Hühnerbrust in Kräuterpanade mit Polentagefüllten Zucchinischiffchen
Samstag, 16. Mai 2009
Dieses Gericht hat mir einige Schwierigkeiten bereitet - gar nicht in der Zubereitung oder dem Geschmack, sondern beim "Fotoshooting". Die Zucchinischiffchen waren einfach extrem unfotogen ;o)
Natürlich tut das aber dem Geschmack keinen Abbruch, der war wirklich klasse. Die Hähnchenbrust hab ich in meinem heißgeliebten Panko (es muss langsam wirken, als würde ich eine großangelegte Werbeoffensive starten) paniert, dadurch sind sie richtig schön knusprig geworden und die mit Gemüse-Polenta gefüllten Zucchini schmeckten ebenfalls toll.
Es wird sicher nicht das letzte Mal gewesen sein, dass wir das gegessen haben - nur fotografieren werd ich es sicher nicht mehr ;o)
Natürlich tut das aber dem Geschmack keinen Abbruch, der war wirklich klasse. Die Hähnchenbrust hab ich in meinem heißgeliebten Panko (es muss langsam wirken, als würde ich eine großangelegte Werbeoffensive starten) paniert, dadurch sind sie richtig schön knusprig geworden und die mit Gemüse-Polenta gefüllten Zucchini schmeckten ebenfalls toll.
Es wird sicher nicht das letzte Mal gewesen sein, dass wir das gegessen haben - nur fotografieren werd ich es sicher nicht mehr ;o)
Zutaten
2 Hühnerbrustfilets
1 Handvoll fein gehackte Kräuter nach Belieben (Blattpetersilie, Majoran, Salbei und Thymian)
Panko
Salz und Pfeffer
Mehl
1 Ei
Butterschmalz
Zubereitung
Die fein gehackten Kräuter mit dem Panko vermischen. Das Ei verkleppern und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste mehlieren, durch das Eigelb ziehen und dann in die Kräuter-Panko-Mischung legen. Panko von allen Seiten fest andrücken und die Filets bei mittlerer Hitze in Butterschmalz goldgelb braten.
Zutaten
2 Zucchini
Für die Füllung
1 Stange Staudensellerie
1 kleine Möhre
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
5 getrocknete Tomaten
ein paar schwarze Oliven
Olivenöl
100 g Polenta
500 ml Gemüsefond
1 TL gehackte Thymianblättchen
1/2 TL fein gehackter Rosmarin
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
Olivenöl zum Beträufeln
ca. 200 ml Gemüsefond
Zubereitung
Die Zucchini waschen und längs 1/3 abschneiden. Mit einem Teelöffel oder einem Kugelausstecher aushöhlen, so dass nur noch eine dünne Außenwand stehenbleibt.
Das ausgelöste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den geputzten Sellerie, sowie die geschälten Karotten ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Oliven in Ringe und die Tomaten in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, und das Weiße der Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, sowie die Sellerie-, Karotten- und Zucchiniwürfel darin anschwitzen. Die Oliven und die Tomaten dazugeben und die Polenta ebenfalls unterrühren und etwas anrösten lassen. Den Gemüsefond angießen und einmal aufkochen lassen. Bei geringer Hitze zugedeckt weitere 15 Minuten ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Thymian, Rosmarin, sowie das Grüne der Frühlingszwiebeln unter die Polenta rühren und mit Salt und Pfeffer würzen.
Die ausgehöhlten Zucchini innen leicht salzen. Die Polenta-Gemüsemischung in die Zucchini einfüllen, Gemüsefond in eine Auflaufform gießen und die Zucchini in die Form hineinsetzen. Mit Käse bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Bei 200°C im vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche der Füllung eine goldbraune Farbe angenommen hat.
2 Hühnerbrustfilets
1 Handvoll fein gehackte Kräuter nach Belieben (Blattpetersilie, Majoran, Salbei und Thymian)
Panko
Salz und Pfeffer
Mehl
1 Ei
Butterschmalz
Zubereitung
Die fein gehackten Kräuter mit dem Panko vermischen. Das Ei verkleppern und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste mehlieren, durch das Eigelb ziehen und dann in die Kräuter-Panko-Mischung legen. Panko von allen Seiten fest andrücken und die Filets bei mittlerer Hitze in Butterschmalz goldgelb braten.
Zutaten
2 Zucchini
Für die Füllung
1 Stange Staudensellerie
1 kleine Möhre
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
5 getrocknete Tomaten
ein paar schwarze Oliven
Olivenöl
100 g Polenta
500 ml Gemüsefond
1 TL gehackte Thymianblättchen
1/2 TL fein gehackter Rosmarin
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
Olivenöl zum Beträufeln
ca. 200 ml Gemüsefond
Zubereitung
Die Zucchini waschen und längs 1/3 abschneiden. Mit einem Teelöffel oder einem Kugelausstecher aushöhlen, so dass nur noch eine dünne Außenwand stehenbleibt.
Das ausgelöste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den geputzten Sellerie, sowie die geschälten Karotten ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Oliven in Ringe und die Tomaten in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, und das Weiße der Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, sowie die Sellerie-, Karotten- und Zucchiniwürfel darin anschwitzen. Die Oliven und die Tomaten dazugeben und die Polenta ebenfalls unterrühren und etwas anrösten lassen. Den Gemüsefond angießen und einmal aufkochen lassen. Bei geringer Hitze zugedeckt weitere 15 Minuten ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Thymian, Rosmarin, sowie das Grüne der Frühlingszwiebeln unter die Polenta rühren und mit Salt und Pfeffer würzen.
Die ausgehöhlten Zucchini innen leicht salzen. Die Polenta-Gemüsemischung in die Zucchini einfüllen, Gemüsefond in eine Auflaufform gießen und die Zucchini in die Form hineinsetzen. Mit Käse bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Bei 200°C im vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche der Füllung eine goldbraune Farbe angenommen hat.
~ Darf's noch ein bisschen mehr sein? ~
Polentagefüllte Zucchini, das gefällt mir und macht sich sicher auch gut als Beilage zur hier immer noch zu eröffnenden Grillsaison.
Ich finde das Photo sieht gut aus! Und für gefülltes Gemüse bin ich eh immer zu haben :)
Die Fotos sehen doch schön aus? Die Idee zu den gefüllten Zucchinis packe ich mir mal (Minus den Sellerie ;-)) ein. Klingt nach ner tollen Idee.
Ich habe mich noch nicht durch den gesamten Blog geackert. Deswegen nehme ich die Frage vorweg. Was ist Panko?
Moin Beatrix,
Panko ist ein japanisches Paniermehl, dass keine Brotkruste enthält. Ich hab es hier mal fotografiert.