzle with the sherry and oil. Toss well with your hands and spread in a single layer. Bake uncovered for 20 minutes. Remove from oven and toss with wooden spoons. Return to oven and bake, uncovered, for an additional 15 to 20 minutes until golden-brown. Remove from oven and set aside. 3. Reduce oven to 375ºF (190ºC). 4. *Step 2:*[image: camera icon] Place the eggs, egg yolk, salt and pepper in a large bowl and whisk until well blended. Add the milk and cream and whisk again until well blended. Add the bread cubes and stir well. Let the mixture sit for about 5 minutes, until the bread has absorbed most of the liquids. Add the cheese and roasted butternut squash. Stir until just incorporated, being careful not to break the squash pieces. Spoon in the prepared molds and bake for 30 to 35 minutes, until the bread puddings are golden-brown and puffed up. Let cool for 5 to 10 minutes before un-molding. 5. Cook’s note: The bread puddings can be refrigerated for up to 2 days. To serve, bring to room temperature and re-heat at 375°F (190°C) for 7 to 8 minutes until warm. [image: Sherry-roasted butternut squash and brioche bread puddings] Viviane’s tip 1. If you can’t find brioche, I recommend using another light white bread. Make sure not to use a heavier bread (even Challah is too heavy!) or the puddings will turn out dry and stodgy. [image: Sherry-roasted butternut squash and brioche bread puddings] bread pudding, butternut squash, sherry ]]> http://foodandstyle.com/sherry-roasted-butternut-squash-and-brioche-bread-puddings/feed/ 8 Rosemary-roasted root vegetables agrodolce http://foodandstyle.com/rosemary-roasted-root-vegetables-agrodolce/ http://foodandstyle.com/rosemary-roasted-root-vegetables-agrodolce/#comments Thu, 13 Nov 2014 15:16:44 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20878 Carrots, beets and turnips make up this massively flavorful side dish Spiced up with rosemary, honey, and vinegar; these root veggies really shine Young carrots, tender golden beets and cream-fleshed…]]> [image: Rosemary-roasted root vegetables agrodolce] Spiced up with rosemary, honey, and vinegar; these root veggies really shine Young carrots, tender golden beets and cream-fleshed turnips make for appetizing roasted veggies. But in this recipe they’re also tossed with rosemary, vinegar and a bit of honey. While they roast, they acquire not only wonderful aromatics but also agrodolce notes that deepen their flavor and enhance their natural sweetness. These superb roasted roots are mouthwatering on their own, served as a side dish, but they also make an elegant and tasty condiment in this silky-smooth radish-top soup. Rosemary-roasted root vegetables agrodolce serves 4 active time: 30 min 1. 12 oz (340 g) young or baby carrots – leaves trimmed to 1″ from the top of the root, peeled and left whole 2. 12 oz (340 g) golden or pink beets – peeled and cut in 1″ slices 3. 12 oz (340 g) Japanese turnips, regular turnips or parsnips – peeled and cut in 1″ slices 4. 3 tablespoons white balsamic or Champagne vinegar 5. 1 tablespoon honey 6. 3 tablespoons extra virgin olive oil 7. 2 tablespoons coarsely chopped fresh rosemary 8. 3/4 teaspoon sea salt 9. freshly ground black pepper to taste 1. medium (15″ x 10″ x 3″) (5.25QT) non-stick roasting pan 1. Preheat oven to 475ºF (245ºC). 2. Place the root vegetables in the roasting pan. Drizzle with the vinegar, honey and olive oil and sprinkle with the rosemary, salt and pepper. Toss well with your hands and spread the vegetables in a single layer. Cover tightly with aluminum foil and bake for 20 minutes until tender. Remove foil, toss the vegetables with wooden spoons and spread in a single layer. Return to oven, uncovered, and bake for another 20 to 25 minutes until golden-brown, tossing the vegetables once during that time. Serve piping hot! 3. Cook’s note: The vegetables can be baked up to 6 hours ahead and kept in their pan at room temperature. Reheat at 475ºF (245ºC) for 6 to 7 minutes until hot. [image: Rosemary-roasted root vegetables agrodolce] side vegetable, carrots, beets, turnips, honey ]]> http://foodandstyle.com/rosemary-roasted-root-vegetables-agrodolce/feed/ 8 Wilted radicchio with vincotto http://foodandstyle.com/wilted-radicchio-with-vin-cotto/ http://foodandstyle.com/wilted-radicchio-with-vin-cotto/#comments Wed, 12 Nov 2014 13:42:16 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20819 Sautéed until wilted and tossed with “cooked wine.” A beautiful side dish. Step 1: Sauté the radicchio carefully Here’s a recipe that couldn’t be simpler – or more delicious! But as…]]> [image: Wilted radicchio with Vincotto] Step 1: Sauté the radicchio carefully Here’s a recipe that couldn’t be simpler – or more delicious! But as with all simple things, the attention to details is critical. First off, the radicchio needs to be sautéed until barely wilted. This will take a very watchful eye, because the vibrant veggie can turn brown in a split second. Step 2: Make your own vincotto! Second, making your own vincotto is a must! This tangy, aromatic condiment adds a wonderful contrast to the slight bitterness of the radicchio. And a homemade vincotto will leave you craving another mouthful of the wilted leaves. A super easy-to-make, yet sophisticated and delectable, side dish! Wilted radicchio with vincotto serves 4 active time: 10 min 1. 1 lb (455 g) radicchio (2 medium) 2. 3 tablespoons extra virgin olive oil 3. 1/2 teaspoon sea salt 4. freshly ground black pepper to taste 5. 3 tablespoons vincotto 1. Cut each radicchio in half lengthwise. Remove the core and cut each half crosswise in 1/4″ slices. Place in a large bowl and set aside. Heat a large heavy-bottomed skillet over medium-high heat. Add the olive oil and radicchio and sauté, tossing continuously, until the radicchio begins to wilt, but remove it from heat before it loses its vibrant color! This will take about 1 minute or less. Quickly transfer the radicchio back to its bowl. Sprinkle with the salt and pepper, and drizzle with the vincotto. Toss well, transfer to a serving platter and serve immediately. [image: Radicchio] side dish, radicchio, vincotto ]]> http://foodandstyle.com/wilted-radicchio-with-vin-cotto/feed/ 8 Vincotto with fresh ginger and spices http://foodandstyle.com/vin-cotto-with-fresh-ginger-and-spices/ http://foodandstyle.com/vin-cotto-with-fresh-ginger-and-spices/#comments Wed, 12 Nov 2014 01:30:59 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20814 Tips and tricks for a perfect, tangy homemade “cooked wine” What is vincotto? Vincotto (also known as vin cotto) is a “cooked wine” made from unfermented grape must, slow-simmered…]]> [image: Vincotto with fresh ginger and spices] What is vincotto? Vincotto (also known as *vin cotto*) is a “cooked wine” made from unfermented grape must, slow-simmered until thick and syrupy. This flavorful condiment has been crafted in Italy and Greece (where it’s known as *Petimezi*, or “grape molasses”) since Roman times. Vincotto is wonderfully versatile and can be used as you would use a sweet, dense aged balsamic vinegar – spooned into savory dishes, drizzled on fresh cheese or fruits, poured over gelatos or used as a coulis… Vincotto is fun and easy to make! Of course, you can always buy vincotto, but I think it’s much more fun (and creative!) to make it in your own kitchen. All you need is a bottle of fruity red wine, a few spices and a little patience. In this version, I reduce red wine with fresh ginger and spices. The result is a tangy, aromatic and succulent syrup that’s suitable for either savory or sweet dishes. So here’s to vincotto… You’ll find that its uses are endless! Recipe Wilted radicchio with vincotto Vincotto with fresh ginger and spices makes 3/4 cup active time: 10 min 1. 3 cups fruity red wine (Merlot, Zinfandel, Sangiovese or Cabernet Sauvignon) 2. 3/4 cup organic sugar 3. 2″ piece fresh ginger root – cut in 1/4″ pieces 4. 1 cinnamon stick 5. 1 teaspoon cardamom pods 6. 2 cloves 1. Place all the ingredients in a medium heavy-bottomed saucepan and bring to a boil. Once boiling, reduce heat to medium and simmer for about 30 minutes until the wine has thickened and foams up. The wine should have a syrupy consistency, and should have reduced to one fourth of its original volume, about 3/4 cup. Strain through a fine-meshed sieve and let cool to room temperature. Transfer to a squeeze bottle or jar and refrigerate until ready to use. 2. Cook’s note: Refrigerate for up to 3 months. [image: Fresh ginger and spices to make vincotto] condiment, red wine, cooked ]]> http://foodandstyle.com/vin-cotto-with-fresh-ginger-and-spices/feed/ 1 Farro with pan-roasted Brussels sprouts and pistachios http://foodandstyle.com/farro-with-pan-roasted-brussels-sprouts-and-pistachios/ http://foodandstyle.com/farro-with-pan-roasted-brussels-sprouts-and-pistachios/#comments Fri, 07 Nov 2014 11:26:35 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20732 A healthy, super-delicious side dish – the Brussels burst with flavor Dress up your Brussels sprouts with earth and crunch Here’s a dish that’s as healthy as it is scrumptious!…]]> [image: Farro with pan-roasted Brussels sprouts and pistachios] Dress up your Brussels sprouts with earth and crunch Here’s a dish that’s as healthy as it is scrumptious! Brussels sprouts are pan-roasted until they become deeply flavorful and sweet, then tossed with crunchy salted pistachios and deliciously earthy farro. Every bite of this dish is a joy. Of course, this recipe makes for a perfect side dish with meats or poultry. But for a light main course, serve it with a couple of other sides – like this sautéed Swiss chard with lemon zest and these luxurious mashed potatoes with garlic confit. Bon appétit! [image: Brussels sprouts] Food & wine pairing: Austria, Neuburger with farro and pan-roasted Brussels sprouts [image: White wine icon]If serving this dish as a main course, then pour a full-bodied, aromatic white wine like a Chasselas or Pinot Blanc from Alsace, a Viognier from Southern France or California, or a Neuburger from Austria. The latter, a lesser-known varietal, is lush and has nutty notes that pair wonderfully with the pistachios. Farro with pan-roasted Brussels sprouts and pistachios serves 4 active time: 30 min For the farro 1. 6 cups spring water 2. 1/2 teaspoon sea salt 3. 2 large garlic cloves – skinned and left whole 4. 1 fresh bay leaf 5. 1 cup farro (semi-pearled or pearled barley is a good substitute) For the Brussels sprouts 1. 1 tablespoon butter 2. 3 tablespoons extra virgin olive oil 3. 1 tablespoon maple syrup (or honey) 4. 12 oz (340 g) Brussels sprouts – trimmed, halved and cut lengthwise in 1/8″ slices 5. 1 shallot – skinned, halved lengthwise and cut in 1/8″ slices 6. 2 garlic cloves – skinned and finely chopped 7. 1/2 teaspoon sea salt 8. freshly ground black pepper to taste 9. 1/3 cup salted shelled pistachios 10. 1/4 cup reserved cooking liquid from the farro 1. *Step 1:* Place the water in a medium heavy-bottomed pot and bring to a boil. Add the salt, garlic, bay leaf and grains. Reduce heat to medium and simmer uncovered for 30 minutes, until tender but still al dente. Drain well, remove the garlic and bay leaf and reserve 1/4 cup of the cooking liquid. 2. *Step 2:*[image: camera icon] Heat a large non-stick skillet to medium-high heat. Add the butter. As soon as the butter is melted, add the olive oil and syrup. Stir well and add the Brussels sprouts. Sauté for 6 to 7 minutes until golden-brown, stirring only from time to time. Add the shallots and sauté for 2 more minutes until softened. Add the garlic, salt and pepper and sauté for an additional 30 seconds, until the garlic has released its flavor but has not browned. Add the pistachios, farro and reserved cooking liquid. Toss well and sauté for a few seconds only. Transfer to a serving bowl and serve immediately. [image: Farro with pan-roasted Brussels sprouts and pistachios] farro, Brussels sprouts, pistachio ]]> http://foodandstyle.com/farro-with-pan-roasted-brussels-sprouts-and-pistachios/feed/ 5 Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds http://foodandstyle.com/brown-butter-roasted-winter-squash-salad-with-pecorino-toscano-fresco-and-toasted-pumpkin-seeds/ http://foodandstyle.com/brown-butter-roasted-winter-squash-salad-with-pecorino-toscano-fresco-and-toasted-pumpkin-seeds/#comments Tue, 04 Nov 2014 18:00:08 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20792 A festive fall salad recipe — perfect for the holidays! Roast butternut squash – or any other winter squash – for this superb autumnal salad. Winter squash is prized…]]> [image: Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds] Roast butternut squash – or any other winter squash – for this superb autumnal salad. Winter squash is prized for its sweet flesh, which becomes even sweeter when cooked. But sautéed in brown butter, the delicious fruit also acquires a nutty flavor that’s absolutely wonderful. Here the warm, brown butter-roasted squash slices are paired with crunchy frisée, creamy Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds. The combination of textures and flavors makes for a mouthwatering, festive salad. Food & wine pairing: Loire Valley, Vouvray with brown butter-roasted winter squash salad [image: White wine icon]A full-bodied, dry to off-dry, aromatic white is ideal with this flavor-packed salad. Riesling and Gewürztraminer are the first two verietals that come to mind, but you could also pour a Vouvray from the Loire Valley or a Viognier from Southern France. Each wine pairs magnificently with the sweet-fleshed winter squash, the creamy Pecorino and the nutty elements in this dish. Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds serves 4 active time: 30 min For the toasted seeds 1. 3 tablespoons raw pumpkin seeds 2. 1/2 teaspoon toasted pumpkin seed oil 3. pinch sea salt 4. freshly ground black pepper to taste For the vinaigrette 1. 2 tablespoons finely chopped shallots 2. 1 1/2 tablespoons aged sherry wine vinegar 3. 1/2 teaspoon maple syrup (or honey) 4. 1 tablespoon toasted pumpkin seed oil 5. 2 tablespoons almond or walnut oil 6. 1/8 teaspoon sea salt 7. freshly ground black pepper to taste For the winter squash 1. 1/2 medium Acorn, Delicata, Carnival or Dumpling squash (12 oz) (340 g) 2. 2 tablespoons brown butter 3. sea salt to taste 4. freshly ground black pepper to taste 1. 1 medium frisée (8 oz) (225 g) – leaves cut in 2″ pieces 2. 3 oz (85 g) Pecorino Toscano Fresco – cut in 1/4″ cubes 3. freshly ground black pepper to taste 1. *Step 1:*[image: camera icon] To toast the seeds – Place the pumpkin seeds, oil, salt and pepper in a small bowl and toss with your fingers until well coated with the oil. Heat a small heavy-bottomed skillet to medium-high heat. Add the pumpkin seeds and sauté for 2 to 3 minutes, stirring or shaking the pan frequently, until golden. Transfer to a small bowl and set aside. 2. *Step 2:* To make the vinaigrette – Place the shallots, vinegar, maple syrup, oils, salt and pepper in a small bowl and whisk until well blended. Set aside. 3. *Step 3:*[image: camera icon] Peel the squash with a vegetable hand-peeler and cut in half lengthwise. Scoop out the seeds with a spoon. Cut each half in four 1 1/2″ wide slices. Then cut each slice crosswise in 1/4” slices. Heat a large non-stick frying pan to medium/medium-high heat. Add the brown butter and squash slices. Spread the slices in a single layer and sauté until golden-brown, about 2 to 3 minutes on each side. Transfer to a plate or tray and sprinkle with the salt and pepper. 4. *Step 4:*[image: camera icon] Place the frisée in a large bowl, add the vinaigrette and toss well. Add the cheese and squash slices and toss a couple more times. Transfer to a serving bowl. Sprinkle with the pumpkin seeds and finish with black pepper. Serve immediately. [image: Dumpling and acorn squash] Viviane’s tip 1. Pecorino Toscano Fresco is a young Pecorino made with sheep’s milk and aged for about 30 days. I chose it for this salad because it has a creamy texture and a delicious mild, herbaceous flavor that complements the roasted squash perfectly. You can find Pecorino Toscano Fresco in gourmet grocery stores like Whole Foods and Fairway Markets, or online at gourmetfoodstores.com. Manchego, Fontina or a young Asiago (similarly soft-textured) make good substitutes. [image: Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds] salad, winter squash, butternut squash ]]> http://foodandstyle.com/brown-butter-roasted-winter-squash-salad-with-pecorino-toscano-fresco-and-toasted-pumpkin-seeds/feed/ 7 Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème http://foodandstyle.com/butternut-squash-soup-with-brown-butter-and-nutmeg-creme/ http://foodandstyle.com/butternut-squash-soup-with-brown-butter-and-nutmeg-creme/#comments Wed, 29 Oct 2014 08:59:15 +0000 http://foodandstyle.com/?p=21132 A creamy winter squash soup recipe, dressed up with flavors of fall Winter squash is an amazingly delicious and versatile fruit, but it’s never better than in soups. Here butternut squash…]]> [image: Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème] Winter squash is an amazingly delicious and versatile fruit, but it’s never better than in soups. Here butternut squash is slowly simmered until tender, then puréed until silky-smooth. It gives us an incredibly light soup, yet it’s also rich-tasting and creamy thanks to the texture of the squash. A low-calorie soup… with a bit of indulgence And since the soup is so low in calories, we can afford to dress it up with a drizzle of brown butter and a dollop of nutmeg crème! The result is a most pleasing combination of flavors, and a most luxurious soup. [image: Whole nutmeg] Food & wine pairing: Chardonnay with butternut squash soup [image: White wine icon]If you’re a Chardonnay fan then you’re in for a treat, because it’s the perfect wine for this soup. But make sure to choose a Chardonnay from a warmer region like Mâconnais in Burgundy, Sonoma in California or Gisborne in New Zealand. Indeed, these warmer regions produce full-bodied wines with ripe fruit notes that pair beautifully with the creamy texture of the soup, the slight sweetness of the squash and the richness of the brown butter. Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème serves 4 to 6 active time: 40 min For the nutmeg crème 1. 1/2 cup heavy cream 2. 1 1/4 teaspoons freshly grated nutmeg (use a microplane grater) For the soup 1. 3 tablespoons extra virgin olive oil 2. 1 large leek – green leaves trimmed off (keep white and pale green parts only), halved lengthwise, thoroughly rinsed and cut in 1/8″ slices (2 cups) 3. 4 large shallots – skinned and cut in 1/4″ pieces (1 1/4 cups) 4. 2 garlic cloves – skinned and finely chopped 5. 1 medium butternut squash (2 1/4 lbs) (1 kg) – peeled, seeded and cut in 1″ pieces (6 1/2 cups) 6. 2 cups vegetable stock 7. 3 1/2 to 4 cups spring water 8. 1 1/2 teaspoons sea salt 9. freshly ground black pepper to taste 1. 3 tablespoons brown butter – melted, as garnish 2. 6 fennel, dill or chervil sprigs as garnish 1. *Step 1:*[image: camera icon] Place the heavy cream and nutmeg in the bowl of an electric mixer and whip at medium speed until the cream just begins to thicken. It mustn’t be as thick as whipped cream – rather, it should have a consistency similar to yogurt. Transfer to a container and refrigerate until ready to use. 2. Cook’s note: The crème can be refrigerated for up to 12 hours. If refrigerated for a longer period, it’ll start to separate. 3. *Step 2:*[image: camera icon] Heat a large heavy-bottomed soup pot over medium-high heat. Add the olive oil and leeks, stir well and sauté for 3 to 4 minutes until leeks have softened. Add the shallots and sauté for 2 more minutes until shallots have softened. Add the garlic and continue to sauté for 30 seconds only – do not let the garlic brown. Add the butternut squash, stock, 3 1/2 cups of water, salt and pepper and bring to a boil. Once the soup reaches a full boil, reduce heat to medium/medium-low, cover the pot and simmer for 25 to 30 minutes until the squash is very tender. Purée the soup with a stick blender or food processor until very smooth. Thin the soup to the desired consistency with water, if needed, and adjust the seasonings. Ladle the soup into bowls. Garnish with a spoonful of the nutmeg crème. Drizzle with a little brown butter. Garnish with an herb sprig and serve immediately. 4. Cook’s note: The soup can be refrigerated for up to 3 days or frozen for up to 3 weeks. It may need to be thinned with additional spring water, as the soup will thicken as it stands. [image: Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème] soup, butternut squash, brown butter ]]> http://foodandstyle.com/butternut-squash-soup-with-brown-butter-and-nutmeg-creme/feed/ 5 How to make brown butter http://foodandstyle.com/brown-butter/ http://foodandstyle.com/brown-butter/#comments Wed, 29 Oct 2014 08:52:48 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20782 An easy-to-make condiment for any cook’s winter kitchen Brown butter is an exquisite and versatile condiment, and it’s extremely easy to make. Heat butter until the milk…]]> [image: Brown Butter] Brown butter is an exquisite and versatile condiment, and it’s extremely easy to make. Heat butter until the milk solids brown – that’s it! However, this process is best done slowly, under a watchful eye, so that the milk solids don’t burn. Once filtered, the resulting fat is clear, with a lovely light caramel color and an irresistible nutty aroma. And since the milk solids have been cooked and strained, the browned butter reaches a smoking point of about 400°F (200°C) – a real bonus! A batch of brown butter will keep in the fridge for weeks – ready to use in sauces, cookies… and more During the colder months of the year, when I’m more inclined to cook with butter, I always have brown butter on hand. Indeed, you can make a batch ahead of time and refrigerate it for several weeks. Lastly, brown butter is marvelous in both savory and sweet dishes. It adds a wonderful richness and nutty flavor to anything you cook with it. Recipes Butternut squash soup with brown butter and nutmeg crème Brown butter-roasted winter squash salad with Pecorino Toscano Fresco and toasted pumpkin seeds Brown butter makes scant 1 cup active time: 10 min 1. 8 oz (225 g) unsalted butter (2 sticks) 1. Cut the butter in 1″ chunks and place in a medium heavy-bottomed saucepan. Heat over medium heat until the butter has melted and starts to foam, then reduce heat to medium-low and cook the butter undisturbed until the milk solids are dark brown (they will look like dark crumbs at the bottom of the pan) and the butter has a light caramel color, about 35 to 40 minutes. Take care not to burn the butter, or it will become bitter. Strain the butter through a fine-meshed sieve and let cool. Refrigerate for up to 1 month. condiment, butter, browned [image: Brown Butter] ]]> http://foodandstyle.com/brown-butter/feed/ 10 Broccoli and clothbound cheddar torta http://foodandstyle.com/broccoli-and-clothbound-cheddar-torta/ http://foodandstyle.com/broccoli-and-clothbound-cheddar-torta/#comments Fri, 17 Oct 2014 10:11:47 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20639 A Spanish crustless quiche made with aged cheddar and a hint of cayenne An easy recipe with a gourmet result A torta (not to be confused with a tortilla, which is an…]]> [image: Broccoli and clothbound cheddar torta] An easy recipe with a gourmet result A *torta* (not to be confused with a *tortilla*, which is an omelet) is the Spanish version of a crustless quiche, although it’s a bit lighter. It is easy to prepare, looks like a showpiece, and of course, it’s marvelously delicious. Today’s torta is made with broccoli sautéed with a fresh cayenne pepper (which spikes up the dish without making it spicy-hot) and a sublime clothbound cheddar. If you’ve never tasted clothbound cheddar, you’re in for an exhilarating ride! It reminds me of the famed English Farmhouse Cheddar, with all its sweet caramel and tangy, nutty, deep, complex flavors. A tribute to fine cheesemaking, from Vermont to Wisconsin My first introduction to clothbound cheddar was in Vermont, where I tasted Cabot Creamery’s exceptional clothbound cheddar, which is crafted by the expert cheesemakers of the Cellars at Jasper Hill. There, the young cheddar wheels are wrapped in muslin, then aged for 10 to 14 months in carefully controlled temperature, humidity and airflow. Special molds start to grow on the cloth, and in time they impart to the cheese its signature flavor. I fell in love! A couple of years later, though, my love affair with clothbound cheddar took an even more delicious turn: While visiting Wisconsin, I was invited to Bleu Mont Dairy for a tour of their cave. This is where I finally had a close encounter with the superb cheese… one that I shall never forget. Stepping into Bleu Mont’s underground cave was exhilarating – rows of cheddar wheels, totem-like, were waiting patiently for the molds to work their magic. The pungent, earthy smell that hit my nostrils as I entered the cave made me want to move right in. This torta is my tribute to Bleu Mont Dairy, to the Cellars at Jasper Hill and to all the cheesemakers whose skills and patience deliver such goodness to our tables. Say cheese… and torta! *Murray’s Cheese, based in NYC, sells both Cabot’s and Bleu Mont’s cheddars. They ship anywhere in the US. Make sure to order enough for this recipe and for savoring the cheese on its own.* [image: Clothbound cheddar] Food & wine pairing: California Chardonnay with broccoli and cheddar torta [image: White wine icon] Here’s where a California Chardonnay can shine! The texture and weight of the wine goes perfectly with the richness of the cheese, while pairing wonderfully with the broccoli too.. Broccoli and clothbound cheddar torta serves 6 to 8 active time: 45 min For the broccoli 1. 1 tablespoon sea salt (to blanch the broccoli) 2. 1 large bunch broccoli (1 1/2 lbs) (680 g) – florets cut in 1 1/2″ pieces (6 cups) 3. 2 tablespoons extra virgin olive oil 4. 1 small cayenne pepper – stem removed and finely chopped *or* 1/4 teaspoon red chili pepper flakes 5. 2 large garlic cloves – skinned and finely chopped 6. 1/4 teaspoon sea salt For the torta 1. 1/3 cup unbleached all-purpose flour 2. 1 1/4 cups milk 3. 3/4 cup heavy cream 4. 8 extra large eggs – lightly beaten 5. 3/4 teaspoon sea salt 6. freshly ground black pepper to taste 7. 1/4 cup freshly grated Reggiano Parmesan 8. 8 oz (225 g) clothbound cheddar (or aged cheddar) – coarsely grated 1. 9″ non-stick spring-form pan – lightly buttered and floured 1. Preheat oven to 375ºF (190ºC). 2. *Step 1:*[image: camera icon] Rinse the broccoli, trim off the stalks and cut florets in 1 1/2″ pieces. Fill a large bowl with cold water and several ice cubes. Fill a large heavy-bottomed pot with water and bring to a boil. Add the salt and blanch the florets for 2 minutes until barely tender. Scoop them out with a slotted spoon and transfer to the ice water bath until cool. Drain on paper towels and set aside. 3. *Step 2:*[image: camera icon] Heat a large heavy-bottomed skillet over medium-high heat. Add the olive oil, cayenne and garlic. Sauté for 15 seconds, until the garlic begins to sizzle and release its flavor. Add the broccoli and toss until the florets are well coated with the oil. Sauté for 1 to 2 minutes until heated through. Sprinkle with the salt. Toss again and transfer to a bowl. Set aside. 4. *Step 3:*[image: camera icon] Place the flour in a large bowl. Add a bit of the milk and whisk until the mixture is smooth. Add the balance of the milk and whisk until well blended. Add the cream and whisk again until well blended. Add the eggs, salt and pepper and whisk until well blended. Add the cheeses and broccoli and stir until well incorporated. Pour the broccoli-egg mixture into the prepared mold and spread the broccoli pieces evenly in the pan. Place on a jelly roll pan (to avoid spills) and bake for about 1 hour until the center has risen and the top is golden-brown and puffed up. Remove from oven and let cool for at least 15 minutes before un-molding. Serve warm. 5. Cook’s note: The torta can be made up to 4 hours ahead, and kept in its mold in a cool place at room temperature. Before serving, bake at 375ºF (190ºC) for 6 to 8 minutes until warm. Viviane’s tip 1. If you decide to cut the recipe in half, make sure to use a smaller mold… otherwise, the torta will be too thin and dry. [image: Broccoli and clothbound cheddar torta] Torta, broccoli, cheddar ]]> http://foodandstyle.com/broccoli-and-clothbound-cheddar-torta/feed/ 13 Spanish chickpea stew served with toasted couscous http://foodandstyle.com/spanish-chickpea-stew-served-with-toasted-couscous/ http://foodandstyle.com/spanish-chickpea-stew-served-with-toasted-couscous/#comments Tue, 14 Oct 2014 10:15:55 +0000 http://foodandstyle.com/?p=20549 A sweet, smoky and hearty vegetable stew that makes great leftovers The vegetables in this hugely flavorful stew are available all year long at your corner grocery store. But the…]]> [image: Spanish chickpea stew served with toasted couscous] The vegetables in this hugely flavorful stew are available all year long at your corner grocery store. But the best time to make this dish is at the end of summer and the beginning of fall – the tomatoes are at their juiciest during this time, and so are the just-picked red bell peppers! Together, they bring a marvelous sweetness to the stew, and it’s further balanced with pungent roasted spices and smoky Pimentón Dulce. An easy vegetarian stew — but even easier, and tastier, when refrigerated for a day or two and served as leftovers! As in many stews, the flavors in this one get deeper with a little bit of rest. So whenever I make a batch, I either refrigerate or freeze half of it, knowing that on a busy night I can simply reheat the stew and a delicious, healthy dinner is on the table in minutes! [image: Toasted couscous] Food & wine pairing: Rioja, Tempranillo with chickpea stew [image: Red wine icon]A Spanish stew calls for a Spanish wine, and a Tempranillo from Rioja fits the bill perfectly! The wine’s characteristic notes of tobacco, leather and spice pair magnificently with the flavorful, slightly smoky stew; while its inherent acidity complements the tomato base. Spanish chickpea stew served with toasted couscous serves 4 to 6 active time: 1 hr For the toasted couscous 1. 2 1/2 tablespoons unsalted butter 2. 2 cups instant couscous 3. 2 cups spring water 4. 1/2 teaspoon sea salt For the stew 1. 2 teaspoons cumin seeds 2. 1 teaspoon coriander seeds 3. 1/3 cup extra virgin olive oil 4. 2 medium Spanish or yellow onions – skinned and cut in 1/4″ pieces (3 1/2 cups) 5. 2 medium red bell peppers – cut in 1/4″ cubes (2 1/2 cups) 6. 1 medium green bell pepper – cut in 1/4″ cubes (1 1/4 cups) 7. 4 garlic cloves – skinned and finely chopped 8. 1 1/2 tablespoons Pimentón Dulce (smoked Spanish sweet paprika) 9. 1/8 teaspoon ground cayenne 10. 3 lbs (1.4 kg) very ripe tomatoes – peeled, seeded (seeds strained and juices reserved) or one 28 oz (795 g) can whole, peeled plum tomatoes plus 1/4 cup spring water – puréed in a food processor 11. 1/2 cup reserved chickpea cooking liquid or spring water 12. 3 cups cooked chickpeas 13. 1 1/2 teaspoons sea salt 14. 2 tablespoons Amontillado sherry (or Marsala) 15. 2 tablespoons finely chopped Italian parsley as garnish 1. *Step 1:*[image: camera icon] To make the couscous – Bring a medium heavy-bottomed pot over medium-high heat and add the butter. Once the butter has melted, add the couscous and sauté for 2 to 3 minutes until the couscous is pale-golden, stirring or shaking the pan frequently. Turn off the heat and add the water and salt. Stir well, cover the pot and let stand for 20 minutes, flaking the couscous with a fork once or twice to prevent it from making clumps. Keep the pot covered until ready to serve. 2. *Step 2:* Heat a small frying pan over medium-high heat. Add the cumin and coriander seeds and sauté until they turn a dark color and are fragrant (about 2 minutes), shaking the pan continuously. Transfer to a mortar and grind until coarsely ground. 3. *Step 3:*[image: camera icon] Heat a large heavy-bottomed pot over medium-high heat. Add the olive oil and onions and sauté for 2 minutes, until the onions start to sweat. Add the peppers and sauté for 8 to 10 minutes until golden, tossing only occasionally. Add the garlic, ground cumin and coriander, Pimentón Dulce and cayenne and sauté for 1 minute until the spices release their flavor. Add the puréed tomatoes, the reserved chickpea cooking liquid and the chickpeas. Stir well and bring to a boil. Once boiling, reduce heat to medium/medium-low, cover the pot and slow-simmer for 20 minutes until the stew has slightly thickened, stirring from time to time to prevent the stew from sticking to the pot. Uncover the pot and continue to simmer for 10 to 15 minutes to reduce the stew. The sauce should be thick but neither dry nor liquidy. Add the salt and sherry, stir well and simmer for 2 minutes. Taste and adjust the seasoning if necessary. Serve the stew with the toasted couscous and a sprinkle of chopped parsley. 4. Cook’s note: The stew can be cooled and refrigerated for up to 3 days, or frozen for up to 1 month. Viviane’s tip 1. If you prefer serving a whole grain with this stew, then quinoa is the perfect candidate. It’s almost as light as couscous and has a wonderful nutty flavor. [image: Spanish chickpea stew served with toasted couscous] stew, chickpea, couscous ]]> http://foodandstyle.com/spanish-chickpea-stew-served-with-toasted-couscous/feed/ 3 -
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